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1. 芥菜(刈菜)的營養成份
因製成產品不同，其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福(覆)菜、榨菜、梅乾菜...等。
小芥菜在台灣一年四季均產，盛產期在秋冬季(每年11 ...首頁台灣常見癌症腦瘤喉癌鼻咽癌口腔癌食道癌甲狀腺癌肺癌乳癌胃癌肝癌膽囊膽管癌胰臟癌大腸直腸癌攝護腺癌卵巢癌輸卵管癌子宮內膜癌子宮頸癌陰道癌腎臟癌膀胱癌皮膚癌多發性骨髓瘤淋巴癌血癌骨癌癌症預防蔬果彩虹579規律運動體重控制遠離菸檳定期篩檢防癌小博士主題癌症專區更多防癌知識常見防癌問題癌症e學苑(癌友服務)癌症的認識台灣十大癌症其他癌症自我照護管理醫療新知癌症照護癌症營養心理支持復健運動免疫治療身心靈康復課程北部課程南部課程跨院際講座病友支持團體肺腑之癌腸相挺笑顏逐開悅聲合唱團愛care之友午茶話療癌症病友補助營養品補助經濟補助銀髮偏鄉交通補助居家喘息心理諮商癌症保險諮詢假髮租借專業諮詢服務安心窩-住宿服務線上諮詢抗癌鬥士數位教學平台直播小教室台灣藥物臨床試驗資訊癌友關懷教育中心關於基金會基金會緣起宗旨與目標服務項目組織架構最新消息媒體報導榮耀共享年度報告捐款與支持捐款方式愛心義賣募捐專區志工招募企業參與捐款芳名錄台癌資料館圖書出版其他出版會訊下載各項專業調查衛教手冊會員專區站內搜尋首頁各色蔬果介紹芥菜(刈菜)的營養成份收藏文章友善列印收藏文章 芥菜(Mustardgreen)，是十字花科，雲苔屬一或兩年生草本植物，亞洲中國和印度均產，呈長莖，葉片寬闊肥厚，抱拳狀或結球狀，其種子芥菜子是芥茉的原料之ㄧ，民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。
因製成產品不同，其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福(覆)菜、榨菜、梅乾菜...等。
小芥菜在台灣一年四季均產，盛產期在秋冬季(每年11月到來年3月)，多產在大埤、斗南等地區。
一般除小嫩芥菜(幼齒)是連菜一起吃，民間多吃葉柄、葉梗，芥菜開花時的尖端多半是做菜(芥茉味)的原料。
在冬天或過年期間長吃的長年菜，因吃時無油拌煮口感較為粗澀，故由湯中加入長年菜可去油又好吃。
芥菜為一般人易獲取的食物，同時在傳統資料中記載，能刺激人體胃液分泌，幫助消化，去除油膩，開胃下飯，除去體內毒素，清淨血液並助循環。
其營養成分依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載如表：芥菜家族的營養成分 名稱成份芥菜包心芥菜雪裡紅酸菜福(覆)菜榨菜梅乾菜熱量(卡)191920582142862水份(%)94.69289.478.830.38760.2蛋白質(公克)2.11.63.12.213.31.53.6澱粉(公克)3.43.30.914.136.25.212.8脂肪(公克)0.50.43.50.36.30.50.3纖維(公克)1.50.61.92.92.43.68.4維他命B1(毫克)2.010.010.030.030.1000.02維他命B2(毫克)0.050.050.140.020.550.040.04維他命B6(毫克)0.060.060.020.10 0.070維他命C(毫克)18094290300維他命A(IU)35002700150040.2168175.22929.8菸鹼酸0.50.50.260.60.100.100.50鈣(毫克)3324384062355041260250磷(毫克)61366438181840鐵(毫克)20.01.03.41.210.83.014.6鉀(毫克)18043240118050070500鎂(毫克)12484811345634鈉(毫克)46461201956216321637890銅(毫克)8.09.09.00000鋅(毫克)0.40.40.90.30.20.21.0 芥菜與癌症的關係芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素均有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞，對癌細胞能活化復原成正常細胞，亦可抑制致癌物質進入遺傳因子，能在體內中和亞硝胺化學成分。
同時在它的家族菜類中包含雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜...等均由芥菜醃製而成，在製造過程中，除營養成分有增減外，尚會產生亞硝酸鹽，進入人體與蛋白質分解的胺類物質結合而形成亞硝酸胺，若吃過多的醃製芥菜，則容易誘發細胞癌變。
因此，若可同時多吃蔬果，攝取維他命C及維他命A，則可避免其存留腸道而排出體外。
芥菜及其家族菜類在日常生活中常常食用，只要用心搭配，亦可將最危險食物轉為化險為夷，因為有高纖維幫助腸道蠕動，食物不易久留體內。
但新鮮的芥菜和芥菜心則是很好的防癌食物，通常為民間過年的長年菜，所含的錠基質(Indole吲哚)是在人體內製造蛋白
小芥菜在台灣一年四季均產，盛產期在秋冬季(每年11 ...首頁台灣常見癌症腦瘤喉癌鼻咽癌口腔癌食道癌甲狀腺癌肺癌乳癌胃癌肝癌膽囊膽管癌胰臟癌大腸直腸癌攝護腺癌卵巢癌輸卵管癌子宮內膜癌子宮頸癌陰道癌腎臟癌膀胱癌皮膚癌多發性骨髓瘤淋巴癌血癌骨癌癌症預防蔬果彩虹579規律運動體重控制遠離菸檳定期篩檢防癌小博士主題癌症專區更多防癌知識常見防癌問題癌症e學苑(癌友服務)癌症的認識台灣十大癌症其他癌症自我照護管理醫療新知癌症照護癌症營養心理支持復健運動免疫治療身心靈康復課程北部課程南部課程跨院際講座病友支持團體肺腑之癌腸相挺笑顏逐開悅聲合唱團愛care之友午茶話療癌症病友補助營養品補助經濟補助銀髮偏鄉交通補助居家喘息心理諮商癌症保險諮詢假髮租借專業諮詢服務安心窩-住宿服務線上諮詢抗癌鬥士數位教學平台直播小教室台灣藥物臨床試驗資訊癌友關懷教育中心關於基金會基金會緣起宗旨與目標服務項目組織架構最新消息媒體報導榮耀共享年度報告捐款與支持捐款方式愛心義賣募捐專區志工招募企業參與捐款芳名錄台癌資料館圖書出版其他出版會訊下載各項專業調查衛教手冊會員專區站內搜尋首頁各色蔬果介紹芥菜(刈菜)的營養成份收藏文章友善列印收藏文章 芥菜(Mustardgreen)，是十字花科，雲苔屬一或兩年生草本植物，亞洲中國和印度均產，呈長莖，葉片寬闊肥厚，抱拳狀或結球狀，其種子芥菜子是芥茉的原料之ㄧ，民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。
因製成產品不同，其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福(覆)菜、榨菜、梅乾菜...等。
小芥菜在台灣一年四季均產，盛產期在秋冬季(每年11月到來年3月)，多產在大埤、斗南等地區。
一般除小嫩芥菜(幼齒)是連菜一起吃，民間多吃葉柄、葉梗，芥菜開花時的尖端多半是做菜(芥茉味)的原料。
在冬天或過年期間長吃的長年菜，因吃時無油拌煮口感較為粗澀，故由湯中加入長年菜可去油又好吃。
芥菜為一般人易獲取的食物，同時在傳統資料中記載，能刺激人體胃液分泌，幫助消化，去除油膩，開胃下飯，除去體內毒素，清淨血液並助循環。
