《河粉聖經》生春捲 | 越南生春捲由來
花生醬的濃郁口感與海鮮醬的甜度相得益彰。
這種作法源自南越。
生春捲在越南原屬街頭點心，到了海外卻被大多數越南餐館變成開胃菜，大家圍著桌子包出自己要 ...《河粉聖經》生春捲-國家地理雜誌中文網https://www.natgeomedia.com/book-news/content-7846.html?utm_source=natgeomedia&utm_medium=article&utm_content=Share_7846請先登入登入科學與新知環境與保育歷史與文化探索與冒險旅遊主題企畫會員專區會員中心電子雜誌特刊相關連結雜誌訂閱最新書訊活動大石商城少年科學俱樂部全站搜尋電子雜誌搜尋AD首頁最新書訊不錯過任何知識訊息，立即加入國家地理官方Telegram防疫期間遠端工作，請利用客服信箱聯繫。
Apr. 01 2019《河粉聖經》生春捲撰文：黎海倫《河粉聖經》生春捲《河粉聖經》《河粉聖經》1《河粉聖經》生春捲難易程度：簡單•準備時間：30分鐘•烹調時間：45分鐘•成品分量：15條清新爽口又風味十足的生春捲（gỏicuốn）是全球知名的越南佳餚之一，而其畫龍點睛的重點則在於沾醬。
花生醬的濃郁口感與海鮮醬的甜度相得益彰。
這種作法源自南越。
生春捲在越南原屬街頭點心，到了海外卻被大多數越南餐館變成開胃菜，大家圍著桌子包出自己要吃的春捲，更是饒富趣味。
學習如何包春捲是體驗越南餐飲文化的絕佳方式，而且主人也省得獨力包完整桌春捲，豈不是一舉兩得！作法1.製作春捲：平底中深鍋裝半鍋水燒滾。
放入豬五花肉和鹽。
2.水再度沸騰後改中火，視肉的厚度繼續煮25至35分鐘。
如何判斷煮好了沒？可拿一支筷子或叉子戳入肉裡，只要滲出來的湯汁清澈，不帶粉紅色，就代表肉已熟透。
取出豬肉，泡冷水5分鐘，以免肉色變得黯沉。
瀝乾待涼。
煮肉的高湯留下備用。
3.大平底鍋中不放油，以中火把蝦烘熟，大約1至2分鐘等蝦色轉紅即可取出。
待涼剝殼後，將每隻蝦縱切為半。
泥腸要剔乾淨。
4.用滾水燙米線3至5分鐘，等其變軟（或依包裝上的說明）即可在冷水下濾出米線並加以沖洗，停止加熱過程。
5.製作沾醬：小平底鍋中倒入植物油，以中大火將蒜頭爆香至金黃色後，放入海鮮醬、預留的豬肉高湯5大匙（75毫升）、花生醬和糖。
翻炒均勻後改小火慢煮1至2分鐘，等醬汁稍轉濃稠，即可倒入佐料碗中，撒上辣椒末和碎花生米。
6.組合春捲：盤中排放熟米線、蝦、豬肉、新鮮青菜和小黃瓜片。
另外準備一個平底鍋，裝溫水軟化米紙用，然後找一個平整的地方（例如砧板或大盤）包春捲。
7.把整張米紙放入水裡沾溼，但不能泡在水裡。
輕輕甩掉多餘水分後攤平。
8.從米紙下方1/3處開始，由左到右放上新鮮蔬菜，兩側各預留大約5公分空間。
接著橫放一些米線、小黃瓜片、2片豬肉和對半切好的1隻蝦，擺放的方向都跟蔬菜平行。
蝦的紅色面朝下。
9.從最接近餡料的那一端開始捲，捲一兩次到米紙中線時，就把左右兩側向內摺，然後繼續捲。
快捲完的地方可以橫放一根韭菜，讓春捲有一條小「尾巴」。
重複這些步驟，包完其餘14條春捲。
10.吃之前，可以用湯匙舀一些沾醬到春捲上，或用春捲去沾醬汁也行。
另外也可以把春捲斜切好再上桌，更方便入口。
春捲包好後要在2小時內食用完畢。
（如果要準備野餐用的春捲，可以用塑膠袋包著，避免米紙變乾沾黏，保鮮時間也能延長幾個小時。
