越南生春捲 | 越南春捲皮保存
.跳到主文...部落格全站分類：圖文創作相簿部落格留言名片我的嘀咕「一些熟人，是從未相見，恍如故人。
不用解釋，春風都替我說話。
一些陌生，是從此以後，沉默餘生。
無話可說，時間也沒有辦法。
」__張嘉佳27/3/2019Feb24Wed201023:10越南生春捲去越南餐館吃飯時，我不是很愛吃那些番茄醬炒飯還有乾拌河粉，我通常只吃兩樣東西，生牛肉湯粉還有蝦春捲。
蝦春捲又叫做生春捲，因為是生粉皮包的。
熟春捲就是炸過的春捲囉。
有時候看到他們把炸過的春捲切斷，放在乾拌河粉上面，是越南餐館裡的一道快餐。
我看不出這道菜有啥好吃的，從來沒試過。
在澳洲中國城點餐時，會發現有「麵」有「粉」，麵是麵粉做的麵條，通常會染成黃色，白麵條很少看到。
粉就是用米製成的米條，從細米粉到粗粿條，都叫做粉。
寬粿條他們叫做「貴刁」，可能是閩南語粿條的音譯。
「炒貴刁」就是炒河粉，也就是炒粿條的意思。
我第一次看到炒貴刁以為是炒過貓(一種野菜)，上菜之後非常震驚與失望呢。
↓這就是我無師自通的越南蝦春捲 這樣的春捲在餐館吃最少要六塊錢，一個大約兩塊澳幣。
這生春捲必須現點現做，不能放，也無法進冰箱，米皮會變硬。
可能是這樣的關係所以很貴，人工很貴。
我很早就會做越南菜，我與越南菜的因緣先不在本篇食記中討論。
流著口水時的腦袋是一片空白，也無法搞什麼唸天地之悠悠，還是先吃吧。
↓食材一覽，一目了然。
筷子是故意插的，我在拜拜，拜網路上的鬼。
材料：米紙，熟蝦，生菜，韭菜幾根，煮熟的米粉，沾醬。
米紙在亞洲雜貨店可買到，可以存放百年不爛，一次可以多買。
熟蝦可以買現成的，便宜時一公斤只要十塊錢。
生菜部分，只要是能夠生吃的葉菜類都可以使用，一般餐館裡都是用美西生菜，就是包心萵苣。
我通常都用我的萬用生菜來包，這次又多加了紅蘿蔔絲，趁機多吃些蔬菜。
米粉部分，我想用任何米粉都可以吧，不管粗細。
但是記得要煮得稍微爛一點，才不會咬不斷，也多點水分，口感會好一點。
我用東莞米粉，粗細剛好。
沾醬部分就是一般的魚露沾醬加上一大坨花升醬，花生醬先加熱，再拌入調好的魚露沾醬中，非常簡單。
↓魚露沾醬跟花生醬，很眼熟吧。
材料準備好之後，燒一鍋熱水，就可以開始包啦。
↓米紙要先打濕，放涼。
在店家，我看他們都用很便宜的塑膠盤墊米紙，整個下熱水鍋去燙，看起來好恐怖，那些塑膠盤很薄，會釋放很多毒素啊，至少也用一下美耐皿啊。
我來自塑膠王國，吃塑膠吃怕啦。
用瓷盤真的太重了，還有裂開的風險。
我發現康寧餐盤很好用，輕巧又耐熱。
↓米紙軟了之後就可以包了，一下下就軟了。
記得蝦子要先放，這樣賣相比較好，菜肉比例全看個人喜好。
其實還要再加上一片白煮五花肉，但是我不愛，就免了。
沒有人不會包春捲吧？如果米紙破了，再包進去下一張就是了。
一般店家用一張半的米紙，我只用一張，因為懶得剪裁。
↓包好馬上吃掉是最好的包好的春捲放在密封的盒子內還是可以保存個半天到一天，但是海鮮類的東西我看還是不要那樣放，不夠安全。
放進冰箱裡大約半天就會變硬，米紙跟米粉都會變硬，所以還是快快吃掉吧。
通常，這種東西不會有剩的，帶去Party一下子就被搶光了。
↓上次二伯生日時我做了一大盒，二十幾個吧。
越南魚露沾醬做法：材料：白醋，白糖，魚露，開水，檸檬汁(可免)，辣椒末，蒜末，紅蘿蔔絲(可免)做法：白醋加糖調開，再加入魚露調味，扮入辣椒與蒜末，這些材料請自己用嘴巴不斷品嘗，加減斟酌，調到酸酸、甜甜又微鹹。
請不要放朝天椒，把舌頭辣到麻木，其他味道可就嚐不出來了。
要加辣請吃的時候再加。
不喜歡味道太濃烈的人可以加些開水，但不要太多，沾醬太稀是無法補救的，除非你要一次調一大桶放冰箱。
這魚露沾醬可以沾春捲吃，也可以拌許多道冷菜，比如說青木瓜沙拉。
一次調太多可以放在冰箱，久藏不壞。
