食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理P. 28 西班牙雞肉燉飯自從學會用鑄鐵鍋直火煮飯，就常用來當我的省時料理，雞肉常是主角，配上冰箱常備的菇類， ...Rita的部落格跳到主文料理不在手藝，而是全心全意。

樣樣美味、餐餐幸福~讓家永遠飄著飯菜香~歡迎光臨rita在痞客邦的小天地部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Jul30Sun201715:46西班牙雞肉燉飯﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理  P.28西班牙雞肉燉飯    自從學會用鑄鐵鍋直火煮飯，就常用來當我的省時料理，雞肉常是主角，配上冰箱常備的菇類，這次要換換西班牙風番紅花是世界公認最昂貴的香料，坦白說，試過幾次並不覺得有多麼了不起的香氣，反倒覺得金黃的色澤才是最大賣點， 材料:不甜的白葡萄酒、少許番紅花、帶骨雞腿、粗鹽、現磨黑胡椒粉、初榨橄欖油、一個大型洋蔥、蒜頭、大型蕃茄、月桂葉、西班牙短圓米、雞高湯、鑲辣椒的綠橄欖在碗中加入白葡萄酒和番紅花，酒汁會慢慢被染成橘紅色   雞腿肉以粗鹽和現磨黑胡椒粉略醃燒熱鐵鍋開中大火加入雞肉，雞皮朝下煎6~7分鐘，直到雞皮呈金黃色，翻面再煎2分鐘，就可先夾出移到盤子上   洋蔥和番茄切丁、蒜頭切碎 不換鍋利用剛剛煎雞肉的油，加入蒜頭、洋蔥拌炒10分鐘，直到洋蔥變透明，再加入蕃茄炒5分鐘到變軟 加入月桂葉 倒入混合好的酒和番紅花，煮5到8分鐘直到酒幾乎完全蒸發用鹽和黑胡椒調味沒有計算好份量，炒完料鍋子也滿了，只好中途換大一點的燉鍋，將西班牙米倒入拌炒 米只要略拌炒，讓所有米粒都沾裹上油脂倒入雞高湯，我抓的水量大約是米飯的1.5倍 放入鑲辣椒的綠橄欖  再把煎好的雞腿放入，雞皮那面朝上崁入米中，煮至沸騰後蓋上鍋蓋  然後移到烤箱中烘烤約30分鐘，直到米飯收飽湯汁、雞肉全熟，再拿出烤箱放涼約10分鐘後便可享用 熟悉的燉飯是要小火慢煮、不斷翻炒、逐次加高湯，煮好的米飯有點稠度，但米心還保有硬度，這款的米飯有Q度但米粒透心熟，在我的認知上，應該稱為"鍋飯"更恰當  後半段用烤箱燜烤，對於不太會掌控直火的我來說也相當方便，整鍋熟度均勻，底部也不用擔心燒焦，而且雞肉軟中帶韌，被染成金黃色的米飯香Q入味 這樣乾爽的鍋飯很適合帶便當，再燙個甜豆莢，有飯有肉又有菜，就是美好的一餐   【2017-138】西班牙雞肉燉飯已經放了十天假，想趁悠閒的颱風日拚幾篇格文，電腦竟然罷工，所有的相片檔都在開不了機的電腦裡，還好有幾篇已上傳相片的草稿可打，只是借女兒的筆電超不慣，還得限時歸還，寫得好緊張XD自從學會用鑄鐵鍋直火煮飯，...由RitaChen貼上了 2017年7月30日全站熱搜創作者介紹ritachin0918Rita的部落格ritachin0918發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：瑪莎史都華的單鍋料理此分類上一篇：培根甘藍烤豬排此分類下一篇：獵人燉雞上一篇：蜂蜜漸層水果沙拉W45-4下一篇：聖誕節的草莓鮮奶油蛋糕歷史上的今天2018:雙檸糖漿&蜂蜜漬檸檬2015:葡萄柚薄荷醬W52-2▲top留言列表發表留言熱門文章文章分類食譜實作(22)請問料理教室今天吃什麼(4)伊麗莎白．大衛的經典餐桌(24)中式麵點(3)拉杜蕾(12)湯與麵包(2)極簡純蔬食者的無麩質餐桌(15)保羅的城市烘焙課(17)保師傅(17)LIFE123(23)瑪莎史都華的單鍋料理(35)奧利佛的超級食物(65)百變瑪德蓮(22)法式料理神髓(10)巴黎最老甜點舖(11)十分鐘做早餐(4)托斯卡尼的日常餐桌(7)自然好食小廚房(19)廚神的家常菜(25)自然風家庭料理(29)栗原晴美(30)傑米.奧利佛(70)奈潔拉(40)戈登拉姆齊的享瘦食譜(16)FMD專屬料理(36)增肌減脂雞胸肉(3)奧利佛的簡單餐桌(57)就愛吃肉(5)鹽漬、油封(15)低烹慢煮(3)150碗元氣雞湯(8)禽肉類(3)英倫早午餐(15)學做菜~蔬食(51)行動沙拉吧(28)甜點(22)麵包機作品(10)外食記(2)松露玫瑰在我家(134)學做菜(68)愛烘焙(28)旅遊(11)雜七雜八(36)寶貝女兒(26)愛動手(4)愛料理(37)星期六‧讀書日(2)寶貝兒子(24)未分類文章(6)最新文章文章搜尋文章精選文章精選2021七月(2)2021四月(1)2021三月(3)2021二月(1)2021一月(11)2020十二月(3)2020十一月(2)2020十月(3)2020九月(3)2020八月(1)2020七月(2)2020六月(2)2020五月(5)2020四月(7)2020三月(3)2020二月(2)2020一月(3)2019十二月(1)2019十一月(3)2019十月(1)2019九月(5)2019八月(7)2019六月(19)2019五月(12