其營養成分依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載如表：芥菜家族的營養成分 名稱成份芥菜包心芥菜雪裡紅酸菜福(覆)菜榨菜梅乾菜熱量(卡)191920582142862水份(%)94.69289.478.830.38760.2蛋白質(公克)2.11.63.12.213.31.53.6澱粉(公克)3.43.30.914.136.25.212.8脂肪(公克)0.50.43.50.36.30.50.3纖維(公克)1.50.61.92.92.43.68.4維他命B1(毫克)2.010.010.030.030.1000.02維他命B2(毫克)0.050.050.140.020.550.040.04維他命B6(毫克)0.060.060.020.10 0.070維他命C(毫克)18094290300維他命A(IU)35002700150040.2168175.22929.8菸鹼酸0.50.50.260.60.100.100.50鈣(毫克)3324384062355041260250磷(毫克)61366438181840鐵(毫克)20.01.03.41.210.83.014.6鉀(毫克)18043240118050070500鎂(毫克)12484811345634鈉(毫克)46461201956216321637890銅(毫克)8.09.09.00000鋅(毫克)0.40.40.90.30.20.21.0 芥菜與癌症的關係芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素均有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞，對癌細胞能活化復原成正常細胞，亦可抑制致癌物質進入遺傳因子，能在體內中和亞硝胺化學成分。
同時在它的家族菜類中包含雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜...等均由芥菜醃製而成，在製造過程中，除營養成分有增減外，尚會產生亞硝酸鹽，進入人體與蛋白質分解的胺類物質結合而形成亞硝酸胺，若吃過多的醃製芥菜，則容易誘發細胞癌變。
因此，若可同時多吃蔬果，攝取維他命C及維他命A，則可避免其存留腸道而排出體外。
芥菜及其家族菜類在日常生活中常常食用，只要用心搭配，亦可將最危險食物轉為化險為夷，因為有高纖維幫助腸道蠕動，食物不易久留體內。
但新鮮的芥菜和芥菜心則是很好的防癌食物，通常為民間過年的長年菜，所含的錠基質(Indole吲哚)是在人體內製造蛋白
2. 芥菜
食用：芥菜是很有營養的一道菜，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜；葉鹽醃供食用；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。
2.蜜源植物：本種為優良的 ...芥菜芥菜32芥菜39芥菜40芥菜-花莖00芥菜57芥菜-花00芥菜-花02芥菜-花05芥菜-花11芥菜-花13芥菜-花16芥菜-花18芥菜-甘藍-花正1芥菜-甘藍-花萼1芥菜-甘藍-花實0芥菜-甘藍-花實1芥菜-花萼00芥菜-抽苔芥菜-菜乾02芥菜-菜乾03芥菜-實00‧中文名稱：芥菜 更多芥菜‧英文名稱：Mustard、LeafMustard.‧學名：Brassicajuncea(L.)CzerniakBrassicajuncea(L.)Czerm&Coss.‧科名：十字花科(Cruciferae)蕓苔屬(Brassica)‧別名：刈菜、大菜、大芥、芥子‧原產地：原產亞洲。
中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。
‧分佈：全省各地皆有或多或少的生產，以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣栽培最多。
(栽培種)‧用途：1.食用：芥菜是很有營養的一道菜，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜；葉鹽醃供食用；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。
2.蜜源植物：本種為優良的蜜源植物。
3.藥用：種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子稱「芥子」，研粉稱「芥茉」，具辛烈性殺菌作用，可當調味料，稀量可增進食慾，10公克以上為催吐劑。
另也是皮膚發赤及抗刺激藥，能消散痛腫瘀血；用芥子粉末，加溫水調成粥狀，敷貼約15分鐘，引赤為止，治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風濕病及神經痛。
性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。
效用：嫩莖、葉：宣肺袪痰，溫中利氣。
治咳嗽痰滯，寒飲內盛；種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡止痛，消腫解毒。
治嘔吐，咳嗽，喘咳，關節麻木，跌打，痛經，陰疽腫毒。
‧莖：草本，高30~150公分，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
‧葉：基生葉寬卵形至倒卵形，長15~35公分，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2~3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3~9公分，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5~5公分，寬0.4~0.9公分，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
‧花：總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑0.7~1.0公分；花梗長0.4~0.9公分；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長0.4~0.5公分，直立開展；花瓣倒卵形，長0.8~1.0公分，長0.4~0.5公分。
花期3~5月。
‧果實：長角果線形，長3~5.5公分，寬0.2~0.35公分，果瓣具1突出中脈；喙長0.6~1.2公分；果梗長0.5~1.5公分。
種子球形，直徑約0.1公分，紫褐色。
果期5~6月。
‧特性：芥菜為一年生草本，芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短縮莖，芥菜有很多變種，變種間的性狀也有所差異，根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜。
葉著生在短縮莖，上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀，葉綠色或紫色，葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒狀或全緣，中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球，葉背具茸毛和臘粉。
苔用芥菜的花苔特別肥大，可供食用；芽用芥菜的腋芽特別發達，肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。
果實為短角果。
