銀芽小菜兩式 | 銀芽食譜
維多利亞的廚房跳到主文加入粉絲頁同步掌握廚房上新菜~~部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片感謝大家以實際行動支持小廚房～Aug27Fri201011:50銀芽小菜兩式銀芽？就是去頭去尾的綠豆芽囉～綠豆芽一年四季都有，便宜又百搭，介紹兩款簡單的做法，一道細緻，一道豪邁，但都是海之鮮，海之味。
[銀芽蛤蜊]--上海菜材料：綠豆芽250g、文蛤300g約15粒、蔥1支約10g、嫩薑1小段約5g。
註：說到挑蛤蜊，大家一定有印象要拿兩顆互敲，不過我都是看準正在挑正吐舌的，輕輕地挑起(不要驚擾到旁邊的蛤蜊)，如果會馬上縮回去的，保證ok，如果沒縮，表示已經掛掉，輕輕放回去吧。
調味：鹽巴1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙。
做法：1.蛤蜊放鹽水裡吐砂，最近天候炎熱，我會加上蓋子放到冷藏室裡離出風口較遠位置。
(如果是上午就買回來的至少需要半天的時間，若是傍晚才到菜市場買，基本上都吐得差不多了。
)2.綠豆芽摘去頭尾，這是最花時間的部分，家裡有小朋友的可以分派這個任務給她/他，我小時候就常幫維媽媽把四季豆去筋和摘去豆芽頭尾。
摘完洗淨備用。
3.燒滾半杯的水，等待水滾的時間把薑與蔥切細絲備用。
水滾後放入蛤蜊煮到開殼，熄火，挑出蛤蜊放涼，再挑取蛤蜊肉備用。
煮蛤蜊剩下的水別扔，還有用處。
4.炒鍋裡放1大匙油小火爆香薑絲，放點之前煮蛤蜊的水，約2~3大匙，加入調味，轉中大火，下銀芽拌炒，確認味道ok，下蔥絲與蛤蜊翻炒幾下即可上桌。
註：煮蛤蜊的水若還有剩，就是做茶碗蒸最棒的高湯囉，茶碗蒸作法按此。
[ＸＯ醬拌銀芽]據說ＸＯ醬源於香港，除了辣椒，干貝與老火腿是基本材料。
既鮮且辣的印象令人一吃就記得，無論入菜或拌麵拌飯都美味無比呢！材料：綠豆芽250g。
註：傳統市場裡買的綠豆芽通常會附上兩三根韭菜，若無他用，就一起煮掉吧；如果沒有韭菜，用一支蔥代替吧(切絲泡冰開水可去嗆味)。
調味：ＸＯ醬2大匙左右、鹽巴少許。
做法：1.綠豆芽摘去頭尾，洗淨備用。
2.韭菜洗淨切段，約兩吋長。
3.燒開半鍋水，水滾後入銀芽川燙，時間不用太久，豆芽本來就可生吃，燙過只是要去豆腥味罷啦。
水再次沸騰前加入韭菜段，拌兩下，立即熄火撈起。
4.碗公裡放鹽巴與剛剛川燙豆芽的煮菜水，鹽巴融化後放入銀芽與ＸＯ醬，拌一拌，確認味道ok即可。
熱吃可，冰過涼涼也超讚喔！全站熱搜創作者介紹維多利亞維多利亞的廚房維多利亞發表在痞客邦留言(48)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類個人分類：小菜/涼拌/冷盤此分類上一篇：柴魚拌韭菜此分類下一篇：水煮花生(滷水花生)上一篇："不花錢學料理"上架囉~下一篇：[吃在紐約]Lombardi'sPizza歷史上的今天2019:食譜設計｜蔓越莓比斯吉與檸檬瑪芬2012:［素美味］醋漬小黃瓜海帶芽2011:蝦醬空心菜2009:黑糖饅頭夾蛋2008:[早餐]當青醬遇上法國麵包2006:[台北市]陶板屋▲top留言列表發表留言輸入關鍵字找食譜熱門文章（系統自訂）文章分類食譜大集合(27)日韓(32)南洋與印度(31)我愛的好味道(14)其他(3)海鮮(41)蛋/奶/黃豆製品(23)點心/甜湯/水果/冷熱