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（圖／Unsplash）藝人錦雯媽媽生性節儉，常吃隔夜菜，不料，卻上吐下瀉，緊急送至急診就醫，確診為食物中毒。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠指出，隔夜菜可以吃，但必須注意保存、加熱，否則容易孳生病菌，引發食物中毒。

[啟動LINE推播]每日重大新聞通知張瑄筠說，造成食品中毒的3大病菌為仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌，只要隔夜菜處理得當，加溫超過70℃以上，且不要重複加熱，就可降低食用風險。

該如何處理隔夜菜？張瑄筠提出7大重點：重點1：先分裝在料理大份量菜餚時，如滷肉、燉雞、咖哩等，建議先行分裝。

不要整盤上桌，吃剩的再分裝，若菜肴已經沾染到口水，容易增加細菌汙染風險。

重點2：在1小時內要放冰箱當餐沒吃完的食物，或是在外的打包菜，應在1小時內要放進冰箱，以免變質。

重點3：注意保存時間料理過的食物放在冰箱冷藏，最多保存1至2天，不要超過3天。

至於冷凍期限最長1個月。

重點4：不用電鍋保溫隔夜菜不宜用電鍋保溫，因為電鍋保溫時，溫度低於60℃，更適合病菌孳生。

重點5：需70℃以上加熱，且不可反覆加熱不管是電鍋加熱，或是微波，中心溫度須達70℃以上，可消滅大部分病菌。

復熱以1次為宜，不可反覆加熱。

重點6：海鮮類不適合隔夜海鮮類食物（鮪魚、鯖魚、鰹魚等）不宜當為隔夜菜，應當餐食用完畢。

重點7：挑選適合的蔬菜一般綠色青菜在重新加熱後，顏色不好看，口感也較差，不適合當隔天便當菜餚，建議多使用茭白筍、玉米筍、高麗菜、蘿蔔、菇類或冷凍花椰菜等。

至於儲存隔夜菜也是一門學問，張瑄筠建議，選擇不鏽鋼與玻璃材質較安全，塑膠容器在清洗時，容易出現刮痕，較易藏汙納垢。

此外，應定期清洗盒蓋內側矽膠條環，以免孳生黴菌和細菌。

文／王澍清本文／圖經授權轉載NOW健康（原標題：如何處理隔夜菜？營養師整理7大重點這樣做安心吃！）責任編輯／林俐NOW健康最近三則報導加油站送的水可以喝嗎？食藥署教你從1地方簡單判別，小心塑化劑通通喝下肚過半數肝癌患者都有B肝，長期發炎恐肝硬化！醫師曝多數患者無任何症狀，熬夜並不是患病主因為何購買外帶便當，外盒都會註明「建議2小時內食用」？醫師揭背後原因，竟會造成4個超慘下場看更多相關報導發明近60年從未加過防腐劑！揭露台灣泡麵5大秘辛，國民美食其實沒那麼可怕啊LINE瘋傳熱菜勿放冰箱、隔夜菜會致癌…營養師用肥湯姆原則破解冰箱迷思，別再被騙了飯菜多次加熱繼續吃，真的沒問題嗎？家家戶戶都該注意的致癌危機，營養師4點嚴正提醒！所有人都該學起來！長野縣醫師公開養身黃金法則，日本「最長壽地區」絕不是叫假的上班不再厭世就靠便當啦！台灣頭到台灣尾「最強便當」⋯油雞燒臘控肉全都有、好吃到沒朋友！關鍵字：健康營養飲食習慣飲食食物中毒便當保存食物晚餐保存期限隔夜菜保鮮賞味期限滋生細菌隔夜菜致癌風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至[email protected]今日精選想賞楓不必大老遠跑日本！全台10處最美楓紅景點，最近的離台北市區只要40分《神隱少女》的5個秘密，宮崎駿的隱喻，20年來我們都沒看懂名人真心話》被呂秀蓮否決的桃園首長夢　鄭寶清力拚2022黨內出線再挑戰大位淹掉台北的「象神」、百年最強颱「賀伯」…台灣史上10大慘重颱風，你經歷過幾個？王建煊專文：你的婚姻賺到了嗎？台灣湧現離境潮！赴美赴中打疫苗人數激增自己動手洗冷氣，其實一點都不難！這樣消滅灰塵黴菌，清爽又省錢啊王偉忠專文：咖啡店裡的大裙子─青綠草地上她的腳丫美的像玉本週最多人贊助文章本週13人贊助，累計贊助金額$1,730為何曾有夢想的孩子，上國中卻只喜歡睡覺？政大學生追蹤低收家庭3年，道出殘酷人生潛規則謝孟穎2021-10-2708:34「對於貧窮，我以前的想像就是沒有錢