11月快吃青蒜！青蒜是抗氧化好食材，這樣挑最脆嫰、蒜味濃 | 蒜苗
農委會台南農業改良場趙秀淓博士說，台灣稱「蒜」為「青蒜」，也就是餐館中「蒜苗炒臘肉」中所說的蒜苗。
青蒜其實和一般炒菜加的蒜頭是「一家人」，蒜頭是 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養11月快吃青蒜！青蒜是抗氧化好食材，這樣挑最脆嫰、蒜味濃丁彥伶報導2020/11/1112:11字體放大專家們都建議「要吃時令菜」，現在正是吃青蒜的當令季節。
但是許多年輕主婦到市場上，看到蒜、蔥傻傻弄不清楚，不會挑青蒜，更不知道怎麼煮。
專家表示，青蒜是大蒜的地上莖，摸了可聞到蒜味。
挑蒜要選蒜白長一點的，才會脆嫩又好入口。
▲青蒜要選蒜白長的比較好吃。
（示意圖／TVBS） 時令蔬果不用施肥施藥，營養又安全健康專家或營養專家都會鼓勵民眾吃時令蔬果，因為當令生產的蔬果不僅最漂亮、營養，而且當令盛產季中，無需過度施肥或用藥，蔬果就會生長快速，品質好又安全。
依照台灣俗諺，「正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹(空心菜)、五月匏(葫蘆瓜)、六月瓜(絲瓜)、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一蒜、十二白」，11月正是吃青蒜的時候。
延伸閱讀：過年必吃烏魚子！豐富Ｂ群強化免疫力料理前注意３件事 青蒜是「蒜頭青少年期」農委會台南農業改良場趙秀淓博士說，台灣稱「蒜」為「青蒜」，也就是餐館中「蒜苗炒臘肉」中所說的蒜苗。
青蒜其實和一般炒菜加的蒜頭是「一家人」，蒜頭是地下莖，而青蒜是蒜頭的地上莖和葉。
蒜在成長時，會先長地上莖和葉，等過了生長期，養分才會進到地下莖，結成蒜頭，所以青蒜是未成熟的蒜頭，也可以說是「蒜頭青少年期」。
白露後才能種，90到100天成熟趙秀淓說，青蒜是比較冷涼季節盛產的植物，植株在溫度低時，抽發出來越漂亮，所以台灣農民一般要過了「白露」以後才會栽種。
青蒜種了以後約90到100天成熟可供採收，一般11月份開始盛產。
今年的白露是9月7日，往後算90到100天，成熟的日期會延後，今年12月以後的青蒜也會很好吃。
明年農曆春節是2月，有些蒜農會算好時間晚種，讓成熟期剛好在春節，所以在1、2月也可以吃到品質好的青蒜。
延伸閱讀：萵苣、A菜、鵝仔菜…營養師大推天然解毒劑吃烤肉、香腸、火腿的絕配 如何挑青蒜青蒜有兩種品種，1種是「硬骨」，另1種則是「軟骨」。
趙秀淓說，硬骨種主要是種來結蒜頭，軟骨的纖維細，主要是栽植青蒜當菜吃。
硬骨種因為耐熱，所以可以提前栽種，不必等過白露以後，有時候青蒜價格爆漲，農民們會改變計畫，將原本要用來結蒜球的硬骨蒜苗當成青蒜賣來「搶市」。
但一般來說，軟骨蒜纖維少及細，呈現淡綠色，咬下去嫩且脆。
而硬骨蒜的莖比較老而且較有纖維，植株顏色看起來呈濃綠色，蒜白的部份短，約僅軟骨種一半。
另外，還有一些青蒜的底部看起來好像有1個像大蒜的小球，這種通常也是本來要等結成蒜頭的硬骨種，因為遇到青蒜產季尾價格好，蒜農改提早採收當青蒜賣，一般是搶晚市。
蒜白長最好吃挑青蒜時要挑「蒜白長」的。
趙秀淓說，雖然青蒜綠色葉的部份也很有蒜味，但是蒜白的纖維細，吃起來較清甜且易斷。
綠色葉的部位纖維較多，一般做菜時只會加一些點綴菜色，放太多時吃起來比較老，所以挑青蒜時，蒜白愈長的品質愈好。
台灣種青蒜時栽得比較密，所以蒜白通常很長，長得好的青蒜，蒜白甚至可長達100公分！ 青蒜的蒜白清甜，可以生吃，常被拿來夾在烤鴨肉片中生吃，或是和香腸、烏魚子等配著吃。
綠葉的部份顏色漂亮，也有蒜味，常用來炒菜。
例如蒜苗炒五花肉或是炒臘肉等，蒜味足，吃完氣味又不像吃大蒜一樣會留很久，可以替代大蒜。
延伸閱讀：發芽的食物不能吃？營養師一張圖表讓你秒知，這３種食物發芽反而更營養 ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.
