蒜香雞肉海鮮義大利麵（雞胸肉水嫩不乾柴） | 乾 炒 雞肉 義大 利 麵
把雞胸肉，用鹽水泡過，口感保水又不乾柴！真的超好吃…… 鹽水比例說明，都在食譜裡步驟8＆9。
搭配蔬菜、海鮮，做一道清炒義大利麵，簡單又快速， ...看食譜做菜螢幕不變暗下載App4.96.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
蒜香雞肉海鮮義大利麵（雞胸肉水嫩不乾柴）料理癮食堂41食譜547粉絲追蹤19說讚跟著做留言讚收藏描述把雞胸肉，用鹽水泡過，口感保水又不乾柴！真的超好吃……鹽水比例說明，都在食譜裡步驟8＆9。
搭配蔬菜、海鮮，做一道清炒義大利麵，簡單又快速，吃起來也較為清爽！很適合防疫在家，想清冰箱或簡單吃的時候做的一道麵食！份量4人份時間15分鐘食材義大利麵3人份雞胸肉（2片）270g小卷或蝦子一盒蘆筍1把蘑菇15顆洋蔥1/2顆水果甜椒2顆蒜頭4瓣煮麵水適量義大利香料適量黑胡椒(可省略)適量雞胸肉醃料鹽巴13g水300cc步驟備料：1、洋蔥半顆切末2、蒜頭拍碎切末3、蘑菇切片4、蘆筍削去粗纖維切段5、甜椒切絲6、小卷切圈5、雞胸肉醃泡完鹽水，再逆紋斜切片，或切成雞柳條狀。
（詳見步驟8＆9）煮一鍋水，加鹽巴（可以加一點點油，防麵條沾黏）放入義大利麵，煮至＜6分熟＞。
🔹️麵條熟度🔹️大約是中間還留有一條硬麵芯的熟度。
或者依照，外包裝的煮麵時間，減少3分鐘。
然後撈起麵條，備用。
這樣的熟度，到麵條炒完，不會太軟，是剛好的硬度。
1、先將洋蔥炒至透明，炒香。
2、再加入蒜末爆香，至微微金黃3、最後加入蘑菇炒香，變琥珀色放入蘆筍或蔬菜，稍微炒一下再放入雞肉煎至6分熟，盛起備用。
🔺️因為雞胸肉，我逆紋切成薄片會比較快熟。
所以下鍋，稍微煎一下就先盛起來了！1️⃣先加入一勺高湯或煮麵水，將（步驟6）的蔬菜，稍微拌炒，讓味道釋放。
2️⃣然後加鹽調味3️⃣接著倒入（步驟3）的麵條4️⃣再慢慢，分次加入煮麵水，用畫圓的方式，拌炒麵條至湯汁些微濃稠。
■用畫圓的方式炒，可以幫助煮麵水乳化變濃稠，湯汁可以扒附在麵條上，吃起來更入味。
接續（步驟7）5️⃣接著放入小卷，還有之前炒至半熟的雞胸肉和甜椒一起拌炒。
待麵條，炒至自己喜歡的軟硬度。
最後起鍋前，可以再確認一下，調味夠不夠？若不夠可以再增加一點。
快速拌炒一下，即可起鍋！起鍋後，可以灑一些義大利香料或羅勒葉、黑胡椒提味，更好吃！🔵海鮮可以隨自己喜好去變化！也可以換成蝦子，或其他海鮮。
用這個作法，我做過好幾次，換過幾種食材搭配，都很好吃！蔬菜，用花椰米一起炒也不錯。
雞胸肉泡鹽水，或在雞胸肉抹上鹽靜置（放冷藏）至少4個小時或一晚。
《可以放一晚最好》🔺️鹽水的比例：5％例如：用300cc的水。
300×0.05=15g就兌15g鹽巴，泡成鹽水。
🔺️抹鹽的比例：100g雞胸肉，兌1g的鹽巴。
例：食譜用270g雞胸肉，就抹上2.7g的鹽巴。
《步驟1》泡鹽水的比例，可以隨著時間稍作增減！因為醃漬的時間越長，就會越鹹！若是靜置隔夜，鹽巴的份量，可以減少2g左右。
我自己試過，覺得這樣的比例剛剛好。
或是，可以沖一下清水，把鹹味沖淡當配菜一起炒，可以再加點水，調味料再減量，鹹度就剛剛好！（當然也可以，依自己喜好的口味做調整）。
小撇步🔺️記得下煮麵水的時候，不要心急，一次下太多。
這樣不小心就會變湯麵，而且會無法入味。
㊙️利用鹽跟蛋白質交互作用，防止肌肉遇熱緊縮，同時提高細胞間10%的含水量，使雞胸肉保水，吃起來水嫩不乾柴！2021/06/26發表2,815瀏覽也可以試試看辣椒蒜香雞肉義大利麵香蒜白酒蛤蜊義大利麵蒜香雞肉義大利麵相關搜尋雞胸肉麵條煮麵水小卷雞胸肉泡鹽水義大利麵義大利香料跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片覺得這道食譜很讚嗎？快按讚或收藏起來吧！讚收藏料理癮食堂41食譜547粉絲追蹤KOM智能輕巧小電鍋日韓熱銷上萬台質感三色任妳挑Clicking口卡餐具便攜輕巧好收納開啟飲食新潮流猜你可能會喜歡留言登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言網友都在看大家都在查刈包石斑魚回鍋肉燉牛肉新餐肉雪q餅鳳梨紅燒肉鮭魚滴雞精紅豆湯米糕部隊鍋馬鈴薯燉肉羊肉爐麻油雞香菇雞湯蒜頭雞湯水餃鱸魚紅燒牛肉雞胸肉脆皮燒肉紅燒獅子頭桂圓紅棗茶新豬肉滷味發糕糖醋排骨東坡肉鹽水雞櫻花蝦潤餅蝦子砂鍋
