[不用炸也可以亮晶晶] 糖醋排骨(無番茄醬) | 糖醋醬沒有番茄醬
[不用炸也可以亮晶晶] 糖醋排骨(無番茄醬). 江浙料理再一道! 松鼠的祖籍是浙江；松鼠爸雖然在故鄉出生， ...skiptomain|skiptosidebar歡迎光臨~松鼠沒有精湛的廚藝，也不用高級食材，只是試著在簡單的健康原則下做出好吃的料理分享給同好。
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"浙江"兩個字對我來說，除了在身分證上佔了一個欄位，是民國78年政府剛開放探親時去過的地方以外，就沒有太大的感覺了。
不過莫名的是，松鼠很愛江浙菜^^和一般橘紅色的糖醋排骨不同，這道不用番茄醬；用的調味料其實跟高昇排骨很像，不過比例不同，著重酸和甜而非醬味。
以下是松鼠的免油炸版糖醋排骨食譜：1.材料(兩人份)骨頭多、帶一點油的豬小排400g2.調味料醬油1.5大匙老抽1小匙(上色用，沒有也可以)白砂糖2大匙烏醋2大匙3.作法(a)小排用滾水汆燙至變色(去血水)(b)將(a)排在平底鍋上，乾鍋以中大火煎(c)煎至兩面微焦後加入醬油及老抽稍微拌炒(太乾的話加一點點水)(d)鍋中倒入100c.c.清水，大火燒滾後加蓋轉小火悶煮至排骨全熟；水不夠的話再一點一點加，因為最後要燒到乾所以別一次加太多(我用的排骨很薄很小，所以大約20-30分鐘就煮好了)(e)排骨熟透、湯汁也幾乎收乾後，轉中火，加入糖及烏醋快速拌勻即可離火。
可以在這裡試一下味道，不夠鹹加鹽巴，嗜酸者可多加烏醋。
(f)盛盤享用^^好愛這種酸甜的滋味呀，對我來說這個一盤可以抵上十盤外頭賣的糖醋排骨說.......沒有油炸，口感照樣好，吃了安心無負擔! 附註：1.小排帶很多脂肪的話，先去除大部分，留一點點就好。
2.乾煎排骨時，火力要夠大，否則排骨會出水乾掉。
3.除了用老抽以外，上色是在步驟(e)，放入糖後加溫拌炒，糖色會變深，也會變稠裹住排骨。
4.烏醋的選用請依個人喜好。
喜歡酸一點的可以用鎮江醋，甜一點的話就用工研烏醋。
5.松鼠用的排骨非常小塊，只有3公分長、1公分厚，骨頭：肉約1:3。
為避免入味的問題，使用大塊一點的排骨或是肉較厚的話請酌量增加醬油的用量，或是先醃起來放一晚喔!其它排骨料理：豆豉排骨佛手瓜燉排骨金瓜排骨扒冬粉黃豆芽排骨湯[好味]紅燒排骨[香嫩]蔥燒排骨[甜蜜蜜]芝麻排骨 南瓜蒸排骨其它江浙料理：[香噴噴]上海菜飯[江浙]西湖牛肉羹[免泡糯米]浙江湖州粽[江浙]白菜獅子頭[江浙]炒寧波年糕雙冬扒雞[涼拌菜]松柏長青作者：FagusChou於下午9:58|類別：[三餐]豐盛午餐,[食材]豬肉|16留言:心迷提到...心迷的祖藉也是浙江耶!2010年6月4日上午8:17心迷提到...看過個的材料跟鎮江骨有點相似不知道高昇排骨和鎮江骨是不是一樣的呢?2010年6月4日上午8:22FagusChou提到...Re:Sammi<8712214260807527581>真巧!我是浙江
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"浙江"兩個字對我來說，除了在身分證上佔了一個欄位，是民國78年政府剛開放探親時去過的地方以外，就沒有太大的感覺了。
不過莫名的是，松鼠很愛江浙菜^^和一般橘紅色的糖醋排骨不同，這道不用番茄醬；用的調味料其實跟高昇排骨很像，不過比例不同，著重酸和甜而非醬味。
以下是松鼠的免油炸版糖醋排骨食譜：1.材料(兩人份)骨頭多、帶一點油的豬小排400g2.調味料醬油1.5大匙老抽1小匙(上色用，沒有也可以)白砂糖2大匙烏醋2大匙3.作法(a)小排用滾水汆燙至變色(去血水)(b)將(a)排在平底鍋上，乾鍋以中大火煎(c)煎至兩面微焦後加入醬油及老抽稍微拌炒(太乾的話加一點點水)(d)鍋中倒入100c.c.清水，大火燒滾後加蓋轉小火悶煮至排骨全熟；水不夠的話再一點一點加，因為最後要燒到乾所以別一次加太多(我用的排骨很薄很小，所以大約20-30分鐘就煮好了)(e)排骨熟透、湯汁也幾乎收乾後，轉中火，加入糖及烏醋快速拌勻即可離火。
可以在這裡試一下味道，不夠鹹加鹽巴，嗜酸者可多加烏醋。
(f)盛盤享用^^好愛這種酸甜的滋味呀，對我來說這個一盤可以抵上十盤外頭賣的糖醋排骨說.......沒有油炸，口感照樣好，吃了安心無負擔! 附註：1.小排帶很多脂肪的話，先去除大部分，留一點點就好。
2.乾煎排骨時，火力要夠大，否則排骨會出水乾掉。
3.除了用老抽以外，上色是在步驟(e)，放入糖後加溫拌炒，糖色會變深，也會變稠裹住排骨。
4.烏醋的選用請依個人喜好。
喜歡酸一點的可以用鎮江醋，甜一點的話就用工研烏醋。
5.松鼠用的排骨非常小塊，只有3公分長、1公分厚，骨頭：肉約1:3。
為避免入味的問題，使用大塊一點的排骨或是肉較厚的話請酌量增加醬油的用量，或是先醃起來放一晚喔!其它排骨料理：豆豉排骨佛手瓜燉排骨金瓜排骨扒冬粉黃豆芽排骨湯[好味]紅燒排骨[香嫩]蔥燒排骨[甜蜜蜜]芝麻排骨 南瓜蒸排骨其它江浙料理：[香噴噴]上海菜飯[江浙]西湖牛肉羹[免泡糯米]浙江湖州粽[江浙]白菜獅子頭[江浙]炒寧波年糕雙冬扒雞[涼拌菜]松柏長青作者：FagusChou於下午9:58|類別：[三餐]豐盛午餐,[食材]豬肉|16留言:心迷提到...心迷的祖藉也是浙江耶!2010年6月4日上午8:17心迷提到...看過個的材料跟鎮江骨有點相似不知道高昇排骨和鎮江骨是不是一樣的呢?2010年6月4日上午8:22FagusChou提到...Re:Sammi<8712214260807527581>真巧!我是浙江