）材料春捲豬五花肉300公克鹽1茶匙蝦200公克（共約15隻）米線（bún）200公克新鮮青菜及香草，例如萵苣、薄荷、芫荽和紫蘇小黃瓜1根，切成2.5公分寬、7公分長的片狀米紙15張（直徑22公分）韭菜5根，切成20公分長段（可省略）沾醬植物油1大匙（15毫升）蒜末1大匙（10公克）海鮮醬5大匙（80公克）花生醬1大匙（16公克）糖1大匙（15毫升）鳥眼辣椒末1茶匙花生米烤過壓碎1大匙（9公克） 《河粉聖經》採買要點用里脊肉或梅花肉取代五花肉，可以減少油脂。
《河粉聖經》最正宗的河粉、湯品、春捲、越式三明治到醬料、咖啡、甜點，一應俱全《河粉聖經》熱賣中！#河粉#越南#異國料理#HelenLeNOV.2021藻礁 何去何從？保育、政治、能源與經濟，桃園藻礁為何陷入泥淖？AD熱門精選科學
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花生醬的濃郁口感與海鮮醬的甜度相得益彰。
這種作法源自南越。
生春捲在越南原屬街頭點心，到了海外卻被大多數越南餐館變成開胃菜，大家圍著桌子包出自己要吃的春捲，更是饒富趣味。
學習如何包春捲是體驗越南餐飲文化的絕佳方式，而且主人也省得獨力包完整桌春捲，豈不是一舉兩得！作法1.製作春捲：平底中深鍋裝半鍋水燒滾。
放入豬五花肉和鹽。
2.水再度沸騰後改中火，視肉的厚度繼續煮25至35分鐘。
如何判斷煮好了沒？可拿一支筷子或叉子戳入肉裡，只要滲出來的湯汁清澈，不帶粉紅色，就代表肉已熟透。
取出豬肉，泡冷水5分鐘，以免肉色變得黯沉。
瀝乾待涼。
煮肉的高湯留下備用。
3.大平底鍋中不放油，以中火把蝦烘熟，大約1至2分鐘等蝦色轉紅即可取出。
待涼剝殼後，將每隻蝦縱切為半。
泥腸要剔乾淨。
4.用滾水燙米線3至5分鐘，等其變軟（或依包裝上的說明）即可在冷水下濾出米線並加以沖洗，停止加熱過程。
5.製作沾醬：小平底鍋中倒入植物油，以中大火將蒜頭爆香至金黃色後，放入海鮮醬、預留的豬肉高湯5大匙（75毫升）、花生醬和糖。
翻炒均勻後改小火慢煮1至2分鐘，等醬汁稍轉濃稠，即可倒入佐料碗中，撒上辣椒末和碎花生米。
6.組合春捲：盤中排放熟米線、蝦、豬肉、新鮮青菜和小黃瓜片。
另外準備一個平底鍋，裝溫水軟化米紙用，然後找一個平整的地方（例如砧板或大盤）包春捲。
7.把整張米紙放入水裡沾溼，但不能泡在水裡。
輕輕甩掉多餘水分後攤平。
8.從米紙下方1/3處開始，由左到右放上新鮮蔬菜，兩側各預留大約5公分空間。
接著橫放一些米線、小黃瓜片、2片豬肉和對半切好的1隻蝦，擺放的方向都跟蔬菜平行。
蝦的紅色面朝下。
9.從最接近餡料的那一端開始捲，捲一兩次到米紙中線時，就把左右兩側向內摺，然後繼續捲。
快捲完的地方可以橫放一根韭菜，讓春捲有一條小「尾巴」。
重複這些步驟，包完其餘14條春捲。
10.吃之前，可以用湯匙舀一些沾醬到春捲上，或用春捲去沾醬汁也行。
另外也可以把春捲斜切好再上桌，更方便入口。
春捲包好後要在2小時內食用完畢。
（如果要準備野餐用的春捲，可以用塑膠袋包著，避免米紙變乾沾黏，保鮮時間也能延長幾個小時。
）材料春捲豬五花肉300公克鹽1茶匙蝦200公克（共約15隻）米線（bún）200公克新鮮青菜及香草，例如萵苣、薄荷、芫荽和紫蘇小黃瓜1根，切成2.5公分寬、7公分長的片狀米紙15張（直徑22公分）韭菜5根，切成20公分長段（可省略）沾醬植物油1大匙（15毫升）蒜末1大匙（10公克）海鮮醬5大匙（80公克）花生醬1大匙（16公克）糖1大匙（15毫升）鳥眼辣椒末1茶匙花生米烤過壓碎1大匙（9公克） 《河粉聖經》採買要點用里脊肉或梅花肉取代五花肉，可以減少油脂。
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