啤酒、葡萄酒、威士忌、白蘭地，怎麼選下酒菜最有滋味？ | 紅酒加啤酒
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share25684share文／林芳如圖片來源／Shutterstock編按：一個人在家小酌，用心準備下酒菜，意味著不吝惜付出時間款待自己。
常見的紅酒、白酒、啤酒、威士忌、白蘭地，選擇下酒菜，該把握哪些原則？只要掌握原則，即使是買現成的，不用花太多時間，也能夠提出酒的滋味，享受一段美好時光。
一個人在家小酌，來點下酒菜如何？在家喝酒講究放鬆，下酒菜崇尚簡單。
儘管氣氛自由、隨興，還是有些原則該把握，畢竟有了下酒菜提出酒的風味，品飲更盡興。
既然目的是襯托酒，選擇下酒菜的最大公約數就是不搶戲。
遊牧酒吧負責人周郁華（DaisyChou）以酒精濃度為分野，將酒精濃度低的紅酒、白酒和啤酒歸在同類，威士忌、白蘭地等烈酒劃分在一起，分享搭配原則。
鹹味和酸味，最容易陪襯紅白酒、啤酒紅白葡萄酒、啤酒這類釀造酒，酒精濃度通常低於20％。
最容易陪襯、提出酒款風味的食物，基本上是兩種風味：鹹味和酸味。
如同烹飪時將食物入鹽，有時不是為了吃鹹味，而是使食物的滋味更鮮明。
喝酒時嘴巴帶點鹹，也是為了更容易引出酒款風味。
按照這個原理，最容易取得的下酒良伴，是薄鹽堅果和海鹽洋芋片。
平常單吃洋芋片，多數人喜歡添加大量鮮味、滋味濃郁的口味，但如果想拿來配酒，濃厚鮮味會壓抑酒的果香，簡單的海鹽口味反而是比較好的選擇。
擔心攝取過多脂肪，可以捨油炸改挑選烘烤洋芋片。
↑薄鹽堅果的鹹味搭配低酒精濃度的紅白酒、啤酒，酒的風味更鮮明。
（圖片來源／Shutterstock）另一款常見的下酒小食是起司。
在多數人的既定印象中，起司常和紅酒同時出現，出乎意料的是，所有酒款之中，最難和起司搭配的可能是紅酒。
原因是，起司熟成過程中，鮮味會愈來愈濃，酒的果香容易被壓抑。
紅酒果香一被壓抑，單寧將格外明顯，跑出澀味。
相對的，白酒、啤酒通常沒有丹寧，也就不會有澀味困擾。
拿來搭起司，反而不易踩雷。
酸味同樣具有提味的功能。
特別是品飲白葡萄酒，嘴巴先吃一點酸的東西，酒的甜味容易在舌尖釋放，喝起來比較甜。
兼顧鹹和酸，發源自義大利的Bruschetta最百搭。
買條法國麵包，請老闆代為切成薄片，回家後淋點橄欖油，撒上海鹽，看心情撒點紅椒粉、香草粉，放進烤箱烤乾。
出爐後可單吃，或是放上對半切的小番茄、醃漬黃瓜、醋漬小洋蔥、醃漬橄欖、鯷魚等。
酸酸甜甜的味道，能使口感升級。
↑發源自義大利的Bruschetta，切片麵包上可隨心情擺放喜歡的食材。
（圖片來源／Shutterstock）另一種作法，是把麵包切丁烤乾，出爐後放入切丁番茄，撒點黑胡椒，擠點檸檬汁，塑造別樣風味。
針對個別酒款，你還可以這樣搭：白酒白酒搭涼拌海鮮最對味。
買點花枝、鮮蝦，快速汆燙起鍋後，擠點檸檬汁或天然發酵的白葡萄酒醋，即可愜意度過放鬆的品飲時光。
紅酒西式火腿、台式滷牛腱、日式串燒等滋味濃郁，富含油脂的食物，都特別適合買來搭紅酒。
肉的油脂香氣和口感，跟紅酒中的丹寧結合，咀嚼時在嘴巴裡面的滿足感，遠勝於單純只是風味上的合拍。
↑串燒的醬汁、肉類的口感和油脂，和紅酒很合拍。
（圖片來源／Shutterstock）啤酒啤酒的味道非常廣泛，挑選下酒菜相對難以單一原則概括。
粗略劃分，清爽的淡色啤酒，如台啤、海尼根，味道淡、有氣泡感，能夠平衡炸物的油膩感，所以多數人喜歡拿炸物配啤酒。
而酒精濃度高，味道濃郁的深色啤酒，喝起來比較濃厚，麥芽味道強烈。
帶醬汁的串燒，或是上文提到用來搭紅酒的滷味，比較能襯得起這類啤酒的厚實感。
至於精釀啤酒，香氣和苦味通常比較明顯，和BlueCheese很搭。
其實，啤酒搭起司普遍非常適合，賣場常見的起司盤，內含濃郁程度不一的起司，試著用一款酒搭配不同起司，能製造更多品飲樂趣。
↑一款啤酒搭配不同種類、濃度的起司，能使品飲滋味更豐富。
