秈稻延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 你吃得是什麼米？從一碗白米飯看見時代的變革與適應
研究清代漢人農業生產與食物消費的學者曾品滄，在論文裡提到了清代稻米的食用狀況：「清代臺灣所種植的稻米除少數作為糕餅、粿品之用的糯稻外，作為食糧者皆為秈稻。
秈稻因 ...首頁新聞你吃得是什麼米？從一碗白米飯看見時代的變革與適應你吃得是什麼米？從一碗白米飯看見時代的變革與適應農傳媒20210411facebooklinetwitter在來米米粒較為細長。
內容提供／蔚藍文化 文／ 邱睦容、鄭安佑日常三餐所遇到的米，無論是自家煮的飯、便當店與小吃店供應的米，大多是咬起來口感Q黏，米粒呈橢圓狀的粳米（蓬萊米）。
但不滿百年之前，先民們碗中的可不是這一味，取而代之的，是與各式鹹粿同樣材料，米粒細長、口感鬆軟的秈米，也就是俗稱的「在來米」。
粳稻的出現，挑戰了過往秈稻作為臺灣人主食的地位，這是碗中米的變革。
儘管現代大眾對於「白飯」一詞的印象已由蓬萊米取代，但在很長的一段時間裡，面對日本政府的蓬萊米品種偏好，順應南部氣候的在來米仍維持著一定的種植面積，成為產量高且便宜的糧食來源，此為適應。
研究清代漢人農業生產與食物消費的學者曾品滄，在論文裡提到了清代稻米的食用狀況：「清代臺灣所種植的稻米除少數作為糕餅、粿品之用的糯稻外，作為食糧者皆為秈稻。
秈稻因直鏈澱粉含量較多，即使『為飯軟而甜美』，與糯稻相比，仍不若糯稻具有黏性，口感較劣。
」顯示在秈稻與糯稻（糯米）中，秈稻才是當時的主食。
清代既稱「秈」，那「在來米」之名又是何時出現的呢？「在來」一詞源自日語「向來、一直以來、既有」之意，始於日治時期。
既有「在來」種，相對地表示有著新的米品種出現。
日本領臺隔年，為了讓臺灣稻米能成為補充母國的食糧，引進日本稻在臺試作，但受限於臺灣的高溫，遲遲無法成功。
直到日大正10年（1921）臺北州的農務主任平澤龜一郎發現陽明山的竹子湖大屯山高臺地氣候類似日本九州，建議總督府的中央研究部在此試種日本水稻；日大正12年（1923）時任臺中州試驗農場主任技師的末永仁，提出「幼苗插植法」，開發成功蓬萊稻栽培技術，使日本米種可以順利從山上進入平地栽種；兩年後日大正14年（1925）末永仁主任技師再將日本稻「龜治」、「神力」雜交育種為「臺中65號」，不僅產量高、抗稻熱病、適應性強，且有著日本粳稻米質柔軟，米粒晶瑩剔透的特性。
日大正15年（1926），為了向日本行銷臺灣所生產的日本粳稻，在臺北鐵道飯店舉行的「大日本米穀大會」將臺灣產的粳米命名為「蓬萊米」，取臺灣是蓬萊仙島之意，而臺灣原生的秈稻則稱為在來稻。
蓬萊米之母末永仁（左）、蓬萊米之父磯永吉（右）。
而蓬萊米又是何時傳到臺南州、並為住民所食用呢？根據《臺灣日日新報》於大正13年（1924）的報導，去年在斗六郡莿桐庄所種下的兩甲「內地種米」（即蓬萊米），得到了預期以上的成績。
顯示臺南州引入的時間點，且斗六則是第一個種植的地方，並陸續推廣至北港、北門、新營、東石、新化、曾文等七郡，隨著嘉南大圳的開通而逐漸擴張。
儘管蓬萊米為日本政府所大力推動的稻種，在日昭和10年（1935）時全臺蓬萊米的種植面積已超越在來米，成為最主要的稻種，但南部受限於雨季分布，一期稻作仍是以在來米佔優勢，比例大約是在來米6成、蓬萊米4成，僅二期稻作的蓬萊米面積才能與在來米相當。
在戰後1960年以前，在來米維持著4成的種植比例，且在戰後初期肥料及生產設備不足的時期，發揮其少肥耐旱的特性，再度超越蓬萊米種。
在食用上，有別於一般認知的，自蓬萊米改良、種植面積增加後，臺灣人普遍改吃蓬萊米，其實不然。
在蓬萊米被命名後6年（1932）一份臺北州的調查成果顯示，以蓬萊米為主食的有121件（23.31%），不用蓬萊米者多達398件（76.69%），不用蓬萊米的理由，則是因為「價格貴」、「習慣」、「煮成飯時量少」等原因。
此份調查雖是以臺北州的住民為調查對象，但在蓬萊米耕作面積、生產量皆較高的臺北州都顯示如此，更何況生產量最低的臺南州？故筆者認為此份調查顯示不用蓬萊米的理由，亦可作為臺南地區的食用習慣參照。
蓬萊米米粒較為圓短。
到了戰後，食用在來米的比例依舊不少，協豐米行高福得老闆回憶：「70多年前（民國3、40年代），都是番薯籤配米比較多，而且配的是在來米。
大概民國60到80年才開始吃蓬萊米比較多。
」。
事實上，蓬萊米與在來米的價格並無太大差異，大多數人會選擇在來米，則是因為其米粒煮
秈稻因 ...首頁新聞你吃得是什麼米？從一碗白米飯看見時代的變革與適應你吃得是什麼米？從一碗白米飯看見時代的變革與適應農傳媒20210411facebooklinetwitter在來米米粒較為細長。