但如果要久藏，請不要加檸檬汁還有紅蘿蔔絲，這些生鮮的東西有酵素，多少會破壞原有味道，也容易長霉。
不用解釋，春風都替我說話。
一些陌生，是從此以後，沉默餘生。
無話可說，時間也沒有辦法。
」__張嘉佳27/3/2019Feb24Wed201023:10越南生春捲去越南餐館吃飯時，我不是很愛吃那些番茄醬炒飯還有乾拌河粉，我通常只吃兩樣東西，生牛肉湯粉還有蝦春捲。
蝦春捲又叫做生春捲，因為是生粉皮包的。
熟春捲就是炸過的春捲囉。
有時候看到他們把炸過的春捲切斷，放在乾拌河粉上面，是越南餐館裡的一道快餐。
我看不出這道菜有啥好吃的，從來沒試過。
在澳洲中國城點餐時，會發現有「麵」有「粉」，麵是麵粉做的麵條，通常會染成黃色，白麵條很少看到。
粉就是用米製成的米條，從細米粉到粗粿條，都叫做粉。
寬粿條他們叫做「貴刁」，可能是閩南語粿條的音譯。
「炒貴刁」就是炒河粉，也就是炒粿條的意思。
我第一次看到炒貴刁以為是炒過貓(一種野菜)，上菜之後非常震驚與失望呢。
↓這就是我無師自通的越南蝦春捲 這樣的春捲在餐館吃最少要六塊錢，一個大約兩塊澳幣。
這生春捲必須現點現做，不能放，也無法進冰箱，米皮會變硬。
可能是這樣的關係所以很貴，人工很貴。
我很早就會做越南菜，我與越南菜的因緣先不在本篇食記中討論。
流著口水時的腦袋是一片空白，也無法搞什麼唸天地之悠悠，還是先吃吧。
↓食材一覽，一目了然。
筷子是故意插的，我在拜拜，拜網路上的鬼。
材料：米紙，熟蝦，生菜，韭菜幾根，煮熟的米粉，沾醬。
米紙在亞洲雜貨店可買到，可以存放百年不爛，一次可以多買。
熟蝦可以買現成的，便宜時一公斤只要十塊錢。
生菜部分，只要是能夠生吃的葉菜類都可以使用，一般餐館裡都是用美西生菜，就是包心萵苣。
我通常都用我的萬用生菜來包，這次又多加了紅蘿蔔絲，趁機多吃些蔬菜。
米粉部分，我想用任何米粉都可以吧，不管粗細。
但是記得要煮得稍微爛一點，才不會咬不斷，也多點水分，口感會好一點。
我用東莞米粉，粗細剛好。
沾醬部分就是一般的魚露沾醬加上一大坨花升醬，花生醬先加熱，再拌入調好的魚露沾醬中，非常簡單。
↓魚露沾醬跟花生醬，很眼熟吧。
材料準備好之後，燒一鍋熱水，就可以開始包啦。
↓米紙要先打濕，放涼。
在店家，我看他們都用很便宜的塑膠盤墊米紙，整個下熱水鍋去燙，看起來好恐怖，那些塑膠盤很薄，會釋放很多毒素啊，至少也用一下美耐皿啊。
我來自塑膠王國，吃塑膠吃怕啦。
用瓷盤真的太重了，還有裂開的風險。
我發現康寧餐盤很好用，輕巧又耐熱。
↓米紙軟了之後就可以包了，一下下就軟了。
記得蝦子要先放，這樣賣相比較好，菜肉比例全看個人喜好。
其實還要再加上一片白煮五花肉，但是我不愛，就免了。
沒有人不會包春捲吧？如果米紙破了，再包進去下一張就是了。
一般店家用一張半的米紙，我只用一張，因為懶得剪裁。
↓包好馬上吃掉是最好的包好的春捲放在密封的盒子內還是可以保存個半天到一天，但是海鮮類的東西我看還是不要那樣放，不夠安全。
放進冰箱裡大約半天就會變硬，米紙跟米粉都會變硬，所以還是快快吃掉吧。
通常，這種東西不會有剩的，帶去Party一下子就被搶光了。
↓上次二伯生日時我做了一大盒，二十幾個吧。
越南魚露沾醬做法：材料：白醋，白糖，魚露，開水，檸檬汁(可免)，辣椒末，蒜末，紅蘿蔔絲(可免)做法：白醋加糖調開，再加入魚露調味，扮入辣椒與蒜末，這些材料請自己用嘴巴不斷品嘗，加減斟酌，調到酸酸、甜甜又微鹹。
請不要放朝天椒，把舌頭辣到麻木，其他味道可就嚐不出來了。
要加辣請吃的時候再加。
不喜歡味道太濃烈的人可以加些開水，但不要太多，沾醬太稀是無法補救的，除非你要一次調一大桶放冰箱。
這魚露沾醬可以沾春捲吃，也可以拌許多道冷菜，比如說青木瓜沙拉。
一次調太多可以放在冰箱，久藏不壞。
但如果要久藏，請不要加檸檬汁還有紅蘿蔔絲，這些生鮮的東西有酵素，多少會破壞原有味道，也容易長霉。