養生麻油怎麼挑？達人教你辨分明 | 黑芝麻油顏色
但黑白麻油跟黑白芝麻不一定有關係。
黑芝麻也可以榨出白麻油，白芝麻也可以榨出黑麻油，黑白麻油的差異是製作過程的差異。
芝麻在榨油前要先經過焙炒 ...回到頂端頻道總覽即時新聞台灣加油！中華奧運代表隊目前拿下2銀2銅心悸、胸口刺痛，二尖瓣脫垂的常見症狀警戒降級不解封 侯友宜：市場夜市維持人流管制蕃旅遊池畔木小屋擁抱自然！濕地步道療癒滿分瀑布秘境玩翻高樹！一日漫遊小鎮超有趣落羽松秘境美如畫！療癒系湖畔倒影必賞蕃騰人物與貓咪的餐桌時光YouTuber好味小姐用「圖文」讓人能產生共鳴創作者「草雞豹」「哈日族」變「韓粉」90後女孩JOU的追夢歷程專題報導卓義峯擁有無敵音域男生唱女生Key時間魔術師財經台灣豪額人超過38萬 渣打銀搶攻私人理財街口儲值高利踩紅線 胡亦嘉鐵了心9/3上線yamVote蕃投票年底大選十公投，你最支持哪個提案？yamVote蕃投票結果北市長藍綠白誰能勝出？民調：還是這位阿伯令人無言的爆紅事物第一名是大家愛的...首頁fbinstagram蕃新聞滔新聞熱門：王光輝、桃園好市券、開學基隆市臺北市新北市桃園市新竹市新竹縣苗栗縣臺中市彰化縣南投縣雲林縣嘉義市嘉義縣臺南市高雄市屏東縣臺東縣花蓮縣宜蘭縣澎湖縣金門縣連江縣}首頁>即時新聞醉蝦新聞榜養生麻油怎麼挑？達人教你辨分明華人健康網／圖文提供／高寶書版2016.06.0600:00麻油的種類很多，一般人比較搞不懂的是黑白麻油與黑白芝麻的關聯性。
芝麻又叫作胡麻，最常見的是黑白兩色，這是品種不同的差異。
但黑白麻油跟黑白芝麻不一定有關係。
黑芝麻也可以榨出白麻油，白芝麻也可以榨出黑麻油，黑白麻油的差異是製作過程的差異。
芝麻在榨油前要先經過焙炒去除水分並產生香氣，這個部分可以分成輕焙、中焙、重焙。
越輕的烘焙將來成品的顏色越淡香氣越清爽，越重的烘焙則成品顏色越深香氣越濃烈，黑白麻油之分主要是在焙炒程度的差異。
淺焙或中焙的白麻油又被稱作胡麻油或是香油。
麻油的品質則跟榨油的方式有關，榨油的方式有三種：水洗法：將芝麻醬泡在熱水裡攪拌，等油浮上水面再撈取。
小型機械壓榨法：用滾筒或是重物把油擠壓出來。
大型工業機械榨油法：其實這也是壓榨法，只是比較暴力。
將蒸熟的芝麻直接用連續式螺旋壓榨機把油給壓出來。
榨油的過程中都會產生溫度，溫度越低榨出來的油就越香。
水洗法做出來的麻油風味淡雅，但現在幾乎已經找不到用這種方式做出來的麻油了。
一般的老字號麻油行用的是比較小型的壓榨機，速度比較和緩，壓榨過程中溫度不會升太高而破壞麻油香氣。
如果是用重物緩慢壓榨的就叫做冷壓，香味會保存得更多。
而大型油品工廠的暴力連續壓榨法的溫度是最高的，最傷害麻油風味，所以非精煉油最好別買大廠產品，最好去找家裡附近的小型油品作坊，萬不得已才去超市買。
超市裡面的賣的麻油可以簡單分成純麻油或調和麻油（麻油與大豆油調和而成）。
很不幸的是，目前法規並沒有規定麻油產品必須在產品名上標示清楚，所以只能從成分表來看。
純麻油一定比較貴，但貴得有價值，少少用量就有效果。
超市的麻油產品名很容易讓人眼花撩亂，最常見的就是香油、小磨香油、胡麻油、黑麻油：香油：顏色清淡的輕焙麻油，有純的跟調和的，要仔細看成分表。
適合涼拌。
小磨香油：真正的小磨香油是指用小石磨小批磨出芝麻醬，然後用水洗法製成的輕焙淡色麻油，現在已經沒有這種作坊產品了。
現在市售小磨香油都是香油與大豆油調和而成的產品，不買也罷。
胡麻油：胡麻就是芝麻，日本人把麻油稱為胡麻油，可能台灣廠商覺得取胡麻油這個名稱比較帥氣才有了這類產品。
台式胡麻油跟日本貨從顏色看是完全不一樣的東西，台式的大多顏色深，是中焙程度左右的麻油，當香油用或是煮麻油雞應該都可以。
黑麻油：顏色深黑的重焙麻油，一樣有分純的跟調和的，適合做麻油雞。
另外我也看過很多奇妙的產品，比方說冷壓純黑芝麻油，我可以理解這是深焙黑芝麻用重物緩壓方式榨出來的產品，不過也有人主張只有輕焙冷壓的才能叫作冷壓芝麻油（進口的日本胡麻油就是這種產品）。
我是覺得無傷大雅啦，反正知道是怎麼回事就好。
至於如何找到離家附近不遠的小型油品作坊，就得要靠平時發揮吃貨功力到處打聽了，這些使用傳統小型機具低溫壓榨的好油店，在全台灣各地都有。