內容提供／蔚藍文化 文／ 邱睦容、鄭安佑日常三餐所遇到的米，無論是自家煮的飯、便當店與小吃店供應的米，大多是咬起來口感Q黏，米粒呈橢圓狀的粳米（蓬萊米）。
但不滿百年之前，先民們碗中的可不是這一味，取而代之的，是與各式鹹粿同樣材料，米粒細長、口感鬆軟的秈米，也就是俗稱的「在來米」。
粳稻的出現，挑戰了過往秈稻作為臺灣人主食的地位，這是碗中米的變革。
儘管現代大眾對於「白飯」一詞的印象已由蓬萊米取代，但在很長的一段時間裡，面對日本政府的蓬萊米品種偏好，順應南部氣候的在來米仍維持著一定的種植面積，成為產量高且便宜的糧食來源，此為適應。
研究清代漢人農業生產與食物消費的學者曾品滄，在論文裡提到了清代稻米的食用狀況：「清代臺灣所種植的稻米除少數作為糕餅、粿品之用的糯稻外，作為食糧者皆為秈稻。
秈稻因直鏈澱粉含量較多，即使『為飯軟而甜美』，與糯稻相比，仍不若糯稻具有黏性，口感較劣。
」顯示在秈稻與糯稻（糯米）中，秈稻才是當時的主食。
清代既稱「秈」，那「在來米」之名又是何時出現的呢？「在來」一詞源自日語「向來、一直以來、既有」之意，始於日治時期。
既有「在來」種，相對地表示有著新的米品種出現。
日本領臺隔年，為了讓臺灣稻米能成為補充母國的食糧，引進日本稻在臺試作，但受限於臺灣的高溫，遲遲無法成功。
直到日大正10年（1921）臺北州的農務主任平澤龜一郎發現陽明山的竹子湖大屯山高臺地氣候類似日本九州，建議總督府的中央研究部在此試種日本水稻；日大正12年（1923）時任臺中州試驗農場主任技師的末永仁，提出「幼苗插植法」，開發成功蓬萊稻栽培技術，使日本米種可以順利從山上進入平地栽種；兩年後日大正14年（1925）末永仁主任技師再將日本稻「龜治」、「神力」雜交育種為「臺中65號」，不僅產量高、抗稻熱病、適應性強，且有著日本粳稻米質柔軟，米粒晶瑩剔透的特性。
日大正15年（1926），為了向日本行銷臺灣所生產的日本粳稻，在臺北鐵道飯店舉行的「大日本米穀大會」將臺灣產的粳米命名為「蓬萊米」，取臺灣是蓬萊仙島之意，而臺灣原生的秈稻則稱為在來稻。
蓬萊米之母末永仁（左）、蓬萊米之父磯永吉（右）。
而蓬萊米又是何時傳到臺南州、並為住民所食用呢？根據《臺灣日日新報》於大正13年（1924）的報導，去年在斗六郡莿桐庄所種下的兩甲「內地種米」（即蓬萊米），得到了預期以上的成績。
顯示臺南州引入的時間點，且斗六則是第一個種植的地方，並陸續推廣至北港、北門、新營、東石、新化、曾文等七郡，隨著嘉南大圳的開通而逐漸擴張。
儘管蓬萊米為日本政府所大力推動的稻種，在日昭和10年（1935）時全臺蓬萊米的種植面積已超越在來米，成為最主要的稻種，但南部受限於雨季分布，一期稻作仍是以在來米佔優勢，比例大約是在來米6成、蓬萊米4成，僅二期稻作的蓬萊米面積才能與在來米相當。
在戰後1960年以前，在來米維持著4成的種植比例，且在戰後初期肥料及生產設備不足的時期，發揮其少肥耐旱的特性，再度超越蓬萊米種。
在食用上，有別於一般認知的，自蓬萊米改良、種植面積增加後，臺灣人普遍改吃蓬萊米，其實不然。
在蓬萊米被命名後6年（1932）一份臺北州的調查成果顯示，以蓬萊米為主食的有121件（23.31%），不用蓬萊米者多達398件（76.69%），不用蓬萊米的理由，則是因為「價格貴」、「習慣」、「煮成飯時量少」等原因。
此份調查雖是以臺北州的住民為調查對象，但在蓬萊米耕作面積、生產量皆較高的臺北州都顯示如此，更何況生產量最低的臺南州？故筆者認為此份調查顯示不用蓬萊米的理由，亦可作為臺南地區的食用習慣參照。
蓬萊米米粒較為圓短。
到了戰後，食用在來米的比例依舊不少，協豐米行高福得老闆回憶：「70多年前（民國3、40年代），都是番薯籤配米比較多，而且配的是在來米。
大概民國60到80年才開始吃蓬萊米比較多。
」。
事實上，蓬萊米與在來米的價格並無太大差異，大多數人會選擇在來米，則是因為其米粒煮
2. 籼稻
秈 （ xiān ） 稻（学名：Oryza sativa subsp. indica），是水稻的一個亞種（印度型，indica）。
秈稻碾出的米叫「秈米」，亦有稱絲苗米（港澳）或在來米（台灣）。
秈稻維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋秈稻印度香米（粵語：印度香米）科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：單子葉植物Monocots演化支：鴨跖草類植物Commelinids目：禾本目Poales科：禾本科Poaceae屬：稻屬Oryza種：水稻O.sativa亞種：秈稻O.s.subsp.indica三名法Oryzasativasubsp.indicaKato異名Oryzasativasubsp.hsienTing秈（ㄒㄧㄢ）稻[註1]（學名：Oryzasativasubsp.indica），是水稻的一個亞種（印度型，indica）。