飲(48)抹醬(6)廚房小玩意兒&小眉角(9)湯品(3)小菜/涼拌/冷盤(70)醬料/調味品(6)開胃菜/手指小食(22)澱粉(40)米/麵/粿條/粉絲/雜糧(79)蔬菜/瓜果/豆/筍/菇/椒/根莖(106)牛/羊/豬(78)醬料/高湯(7)主菜(9)甜點&烘焙(60)茶(8)咖啡(8)湯品/鍋物(33)家禽(22)蔬食(8)蛋&肉(2)麵包&吐司(11)實體出版品(3)雜誌企劃(4)2012出版(17)2013出版(6)大家一起來(1)部落格活動(13)【商】食譜設計或試吃試用試讀(6)食譜設計-統一(5)食譜設計-O&Co.(3)食譜設計-其他(34)食譜試讀(28)產品試吃試用(19)食譜設計-桂冠(4)魚桑下廚趣與專欄(13)魚桑專欄(25)2012-03(2)2011-11(2)2012-01(1)2011-12(2)2011-10(2)2011-09(2)2011-08(2)2011-07(2)2011-06(2)2011-05(1)2011-04(1)2011-03(1)四界趴趴走(2)走走停停世界遊(101)美麗的寶島(156)四界呷看麥(1)食況報導(148)煮婦不做菜時(1)針線活兒(22)煮婦心事(4)酸甜苦辣鹹五味
[銀芽蛤蜊]--上海菜材料：綠豆芽250g、文蛤300g約15粒、蔥1支約10g、嫩薑1小段約5g。
註：說到挑蛤蜊，大家一定有印象要拿兩顆互敲，不過我都是看準正在挑正吐舌的，輕輕地挑起(不要驚擾到旁邊的蛤蜊)，如果會馬上縮回去的，保證ok，如果沒縮，表示已經掛掉，輕輕放回去吧。
調味：鹽巴1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙。
做法：1.蛤蜊放鹽水裡吐砂，最近天候炎熱，我會加上蓋子放到冷藏室裡離出風口較遠位置。
(如果是上午就買回來的至少需要半天的時間，若是傍晚才到菜市場買，基本上都吐得差不多了。
)2.綠豆芽摘去頭尾，這是最花時間的部分，家裡有小朋友的可以分派這個任務給她/他，我小時候就常幫維媽媽把四季豆去筋和摘去豆芽頭尾。
摘完洗淨備用。
3.燒滾半杯的水，等待水滾的時間把薑與蔥切細絲備用。
水滾後放入蛤蜊煮到開殼，熄火，挑出蛤蜊放涼，再挑取蛤蜊肉備用。
煮蛤蜊剩下的水別扔，還有用處。
4.炒鍋裡放1大匙油小火爆香薑絲，放點之前煮蛤蜊的水，約2~3大匙，加入調味，轉中大火，下銀芽拌炒，確認味道ok，下蔥絲與蛤蜊翻炒幾下即可上桌。
註：煮蛤蜊的水若還有剩，就是做茶碗蒸最棒的高湯囉，茶碗蒸作法按此。
[ＸＯ醬拌銀芽]據說ＸＯ醬源於香港，除了辣椒，干貝與老火腿是基本材料。
既鮮且辣的印象令人一吃就記得，無論入菜或拌麵拌飯都美味無比呢！材料：綠豆芽250g。
註：傳統市場裡買的綠豆芽通常會附上兩三根韭菜，若無他用，就一起煮掉吧；如果沒有韭菜，用一支蔥代替吧(切絲泡冰開水可去嗆味)。
調味：ＸＯ醬2大匙左右、鹽巴少許。
做法：1.綠豆芽摘去頭尾，洗淨備用。
2.韭菜洗淨切段，約兩吋長。
3.燒開半鍋水，水滾後入銀芽川燙，時間不用太久，豆芽本來就可生吃，燙過只是要去豆腥味罷啦。
水再次沸騰前加入韭菜段，拌兩下，立即熄火撈起。
4.碗公裡放鹽巴與剛剛川燙豆芽的煮菜水，鹽巴融化後放入銀芽與ＸＯ醬，拌一拌，確認味道ok即可。
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