‧更多資料：芥菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」，加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜)，一到春節過年則稱「長年菜」。
芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。
不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較韌性，「雪裏紅(雪裡蕻)」也正是芥菜之1種。
稍結球捲心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮後易糊爛。
另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食後稍帶苦味。
‧其他：芥菜繁殖均用播種，發芽適溫約25°C，可用直播或先育苗，台灣均在秋季播種，經3~4個月的栽培至收穫。
‧更多資料：http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=357003620芥菜中國植物
2.蜜源植物：本種為優良的 ...芥菜芥菜32芥菜39芥菜40芥菜-花莖00芥菜57芥菜-花00芥菜-花02芥菜-花05芥菜-花11芥菜-花13芥菜-花16芥菜-花18芥菜-甘藍-花正1芥菜-甘藍-花萼1芥菜-甘藍-花實0芥菜-甘藍-花實1芥菜-花萼00芥菜-抽苔芥菜-菜乾02芥菜-菜乾03芥菜-實00‧中文名稱：芥菜 更多芥菜‧英文名稱：Mustard、LeafMustard.‧學名：Brassicajuncea(L.)CzerniakBrassicajuncea(L.)Czerm&Coss.‧科名：十字花科(Cruciferae)蕓苔屬(Brassica)‧別名：刈菜、大菜、大芥、芥子‧原產地：原產亞洲。
中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。
‧分佈：全省各地皆有或多或少的生產，以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣栽培最多。
(栽培種)‧用途：1.食用：芥菜是很有營養的一道菜，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜；葉鹽醃供食用；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油。
2.蜜源植物：本種為優良的蜜源植物。
3.藥用：種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子稱「芥子」，研粉稱「芥茉」，具辛烈性殺菌作用，可當調味料，稀量可增進食慾，10公克以上為催吐劑。
另也是皮膚發赤及抗刺激藥，能消散痛腫瘀血；用芥子粉末，加溫水調成粥狀，敷貼約15分鐘，引赤為止，治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風濕病及神經痛。
性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。
效用：嫩莖、葉：宣肺袪痰，溫中利氣。
治咳嗽痰滯，寒飲內盛；種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡止痛，消腫解毒。
治嘔吐，咳嗽，喘咳，關節麻木，跌打，痛經，陰疽腫毒。
‧莖：草本，高30~150公分，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。
‧葉：基生葉寬卵形至倒卵形，長15~35公分，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2~3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3~9公分，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5~5公分，寬0.4~0.9公分，邊緣具不明顯疏齒或全緣。
‧花：總狀花序頂生，花後延長；花黃色，直徑0.7~1.0公分；花梗長0.4~0.9公分；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長0.4~0.5公分，直立開展；花瓣倒卵形，長0.8~1.0公分，長0.4~0.5公分。
花期3~5月。
‧果實：長角果線形，長3~5.5公分，寬0.2~0.35公分，果瓣具1突出中脈；喙長0.6~1.2公分；果梗長0.5~1.5公分。
種子球形，直徑約0.1公分，紫褐色。
果期5~6月。
‧特性：芥菜為一年生草本，芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短縮莖，芥菜有很多變種，變種間的性狀也有所差異，根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜。
葉著生在短縮莖，上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀，葉綠色或紫色，葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒狀或全緣，中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球，葉背具茸毛和臘粉。
苔用芥菜的花苔特別肥大，可供食用；芽用芥菜的腋芽特別發達，肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。
果實為短角果。
‧更多資料：芥菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」，加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜)，一到春節過年則稱「長年菜」。
芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。
不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較韌性，「雪裏紅(雪裡蕻)」也正是芥菜之1種。
稍結球捲心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮後易糊爛。
另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食後稍帶苦味。
‧其他：芥菜繁殖均用播種，發芽適溫約25°C，可用直播或先育苗，台灣均在秋季播種，經3~4個月的栽培至收穫。
‧更多資料：http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=357003620芥菜中國植物
3. 芥菜強免疫又防癌！芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜
其他健康食材☀血管☀芥菜也稱長年菜，是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，富含維生素K，能夠幫助鈣質進入骨骼。
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4. 芥菜