秈稻碾出的米叫「秈米」[1]，亦有稱絲苗米（港澳）或在來米（台灣）[註2]。
與粳稻相比：秈稻生長適合長日照，較耐熱耐旱；生長期較短，可一年兩至三熟，產量高，或可和其他作物輪作；米粒長但粘性差，米粒中蛋白質和直鏈澱粉含量均較高[2]。
目錄1產地與品種2圖集3注釋4參考文獻產地與品種[編輯]傳統上，華中、華南、台灣、印度及中南半島種植的為秈稻；而中國淮河以北、西南高海拔地區及朝鮮等地所種植的水稻品種為粳稻。
秈稻在長江流域（華中地區）可進行稻麥輪作，在華南地區可實行一年兩熟甚至三熟。
著名的有：泰國茉莉香米和增城絲苗。
早期台灣原住民栽種的糧食是以粟（小米）為主，直到明鄭鄭成功來到台灣、發現台灣很適合栽種水稻，秈稻才開始由中國大陸引進台灣大量栽種，因此開啟台灣稻米王國的開始。
但是台灣稻米的基礎工程奠定在日治時代，當時日本政府以「工業日本、農業台灣」的殖民策略投入經營台灣的蔗糖與稻米產業，大力建設嘉南平原的水利工程，並將所生產的蔗糖及稻米運回日本，當時台灣所種植的稻米品種為米粒較長的秈米，而日本人在台灣育種出了適合台灣耕種的粳米品種蓬萊米；日語中「在來」（日語：在来）意為「向來、一直以來、既有」，因此稱台灣既有的秈米為在來米。
近來台灣育種出台中10號，其為秈稻品種，口感卻接近粳米。
圖集[編輯]茉莉香米（英語：Jasminerice）/絲苗米(Jasmine)Basmati注釋[編輯]^秈同籼，「秈」，拼音：xiān，注音：ㄒㄧㄢ，音同「仙」。
^此稱源自日本時代，日語中「在來」（日語：在来）意為「向來、一直以來、既有」，因此稱台灣既有米種為在來米。
參考文獻[編輯]^"秈"字,異體字解說教育部異體字字典/臺灣/中華民國擷取^粳米籼米营养大ＰＫ.新華網.[2014-12-03].（原始內容存檔於2009-02-21）. 分類單元識別碼維基數據:Q5360953Ecocrop:8143GBIF:4940622GRIN:103504IPNI:60471377-2NCBI:39946POWO:urn:lsid:ipni.org:names:60471377-2取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=籼稻&oldid=64585076」分類：稻米品種稻屬隱藏分類：含有非中文內容的條目含有日語的條目物種微格式條目只使用了一種注音的條目含有拉丁語的條目導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他語言Suomi日本語한국어Vahcuengh粵語編輯連結
秈稻碾出的米叫「秈米」，亦有稱絲苗米（港澳）或在來米（台灣）。
秈稻維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋秈稻印度香米（粵語：印度香米）科學分類界：植物界Plantae演化支：被子植物Angiosperms演化支：單子葉植物Monocots演化支：鴨跖草類植物Commelinids目：禾本目Poales科：禾本科Poaceae屬：稻屬Oryza種：水稻O.sativa亞種：秈稻O.s.subsp.indica三名法Oryzasativasubsp.indicaKato異名Oryzasativasubsp.hsienTing秈（ㄒㄧㄢ）稻[註1]（學名：Oryzasativasubsp.indica），是水稻的一個亞種（印度型，indica）。
秈稻碾出的米叫「秈米」[1]，亦有稱絲苗米（港澳）或在來米（台灣）[註2]。
與粳稻相比：秈稻生長適合長日照，較耐熱耐旱；生長期較短，可一年兩至三熟，產量高，或可和其他作物輪作；米粒長但粘性差，米粒中蛋白質和直鏈澱粉含量均較高[2]。
目錄1產地與品種2圖集3注釋4參考文獻產地與品種[編輯]傳統上，華中、華南、台灣、印度及中南半島種植的為秈稻；而中國淮河以北、西南高海拔地區及朝鮮等地所種植的水稻品種為粳稻。
秈稻在長江流域（華中地區）可進行稻麥輪作，在華南地區可實行一年兩熟甚至三熟。
著名的有：泰國茉莉香米和增城絲苗。
早期台灣原住民栽種的糧食是以粟（小米）為主，直到明鄭鄭成功來到台灣、發現台灣很適合栽種水稻，秈稻才開始由中國大陸引進台灣大量栽種，因此開啟台灣稻米王國的開始。
但是台灣稻米的基礎工程奠定在日治時代，當時日本政府以「工業日本、農業台灣」的殖民策略投入經營台灣的蔗糖與稻米產業，大力建設嘉南平原的水利工程，並將所生產的蔗糖及稻米運回日本，當時台灣所種植的稻米品種為米粒較長的秈米，而日本人在台灣育種出了適合台灣耕種的粳米品種蓬萊米；日語中「在來」（日語：在来）意為「向來、一直以來、既有」，因此稱台灣既有的秈米為在來米。
