台灣米的種類 | 秈稻
以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部 ...聯米企業股份有限公司首頁聯米價值使命願景專業生產企業沿革品質管理最新消息聯米新聞聯米訊息全球穀物新聞品牌園地中興米台灣穀堡深耕台灣米食廚房園地米食知識料理廚房台灣穀堡觀光工廠聯米基金會桂馥香米首頁米食廚房園地米食知識台灣米的種類台灣米的種類2017-01-05 看雜誌第130期 2013年3月5日 李唐峰台灣米的種類以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。
秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。
而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。
若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。
基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉與少量蛋白質。
糙米保留了最完整的營養，雖然吃起來口感粗粗的，但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。
胚芽米則介於糙米與白米之間。
此外，如果將糙米拿去發芽，會變成發芽米，口感帶有微酸性，營養價值更高，腎臟病、糖尿病患均可食用。
台灣經典好米台灣米最大的優勢是農業技術進步，眾多碩、博士級的研究員開發出具特色的多元品種，有著不同的口感、米香及軟硬度，可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。
每年台灣都會研究出一、二千個新品種，數以千計、目不暇給的稻米品種，或許讓人眼花撩亂，但其中不乏明星級的表現。
以下即為台灣近年來最閃耀的經典好米。
1.越光米─全球最高品質的日本品種主要產地：宜蘭、彰化原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。
越光米的米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。
煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式家庭米食料理。
宜蘭五結鄉農會每年都從日本買種，原生米的品質最為優良。
2.益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香主要產地：台中霧峰益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味，煮飯時香氣更是撲鼻而來，滿室生香。
台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。
益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌。
原產地、主要產地都是台中霧峰，全國其他各地也都有種植，但離開原產地的香氣就稍顯遜色。
3.台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足主要產地：嘉南平原、花蓮、台東台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。
4.台粳8號─穩定高產量，全台都在吃主要產地：苗栗、嘉南平原、宜蘭台粳8號米具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。
不過，台粳8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會變差，是其缺點。
5.台粳9號─壽司、飯糰的專業米主要產地：彰化、台中、雲林、花蓮、台東台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。
其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。
不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選。
此外，更有國內研究團隊研究發現，台粳9號有提高人體免疫力，甚至有扼殺腫瘤細胞之能力。
6.台粳16號─不必配菜就津津有味主要產地：嘉南平原、花東台粳1
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部 ...聯米企業股份有限公司首頁聯米價值使命願景專業生產企業沿革品質管理最新消息聯米新聞聯米訊息全球穀物新聞品牌園地中興米台灣穀堡深耕台灣米食廚房園地米食知識料理廚房台灣穀堡觀光工廠聯米基金會桂馥香米首頁米食廚房園地米食知識台灣米的種類台灣米的種類2017-01-05 看雜誌第130期 2013年3月5日 李唐峰台灣米的種類以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。
秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。
而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。
若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。
基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉與少量蛋白質。
糙米保留了最完整的營養，雖然吃起來口感粗粗的，但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。
胚芽米則介於糙米與白米之間。
此外，如果將糙米拿去發芽，會變成發芽米，口感帶有微酸性，營養價值更高，腎臟病、糖尿病患均可食用。
台灣經典好米台灣米最大的優勢是農業技術進步，眾多碩、博士級的研究員開發出具特色的多元品種，有著不同的口感、米香及軟硬度，可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。
每年台灣都會研究出一、二千個新品種，數以千計、目不暇給的稻米品種，或許讓人眼花撩亂，但其中不乏明星級的表現。
以下即為台灣近年來最閃耀的經典好米。
1.越光米─全球最高品質的日本品種主要產地：宜蘭、彰化原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。
越光米的米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。
煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式家庭米食料理。
宜蘭五結鄉農會每年都從日本買種，原生米的品質最為優良。
2.益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香主要產地：台中霧峰益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味，煮飯時香氣更是撲鼻而來，滿室生香。
台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。
益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌。
原產地、主要產地都是台中霧峰，全國其他各地也都有種植，但離開原產地的香氣就稍顯遜色。
3.台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足主要產地：嘉南平原、花蓮、台東台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。
4.台粳8號─穩定高產量，全台都在吃主要產地：苗栗、嘉南平原、宜蘭台粳8號米具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。
不過，台粳8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會變差，是其缺點。
5.台粳9號─壽司、飯糰的專業米主要產地：彰化、台中、雲林、花蓮、台東台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。
其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。
不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選。
此外，更有國內研究團隊研究發現，台粳9號有提高人體免疫力，甚至有扼殺腫瘤細胞之能力。
6.台粳16號─不必配菜就津津有味主要產地：嘉南平原、花東台粳1