芥菜（學名：Brassica juncea）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，當年菜時又名長年菜，是十字花科芸苔屬一年生草本植物。
在芥菜類蔬菜中，褐芥菜的栽培品種最多。
芥菜維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋芥菜《科勒藥用植物》(1897),Brassicajuncea科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots演化支：薔薇類植物Rosids目：十字花目Brassicales科：十字花科Brassicaceae屬：蕓薹屬Brassica種：芥菜B.juncea二名法Brassicajuncea(L.)Czern.,1859芥菜（學名：Brassicajuncea）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，當年菜時又名長年菜，是十字花科芸苔屬一年生草本植物。
在芥菜類蔬菜中，褐芥菜的栽培品種最多。
其中在中國有多個褐芥菜品種，被統稱為「芥菜」。
在中國，芥菜的用途十分廣泛。
臺灣常見的蔬菜。
常寫成閩南語芥菜諧音的「刈菜」（音割）。
客家語則稱芥菜為「大菜」[1]。
一般來說，中北部福佬人的過年口中所謂的長年菜是芥菜，但是南部福佬人是帶根的菠菜[2]。
而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜，應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。
客家人以芥菜做成酸菜（台閩語、客家語皆稱「鹹菜」有乾溼之分）福菜（客家語稱覆菜）、梅乾菜（客家語稱鹹菜乾）[1]。
目錄1芥菜的變種2植物修復3食用 4圖集5歇後語6參考文獻7外部連結芥菜的變種[編輯]芥菜分為三大變種：葉用芥菜、根用芥菜、莖用芥菜，尚有少數為薹用芥菜。
子芥菜Brassicajunceavar.gracilisTsenetLee：別名辣油菜、種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸鹽、羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
榨菜Brassicajunceavar.tsatsaiMao：大頭菜、莖瘤芥、菜頭（莖用芥菜）葉用芥菜Brassicajunceavar.foliosaBailey：其中蓋菜（又叫芥（gài）菜），葉面多皺紋，可使用，是葉用芥菜的典型雪裡蕻Brassicajunceavar.crispifoliaBailey：又稱雪裡紅根用芥菜Brassicajunceavar.megarrhizaTsenetLee其它同名但不同種的蔬菜：黑芥菜Brassicanigra白芥菜Sinapisalba植物修復[編輯]這種植物用於植物修復（英語：Phytoremediation）去除重金屬，如鉛，從有害廢物處置場所的土壤，因為它有對這些物質更高的耐受性和能存儲重金屬在它的細胞中[3]。
然後該植物被收割和妥善處理。
這種方法比傳統方法對去除重金屬更容易和更便宜。
它還可以防止水土流失從這些場地防止進一步污染[來源請求]。
食用 [編輯]改善消化且有助於脂肪的代謝。
內服的方式使用，有助於改善胸部充血、發炎、受傷和伴隨的疼痛。
圖集[編輯]植株葉花種子種子近觀芥末醬歇後語[編輯]十月芥菜－－起心（形容少女懷春）參考文獻[編輯]^1.01.1年節年味長年菜南北典故大不同.[2018-04-07].（原始內容存檔於2018-04-08）. ^過年必吃"長年菜"南北大不同!^PhytoremediationofArsenicandLeadinContaminatedSoilUsingChineseBrakeFerns(Pterisvittata)andIndianMustard(Brassicajuncea)外部連結[編輯]BrassicajunceaCulinarydescriptionofthemanytastyvarietiesofmustardgreens芥菜Jiecai藥用植物圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）（中文）（英文）芥子Jiezi中藥材圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）閱論編蕓薹屬（Brassica）蕓薹（rapa）大白菜pekinensis（娃娃菜）·小白菜chinensis（上海白菜）·小松菜var.perviridis·塌棵菜var.rosularis·菜心var.parachinensis·蕪菁var.rapa·日本蕪菁var.nipposinica甘藍（oleracea）花椰菜var.botrytis（寶塔花菜）·西蘭花var.italica·捲心菜var.capitata·紫甘藍va
在芥菜類蔬菜中，褐芥菜的栽培品種最多。
芥菜維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋芥菜《科勒藥用植物》(1897),Brassicajuncea科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：真雙子葉植物Eudicots演化支：薔薇類植物Rosids目：十字花目Brassicales科：十字花科Brassicaceae屬：蕓薹屬Brassica種：芥菜B.juncea二名法Brassicajuncea(L.)Czern.,1859芥菜（學名：Brassicajuncea）又名刈菜、大菜、大芥、芥子，當年菜時又名長年菜，是十字花科芸苔屬一年生草本植物。
在芥菜類蔬菜中，褐芥菜的栽培品種最多。
其中在中國有多個褐芥菜品種，被統稱為「芥菜」。
在中國，芥菜的用途十分廣泛。
臺灣常見的蔬菜。
常寫成閩南語芥菜諧音的「刈菜」（音割）。
客家語則稱芥菜為「大菜」[1]。
一般來說，中北部福佬人的過年口中所謂的長年菜是芥菜，但是南部福佬人是帶根的菠菜[2]。
而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜，應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。
客家人以芥菜做成酸菜（台閩語、客家語皆稱「鹹菜」有乾溼之分）福菜（客家語稱覆菜）、梅乾菜（客家語稱鹹菜乾）[1]。
目錄1芥菜的變種2植物修復3食用 4圖集5歇後語6參考文獻7外部連結芥菜的變種[編輯]芥菜分為三大變種：葉用芥菜、根用芥菜、莖用芥菜，尚有少數為薹用芥菜。
子芥菜Brassicajunceavar.gracilisTsenetLee：別名辣油菜、種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸鹽、羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