近來台灣育種出台中10號，其為秈稻品種，口感卻接近粳米。
圖集[編輯]茉莉香米（英語：Jasminerice）/絲苗米(Jasmine)Basmati注釋[編輯]^秈同籼，「秈」，拼音：xiān，注音：ㄒㄧㄢ，音同「仙」。
^此稱源自日本時代，日語中「在來」（日語：在来）意為「向來、一直以來、既有」，因此稱台灣既有米種為在來米。
參考文獻[編輯]^"秈"字,異體字解說教育部異體字字典/臺灣/中華民國擷取^粳米籼米营养大ＰＫ.新華網.[2014-12-03].（原始內容存檔於2009-02-21）. 分類單元識別碼維基數據:Q5360953Ecocrop:8143GBIF:4940622GRIN:103504IPNI:60471377-2NCBI:39946POWO:urn:lsid:ipni.org:names:60471377-2取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=籼稻&oldid=64585076」分類：稻米品種稻屬隱藏分類：含有非中文內容的條目含有日語的條目物種微格式條目只使用了一種注音的條目含有拉丁語的條目導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他語言Suomi日本語한국어Vahcuengh粵語編輯連結
3. 2021年秈稻10號長米零售
秈稻十是台中農業改良場所改良出來的秈稻品種，對抗病蟲害、稻熱病、稻飛蝨以及防寒的能力都很強，也因為如此，是從事有機友善種植稻作農友最常選擇的米種。
小間首頁秈稻十是台中農業改良場所改良出來的秈稻品種，對抗病蟲害、稻熱病、稻飛蝨以及防寒的能力都很強，也因為如此，是從事有機友善種植稻作農友最常選擇的米種。
不同於泰國長米的硬秈，臺中秈稻十號是軟秈，糖份與澱粉質比一般圓米少，所以吃起來鬆散、不黏膩、不死硬，尤其糙米口感表現絕佳，是追求健康與美味兼具的米飯首選。
秈稻10號米對我們來說蠻特別的，他耐病蟲害、結穗粒高、對環境適應力強，幾乎是大部份宜蘭友善農友會選擇耕種的米種，原本停下也是因為太多人種，又把他種回來卻也是因為很多人想買；這裡很多2014~2016的照片，當時兩個孩子還小，小間農夫也比現在看起來青春很多、這個包裝現在也不再用了，時光一眨眼啊，秈稻10又重回小間米的行列。
秈稻10號長米用手工日曬，因為種植田區不大，沒達到機器烘穀的基本量，所以全部用曬的，也是小間米唯一的日曬米品種。
●種植方式：不用農藥、不用化學肥料、使用苦茶粕、手撿螺、小間農夫江映德手工日曬。
●種植農夫：深溝村資深老農-李松雄●收割日：2020年7月19日●包裝方式：2公斤真空裝●1公斤米約可煮出12~13碗飯，米水比例1:1.2●宅配方式：黑貓常溫宅配，2包請選黑貓常溫小箱，3~8包請選黑貓常溫大箱。
●小間書菜跟一般電商平台不一樣，因為資源有限，所以每星期三、四，五為出貨日，若不能在周末收貨還請註明；且產品多為小農友善產品，在集貨上若有延遲還請見諒，急件需求還請私訊(網路商店私訊)，我們會儘快為您處理，再次謝謝您的體諒2021年秈稻10號長米零售NT$300.00一般價格NT$275.00銷售價格每月白米糙米想怎麼搭?20轉帳後五碼500數量新增到購物車中立即購買
小間首頁秈稻十是台中農業改良場所改良出來的秈稻品種，對抗病蟲害、稻熱病、稻飛蝨以及防寒的能力都很強，也因為如此，是從事有機友善種植稻作農友最常選擇的米種。
不同於泰國長米的硬秈，臺中秈稻十號是軟秈，糖份與澱粉質比一般圓米少，所以吃起來鬆散、不黏膩、不死硬，尤其糙米口感表現絕佳，是追求健康與美味兼具的米飯首選。
秈稻10號米對我們來說蠻特別的，他耐病蟲害、結穗粒高、對環境適應力強，幾乎是大部份宜蘭友善農友會選擇耕種的米種，原本停下也是因為太多人種，又把他種回來卻也是因為很多人想買；這裡很多2014~2016的照片，當時兩個孩子還小，小間農夫也比現在看起來青春很多、這個包裝現在也不再用了，時光一眨眼啊，秈稻10又重回小間米的行列。
秈稻10號長米用手工日曬，因為種植田區不大，沒達到機器烘穀的基本量，所以全部用曬的，也是小間米唯一的日曬米品種。
●種植方式：不用農藥、不用化學肥料、使用苦茶粕、手撿螺、小間農夫江映德手工日曬。
●種植農夫：深溝村資深老農-李松雄●收割日：2020年7月19日●包裝方式：2公斤真空裝●1公斤米約可煮出12~13碗飯，米水比例1:1.2●宅配方式：黑貓常溫宅配，2包請選黑貓常溫小箱，3~8包請選黑貓常溫大箱。