我家在台北，平常主要買的是「萬華德龍號」與「信成麻油」這兩家
黑芝麻也可以榨出白麻油，白芝麻也可以榨出黑麻油，黑白麻油的差異是製作過程的差異。
芝麻在榨油前要先經過焙炒 ...回到頂端頻道總覽即時新聞台灣加油！中華奧運代表隊目前拿下2銀2銅心悸、胸口刺痛，二尖瓣脫垂的常見症狀警戒降級不解封 侯友宜：市場夜市維持人流管制蕃旅遊池畔木小屋擁抱自然！濕地步道療癒滿分瀑布秘境玩翻高樹！一日漫遊小鎮超有趣落羽松秘境美如畫！療癒系湖畔倒影必賞蕃騰人物與貓咪的餐桌時光YouTuber好味小姐用「圖文」讓人能產生共鳴創作者「草雞豹」「哈日族」變「韓粉」90後女孩JOU的追夢歷程專題報導卓義峯擁有無敵音域男生唱女生Key時間魔術師財經台灣豪額人超過38萬 渣打銀搶攻私人理財街口儲值高利踩紅線 胡亦嘉鐵了心9/3上線yamVote蕃投票年底大選十公投，你最支持哪個提案？yamVote蕃投票結果北市長藍綠白誰能勝出？民調：還是這位阿伯令人無言的爆紅事物第一名是大家愛的...首頁fbinstagram蕃新聞滔新聞熱門：王光輝、桃園好市券、開學基隆市臺北市新北市桃園市新竹市新竹縣苗栗縣臺中市彰化縣南投縣雲林縣嘉義市嘉義縣臺南市高雄市屏東縣臺東縣花蓮縣宜蘭縣澎湖縣金門縣連江縣}首頁>即時新聞醉蝦新聞榜養生麻油怎麼挑？達人教你辨分明華人健康網／圖文提供／高寶書版2016.06.0600:00麻油的種類很多，一般人比較搞不懂的是黑白麻油與黑白芝麻的關聯性。
芝麻又叫作胡麻，最常見的是黑白兩色，這是品種不同的差異。
但黑白麻油跟黑白芝麻不一定有關係。
黑芝麻也可以榨出白麻油，白芝麻也可以榨出黑麻油，黑白麻油的差異是製作過程的差異。
芝麻在榨油前要先經過焙炒去除水分並產生香氣，這個部分可以分成輕焙、中焙、重焙。
越輕的烘焙將來成品的顏色越淡香氣越清爽，越重的烘焙則成品顏色越深香氣越濃烈，黑白麻油之分主要是在焙炒程度的差異。
淺焙或中焙的白麻油又被稱作胡麻油或是香油。
麻油的品質則跟榨油的方式有關，榨油的方式有三種：水洗法：將芝麻醬泡在熱水裡攪拌，等油浮上水面再撈取。
小型機械壓榨法：用滾筒或是重物把油擠壓出來。
大型工業機械榨油法：其實這也是壓榨法，只是比較暴力。
將蒸熟的芝麻直接用連續式螺旋壓榨機把油給壓出來。
榨油的過程中都會產生溫度，溫度越低榨出來的油就越香。
水洗法做出來的麻油風味淡雅，但現在幾乎已經找不到用這種方式做出來的麻油了。
一般的老字號麻油行用的是比較小型的壓榨機，速度比較和緩，壓榨過程中溫度不會升太高而破壞麻油香氣。
如果是用重物緩慢壓榨的就叫做冷壓，香味會保存得更多。
而大型油品工廠的暴力連續壓榨法的溫度是最高的，最傷害麻油風味，所以非精煉油最好別買大廠產品，最好去找家裡附近的小型油品作坊，萬不得已才去超市買。
超市裡面的賣的麻油可以簡單分成純麻油或調和麻油（麻油與大豆油調和而成）。
很不幸的是，目前法規並沒有規定麻油產品必須在產品名上標示清楚，所以只能從成分表來看。
純麻油一定比較貴，但貴得有價值，少少用量就有效果。
超市的麻油產品名很容易讓人眼花撩亂，最常見的就是香油、小磨香油、胡麻油、黑麻油：香油：顏色清淡的輕焙麻油，有純的跟調和的，要仔細看成分表。
適合涼拌。
小磨香油：真正的小磨香油是指用小石磨小批磨出芝麻醬，然後用水洗法製成的輕焙淡色麻油，現在已經沒有這種作坊產品了。
現在市售小磨香油都是香油與大豆油調和而成的產品，不買也罷。
胡麻油：胡麻就是芝麻，日本人把麻油稱為胡麻油，可能台灣廠商覺得取胡麻油這個名稱比較帥氣才有了這類產品。
台式胡麻油跟日本貨從顏色看是完全不一樣的東西，台式的大多顏色深，是中焙程度左右的麻油，當香油用或是煮麻油雞應該都可以。
黑麻油：顏色深黑的重焙麻油，一樣有分純的跟調和的，適合做麻油雞。
另外我也看過很多奇妙的產品，比方說冷壓純黑芝麻油，我可以理解這是深焙黑芝麻用重物緩壓方式榨出來的產品，不過也有人主張只有輕焙冷壓的才能叫作冷壓芝麻油（進口的日本胡麻油就是這種產品）。
我是覺得無傷大雅啦，反正知道是怎麼回事就好。
至於如何找到離家附近不遠的小型油品作坊，就得要靠平時發揮吃貨功力到處打聽了，這些使用傳統小型機具低溫壓榨的好油店，在全台灣各地都有。
我家在台北，平常主要買的是「萬華德龍號」與「信成麻油」這兩家