榨菜Brassicajunceavar.tsatsaiMao：大頭菜、莖瘤芥、菜頭（莖用芥菜）葉用芥菜Brassicajunceavar.foliosaBailey：其中蓋菜（又叫芥（gài）菜），葉面多皺紋，可使用，是葉用芥菜的典型雪裡蕻Brassicajunceavar.crispifoliaBailey：又稱雪裡紅根用芥菜Brassicajunceavar.megarrhizaTsenetLee其它同名但不同種的蔬菜：黑芥菜Brassicanigra白芥菜Sinapisalba植物修復[編輯]這種植物用於植物修復（英語：Phytoremediation）去除重金屬，如鉛，從有害廢物處置場所的土壤，因為它有對這些物質更高的耐受性和能存儲重金屬在它的細胞中[3]。
然後該植物被收割和妥善處理。
這種方法比傳統方法對去除重金屬更容易和更便宜。
它還可以防止水土流失從這些場地防止進一步污染[來源請求]。
食用 [編輯]改善消化且有助於脂肪的代謝。
內服的方式使用，有助於改善胸部充血、發炎、受傷和伴隨的疼痛。
圖集[編輯]植株葉花種子種子近觀芥末醬歇後語[編輯]十月芥菜－－起心（形容少女懷春）參考文獻[編輯]^1.01.1年節年味長年菜南北典故大不同.[2018-04-07].（原始內容存檔於2018-04-08）. ^過年必吃"長年菜"南北大不同!^PhytoremediationofArsenicandLeadinContaminatedSoilUsingChineseBrakeFerns(Pterisvittata)andIndianMustard(Brassicajuncea)外部連結[編輯]BrassicajunceaCulinarydescriptionofthemanytastyvarietiesofmustardgreens芥菜Jiecai藥用植物圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）（中文）（英文）芥子Jiezi中藥材圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）閱論編蕓薹屬（Brassica）蕓薹（rapa）大白菜pekinensis（娃娃菜）·小白菜chinensis（上海白菜）·小松菜var.perviridis·塌棵菜var.rosularis·菜心var.parachinensis·蕪菁var.rapa·日本蕪菁var.nipposinica甘藍（oleracea）花椰菜var.botrytis（寶塔花菜）·西蘭花var.italica·捲心菜var.capitata·紫甘藍va
5. 長年百歲菜－芥菜
芥菜為十字花科植物，屬秋冬季10 ～12月栽培的蔬菜，但為了調節產期，並供應市場需求，可提早於8月初開始定植，至9 月中旬收穫。
由於土壤是供應植物養分最大的來源，因此 ...首頁推薦主題長年百歲菜－芥菜長年百歲菜－芥菜 除夕是農曆的最後一天，也是重要的傳統節日之一。
家家戶戶會將房子清掃得乾乾淨淨，還會在門口貼上喜氣洋洋的春聯，並準備豐富的酒菜酬神祭祖，到了晚上大家會團聚一起吃飯聊天，期待新年到來。
餐桌上的菜色也被賦予吉祥的寓意，如魚象徵年年有餘，蘿蔔糕、年糕、發糕象徵年年高升，韭菜象徵長長久久，而火鍋湯裡的魚丸、貢丸、花枝丸等則象徵團團圓圓。
另外還有一樣蔬菜，在料理時不會特別切斷，而是要讓人一根一根從頭吃到尾，象徵長壽、長命百歲。
它就是長年菜，也就是「芥菜」、「刈菜」。
長年菜的由來 在台灣30年代、40年代前後，農村經濟尚未發達，人民生活普遍困苦。
為了改善家庭經濟，有些人會遠赴他鄉學藝或找份長期工作，在地方仕紳的介紹下，成為農田地主的長工，一年四季從事裡裡外外的工作。
在二期稻作收割時，農田會處於休息的狀態，長工便會向地主租借土地種植芥菜，他們一面看著芥菜慢慢成長，一面數著過年的到來。
在一年將近的時候，長工們終於可以返鄉過年與家人團圓，而芥菜也在這時候成熟。
▲芥菜又稱長年菜，象徵著當時農村勤苦生活。
芥菜對於老一輩的長者來說，是年少外出為家庭、前途打拼奮鬥，等待農曆過年與家人團圓時才能吃一次的蔬菜。
它生長速度的緩慢與長工漫長的工作有異曲同工之妙，因此，客家人將「芥菜」統稱為「長年菜」，意即長工在外長年工作。
同時因為回鄉團聚，長年菜又稱為闔家團圓菜、平安菜或吉祥長命百歲菜，代表了對勞苦功高的勞工們的致意和謝意，也勾勒出當時農村生活。
芥菜四部曲 過去農村生活困苦，每個人都勤儉刻苦，尤其是生活在丘陵地區的客家人，為了保存食物，會利用醃漬的方法保存吃不完的芥菜，因保存方式的差異，而製作出酸菜、福菜和梅干菜，連榨菜炒肉絲裡的榨菜，也都是由芥菜製作。
以下一一介紹它們的製作過程和料理方式。
▲採收後的芥菜需要先經過日曬再行醃製。
酸菜 酸菜又稱為鹹菜，是客家料理重要的食材。
新鮮的芥菜會在早晨採收，然後放在農田中曝曬，到了黃昏時再準備上缸醃製。
首先，會將一棵棵的芥菜平舖在地上，以一層芥菜一層粗鹽的方式堆疊幾層，並讓小孩子在上面踩踏。
芥菜會因為鹽分而脫水，並藉由小孩體重踩踏使之軟化。
之後，將一棵棵芥菜放入陶缸或木桶裡，用石塊鎮壓。
等待3～4天後，菜汁滲出，菜量縮小，在缸中重新排置，每層撒鹽及壓實。
反覆操作鹽醃3次後加蓋發酵。
發酵完成品的芥菜會呈黃色，而缸裡充滿汁液，香味四溢，拿來煮湯或與其他蔬食快炒，味道都很棒。
【酸菜排骨湯】材料：酸菜100g、排骨500g、薑絲20g、水1500g。
作法：將酸菜洗淨切成小塊狀。
將薑絲切成條狀。
拿出鍋子放入水後煮滾，先將排骨汆燙，再去除排骨的血水。
再把酸菜、薑丟入鍋內，加入1500cc的水，電鍋外再加入2杯的水，等待電鍋跳起即可完成。
福菜▲正在日曬的福菜。
福菜又稱為覆菜，是將醃漬好的酸菜再進行加工。
首先將酸菜清洗後，置放在事先鋪好的稻草上，逐株用鐮刀將菜口割成四片，使之能易曬易乾。
經過2天的曝曬後，再度放入桶內踩踏放滿，並利用石頭壓緊進行初次發酵。
3天後，再取出日曬，每天翻覆2～3次，待酸菜顏色呈鹽白色澤，再放回桶內，以一層菜一層鹽巴方式堆疊，等待天氣晴朗時再取出日曬。
至酸菜鹽分濃度達15°（乾燥程度達新鮮芥菜1/4）時，將酸菜放入酒罋或塑膠桶內踏實貯存，注意不能碰到水，然後將桶口封住，桶底朝上，桶口朝下，顛倒放置醱酵，經2～3個月後就是福菜。
由於將桶顛倒置放，因此才有「覆」菜之稱，而覆與福音相近，因此取為福菜，表示有祝福、吉利祥瑞、事事順遂之意。
【福菜肉片湯】材料：福菜660g、五花肉225g、高湯750g、薑絲少許、鹽巴少許。
作法：先將福菜洗淨後切碎，再將五花肉切成薄片。
在鍋內加入油，放入薑絲爆香，並加入福菜和五花肉拌炒。
香味出來後，加入高湯煮開後，轉為小火悶煮。
由於土壤是供應植物養分最大的來源，因此 ...首頁推薦主題長年百歲菜－芥菜長年百歲菜－芥菜 除夕是農曆的最後一天，也是重要的傳統節日之一。
家家戶戶會將房子清掃得乾乾淨淨，還會在門口貼上喜氣洋洋的春聯，並準備豐富的酒菜酬神祭祖，到了晚上大家會團聚一起吃飯聊天，期待新年到來。
餐桌上的菜色也被賦予吉祥的寓意，如魚象徵年年有餘，蘿蔔糕、年糕、發糕象徵年年高升，韭菜象徵長長久久，而火鍋湯裡的魚丸、貢丸、花枝丸等則象徵團團圓圓。
另外還有一樣蔬菜，在料理時不會特別切斷，而是要讓人一根一根從頭吃到尾，象徵長壽、長命百歲。
它就是長年菜，也就是「芥菜」、「刈菜」。
長年菜的由來 在台灣30年代、40年代前後，農村經濟尚未發達，人民生活普遍困苦。
為了改善家庭經濟，有些人會遠赴他鄉學藝或找份長期工作，在地方仕紳的介紹下，成為農田地主的長工，一年四季從事裡裡外外的工作。
在二期稻作收割時，農田會處於休息的狀態，長工便會向地主租借土地種植芥菜，他們一面看著芥菜慢慢成長，一面數著過年的到來。
在一年將近的時候，長工們終於可以返鄉過年與家人團圓，而芥菜也在這時候成熟。
▲芥菜又稱長年菜，象徵著當時農村勤苦生活。