●小間書菜跟一般電商平台不一樣，因為資源有限，所以每星期三、四，五為出貨日，若不能在周末收貨還請註明；且產品多為小農友善產品，在集貨上若有延遲還請見諒，急件需求還請私訊(網路商店私訊)，我們會儘快為您處理，再次謝謝您的體諒2021年秈稻10號長米零售NT$300.00一般價格NT$275.00銷售價格每月白米糙米想怎麼搭?20轉帳後五碼500數量新增到購物車中立即購買
4. 秈稻米
高雄市仁武區. 【五全食品】三色糙米減醣紅糙米黑糙米胚芽糙米營養健康免泡好煮NO.1. $40 - $200. 已售出386. 新北市板橋區. 臺灣秈稻米新米籼稻米長秈米長鮮米長米 ...
5. 台灣米的種類
以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部 ...聯米企業股份有限公司首頁聯米價值使命願景專業生產企業沿革品質管理最新消息聯米新聞聯米訊息全球穀物新聞品牌園地中興米台灣穀堡深耕台灣米食廚房園地米食知識料理廚房台灣穀堡觀光工廠聯米基金會桂馥香米首頁米食廚房園地米食知識台灣米的種類台灣米的種類2017-01-05 看雜誌第130期 2013年3月5日 李唐峰台灣米的種類以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。
秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。
而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。
若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。
基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉與少量蛋白質。
糙米保留了最完整的營養，雖然吃起來口感粗粗的，但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。
胚芽米則介於糙米與白米之間。
此外，如果將糙米拿去發芽，會變成發芽米，口感帶有微酸性，營養價值更高，腎臟病、糖尿病患均可食用。
台灣經典好米台灣米最大的優勢是農業技術進步，眾多碩、博士級的研究員開發出具特色的多元品種，有著不同的口感、米香及軟硬度，可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。
每年台灣都會研究出一、二千個新品種，數以千計、目不暇給的稻米品種，或許讓人眼花撩亂，但其中不乏明星級的表現。
以下即為台灣近年來最閃耀的經典好米。
1.越光米─全球最高品質的日本品種主要產地：宜蘭、彰化原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。
越光米的米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。
煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式家庭米食料理。
宜蘭五結鄉農會每年都從日本買種，原生米的品質最為優良。
2.益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香主要產地：台中霧峰益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味，煮飯時香氣更是撲鼻而來，滿室生香。
台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。
益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌。
原產地、主要產地都是台中霧峰，全國其他各地也都有種植，但離開原產地的香氣就稍顯遜色。
3.台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足主要產地：嘉南平原、花蓮、台東台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。
4.台粳8號─穩定高產量，全台都在吃主要產地：苗栗、嘉南平原、宜蘭台粳8號米具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。
不過，台粳8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會變差，是其缺點。
5.台粳9號─壽司、飯糰的專業米主要產地：彰化、台中、雲林、花蓮、台東台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。
