油菜的維生素A及β胡蘿蔔素含量都相當高，也富含維生素E及B群，是很好的抗氧化、增強免疫力、防癌的蔬菜，對於細胞膜的保護、抵抗病毒、上呼吸道感染的修復 ...首頁>今日新聞>綜合>漂亮的營養蔬菜油菜熱量低提升免疫力漂亮的營養蔬菜油菜熱量低提升免疫力 ｜2021.04.20語音下載3106觀看次字級大中小油菜鈣質多，需要補鈣的民眾可以多吃。

圖／資料照片【本報台北訊】一年四季都有的油菜，在春季正是盛產季，黃黃一片的油菜花田，成為民眾賞花熱點，也是味正鮮嫩的蔬菜，油菜不僅熱量低，是高鈣、高鉀蔬菜，更富含維生素A、B群、C及β胡蘿蔔素，具有抗氧化、防癌、護眼、美肌等功效。

油菜原本是農民趁著水稻秋割後到春耕前的空檔所播下的綠肥，卻因為油菜成長期綠油油的特色，與開花時一片澄黃燦爛的景象，反而讓它成為秋冬花田景觀的重要角色，台灣很多地方都有這樣迷人的美景，也變成促進觀光的好幫手。

油菜花田。

圖／新華社油菜的熱量低，營養價值高，鈣及維生素A含量比一般蔬菜高很多。

台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，油菜熱量只有14大卡，膳食纖維含量不少，能促進腸道蠕動、幫助排便；油菜是高鈣、高鉀蔬菜，具有維持骨骼健康、降血壓的作用。

油菜的維生素A及β胡蘿蔔素含量都相當高，也富含維生素E及B群，是很好的抗氧化、增強免疫力、防癌的蔬菜，對於細胞膜的保護、抵抗病毒、上呼吸道感染的修復、眼睛乾澀改善、皮膚的保養等都有助益。

圖／農業兒童網此外，油菜花的維生素A含量更是油菜的3倍以上，如果常吃油菜花，其提升免疫力、護眼、抗老化的效果會更為明顯。

民眾購買油菜時，要挑擇莖短、葉肉厚實，油亮且呈深綠色的，較為細嫩。

因為它無法長期保鮮，最好盡快食用，可以汆燙或用大火快炒，保持鮮脆，營養成分才不易流失。

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