芥菜對於老一輩的長者來說，是年少外出為家庭、前途打拼奮鬥，等待農曆過年與家人團圓時才能吃一次的蔬菜。
它生長速度的緩慢與長工漫長的工作有異曲同工之妙，因此，客家人將「芥菜」統稱為「長年菜」，意即長工在外長年工作。
同時因為回鄉團聚，長年菜又稱為闔家團圓菜、平安菜或吉祥長命百歲菜，代表了對勞苦功高的勞工們的致意和謝意，也勾勒出當時農村生活。
芥菜四部曲 過去農村生活困苦，每個人都勤儉刻苦，尤其是生活在丘陵地區的客家人，為了保存食物，會利用醃漬的方法保存吃不完的芥菜，因保存方式的差異，而製作出酸菜、福菜和梅干菜，連榨菜炒肉絲裡的榨菜，也都是由芥菜製作。
以下一一介紹它們的製作過程和料理方式。
▲採收後的芥菜需要先經過日曬再行醃製。
酸菜 酸菜又稱為鹹菜，是客家料理重要的食材。
新鮮的芥菜會在早晨採收，然後放在農田中曝曬，到了黃昏時再準備上缸醃製。
首先，會將一棵棵的芥菜平舖在地上，以一層芥菜一層粗鹽的方式堆疊幾層，並讓小孩子在上面踩踏。
芥菜會因為鹽分而脫水，並藉由小孩體重踩踏使之軟化。
之後，將一棵棵芥菜放入陶缸或木桶裡，用石塊鎮壓。
等待3～4天後，菜汁滲出，菜量縮小，在缸中重新排置，每層撒鹽及壓實。
反覆操作鹽醃3次後加蓋發酵。
發酵完成品的芥菜會呈黃色，而缸裡充滿汁液，香味四溢，拿來煮湯或與其他蔬食快炒，味道都很棒。
【酸菜排骨湯】材料：酸菜100g、排骨500g、薑絲20g、水1500g。
作法：將酸菜洗淨切成小塊狀。
將薑絲切成條狀。
拿出鍋子放入水後煮滾，先將排骨汆燙，再去除排骨的血水。
再把酸菜、薑丟入鍋內，加入1500cc的水，電鍋外再加入2杯的水，等待電鍋跳起即可完成。
福菜▲正在日曬的福菜。
福菜又稱為覆菜，是將醃漬好的酸菜再進行加工。
首先將酸菜清洗後，置放在事先鋪好的稻草上，逐株用鐮刀將菜口割成四片，使之能易曬易乾。
經過2天的曝曬後，再度放入桶內踩踏放滿，並利用石頭壓緊進行初次發酵。
3天後，再取出日曬，每天翻覆2～3次，待酸菜顏色呈鹽白色澤，再放回桶內，以一層菜一層鹽巴方式堆疊，等待天氣晴朗時再取出日曬。
至酸菜鹽分濃度達15°（乾燥程度達新鮮芥菜1/4）時，將酸菜放入酒罋或塑膠桶內踏實貯存，注意不能碰到水，然後將桶口封住，桶底朝上，桶口朝下，顛倒放置醱酵，經2～3個月後就是福菜。
由於將桶顛倒置放，因此才有「覆」菜之稱，而覆與福音相近，因此取為福菜，表示有祝福、吉利祥瑞、事事順遂之意。
【福菜肉片湯】材料：福菜660g、五花肉225g、高湯750g、薑絲少許、鹽巴少許。
作法：先將福菜洗淨後切碎，再將五花肉切成薄片。
在鍋內加入油，放入薑絲爆香，並加入福菜和五花肉拌炒。
香味出來後，加入高湯煮開後，轉為小火悶煮。
6. 「最難吃的菜」！芥菜抗癌護眼，2步驟由苦翻甜）。
將燙好的芥菜舖在砂鍋內，中間放上煎好的三鮮肉餅，淋入高湯，撒上蒜頭酥，加入少許鹽跟胡椒粉，一起燉煮開，再轉小火煮3分鐘即可（也可以當火鍋，邊煮邊 ...為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養食物網友公認「最難吃的菜」！芥菜抗癌護眼，2步驟由苦翻甜收藏圖片來源/shutterstock瀏覽數14,7902021/02/26·作者/林慧淳·出處/康健編輯部放大字體日前「最難吃的綠色蔬菜」話題在PTT引發熱議，其中，擊敗A菜、香菜，被最多網友點名為「最誇張難吃的青菜」就是過年常吃的長年菜「芥菜」，由於味道苦、纖維粗，讓網友避之唯恐不及，但其實芥菜的營養豐富，更有研究發現能防癌、預防神經退化。
主廚也分享烹調訣竅，只要做對2件事，芥菜立刻變好吃。
芥菜又名刈菜，屬於十字花科蔬菜，全年皆可生產，食用價值很高，除了生鮮芥菜可用來炒、煮之外，客家地區更常將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜、梅乾菜等等，用途廣泛。
此外，芥菜的種子正是芥末的原料，也因此，芥菜味道嗆辣，芥菜心也被用來製作上海名菜「衝菜」，這個「衝」非常貼切地形容料理手法和由此帶來的嗆鼻氣味。
（圖片來源/Shutterstock）芥菜有什麼營養？哪些族群要小心吃？從營養觀點來看，芥菜的熱量低，每100公克只有16卡，也含有不錯的維生素A、C、鉀、鈣、鎂等微量元素，此外，台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇更指出，芥菜有以下2大獨特之處。
1.富含芥子油苷，有防癌、防止神經退化的潛力芥子油苷又稱硫代葡萄糖苷，芥菜從幼葉到成熟芥末，總芥子油苷濃度也會逐漸增加，有助於植物防禦病蟲害，這也是芥菜特有的苦味及辛辣風味的來源。
在多個動物研究中發現，可能有助於殺死癌細胞或阻止其擴散，但是需要更多的臨床研究。
另外也有研究發現，芥子油苷分解產生的有機化合物「異硫氰酸鹽（ITCs）」有神經保護作用，有潛力發展為預防或治療神經退行性疾病的替代藥物。
2.含葉黃素、β-胡蘿蔔素，有益眼睛健康廣告芥菜葉可能是β-胡蘿蔔素的極佳來源，且含有新黃質，紫黃質，葉黃素等葉黃素類物質，這些微量元素能吸收可見光中的藍光，且能降低自由基所引起的氧化傷害，有增進視力、提高視覺敏感度等效果。
不過也要提醒，由於芥菜的維生素K含量高，正在服用抗凝血劑香豆素（Warfarin）的患者，可能會因此影響抗凝血效果，應避免大量食用芥菜。
此外，芥菜的鉀含量也較高，對高血壓患者是好選擇，但是腎臟病人就要注意食用，依據病程調整攝取份量，建議諮詢營養師再吃。
芥菜如何保存、烹調？芥菜該怎麼保存和烹調，最能減少營養流失？程涵宇指出，芥菜是滿耐放的蔬菜，研究發現，無論是一般室溫下或冷藏儲存，放置7天後，芥子油苷含量沒有明顯差異，僅損失9～26％。
而且最好要吃的時候再切，研究發現，經過切碎處理的芥菜，芥子油苷含量也隨時間明顯下降，6小時過後，僅剩下原來的四分之一左右。
在烹調上，由於加熱時間一長，芥子油苷容易流失，因此建議儘量縮短烹調時間。
而且蒸煮、微波是維持芥子油苷含量較好的烹調方法，但若經過水煮，大約有9成的芥子油苷會流失在水裡，降低營養價值。
（圖片來源/Shutterstock）廣告名廚柯俊年分享2步驟，芥菜不苦反甜至於芥菜的苦味和粗糙，讓許多人都敬謝不敏。
知名主廚柯俊年說，其實過去的芥菜纖維確實比較粗，而且傳統作法通常用一整片芥菜去烹調，因此粗纖維較難入口，但或許因為氣候及栽培技術改變有關，他觀察到，現在的芥菜纖維比較沒那麼粗糙，而且多數人會去除外面比較粗糙的葉子，留下裡面細嫩頁菜，並且先切小片後再下鍋，因此較易入口。
（推薦閱讀：８大超級抗癌食物）至於該如何去除苦味，柯俊年建議2個步驟，保證烹煮出好吃又不苦的芥菜：一定要先汆燙，用水漂涼，並擠乾水份再去料理。
搭配高湯或是蛋白質高的食材一起烹調。
例如：干貝芥菜（用高湯），芥菜肉餅（用豬絞肉），芥菜鷄湯（用雞湯）。
三鮮肉餅芥菜煲（圖片來源/柯俊年提供）柯俊年也分享他的芥菜料理「三鮮肉餅芥菜煲」。
材料：豬絞肉，蟹腳肉，珠貝，蝦仁，雞蛋，蔥，芥菜，蒜頭酥。
調味料：油，蠔油，碎冰糖，胡椒粉，太白粉（乾澱粉），香油，鹽，胡椒粉
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我知道了天下網路書店康健好書雜誌訂閱康健雜誌訂閱每日報首頁看文章食物營養食物網友公認「最難吃的菜」！芥菜抗癌護眼，2步驟由苦翻甜收藏圖片來源/shutterstock瀏覽數14,7902021/02/26·作者/林慧淳·出處/康健編輯部放大字體日前「最難吃的綠色蔬菜」話題在PTT引發熱議，其中，擊敗A菜、香菜，被最多網友點名為「最誇張難吃的青菜」就是過年常吃的長年菜「芥菜」，由於味道苦、纖維粗，讓網友避之唯恐不及，但其實芥菜的營養豐富，更有研究發現能防癌、預防神經退化。