搭配蔬菜、海鮮，做一道清炒義大利麵，簡單又快速， ...看食譜做菜螢幕不變暗下載App4.96.5萬人評分開啓美好生活愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
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搭配蔬菜、海鮮，做一道清炒義大利麵，簡單又快速，吃起來也較為清爽！很適合防疫在家，想清冰箱或簡單吃的時候做的一道麵食！份量4人份時間15分鐘食材義大利麵3人份雞胸肉（2片）270g小卷或蝦子一盒蘆筍1把蘑菇15顆洋蔥1/2顆水果甜椒2顆蒜頭4瓣煮麵水適量義大利香料適量黑胡椒(可省略)適量雞胸肉醃料鹽巴13g水300cc步驟備料：1、洋蔥半顆切末2、蒜頭拍碎切末3、蘑菇切片4、蘆筍削去粗纖維切段5、甜椒切絲6、小卷切圈5、雞胸肉醃泡完鹽水，再逆紋斜切片，或切成雞柳條狀。
（詳見步驟8＆9）煮一鍋水，加鹽巴（可以加一點點油，防麵條沾黏）放入義大利麵，煮至＜6分熟＞。
🔹️麵條熟度🔹️大約是中間還留有一條硬麵芯的熟度。
或者依照，外包裝的煮麵時間，減少3分鐘。
然後撈起麵條，備用。
這樣的熟度，到麵條炒完，不會太軟，是剛好的硬度。
1、先將洋蔥炒至透明，炒香。
2、再加入蒜末爆香，至微微金黃3、最後加入蘑菇炒香，變琥珀色放入蘆筍或蔬菜，稍微炒一下再放入雞肉煎至6分熟，盛起備用。
🔺️因為雞胸肉，我逆紋切成薄片會比較快熟。
所以下鍋，稍微煎一下就先盛起來了！1️⃣先加入一勺高湯或煮麵水，將（步驟6）的蔬菜，稍微拌炒，讓味道釋放。
2️⃣然後加鹽調味3️⃣接著倒入（步驟3）的麵條4️⃣再慢慢，分次加入煮麵水，用畫圓的方式，拌炒麵條至湯汁些微濃稠。
■用畫圓的方式炒，可以幫助煮麵水乳化變濃稠，湯汁可以扒附在麵條上，吃起來更入味。
接續（步驟7）5️⃣接著放入小卷，還有之前炒至半熟的雞胸肉和甜椒一起拌炒。
待麵條，炒至自己喜歡的軟硬度。
最後起鍋前，可以再確認一下，調味夠不夠？若不夠可以再增加一點。
快速拌炒一下，即可起鍋！起鍋後，可以灑一些義大利香料或羅勒葉、黑胡椒提味，更好吃！🔵海鮮可以隨自己喜好去變化！也可以換成蝦子，或其他海鮮。
用這個作法，我做過好幾次，換過幾種食材搭配，都很好吃！蔬菜，用花椰米一起炒也不錯。
雞胸肉泡鹽水，或在雞胸肉抹上鹽靜置（放冷藏）至少4個小時或一晚。
《可以放一晚最好》🔺️鹽水的比例：5％例如：用300cc的水。
300×0.05=15g就兌15g鹽巴，泡成鹽水。
🔺️抹鹽的比例：100g雞胸肉，兌1g的鹽巴。
例：食譜用270g雞胸肉，就抹上2.7g的鹽巴。
《步驟1》泡鹽水的比例，可以隨著時間稍作增減！因為醃漬的時間越長，就會越鹹！若是靜置隔夜，鹽巴的份量，可以減少2g左右。
我自己試過，覺得這樣的比例剛剛好。
或是，可以沖一下清水，把鹹味沖淡當配菜一起炒，可以再加點水，調味料再減量，鹹度就剛剛好！（當然也可以，依自己喜好的口味做調整）。
小撇步🔺️記得下煮麵水的時候，不要心急，一次下太多。
這樣不小心就會變湯麵，而且會無法入味。
㊙️利用鹽跟蛋白質交互作用，防止肌肉遇熱緊縮，同時提高細胞間10%的含水量，使雞胸肉保水，吃起來水嫩不乾柴！2021/06/26發表2,815瀏覽也可以試試看辣椒蒜香雞肉義大利麵香蒜白酒蛤蜊義大利麵蒜香雞肉義大利麵相關搜尋雞胸肉麵條煮麵水小卷雞胸肉泡鹽水義大利麵義大利香料跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片覺得這道食譜很讚嗎？快按讚或收藏起來吧！讚收藏料理癮食堂41食譜547粉絲追蹤KOM智能輕巧小電鍋日韓熱銷上萬台質感三色任妳挑Clicking口卡餐具便攜輕巧好收納開啟飲食新潮流猜你可能會喜歡留言登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言網友都在看大家都在查刈包石斑魚回鍋肉燉牛肉新餐肉雪q餅鳳梨紅燒肉鮭魚滴雞精紅豆湯米糕部隊鍋馬鈴薯燉肉羊肉爐麻油雞香菇雞湯蒜頭雞湯水餃鱸魚紅燒牛肉雞胸肉脆皮燒肉紅燒獅子頭桂圓紅棗茶新豬肉滷味發糕糖醋排骨東坡肉鹽水雞櫻花蝦潤餅蝦子砂鍋