廚師長：糖醋汁不用番茄醬，只要記住「0123456」，醬汁如鏡面 ... 糖醋是傳統的菜餚，糖醋菜色需要用糖醋汁，糖醋汁用法很廣，糖醋魚，糖醋豆腐，糖醋白菜， ...Tuesday,Oct12,2021首頁健康美食時尚運勢娛樂旅遊動漫家居科學文化歷史美食廚師長：糖醋汁不用番茄醬，只要記住「0123456」，醬汁如鏡面2020/04/22 來源：環球品食糖醋是傳統的菜餚，糖醋菜色需要用糖醋汁，糖醋汁用法很廣，糖醋魚，糖醋豆腐，糖醋白菜，很多菜色都會用到糖醋，糖醋菜色是先將主料炸至外焦里嫩出鍋，再用糖醋汁調製，做成酸甜口味；那麼，糖醋汁怎麼做呢？...之前分享了番茄醬糖醋汁的做法，適合大眾，廚房小白按照比例肯定是萬無一失的，酸甜可口。

可是，很多小夥伴要求不用番茄醬的醬汁配方。

眾所周知，以前是沒有番茄醬的糖醋汁做呢，但是如果沒有番茄醬也能做嗎？也很多人好奇那麼以前不用番茄醬怎麼做糖醋呢，廚師長也說，正宗糖醋汁不用番茄醬的，以前沒有番茄醬，做糖醋是用我們傳統的米醋，傳統米醋是用米發酵的。

現在米醋也很多種，也有蘋果醋等。

廢話不多說，我們今天分享廚師長不用番茄醬的糖醋汁；廚師長不用番茄醬的糖醋汁，只要記住「0123456」，醬汁如鏡面；」0123456「代表的是不同的調料，具體如下：...0：0表示冰糖，因為冰糖是固體，是圓圓的一塊，所以是0；用冰糖化開，炒出糖色；（為了增香還可以加一點點的細膩蒜泥；）1：1是指一點點鹽，記住，一點點鹽，不是一勺噢，千萬記得，只要一丟丟，俗話說想要甜來點咸；2：2勺米醋，米醋是米做的餓，肚子餓，要吃米，這樣就很好記了；3：3勺白糖，123，準備開始做了，糖醋肯定少不了糖的，糖3勺就可以；4：4勺白醋，不會酸的要死，因為已經極了很多糖了；5：5勺水；6：明油，想要得到666支持就要加點油，加油要加明油，明油是什麼？明油就是姜蔥油、蒜香油、麻油等等，也就是爆香過的油，增加明油是增加香味和光澤度。

...菜餚勾芡後要淋入明油，明油在在高溫的作用下，與糖醋汁發生乳化，油和芡汁融合在一起，可以增加芡汁的透明度這是因為，明油和糖醋水的芡汁的表面水油分離，形成一層薄薄的油脂，這樣做出來的如「鏡面」，菜餚表面的光線通過油脂反射出來，廚房把這個叫「明油亮芡」，通俗的說就是使菜餚光亮剔透，增強人們的食慾。

糖醋的做法就是，把主料炸熟，鍋里放底油，放冰糖超出糖色，糖醋汁推炒至稠濃後再加入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋喜歡這篇文章嗎？快分享吧您可能感興趣廚師長：糖醋汁不用番茄醬，只要記住「0123456」，醬汁如鏡面做糖醋排骨時，排骨總是會發苦？掌握了這些技巧，酸甜好吃有營養糖醋脆皮豆腐萬無一失的糖醋系列，你可以開始流口水了。

糖醋排骨的醬汁秘方，偷偷告訴你！兩種方法做糖醋排骨，口感不一，味道卻都很贊！勾芡時注意什麼？做菜時勾芡應掌握的技巧尖椒干豆腐東的國菜最關鍵的一步我今天才弄明白這菜成本4塊錢炒一大碟，酸甜開胃超下飯，孩子每頓多吃2碗飯津菜做法大全之糖醋麵筋堪稱津菜典範教你三種糖醋汁的調配方法，在家也能做出大廚般的美味，快學起來番茄蝦仁十元錢買塊雞胸肉，這樣做外焦里嫩、酸甜開胃，孩子吃得直吮手指醋鯉魚菜色是哪個地方的菜糖醋鯉魚的做法裡脊肉怎麼做好吃酸甜爽口家常菜家常絲菜，家常特色切絲菜，普通的菜餚這道菜家裡經常做，在家裡很受歡迎，老婆跟我搶著吃松鼠魚的做法原來做松鼠魚竟如此簡單兩道好吃的糖醋排骨、糖醋魚分享給大家，值得收藏免責聲明：本文內容來源于環球品食，文章觀點不代表壹讀立場，如若侵犯到您的權益，或涉不實謠言，敬請向我們提出檢舉。