其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。
不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選。
此外，更有國內研究團隊研究發現，台粳9號有提高人體免疫力，甚至有扼殺腫瘤細胞之能力。
6.台粳16號─不必配菜就津津有味主要產地：嘉南平原、花東台粳1
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部 ...聯米企業股份有限公司首頁聯米價值使命願景專業生產企業沿革品質管理最新消息聯米新聞聯米訊息全球穀物新聞品牌園地中興米台灣穀堡深耕台灣米食廚房園地米食知識料理廚房台灣穀堡觀光工廠聯米基金會桂馥香米首頁米食廚房園地米食知識台灣米的種類台灣米的種類2017-01-05 看雜誌第130期 2013年3月5日 李唐峰台灣米的種類以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。
粳稻的俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短、顏色透明，部分品種米粒有局部白粉質，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Q軟適中。
秈稻俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏。
而「糯米」顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。
若以加工方式區分，米也分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。
所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後又經過去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如果脫殼後又去掉所有米糠層、胚芽的就是我們最常見的「白米」。
基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉與少量蛋白質。
糙米保留了最完整的營養，雖然吃起來口感粗粗的，但富含纖維、維生素B1、E及礦物質。
胚芽米則介於糙米與白米之間。
此外，如果將糙米拿去發芽，會變成發芽米，口感帶有微酸性，營養價值更高，腎臟病、糖尿病患均可食用。
台灣經典好米台灣米最大的優勢是農業技術進步，眾多碩、博士級的研究員開發出具特色的多元品種，有著不同的口感、米香及軟硬度，可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。
每年台灣都會研究出一、二千個新品種，數以千計、目不暇給的稻米品種，或許讓人眼花撩亂，但其中不乏明星級的表現。
以下即為台灣近年來最閃耀的經典好米。
1.越光米─全球最高品質的日本品種主要產地：宜蘭、彰化原產於日本新瀉（古名越州）的越光米，被稱為「越州之光」，是天皇御用貢米，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。
越光米的米粒外觀晶瑩剔透、皎潔如月，粒型整齊，心、腹白率低，碾米品質佳，完整米率達72%以上，比一般品種68%為佳。
煮出的米飯，彈性、黏性與甜度都恰恰好，食味值極優；米飯冷卻後，仍保持Q勁與彈性，非常適合製作高級壽司與各式家庭米食料理。
宜蘭五結鄉農會每年都從日本買種，原生米的品質最為優良。
2.益全香米（台農71號）─滿室撲鼻芋頭香主要產地：台中霧峰益全香米是台灣蓬萊米中最重要的香米品種，光是米粒就具有淡淡的芋頭香味，煮飯時香氣更是撲鼻而來，滿室生香。
台農71號取名為益全香米，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡多年心血，由日本種與台灣種配種培育而成。
益全香米的米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，品質與台粳9號不分軒輊，但軟黏略勝一籌。
原產地、主要產地都是台中霧峰，全國其他各地也都有種植，但離開原產地的香氣就稍顯遜色。
3.台粳2號─飯香濃郁，大粒滿足主要產地：嘉南平原、花蓮、台東台粳2號米的米粒大，晶瑩透澈，心、腹白率低，煮飯後粒具黏彈性，口感甚佳，香味濃郁，口味、品質均是台灣米中的資優生，適合做炒飯、泡飯、便當。
4.台粳8號─穩定高產量，全台都在吃主要產地：苗栗、嘉南平原、宜蘭台粳8號米具高產量及穩定表現，穀粒稍大且飽滿，米粒透明度佳，外觀品質良好，為台灣栽種最多的稻種之一。
