早期，越式炸春捲是皇室貴族才能享用的豪華料理，又因料理方式繁覆，只有在特殊場合，如新年或婚禮才吃的到。

所以當時法國人嚐到這道菜後，便給了它一個 ...訂閱電子報Search編輯：TingWei越南的春捲分成兩種，一種是生春捲，一種是炸春捲（ChảGiò，又稱NemRán）。

生的清爽，炸的酥脆，兩種都各有特色，也都隨著時間傳到世上各個角落。

然而，你知道其實一剛開始，越式炸春捲並不如現在普及，是只有少數人才吃得到的珍稀菜餚嗎？早期，越式炸春捲是皇室貴族才能享用的豪華料理，又因料理方式繁覆，只有在特殊場合，如新年或婚禮才吃的到。

所以當時法國人嚐到這道菜後，便給了它一個華麗的名字，PâtéImpérial，直譯為皇家餡餅。

現在，越式炸春捲不再是皇室的特權，它可以是高級餐廳裡的一道菜，也可以是隨處可得的路邊攤小點。

有人覺得越式炸春捲是源自越南當地的菜餚，不過一般都認為這道菜是受到中國春捲的影響。

越南曾是中國的藩屬，後來清廷在1885年的中法戰爭中戰敗，越南才割讓給法國。

所以現在所看到的越南菜，包括河粉、生春捲及各種甜品等其實都揉合了中國、法國及越南的特色。

雖然單看外型，中式與越式炸春捲就像一對孿生兄弟，不過其實兩者有很大的不同，可以分成四個部分來看：餅皮越式炸春捲以米紙作為餅皮，中式的則以麵粉製成。

餡料越式炸春捲的餡料並沒有太多限制，變化自由，通常會以一種肉類如豬肉或蝦，搭配許多蔬菜及香草如紅蘿蔔、洋蔥、羅勒及香菜製成。

中式的則多用肉、紅蘿蔔、冬菇及竹筍等，因地制宜。

尺寸越式炸春捲通常較中式來的小。

吃法通常會以生菜包著越式炸春捲，蘸點以魚露、檸檬汁、糖及辣椒等製成的醬汁食用。

中式則沒有一定，可以不沾，也可以沾醬油或甜辣醬等。

資料來源：CulinaryquintessenceofTheVietnamesetraditionalfood:friedspringrolls文字：TingWei圖：RasaMalaysia/userealbutter分享文章：https://nommagazine.com/?p=11805全球飲食產業動態議題專欄Closethismodule