（圖片來源／Shutterstock）雪莉桶威士忌適合搭黑巧克力，白蘭地宜佐甜點威士忌、白蘭地這
share25684share文／林芳如圖片來源／Shutterstock編按：一個人在家小酌，用心準備下酒菜，意味著不吝惜付出時間款待自己。
常見的紅酒、白酒、啤酒、威士忌、白蘭地，選擇下酒菜，該把握哪些原則？只要掌握原則，即使是買現成的，不用花太多時間，也能夠提出酒的滋味，享受一段美好時光。
一個人在家小酌，來點下酒菜如何？在家喝酒講究放鬆，下酒菜崇尚簡單。
儘管氣氛自由、隨興，還是有些原則該把握，畢竟有了下酒菜提出酒的風味，品飲更盡興。
既然目的是襯托酒，選擇下酒菜的最大公約數就是不搶戲。
遊牧酒吧負責人周郁華（DaisyChou）以酒精濃度為分野，將酒精濃度低的紅酒、白酒和啤酒歸在同類，威士忌、白蘭地等烈酒劃分在一起，分享搭配原則。
鹹味和酸味，最容易陪襯紅白酒、啤酒紅白葡萄酒、啤酒這類釀造酒，酒精濃度通常低於20％。
最容易陪襯、提出酒款風味的食物，基本上是兩種風味：鹹味和酸味。
如同烹飪時將食物入鹽，有時不是為了吃鹹味，而是使食物的滋味更鮮明。
喝酒時嘴巴帶點鹹，也是為了更容易引出酒款風味。
按照這個原理，最容易取得的下酒良伴，是薄鹽堅果和海鹽洋芋片。
平常單吃洋芋片，多數人喜歡添加大量鮮味、滋味濃郁的口味，但如果想拿來配酒，濃厚鮮味會壓抑酒的果香，簡單的海鹽口味反而是比較好的選擇。
擔心攝取過多脂肪，可以捨油炸改挑選烘烤洋芋片。
↑薄鹽堅果的鹹味搭配低酒精濃度的紅白酒、啤酒，酒的風味更鮮明。
（圖片來源／Shutterstock）另一款常見的下酒小食是起司。
在多數人的既定印象中，起司常和紅酒同時出現，出乎意料的是，所有酒款之中，最難和起司搭配的可能是紅酒。
原因是，起司熟成過程中，鮮味會愈來愈濃，酒的果香容易被壓抑。
紅酒果香一被壓抑，單寧將格外明顯，跑出澀味。
相對的，白酒、啤酒通常沒有丹寧，也就不會有澀味困擾。
拿來搭起司，反而不易踩雷。
酸味同樣具有提味的功能。
特別是品飲白葡萄酒，嘴巴先吃一點酸的東西，酒的甜味容易在舌尖釋放，喝起來比較甜。
兼顧鹹和酸，發源自義大利的Bruschetta最百搭。
買條法國麵包，請老闆代為切成薄片，回家後淋點橄欖油，撒上海鹽，看心情撒點紅椒粉、香草粉，放進烤箱烤乾。
出爐後可單吃，或是放上對半切的小番茄、醃漬黃瓜、醋漬小洋蔥、醃漬橄欖、鯷魚等。
酸酸甜甜的味道，能使口感升級。
↑發源自義大利的Bruschetta，切片麵包上可隨心情擺放喜歡的食材。
（圖片來源／Shutterstock）另一種作法，是把麵包切丁烤乾，出爐後放入切丁番茄，撒點黑胡椒，擠點檸檬汁，塑造別樣風味。
針對個別酒款，你還可以這樣搭：白酒白酒搭涼拌海鮮最對味。
買點花枝、鮮蝦，快速汆燙起鍋後，擠點檸檬汁或天然發酵的白葡萄酒醋，即可愜意度過放鬆的品飲時光。
紅酒西式火腿、台式滷牛腱、日式串燒等滋味濃郁，富含油脂的食物，都特別適合買來搭紅酒。
肉的油脂香氣和口感，跟紅酒中的丹寧結合，咀嚼時在嘴巴裡面的滿足感，遠勝於單純只是風味上的合拍。
↑串燒的醬汁、肉類的口感和油脂，和紅酒很合拍。
（圖片來源／Shutterstock）啤酒啤酒的味道非常廣泛，挑選下酒菜相對難以單一原則概括。
粗略劃分，清爽的淡色啤酒，如台啤、海尼根，味道淡、有氣泡感，能夠平衡炸物的油膩感，所以多數人喜歡拿炸物配啤酒。
而酒精濃度高，味道濃郁的深色啤酒，喝起來比較濃厚，麥芽味道強烈。
帶醬汁的串燒，或是上文提到用來搭紅酒的滷味，比較能襯得起這類啤酒的厚實感。
至於精釀啤酒，香氣和苦味通常比較明顯，和BlueCheese很搭。
其實，啤酒搭起司普遍非常適合，賣場常見的起司盤，內含濃郁程度不一的起司，試著用一款酒搭配不同起司，能製造更多品飲樂趣。
↑一款啤酒搭配不同種類、濃度的起司，能使品飲滋味更豐富。
（圖片來源／Shutterstock）雪莉桶威士忌適合搭黑巧克力，白蘭地宜佐甜點威士忌、白蘭地這