不過，台粳8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，收穫約兩個月後，食味值會變差，是其缺點。
5.台粳9號─壽司、飯糰的專業米主要產地：彰化、台中、雲林、花蓮、台東台粳9號米的品質高、栽種風險低，收穫量穩定，是目前最常見的米種。
其米粒顆粒大，白粉質比較高，潔白飽滿，米質穩定，食味極佳且耐儲存。
不僅外觀好看，口感、Q度、黏彈性均屬一流，煮成的米飯冷掉後不會乾，是專門種植來製作壽司的首選。
此外，更有國內研究團隊研究發現，台粳9號有提高人體免疫力，甚至有扼殺腫瘤細胞之能力。
6.台粳16號─不必配菜就津津有味主要產地：嘉南平原、花東台粳1
6. 秈稻，栽培稻的一個亞種
秈稻一般株高多在1m以上，莖稈較軟，葉片寬，色澤淡綠，劍葉開度小。
葉片茸毛多，有短小茸毛散生於穎殼。
大多為無芒或短芒，穀粒細長而稍扁平，一般長度 ...秈稻秈稻，栽培稻的一個亞種，高100厘米左右，葉色淡綠，劍葉長37.4厘米，寬1.7厘米，株型鬆散適中。
穗長20厘米，每穗粒數120左右，結實率80%以上，成穗率80%以上，平均千粒重25.6克，穀粒狹長，穎尖無色，問有短芒。
米粒潔白光亮，精米率70%左右，糙米率80%，堊白粒率低於30%，直鏈澱粉含量15.42%，蛋白質含量8.2%，賴氨酸含量030%，腔稠彥軟，食昧，品靨捍。
適宜於低緯度、低海拔濕熱地區種植的栽培稻亞種。
基本信息中文學名：秈稻別名：在來米，秈米拉丁學名：Oryzasativasubsp.indica界：植物界門：被子植物門綱：單子葉植物綱目：禾本目科：禾本科種：稻亞種：秈稻命名者及年代：Kato.分布區域：華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地介紹xiāndào秈稻秈稻一般株高多在1m以上，莖稈較軟，葉片寬，色澤淡綠，劍葉開度小。
葉片茸毛多，有短小茸毛散生於穎殼。
大多為無芒或短芒，穀粒細長而稍扁平，一般長度為寬度的二倍以上。
穀粒易脫落。
較耐濕、耐熱和耐強光，但不耐寒。
米粒直鏈澱粉含量較高，膠稠度硬，故蒸煮的米飯不粘。
秈稻和粳稻通過雜交也可以獲得雜種，但雜種一代的結實率較低。
秈稻的許多性狀比粳稻更近似於普通野生稻，因而認為秈稻是基本型，而粳稻是變異型。
秈稻，栽培稻的一個亞種。
最先由野生稻馴化形成的栽培稻。
與粳稻比較：分櫱力較強；葉片較寬，葉色淡綠，葉面茸毛較多；穀粒細長。
稃毛短少，成熟時易落粒，出米率稍低；蒸煮的米飯黏性較弱，脹性大；比較耐熱和耐強光，耐寒性弱。
主要分布秈稻在中國和南亞、東南亞各國，以及熱帶非洲。
中國主要分布在淮河、秦嶺以南地區和雲貴高原的低海拔地區。
種植區適宜於低緯度、低海拔濕熱地區種植的栽培稻亞種。
我國栽培水稻的一個亞種。
主要分布於華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。
與粳稻相比，分櫱性較強，葉子黃綠色，莖稈較高較軟，稻穗上的子粒較稀，米粒長而細。
早熟而黏性較弱，脹性大，比較耐熱和耐強光。
秈稻碾出的米叫秈米。
《本草綱目·谷部一》載：“秈，似粳而粒小，如自閩入，得種於占城國”粳稻和秈稻的區別秈稻秈稻和粳稻是我國自古以來栽培稻的兩大類型。
秈、粳稻在特徵特性上存在明顯的差別。
秈稻的米粒澱粉粘性較弱，脹性較大，穀粒狹長，穎毛短稀，葉綠、色較淡，葉面多茸毛，耐肥性較弱，葉片彎長，株型較鬆散，並有耐濕、耐熱、耐強光、易落粒和對稻瘟病抵抗性較強等特徵特性。
粳稻的米粒澱粉粘性較強，脹性較小，穀粒短圓，穎毛長密，葉綠、色較濃，葉面較光滑，耐肥性較強，葉片短直，株型緊湊，並有耐寒、耐弱光、不易落粒和對稻瘟病抵抗性較弱等特徵特性。
由於水稻育各的進展，秈稻中也已培育出株型好、葉色深綠、耐肥性強、不易落粒的新品種，因此上述秈、粳稻的某些特徵特性有所改變。
但可以認為，在秈、粳稻的許多差別中，以穀粒開頭和穎毛兩項特徵最為明顯，故可把秈、粳稻的主要區別概括為：秈稻穀粒細長，橫斷面扁平，穎毛短而散生；粳稻穀粒寬而厚，橫斷面圓形，穎毛長而密生。
秈、粳稻的地理分布不同。
秈稻比較適宜生長在高溫、強光和多濕的熱帶及亞熱帶地區，在我國主要分布於華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。
粳稻比較適宜生長在氣候暖和的溫帶熱帶高地，在我國主要分布於南部熱帶、亞熱帶的高地、華東太湖流域以及華北、西北、東北等溫度較低的地區。
秈、粳稻的垂直分布也不同，同一熱帶地區，大體上在平地分布秈稻，在高地分布粳稻單子葉植物綱單子葉植物種子的胚：具1片頂生子葉；莖內的纖維管束：為星散排列，無形成層和次生組織，只有初生組織。