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夏天最適合來點酸酸甜甜的糖醋排骨，用檸檬汁代替白醋，讓醬汁吃起來帶著果香， ... 【關鍵字】：排骨、糖醋排骨、蕃茄、黃甜椒、青椒、煎排骨、小排骨.4.9顆星好評推薦下載App6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理  全部分類  家常菜色  熱炒糖醋排骨（免油炸）廚房女漢子Rita's1,033食譜1.6萬粉絲追蹤302說讚5跟著做留言讚收藏描述夏天最適合來點酸酸甜甜的糖醋排骨，用檸檬汁代替白醋，讓醬汁吃起來帶著果香，開味又下飯。

也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/份量4人份時間45分鐘食材小排骨500g洋蔥1顆青椒1顆黃甜椒1顆蕃茄2顆蔥3根排骨醃料蒜泥3顆量醬油1湯匙棕櫚糖或二砂2茶匙黑胡椒粉少許鹽1/2茶匙玉米粉或太白粉4茶匙酸甜醬檸檬汁1顆量蕃茄醬3湯匙醬油1/3湯匙鹽1/2茶匙棕櫚糖或二砂2茶匙冷開水1/2杯看全部食材 步驟甜椒、洋蔥、蕃茄和蔥洗淨備用；排骨洗淨瀝乾，加入醃料；將排骨與醃料抓勻；蕃茄、青椒、甜椒、洋蔥切塊，蔥切段；平底鍋放入比平時炒菜要多一點的油燒熱，放入排骨小火慢煎，煎到一面上色後翻面；翻面後持續用小火，將另一面也煎上色，最後開中大火逼油，起鍋備用；趁煎排骨的時候先將酸甜醬調好；炒鍋燒熱後加入少許油，放入洋蔥和蔥白炒香，放入蕃茄略微拌炒；再放入青椒與黃甜椒拌炒；放入煎好的排骨，倒入酸甜醬煮滾炒勻，試味道做微調；加入蔥綠拌炒均勻即可起鍋。

2.2萬瀏覽2020/07/18發表讚收藏分享至：追蹤廚房女漢子Rita's1,033食譜1.6萬粉絲愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～繼續閱讀也可以試試看糖醋排骨家常菜糖醋排骨（無油炸）糖醋排骨（非油炸）分類全部分類  家常菜色  熱炒相關搜尋排骨糖醋排骨蕃茄黃甜椒青椒煎排骨小排骨有5個跟著做更多Chen看起來很好吃，可惜我的醬汁稍多些、太酸了些！下次再改進！作者已回覆安妮作者已回覆LinWeiSung跟著做我還做的不好吃...哈哈哈張嘉嘉還滿像回事的😁作者已回覆上傳照片Disney米奇廚電系列正版授權米奇造型一機多用方方好食杯PPSU安心材質便攜防漏多用途猜你可能會喜歡留言登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言網友都在看大家都在查冬瓜洋蔥奶酪菱角絲瓜早餐秋葵苦瓜萬聖節餅乾水煮蛋義大利麵酪梨蛋糕螃蟹金針菇梨子地瓜馬鈴薯山藥古早味蛋糕餅乾韭菜豆腐茄子竹筍空心菜毛豆馬鈴薯燉肉青椒雪q餅豬血糕甜不辣地瓜葉雞胸肉栗子南瓜秋刀魚蚵仔巫婆手指餅乾電鍋滷肉氣炸鍋杏鮑菇玉米筍蓮藕櫛瓜家常菜今日話題更多減脂料理-鮮蝦時蔬里肌肉捲克洛伊手作👩🏻‍🍳肌肉熊熊麵包（液種法）小白貓開胃下飯👉金黃豆腐老皮嫩肉茶茶深夜食堂秋日限定~栗子嫩雞鮮菇炊飯~微微安的法國餐桌日常番茄牛肉湯（3人份）———$140Yun-chiehYang愛料理登入愛料理會員登入註冊愛料理會員註冊愛料理VIP會員升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦

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