青蒜其實和一般炒菜加的蒜頭是「一家人」，蒜頭是 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養11月快吃青蒜！青蒜是抗氧化好食材，這樣挑最脆嫰、蒜味濃丁彥伶報導2020/11/1112:11字體放大專家們都建議「要吃時令菜」，現在正是吃青蒜的當令季節。
但是許多年輕主婦到市場上，看到蒜、蔥傻傻弄不清楚，不會挑青蒜，更不知道怎麼煮。
專家表示，青蒜是大蒜的地上莖，摸了可聞到蒜味。
挑蒜要選蒜白長一點的，才會脆嫩又好入口。
▲青蒜要選蒜白長的比較好吃。
（示意圖／TVBS） 時令蔬果不用施肥施藥，營養又安全健康專家或營養專家都會鼓勵民眾吃時令蔬果，因為當令生產的蔬果不僅最漂亮、營養，而且當令盛產季中，無需過度施肥或用藥，蔬果就會生長快速，品質好又安全。
依照台灣俗諺，「正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹(空心菜)、五月匏(葫蘆瓜)、六月瓜(絲瓜)、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一蒜、十二白」，11月正是吃青蒜的時候。
延伸閱讀：過年必吃烏魚子！豐富Ｂ群強化免疫力料理前注意３件事 青蒜是「蒜頭青少年期」農委會台南農業改良場趙秀淓博士說，台灣稱「蒜」為「青蒜」，也就是餐館中「蒜苗炒臘肉」中所說的蒜苗。
青蒜其實和一般炒菜加的蒜頭是「一家人」，蒜頭是地下莖，而青蒜是蒜頭的地上莖和葉。
蒜在成長時，會先長地上莖和葉，等過了生長期，養分才會進到地下莖，結成蒜頭，所以青蒜是未成熟的蒜頭，也可以說是「蒜頭青少年期」。
白露後才能種，90到100天成熟趙秀淓說，青蒜是比較冷涼季節盛產的植物，植株在溫度低時，抽發出來越漂亮，所以台灣農民一般要過了「白露」以後才會栽種。
青蒜種了以後約90到100天成熟可供採收，一般11月份開始盛產。
今年的白露是9月7日，往後算90到100天，成熟的日期會延後，今年12月以後的青蒜也會很好吃。
明年農曆春節是2月，有些蒜農會算好時間晚種，讓成熟期剛好在春節，所以在1、2月也可以吃到品質好的青蒜。
延伸閱讀：萵苣、A菜、鵝仔菜…營養師大推天然解毒劑吃烤肉、香腸、火腿的絕配 如何挑青蒜青蒜有兩種品種，1種是「硬骨」，另1種則是「軟骨」。
趙秀淓說，硬骨種主要是種來結蒜頭，軟骨的纖維細，主要是栽植青蒜當菜吃。
硬骨種因為耐熱，所以可以提前栽種，不必等過白露以後，有時候青蒜價格爆漲，農民們會改變計畫，將原本要用來結蒜球的硬骨蒜苗當成青蒜賣來「搶市」。
但一般來說，軟骨蒜纖維少及細，呈現淡綠色，咬下去嫩且脆。
而硬骨蒜的莖比較老而且較有纖維，植株顏色看起來呈濃綠色，蒜白的部份短，約僅軟骨種一半。
另外，還有一些青蒜的底部看起來好像有1個像大蒜的小球，這種通常也是本來要等結成蒜頭的硬骨種，因為遇到青蒜產季尾價格好，蒜農改提早採收當青蒜賣，一般是搶晚市。
蒜白長最好吃挑青蒜時要挑「蒜白長」的。
趙秀淓說，雖然青蒜綠色葉的部份也很有蒜味，但是蒜白的纖維細，吃起來較清甜且易斷。
綠色葉的部位纖維較多，一般做菜時只會加一些點綴菜色，放太多時吃起來比較老，所以挑青蒜時，蒜白愈長的品質愈好。
台灣種青蒜時栽得比較密，所以蒜白通常很長，長得好的青蒜，蒜白甚至可長達100公分！ 青蒜的蒜白清甜，可以生吃，常被拿來夾在烤鴨肉片中生吃，或是和香腸、烏魚子等配著吃。
綠葉的部份顏色漂亮，也有蒜味，常用來炒菜。
例如蒜苗炒五花肉或是炒臘肉等，蒜味足，吃完氣味又不像吃大蒜一樣會留很久，可以替代大蒜。
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