越南春捲from Eupho Café | 越南春捲皮保存
返回首頁 留言版 討論版 字詞檢索 精華區 烘焙新手筆記 網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4 分類： 其他料理->東南亞料理 越南春捲材料： （8個）米紙（越南春捲皮）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔（thaibasil）（basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
調味料： 魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
做法： 1.九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。
細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。
生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
2.半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。
另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。
雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
3.花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。
混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
4.平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。
食用時沾調味料一起進食。
愛廚注： 1.越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。
沾食的魚露（fishsauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。
調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
2.蔥綠可以與韭菜替換。
做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。
敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。
春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
3.越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。
）備註： 1杯=240c.c.=240ml1大匙=1tablespoon=15c.c.=15ml1小匙=1teaspoon=5c.c.=5ml*如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
附圖A： 困難度：建檔日期： 12/27/2003瀏覽：121747 (since7/24/2004) 請問米粉一杯即係幾多呀？Wing Re. Edit Del 1/17/201610:42:07PM請問~~春捲皮有正反面嗎??shiry Re. Edit Del 6/24/20124:47:39PM 店長回覆Wendy Edit Del這種越南米紙好像正反面差不多的。
請問wendy會做三角形的春捲嗎?我看到第一家春捲皮的包裝上面有三角形的包法但是她沒教ㄟ..所以想問問看你會不會喔~3Q3Q~sarah Re. Edit Del 10/28/201011:05:13AM 店長回覆Wendy Edit Del如果要包成三角形的，要把春捲皮裁成長條狀，然後把內餡擺在一端的角落，鋪成三角形，然後對角向上摺，再換個角度摺向另一個對角...如此類推直到摺完。
找不到影片教學，只找到這個分解圖片，你看一下是否能幫助你了解？http://belachan2.blogspot.com/2008/06/triangle-spring-rolls.html sarah Edit Delthankyouwendy!Igotit!:Dwendy你好～请问怎么把春卷卷的比较紧？春卷皮比较易破又滑，我包的都松松散散的。
lili Re. Edit Del 3/27/20109:04:29AM 店長回覆Wendy Edit Del你用的是這種越式米皮嗎？我覺得泡軟之後會有一點彈性，蠻好包的，也不會很容易破的啊~这样真是太过分了
調味料： 魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。
做法： 1.九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。
細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。
生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。
2.半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。
另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。
雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
3.花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。
混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
4.平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。
食用時沾調味料一起進食。
愛廚注： 1.越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。
沾食的魚露（fishsauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。
調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
2.蔥綠可以與韭菜替換。
做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。
敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。
春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。
3.越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。
）備註： 1杯=240c.c.=240ml1大匙=1tablespoon=15c.c.=15ml1小匙=1teaspoon=5c.c.=5ml*如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
附圖A： 困難度：建檔日期： 12/27/2003瀏覽：121747 (since7/24/2004) 請問米粉一杯即係幾多呀？Wing Re. Edit Del 1/17/201610:42:07PM請問~~春捲皮有正反面嗎??shiry Re. Edit Del 6/24/20124:47:39PM 店長回覆Wendy Edit Del這種越南米紙好像正反面差不多的。
請問wendy會做三角形的春捲嗎?我看到第一家春捲皮的包裝上面有三角形的包法但是她沒教ㄟ..所以想問問看你會不會喔~3Q3Q~sarah Re. Edit Del 10/28/201011:05:13AM 店長回覆Wendy Edit Del如果要包成三角形的，要把春捲皮裁成長條狀，然後把內餡擺在一端的角落，鋪成三角形，然後對角向上摺，再換個角度摺向另一個對角...如此類推直到摺完。
找不到影片教學，只找到這個分解圖片，你看一下是否能幫助你了解？http://belachan2.blogspot.com/2008/06/triangle-spring-rolls.html sarah Edit Delthankyouwendy!Igotit!:Dwendy你好～请问怎么把春卷卷的比较紧？春卷皮比较易破又滑，我包的都松松散散的。
lili Re. Edit Del 3/27/20109:04:29AM 店長回覆Wendy Edit Del你用的是這種越式米皮嗎？我覺得泡軟之後會有一點彈性，蠻好包的，也不會很容易破的啊~这样真是太过分了