不過關於越南生春卷的起源還有一個傳說，是越南西山朝第二代皇帝阮惠在某次大戰的時候，為了要迅速行軍，便下令其軍隊要互相用吊床背著其中一人，這樣的話 ...集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作加入我們新聞中心2020/09/27,生活PhotoCredit:[email protected]鞭神老師李廼澔，國立台灣師範大學英美語文博士。

現任中國文化大學語文中心、世新大學英語暨傳播應用學系兼任助理教授。

專長領域：美國文學、歐陸當代哲學。

著作:《百年飯桌》《百年和食》《尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食》專欄：EveryLittled 鞭神老師、關鍵評論網：鞭神老師看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文越南料理兵法全攻略（一）：越南河粉的湯頭作法源於法國料理？越南料理兵法全攻略（二）：歐巴馬與安東尼波登一起享用的烤豬肉米粉藥帖米粉（Búnthang）這碗源自河內的米粉之所以叫藥帖米粉，來自於Búnthang中的thang。

Thang來自於ThangThuốc，意思是一帖中藥。

這是因為它的外觀有許多不同的食材整整齊齊地排在一起，就好似中醫師抓了一帖藥，把不同的中藥抓到一起一樣。

而這碗米粉本身則是一碗雞湯米粉，不過也有豬骨湯底的版本。

它的複雜繁瑣與平衡精緻的兼俱，正體現了河內飲食的精神。

傳統上，這種米粉所使用到的食材不下於二十種，而今，它的主要食材－雞絲、蛋絲、越南火腿絲、香菇－則都被切成相同的長條狀，放射狀地排列於米粉之上，然後再配上蝦米、蔥末、香菜、炸蔥、檸檬角、辣椒和蝦醬。

餅噲（Bánhhỏi）以上談的都是湯粉，而從餅噲開始，我們則進一步了乾粉的部份。

餅噲遠看看一片白紙，細看則是一束或一塊千絲萬縷的米線。

製作餅噲要先將米浸泡一夜，然後用水洗數次，直到水色澄清。

然後將米磨成米漿後蒸熟，再以有小孔洞的製麵器將之形塑成米粉狀。

接下來再把米粉壓在一起，約每十公分切一段，做成如同網狀，然後放平後再蒸約五分鐘。

餅噲源自越南中南部沿海的平定省，當地人幾乎每天每餐都不是吃米飯或河粉，而是吃它。

餅噲會撒上炸蒜片和蔥末增添香氣，常搭配蔗蝦（chạotôm）和烤豬肉，蘸由魚露、檸檬汁、糖和水，再加上大蒜與雞眼椒的越南蘸汁Nướcchấm食用。

米線豆腐蝦醬（Búnđậumắmtôm）這道風行於越南北部的乾米線正如其名，主要是由乾米線、炸豆腐和蝦醬搭配而成的一道菜，而其它的配菜主要會有白煮五花白切肉、炸魚餅、黃瓜、紫蘇、生菜、九層塔等。

這道菜的靈魂是蝦醬，由蝦醬加糖、檸檬汁與切碎的辣椒調製而成，吃的時候，所有的配菜都整齊排列在一個大竹簍上，然後先拿被捏成餅狀的米線蘸調好的蝦醬吃，然後再隨自己喜好，搭配其它的配菜食用。

涼拌烤豬肉米粉（Búnthịtnướng）Búnthịtnướng的發音是「boentitnoeng」。

要是按字面上的意思的話，指的是在麵（Bún）上的烤肉（thịtnướng），而這個麵指的是米粉，肉指的則是烤得酥脆的豬肉。

其中的烤豬肉會先將切片的豬肉以香茅、大蒜、辣椒、醬油和糖醃上一晚，以炭火烤到起梅納反應後，在盛盤於生菜與煮好的米粉上，再配上小黃瓜片、九層塔、香菜與碎花生等配料，有的還會配上越南烤豬肉丸串燒Nemnướng。

蘸汁則一樣是Nướcchấm，不過峴港人則喜歡用肝臟、絞肉與豆瓣醬調成的蘸醬。

而這道菜的食用方式，越南北部與南部則是大不同。

南部的吃法，是把所有的料攪拌在一起，然後配mỡhành，將蔥綠末泡在油裡的醬汁食用；北部則是將不同的料分門別類排好，分別食用，並配著Nướcchấm與越南酸紅白蘿蔔絲dochua一起吃。

不過，雖然這道菜在越南南部很受到歡迎，但由於南部是拌在一起吃，因此被越南北部的人稱為是烤豬肉米粉（Búnchả）的仿冒品。

這道菜另外還有烤牛肉的版本Búnthịtnướngbò；烤蝦的版本Búnthịtnướngtôm；以及前述的峴港版本BúnthịtnướngĐàNẵng等。

炒牛肉米線（BúnbòNamBộ）這道菜的越南語BúnbòNamBộ雖然字面上的意思是「南方來的牛肉米線」（發音為「boen