台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房跳到主文新生國中退休聯誼會義工紀錄台東山腳下鄉居生活。

家常料理為拋磚引玉的分享，不敢叫食譜更不敢稱教學。

部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片最新公告Aug11Tue202018:37麻辣銀芽炒木耳~秋菊阿嬤家常料理分享 所謂銀芽，就是將豆芽掐頭去尾取白胖漂亮的部分。

通常，餐廳若推出名為銀芽的料理，那身價立刻從便宜的豆芽翻漲幾倍，因為貴在工夫；家常宴客若端上銀芽則顯見誠意和用心，有清水也能變雞湯的感覺。

雖然是簡單通俗的食材，視覺和口感上都提升太多，有經驗的老饕們一定知道。

   日前到台東地區農會繳稅金，見櫃檯上擺著農會自家生產的新鮮黑木耳，曾經吃過知道厲害，立刻買了一包，煮麵、炒菜都好用。

12元的綠豆芽，100公克的黑木耳(新鮮或泡好的皆可)，搭配一根蔥一點紅蘿蔔，秋菊阿嬤說:展現誠意，就加麻辣醬炒一盤麻辣銀芽木耳讓你下酒解饞吧!    難能可貴就在準備工作，綠豆芽會礙口又影響觀瞻的頭部和尾鬚都要掐除，當然需要些時間和耐性，最後挑好的綠豆芽約有320公克。

(如下)紅蘿蔔改成紅辣椒也行，可是紅蘿蔔的口感較搭。

問題在圓滾滾的紅蘿蔔如何切絲?先切下一片後(如下圖1)，再將切面朝下平貼砧板他就不亂滾了!穩妥地切成薄片再如骨牌般斜推排好(如下圖2~3)，如此，即能順利切成絲!求取形體上的統一，木耳也切成細長條。

(如下)在把青蔥切段、拍平、切絲後前置作業便完成，動鍋炒他是容易之事。

(如下，當然豆芽要洗淨瀝乾。

)適量油熱鍋後先入炒木耳和紅蘿蔔約半分鐘(如下1)，加一小匙鹽調味，也再約半分鐘炒勻炒到兩者都浸潤瑩亮(如下2~3)便下銀芽並立即加2~3小匙麻辣醬，且在麻辣醬上澆以米酒助溶及增香(如下4~5)。

由於設定的是爽脆口感，不宜炒得過久而軟爛，很快地炒散炒勻後即準備收尾(如下6，大約也是半分鐘的事)。

最後，青蔥絲入鍋、拌勻、起鍋上桌，大功告成。

(如下) 視覺清新宜人又口感爽脆，一口接一口停不下來，家常菜也能做到這地步，生活不一定要草草了事，隨便敷衍。

若能誠意十足，即使像一包12元的便宜豆芽菜，也能做出令人感動的料理!不必大魚大肉，山珍海味。

實做口述:徐秋菊              攝影整理:林茂仁   全站熱搜創作者介紹新中OB台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房新中OB發表在痞客邦留言(3)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：蔬果蛋菇豆腐此分類上一篇：漂亮水煮茄子當美味涼菜的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享此分類下一篇：現代版阿嬤味之滑蛋絲瓜~秋菊阿嬤家常料理分享上一篇：果豔葉特殊的犁壁藤下一篇：小青龍牛肉炒飯~秋菊阿嬤家常料理分享歷史上的今天2021:酪梨生食的幾種料理~秋菊阿嬤家常料理分享2015:又叫新娘花的蔦蘿▲top留言列表發表留言月曆«八月2021»日一二三四五六12345678910111213141516171819202122232425262728293031    最新文章文章分類涼拌醬漬菜(76)蔬果蛋菇豆腐(178)海鮮家常料理(89)肉類家常料理(130)麵飯粥米粉(86)野菜料理(18)西式家常料理(10)台東風景(39)喬木花卉寫真(41)藤蔓花卉寫真(42)灌木花卉寫真(70)水生花卉寫真(14)草本花卉寫真(57)野花野草寫真(49)園丁記事簿(60)台東活動寫真(17)蝶蛾蟲鳥(55)藝文創作分享(7)活動紀錄(41)未分類文章(28)熱門文章文章搜尋最新留言誰來我家參觀人氣本日人氣：累積人氣：這是林茂仁和秋菊阿嬤的部落格回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