芥菜 | 芥菜

食用:芥菜是很有營養的一道菜,在台灣芥菜是過年的一道應景年菜;葉鹽醃供食用;種子磨粉稱芥末,為調味料;榨出的油稱芥子油。

2.蜜源植物:本種為優良的 ...芥菜芥菜32芥菜39芥菜40芥菜-花莖00芥菜57芥菜-花00芥菜-花02芥菜-花05芥菜-花11芥菜-花13芥菜-花16芥菜-花18芥菜-甘藍-花正1芥菜-甘藍-花萼1芥菜-甘藍-花實0芥菜-甘藍-花實1芥菜-花萼00芥菜-抽苔芥菜-菜乾02芥菜-菜乾03芥菜-實00‧中文名稱:芥菜                                                            更多芥菜‧英文名稱:Mustard、LeafMustard.‧學名:Brassicajuncea(L.)CzerniakBrassicajuncea(L.)Czerm&Coss.‧科名:十字花科(Cruciferae)蕓苔屬(Brassica)‧別名:刈菜、大菜、大芥、芥子‧原產地:原產亞洲。

中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。

‧分佈:全省各地皆有或多或少的生產,以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣栽培最多。

(栽培種)‧用途:1.食用:芥菜是很有營養的一道菜,在台灣芥菜是過年的一道應景年菜;葉鹽醃供食用;種子磨粉稱芥末,為調味料;榨出的油稱芥子油。

2.蜜源植物:本種為優良的蜜源植物。

3.藥用:種子及全草供藥用,能化痰平喘,消腫止痛;種子稱「芥子」,研粉稱「芥茉」,具辛烈性殺菌作用,可當調味料,稀量可增進食慾,10公克以上為催吐劑。

另也是皮膚發赤及抗刺激藥,能消散痛腫瘀血;用芥子粉末,加溫水調成粥狀,敷貼約15分鐘,引赤為止,治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風濕病及神經痛。

性味:嫩莖、葉、種子(芥子):辛、溫。

效用:嫩莖、葉:宣肺袪痰,溫中利氣。

治咳嗽痰滯,寒飲內盛;種子稱芥子:溫中散寒,利氣袪寒,通絡止痛,消腫解毒。

治嘔吐,咳嗽,喘咳,關節麻木,跌打,痛經,陰疽腫毒。

‧莖:草本,高30~150公分,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味;莖直立,有分枝。

‧葉:基生葉寬卵形至倒卵形,長15~35公分,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2~3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3~9公分,具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖;莖上部葉窄披針形,長2.5~5公分,寬0.4~0.9公分,邊緣具不明顯疏齒或全緣。

‧花:總狀花序頂生,花後延長;花黃色,直徑0.7~1.0公分;花梗長0.4~0.9公分;萼片淡黃色,長圓狀橢圓形,長0.4~0.5公分,直立開展;花瓣倒卵形,長0.8~1.0公分,長0.4~0.5公分。

花期3~5月。

‧果實:長角果線形,長3~5.5公分,寬0.2~0.35公分,果瓣具1突出中脈;喙長0.6~1.2公分;果梗長0.5~1.5公分。

種子球形,直徑約0.1公分,紫褐色。

果期5~6月。

‧特性:芥菜為一年生草本,芥菜類蔬菜的根是直根,莖為短縮莖,芥菜有很多變種,變種間的性狀也有所差異,根用芥菜的主根非常發達,成為食用的肉質根;莖用芥菜的莖部特別肥大,形成各式各樣的形狀,有的在莖上面有不規則的瘤狀突起,可加工為榨菜。

葉著生在短縮莖,上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀,葉綠色或紫色,葉面平滑或皺縮,葉緣鋸齒狀或全緣,中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球,葉背具茸毛和臘粉。

苔用芥菜的花苔特別肥大,可供食用;芽用芥菜的腋芽特別發達,肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。

果實為短角果。

‧更多資料:芥菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」,加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜),一到春節過年則稱「長年菜」。

芥菜以食葉為主的品種極多,市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。

不結球的品種葉片較長,纖維稍多,炒食後較韌性,「雪裏紅(雪裡蕻)」也正是芥菜之1種。

稍結球捲心的品種,葉形呈圓或橢圓狀,纖維較少,煮後易糊爛。

另以食用莖部為主的大心菜,葉仍可食用,但煮食後稍帶苦味。

‧其他:芥菜繁殖均用播種,發芽適溫約25°C,可用直播或先育苗,台灣均在秋季播種,經3~4個月的栽培至收穫。

‧更多資料:http://plant.tesri.gov.tw/plant100/WebPlantDetail.aspx?tno=357003620芥菜中國植物


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