葉脈：為平行脈或弧形脈；花：基數常為3；根：主根不發達，常為鬚根系。
重要科代表植物澤瀉科澤瀉慈姑矮慈姑莎草科香附子荸薺異型莎草牛毛氈蒲草(席草)水莎草扁稈藨草風車草（傘草、旱傘草）禾本科（根據莖是否木質化而分為竹亞科和禾亞科）（竹亞科）：毛竹鳳凰竹大佛肚竹紫竹闊葉箬竹金鑲玉竹（禾亞科）：稞麥(青稞)三叉大麥野大麥小麥水稻粳稻秈稻糯稻雜
葉片茸毛多，有短小茸毛散生於穎殼。
大多為無芒或短芒，穀粒細長而稍扁平，一般長度 ...秈稻秈稻，栽培稻的一個亞種，高100厘米左右，葉色淡綠，劍葉長37.4厘米，寬1.7厘米，株型鬆散適中。
穗長20厘米，每穗粒數120左右，結實率80%以上，成穗率80%以上，平均千粒重25.6克，穀粒狹長，穎尖無色，問有短芒。
米粒潔白光亮，精米率70%左右，糙米率80%，堊白粒率低於30%，直鏈澱粉含量15.42%，蛋白質含量8.2%，賴氨酸含量030%，腔稠彥軟，食昧，品靨捍。
適宜於低緯度、低海拔濕熱地區種植的栽培稻亞種。
基本信息中文學名：秈稻別名：在來米，秈米拉丁學名：Oryzasativasubsp.indica界：植物界門：被子植物門綱：單子葉植物綱目：禾本目科：禾本科種：稻亞種：秈稻命名者及年代：Kato.分布區域：華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地介紹xiāndào秈稻秈稻一般株高多在1m以上，莖稈較軟，葉片寬，色澤淡綠，劍葉開度小。
葉片茸毛多，有短小茸毛散生於穎殼。
大多為無芒或短芒，穀粒細長而稍扁平，一般長度為寬度的二倍以上。
穀粒易脫落。
較耐濕、耐熱和耐強光，但不耐寒。
米粒直鏈澱粉含量較高，膠稠度硬，故蒸煮的米飯不粘。
秈稻和粳稻通過雜交也可以獲得雜種，但雜種一代的結實率較低。
秈稻的許多性狀比粳稻更近似於普通野生稻，因而認為秈稻是基本型，而粳稻是變異型。
秈稻，栽培稻的一個亞種。
最先由野生稻馴化形成的栽培稻。
與粳稻比較：分櫱力較強；葉片較寬，葉色淡綠，葉面茸毛較多；穀粒細長。
稃毛短少，成熟時易落粒，出米率稍低；蒸煮的米飯黏性較弱，脹性大；比較耐熱和耐強光，耐寒性弱。
主要分布秈稻在中國和南亞、東南亞各國，以及熱帶非洲。
中國主要分布在淮河、秦嶺以南地區和雲貴高原的低海拔地區。
種植區適宜於低緯度、低海拔濕熱地區種植的栽培稻亞種。
我國栽培水稻的一個亞種。
主要分布於華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。
與粳稻相比，分櫱性較強，葉子黃綠色，莖稈較高較軟，稻穗上的子粒較稀，米粒長而細。
早熟而黏性較弱，脹性大，比較耐熱和耐強光。
秈稻碾出的米叫秈米。
《本草綱目·谷部一》載：“秈，似粳而粒小，如自閩入，得種於占城國”粳稻和秈稻的區別秈稻秈稻和粳稻是我國自古以來栽培稻的兩大類型。
秈、粳稻在特徵特性上存在明顯的差別。
秈稻的米粒澱粉粘性較弱，脹性較大，穀粒狹長，穎毛短稀，葉綠、色較淡，葉面多茸毛，耐肥性較弱，葉片彎長，株型較鬆散，並有耐濕、耐熱、耐強光、易落粒和對稻瘟病抵抗性較強等特徵特性。
粳稻的米粒澱粉粘性較強，脹性較小，穀粒短圓，穎毛長密，葉綠、色較濃，葉面較光滑，耐肥性較強，葉片短直，株型緊湊，並有耐寒、耐弱光、不易落粒和對稻瘟病抵抗性較弱等特徵特性。
由於水稻育各的進展，秈稻中也已培育出株型好、葉色深綠、耐肥性強、不易落粒的新品種，因此上述秈、粳稻的某些特徵特性有所改變。
但可以認為，在秈、粳稻的許多差別中，以穀粒開頭和穎毛兩項特徵最為明顯，故可把秈、粳稻的主要區別概括為：秈稻穀粒細長，橫斷面扁平，穎毛短而散生；粳稻穀粒寬而厚，橫斷面圓形，穎毛長而密生。
秈、粳稻的地理分布不同。
秈稻比較適宜生長在高溫、強光和多濕的熱帶及亞熱帶地區，在我國主要分布於華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。
粳稻比較適宜生長在氣候暖和的溫帶熱帶高地，在我國主要分布於南部熱帶、亞熱帶的高地、華東太湖流域以及華北、西北、東北等溫度較低的地區。
秈、粳稻的垂直分布也不同，同一熱帶地區，大體上在平地分布秈稻，在高地分布粳稻單子葉植物綱單子葉植物種子的胚：具1片頂生子葉；莖內的纖維管束：為星散排列，無形成層和次生組織，只有初生組織。
葉脈：為平行脈或弧形脈；花：基數常為3；根：主根不發達，常為鬚根系。
重要科代表植物澤瀉科澤瀉慈姑矮慈姑莎草科香附子荸薺異型莎草牛毛氈蒲草(席草)水莎草扁稈藨草風車草（傘草、旱傘草）禾本科（根據莖是否木質化而分為竹亞科和禾亞科）（竹亞科）：毛竹鳳凰竹大佛肚竹紫竹闊葉箬竹金鑲玉竹（禾亞科）：稞麥(青稞)三叉大麥野大麥小麥水稻粳稻秈稻糯稻雜