主廚也分享烹調訣竅，只要做對2件事，芥菜立刻變好吃。
芥菜又名刈菜，屬於十字花科蔬菜，全年皆可生產，食用價值很高，除了生鮮芥菜可用來炒、煮之外，客家地區更常將芥菜曬乾，加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜、梅乾菜等等，用途廣泛。
此外，芥菜的種子正是芥末的原料，也因此，芥菜味道嗆辣，芥菜心也被用來製作上海名菜「衝菜」，這個「衝」非常貼切地形容料理手法和由此帶來的嗆鼻氣味。
（圖片來源/Shutterstock）芥菜有什麼營養？哪些族群要小心吃？從營養觀點來看，芥菜的熱量低，每100公克只有16卡，也含有不錯的維生素A、C、鉀、鈣、鎂等微量元素，此外，台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇更指出，芥菜有以下2大獨特之處。
1.富含芥子油苷，有防癌、防止神經退化的潛力芥子油苷又稱硫代葡萄糖苷，芥菜從幼葉到成熟芥末，總芥子油苷濃度也會逐漸增加，有助於植物防禦病蟲害，這也是芥菜特有的苦味及辛辣風味的來源。
在多個動物研究中發現，可能有助於殺死癌細胞或阻止其擴散，但是需要更多的臨床研究。
另外也有研究發現，芥子油苷分解產生的有機化合物「異硫氰酸鹽（ITCs）」有神經保護作用，有潛力發展為預防或治療神經退行性疾病的替代藥物。
2.含葉黃素、β-胡蘿蔔素，有益眼睛健康廣告芥菜葉可能是β-胡蘿蔔素的極佳來源，且含有新黃質，紫黃質，葉黃素等葉黃素類物質，這些微量元素能吸收可見光中的藍光，且能降低自由基所引起的氧化傷害，有增進視力、提高視覺敏感度等效果。
不過也要提醒，由於芥菜的維生素K含量高，正在服用抗凝血劑香豆素（Warfarin）的患者，可能會因此影響抗凝血效果，應避免大量食用芥菜。
此外，芥菜的鉀含量也較高，對高血壓患者是好選擇，但是腎臟病人就要注意食用，依據病程調整攝取份量，建議諮詢營養師再吃。
芥菜如何保存、烹調？芥菜該怎麼保存和烹調，最能減少營養流失？程涵宇指出，芥菜是滿耐放的蔬菜，研究發現，無論是一般室溫下或冷藏儲存，放置7天後，芥子油苷含量沒有明顯差異，僅損失9～26％。
而且最好要吃的時候再切，研究發現，經過切碎處理的芥菜，芥子油苷含量也隨時間明顯下降，6小時過後，僅剩下原來的四分之一左右。
在烹調上，由於加熱時間一長，芥子油苷容易流失，因此建議儘量縮短烹調時間。
而且蒸煮、微波是維持芥子油苷含量較好的烹調方法，但若經過水煮，大約有9成的芥子油苷會流失在水裡，降低營養價值。
（圖片來源/Shutterstock）廣告名廚柯俊年分享2步驟，芥菜不苦反甜至於芥菜的苦味和粗糙，讓許多人都敬謝不敏。
知名主廚柯俊年說，其實過去的芥菜纖維確實比較粗，而且傳統作法通常用一整片芥菜去烹調，因此粗纖維較難入口，但或許因為氣候及栽培技術改變有關，他觀察到，現在的芥菜纖維比較沒那麼粗糙，而且多數人會去除外面比較粗糙的葉子，留下裡面細嫩頁菜，並且先切小片後再下鍋，因此較易入口。
（推薦閱讀：８大超級抗癌食物）至於該如何去除苦味，柯俊年建議2個步驟，保證烹煮出好吃又不苦的芥菜：一定要先汆燙，用水漂涼，並擠乾水份再去料理。
搭配高湯或是蛋白質高的食材一起烹調。
例如：干貝芥菜（用高湯），芥菜肉餅（用豬絞肉），芥菜鷄湯（用雞湯）。
三鮮肉餅芥菜煲（圖片來源/柯俊年提供）柯俊年也分享他的芥菜料理「三鮮肉餅芥菜煲」。
材料：豬絞肉，蟹腳肉，珠貝，蝦仁，雞蛋，蔥，芥菜，蒜頭酥。
調味料：油，蠔油，碎冰糖，胡椒粉，太白粉（乾澱粉），香油，鹽，胡椒粉
7. 芥菜食譜與做法共226 道
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愛料理 熱搜關鍵字最新排序VIP專屬精選排序123456上海菜飯/五花肉芥菜菜飯/20分快速料理潔西卡的美味筆記這道菜飯的起因是因為突然想喝芥菜雞湯，不過現在沒有大芥菜（季節錯誤），冰箱裏也沒有雞（只有盒裝火鍋五花肉片）。
飯跟菜還沒著落，...食材：白米、五花肉片、小芥菜一把、鹽（標準量匙一小匙）20分9讚自製雪菜/青江菜小芥菜油菜潔西卡的美味筆記疫情期間頭一個月只去買了一次菜，一次買太多的菜根本無法全塞進冰箱裡，而葉菜也放不了太久。
塞不進冰箱的青江菜跟小芥菜及油菜被一次...食材：小芥菜（青江菜或油菜）一把、鹽30分6讚芥菜肉碎貓貓愛吃肉芥菜，是種很好的吸油菜，過年時用來跟所有的剩菜一起煮成菜尾，是小時候最棒的一道菜。
直接跟肉碎一起煮，有肉碎香，和芥菜的清脆，很棒哦！食材：肉碎、芥菜、薑、胡椒粉、醬油、水、鹽15分1讚芥菜三兄弟豬肚湯Justina賈斯汀娜大家知道芥菜可以做成酸菜、榨菜、福菜、梅干菜嗎?其實詐貸這種纖維比較高、而且用耐放的蔬菜,古時候客家人經常用芥菜加上鹽醃製再風...食材：豬肚、新鮮芥菜球、清酒、酸菜(只取菜梗部分)切段、薑片、榨菜絲、冷水(蓋過食材的高度)、老薑去皮切成片/絲、燒開熱水、白胡椒粉120分6讚辣炒芥菜苗太多太多市場上少見的芥菜苗，清炒就很美味食材：芥菜苗、蒜末、辣椒、米酒、鹽、糖、油10分4讚金華火腿刈菜雞湯火柴媽刈菜的產季將結束，金華火腿的香氣，提升了雞湯的鮮甜味，讓雞湯變得更有層次。
食材：土雞腿、刈菜、金華火腿、米酒、薑片、各式丸子、鹽45分6讚麻辣娃娃菜(小芥菜頭)sumi娃娃菜(小芥菜頭)香味濃郁,很像榨菜.難怪麻辣味絕配.建議用郫縣豆瓣醬.鮮香多層次,好滋味啊~.昆布柴魚高湯https:...食材：娃娃菜(小芥菜頭)、薑絲、蒜末、辣椒、花椒粒、酒、味霖、郫縣豆瓣醬、昆布柴魚高湯15分4讚芥菜刎仔魚（芥菜去苦）看YOUTUBE跟廚師學做菜處理完的芥菜鹹甜脆、沒那麼苦，滿好吃，參考YOUTUBE：《阿基師59元出好菜-翡翠吻仔魚料理食譜》https://yout...食材：芥菜心旁葉子、吻仔魚、蒜末、薑末、鹽、糖、米酒、小蘇打粉30分4讚刈菜燴干貝火柴媽年節前後常看到刈菜的身影，一個簡單步驟就能減少刈菜的甘苦味，讓害怕刈菜的人也能在正對時的時節享受刈菜的美味食材：刈菜、干貝、太白粉、米酒、薑絲、烹大師15分23讚香菇蛤蜊刈菜雞小翰爸過年時的餐桌必備湯品食材：放山雞或仿仔雞、刈菜、蛤蜊、薑絲、香菇、高湯、米酒、鹽巴、水60分9讚⭐️最愛媽媽味⭐️芥菜雞湯LalaClaire食材：雞肉（剁塊）、蛤蜊、芥菜、老薑片60分11讚【老菜脯芥菜雞湯】養肝燉湯，春天吃長年菜高家老菜脯芥菜是過年前最常見的蔬菜，立春很適合煮芥菜雞湯～老菜脯湯頭，中和芥菜的苦味！搭在一起融合的恰恰好🙂食材：高家老菜脯、帶骨雞腿、芥菜、香菇、薑片、蒜頭、蛤蠣、枸杞、米酒、水90分11讚123456干貝螃蟹芥菜湯chun手作料理食堂年菜料理，家人買螃蟹叫我煮來吃，所以分3次做料理：三杯螃蟹，干貝螃蟹芥菜湯，蛋黃焗烤螃蟹。
食材：螃蟹、干貝、醬油、芥菜、鹽巴、五花肉、（康寶）雞肉風味粉、蒜末（蒜頭切片）、糖、辣椒切片30分5讚富貴連年魚片湯/芥菜鯛魚腹片潔西卡的美味筆記芥菜又稱長年菜，過年期間剛好盛產，是新年期間不可缺少的菜色。
一向都是煮雞湯，今天沒有雞，但有也是鮮美的鯛魚片。
加上薑片同煮...食材：鯛魚片、芥菜葉、薑片、鰹魚粉、水、白胡椒粉、芝麻香油10分8讚雙菇燴芥菜姥姥廚房爽口清甜的雙菇，搭配清脆的長年菜，口感濃郁清香，甘甜可口！食材：芥花心、金針菇、鹽、鴻喜菇、香菇粉、薑、太白粉水15分22讚「卦菜雞」過年的佳餚「長年菜雞湯」美美食材：雞、長年菜（卦菜）、薑、鹽巴、水（自己斟酌一下）60分61讚1跟著做芥菜瘦肉炒飯阿冬的街邊小館🏪（張泰華）芥菜正當時，清甜可口的炒飯，便宜又下飯，又有蔬菜和瘦肉，營養，價格，美味三者兼具。
