廚師長：糖醋汁不用番茄醬，只要記住「0123456」，醬汁如鏡面 ... 糖醋是傳統的菜餚，糖醋菜色需要用糖醋汁，糖醋汁用法很廣，糖醋魚，糖醋豆腐，糖醋白菜， ...Tuesday,Oct12,2021首頁健康美食時尚運勢娛樂旅遊動漫家居科學文化歷史美食廚師長：糖醋汁不用番茄醬，只要記住「0123456」，醬汁如鏡面2020/04/22 來源：環球品食糖醋是傳統的菜餚，糖醋菜色需要用糖醋汁，糖醋汁用法很廣，糖醋魚，糖醋豆腐，糖醋白菜，很多菜色都會用到糖醋，糖醋菜色是先將主料炸至外焦里嫩出鍋，再用糖醋汁調製，做成酸甜口味；那麼，糖醋汁怎麼做呢？...之前分享了番茄醬糖醋汁的做法，適合大眾，廚房小白按照比例肯定是萬無一失的，酸甜可口。

可是，很多小夥伴要求不用番茄醬的醬汁配方。

眾所周知，以前是沒有番茄醬的糖醋汁做呢，但是如果沒有番茄醬也能做嗎？也很多人好奇那麼以前不用番茄醬怎麼做糖醋呢，廚師長也說，正宗糖醋汁不用番茄醬的，以前沒有番茄醬，做糖醋是用我們傳統的米醋，傳統米醋是用米發酵的。

現在米醋也很多種，也有蘋果醋等。

廢話不多說，我們今天分享廚師長不用番茄醬的糖醋汁；廚師長不用番茄醬的糖醋汁，只要記住「0123456」，醬汁如鏡面；」0123456「代表的是不同的調料，具體如下：...0：0表示冰糖，因為冰糖是固體，是圓圓的一塊，所以是0；用冰糖化開，炒出糖色；（為了增香還可以加一點點的細膩蒜泥；）1：1是指一點點鹽，記住，一點點鹽，不是一勺噢，千萬記得，只要一丟丟，俗話說想要甜來點咸；2：2勺米醋，米醋是米做的餓，肚子餓，要吃米，這樣就很好記了；3：3勺白糖，123，準備開始做了，糖醋肯定少不了糖的，糖3勺就可以；4：4勺白醋，不會酸的要死，因為已經極了很多糖了；5：5勺水；6：明油，想要得到666支持就要加點油，加油要加明油，明油是什麼？明油就是姜蔥油、蒜香油、麻油等等，也就是爆香過的油，增加明油是增加香味和光澤度。

...菜餚勾芡後要淋入明油，明油在在高溫的作用下，與糖醋汁發生乳化，油和芡汁融合在一起，可以增加芡汁的透明度這是因為，明油和糖醋水的芡汁的表面水油分離，形成一層薄薄的油脂，這樣做出來的如「鏡面」，菜餚表面的光線通過油脂反射出來，廚房把這個叫「明油亮芡」，通俗的說就是使菜餚光亮剔透，增強人們的食慾。

糖醋的做法就是，把主料炸熟，鍋里放底油，放冰糖超出糖色，糖醋汁推炒至稠濃後再加入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋喜歡這篇文章嗎？快分享吧您可能感興趣廚師長：糖醋汁不用番茄醬，只要記住「0123456」，醬汁如鏡面做糖醋排骨時，排骨總是會發苦？掌握了這些技巧，酸甜好吃有營養糖醋脆皮豆腐萬無一失的糖醋系列，你可以開始流口水了。

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