食材：白飯、芥菜段、鹽、瘦肉、味精、蒜末、太白粉10分7讚芥菜蛤蠣雞湯（刈菜蛤蠣雞湯）塔咪的生活狂想曲芥菜就是刈菜，俗稱長年菜，冬季盛產正當令~只要小小撇步，湯頭甘甜好味不會苦，溫刀一家人吃到只見光溜溜鍋底，不見湯汁湯料😋😋😋...食材：芥菜、雞腿肉、鹽、油（這裡使用日本三和玄米胚芽油、二砂糖、蒜末、米酒、薑片、新鮮香菇、枸杞、蛤蠣、干貝、水(1300ml~1500ml68
愛料理 熱搜關鍵字最新排序VIP專屬精選排序123456上海菜飯/五花肉芥菜菜飯/20分快速料理潔西卡的美味筆記這道菜飯的起因是因為突然想喝芥菜雞湯，不過現在沒有大芥菜（季節錯誤），冰箱裏也沒有雞（只有盒裝火鍋五花肉片）。
飯跟菜還沒著落，...食材：白米、五花肉片、小芥菜一把、鹽（標準量匙一小匙）20分9讚自製雪菜/青江菜小芥菜油菜潔西卡的美味筆記疫情期間頭一個月只去買了一次菜，一次買太多的菜根本無法全塞進冰箱裡，而葉菜也放不了太久。
塞不進冰箱的青江菜跟小芥菜及油菜被一次...食材：小芥菜（青江菜或油菜）一把、鹽30分6讚芥菜肉碎貓貓愛吃肉芥菜，是種很好的吸油菜，過年時用來跟所有的剩菜一起煮成菜尾，是小時候最棒的一道菜。
直接跟肉碎一起煮，有肉碎香，和芥菜的清脆，很棒哦！食材：肉碎、芥菜、薑、胡椒粉、醬油、水、鹽15分1讚芥菜三兄弟豬肚湯Justina賈斯汀娜大家知道芥菜可以做成酸菜、榨菜、福菜、梅干菜嗎?其實詐貸這種纖維比較高、而且用耐放的蔬菜,古時候客家人經常用芥菜加上鹽醃製再風...食材：豬肚、新鮮芥菜球、清酒、酸菜(只取菜梗部分)切段、薑片、榨菜絲、冷水(蓋過食材的高度)、老薑去皮切成片/絲、燒開熱水、白胡椒粉120分6讚辣炒芥菜苗太多太多市場上少見的芥菜苗，清炒就很美味食材：芥菜苗、蒜末、辣椒、米酒、鹽、糖、油10分4讚金華火腿刈菜雞湯火柴媽刈菜的產季將結束，金華火腿的香氣，提升了雞湯的鮮甜味，讓雞湯變得更有層次。
食材：土雞腿、刈菜、金華火腿、米酒、薑片、各式丸子、鹽45分6讚麻辣娃娃菜(小芥菜頭)sumi娃娃菜(小芥菜頭)香味濃郁,很像榨菜.難怪麻辣味絕配.建議用郫縣豆瓣醬.鮮香多層次,好滋味啊~.昆布柴魚高湯https:...食材：娃娃菜(小芥菜頭)、薑絲、蒜末、辣椒、花椒粒、酒、味霖、郫縣豆瓣醬、昆布柴魚高湯15分4讚芥菜刎仔魚（芥菜去苦）看YOUTUBE跟廚師學做菜處理完的芥菜鹹甜脆、沒那麼苦，滿好吃，參考YOUTUBE：《阿基師59元出好菜-翡翠吻仔魚料理食譜》https://yout...食材：芥菜心旁葉子、吻仔魚、蒜末、薑末、鹽、糖、米酒、小蘇打粉30分4讚刈菜燴干貝火柴媽年節前後常看到刈菜的身影，一個簡單步驟就能減少刈菜的甘苦味，讓害怕刈菜的人也能在正對時的時節享受刈菜的美味食材：刈菜、干貝、太白粉、米酒、薑絲、烹大師15分23讚香菇蛤蜊刈菜雞小翰爸過年時的餐桌必備湯品食材：放山雞或仿仔雞、刈菜、蛤蜊、薑絲、香菇、高湯、米酒、鹽巴、水60分9讚⭐️最愛媽媽味⭐️芥菜雞湯LalaClaire食材：雞肉（剁塊）、蛤蜊、芥菜、老薑片60分11讚【老菜脯芥菜雞湯】養肝燉湯，春天吃長年菜高家老菜脯芥菜是過年前最常見的蔬菜，立春很適合煮芥菜雞湯～老菜脯湯頭，中和芥菜的苦味！搭在一起融合的恰恰好🙂食材：高家老菜脯、帶骨雞腿、芥菜、香菇、薑片、蒜頭、蛤蠣、枸杞、米酒、水90分11讚123456干貝螃蟹芥菜湯chun手作料理食堂年菜料理，家人買螃蟹叫我煮來吃，所以分3次做料理：三杯螃蟹，干貝螃蟹芥菜湯，蛋黃焗烤螃蟹。
食材：螃蟹、干貝、醬油、芥菜、鹽巴、五花肉、（康寶）雞肉風味粉、蒜末（蒜頭切片）、糖、辣椒切片30分5讚富貴連年魚片湯/芥菜鯛魚腹片潔西卡的美味筆記芥菜又稱長年菜，過年期間剛好盛產，是新年期間不可缺少的菜色。
一向都是煮雞湯，今天沒有雞，但有也是鮮美的鯛魚片。
加上薑片同煮...食材：鯛魚片、芥菜葉、薑片、鰹魚粉、水、白胡椒粉、芝麻香油10分8讚雙菇燴芥菜姥姥廚房爽口清甜的雙菇，搭配清脆的長年菜，口感濃郁清香，甘甜可口！食材：芥花心、金針菇、鹽、鴻喜菇、香菇粉、薑、太白粉水15分22讚「卦菜雞」過年的佳餚「長年菜雞湯」美美食材：雞、長年菜（卦菜）、薑、鹽巴、水（自己斟酌一下）60分61讚1跟著做芥菜瘦肉炒飯阿冬的街邊小館🏪（張泰華）芥菜正當時，清甜可口的炒飯，便宜又下飯，又有蔬菜和瘦肉，營養，價格，美味三者兼具。
食材：白飯、芥菜段、鹽、瘦肉、味精、蒜末、太白粉10分7讚芥菜蛤蠣雞湯（刈菜蛤蠣雞湯）塔咪的生活狂想曲芥菜就是刈菜，俗稱長年菜，冬季盛產正當令~只要小小撇步，湯頭甘甜好味不會苦，溫刀一家人吃到只見光溜溜鍋底，不見湯汁湯料😋😋😋...食材：芥菜、雞腿肉、鹽、油（這裡使用日本三和玄米胚芽油、二砂糖、蒜末、米酒、薑片、新鮮香菇、枸杞、蛤蠣、干貝、水(1300ml~1500ml68
8. 芥菜料理－食譜與做法共284 篇｜簡易家常菜作法
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9. 吃長年菜能長壽？芥菜6大好處報你知
芥菜富含β-胡蘿蔔素、葉黃素(Lutein)、玉米黃素(Zeaxanthin)，能轉換為人體必需的維生素A，如果維生素A攝取不足，可能會有眼睛乾、腫、癢的症狀，而每100 ...你要登出Hello醫師嗎？確認登出嗎？登出取消歡迎，!很高興你加入我們的社群，我們將一起追尋更健康、快樂的優質生活。
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芥菜除了菜葉外觀較長，被認為有長壽的含意外，傳統上，也有一口吃完長年菜，才能長命百歲的說法與習俗。
「芥」菜的種子，其實就是芥末的原料，也因此，芥菜的味道有些嗆辣，不是人人都喜歡，但不可否認的是，芥菜的高營養價值，確實有助於大家活得健健康康、長命百歲！以下就帶您認識芥菜的6個健康好處。
1.深綠色蔬菜抗氧化防癌身為深綠色蔬菜的一員，芥菜也含有大量的抗氧化物，能修復受損的氧化細胞，根據台灣癌症基金會指出，芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)、黃體素(Progesterone)、多酚類(Polyphenols)、異硫氰酸鈉(Sodiumthiocyanate)、葉綠素，這些元素都有抗氧化作用、能修復因氧化受傷的細胞，同時活化癌細胞，抑制致癌物質進入遺傳因子，在體內中和致癌成分亞硝胺(Nitrosamine)。
此外，芥菜中的吲哚素(Indoles)，能使中和或消除致
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「芥」菜的種子，其實就是芥末的原料，也因此，芥菜的味道有些嗆辣，不是人人都喜歡，但不可否認的是，芥菜的高營養價值，確實有助於大家活得健健康康、長命百歲！以下就帶您認識芥菜的6個健康好處。
1.深綠色蔬菜抗氧化防癌身為深綠色蔬菜的一員，芥菜也含有大量的抗氧化物，能修復受損的氧化細胞，根據台灣癌症基金會指出，芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)、黃體素(Progesterone)、多酚類(Polyphenols)、異硫氰酸鈉(Sodiumthiocyanate)、葉綠素，這些元素都有抗氧化作用、能修復因氧化受傷的細胞，同時活化癌細胞，抑制致癌物質進入遺傳因子，在體內中和致癌成分亞硝胺(Nitrosamine)。
此外，芥菜中的吲哚素(Indoles)，能使中和或消除致