青蔥、青蒜傻傻搞不清？營養師用一張圖，教你2撇步區分 ... | 青蒜
蒜則是1～2年生草本植物，其品種分為硬骨及軟骨兩大類，硬骨種適合拿來收蒜頭，軟骨種則適合取青蒜。
我們都聽過「蒜苗」、「青蒜」、「蒜苔」、「蒜頭」和 ...目前位置首頁飲食青蔥、青蒜傻傻搞不清？營養師用一張圖，教你2撇步區分～食力FoodNEXTAbout撰文者張越評2017-09-26瀏覽數：12855一群媒體工作及對食品科學與知識推廣有熱情的人，關注食品安全議題大小事，給你正確資訊的食品知識平台。
【歡迎一起練食力】官方網站 http://www.foodnext.net/夏日炎炎、吃冰正當時！但是，你手上的霜淇淋，真的乾淨嗎？眼前一碗碗繽紛的刨冰，是否添加太多人工添加物呢？6/13（二）食力【食鋪講堂】講座活動，帶你揭開冰品食安真面目。
欲知詳情請點：https://goo.gl/my7W9kphotos放大顯示蔥、蒜都是煮菜時不可少的調味靈魂，可以提升香氣，去腥解膩，不管是當菜餚中的配角調味，或是做為主角入菜，都各有風味。
但若青蔥與青蒜全擺在面前，許多人都分不出二者的分別，到底他們該怎麼區分，營養價值又有何不同呢？青蔥、青蒜怎麼分？蔥為多年生的草本植物，葉為中空圓筒形，蔥的花開於頂端，有如一團團粉綠色的小絨球。
其品種主要分為兩大類，即日蔥與北蔥。
「日蔥」質地細嫩、蔥白長，葉肉厚而柔軟；「北蔥」則蔥白較短、葉身較細長，葉肉薄而硬。
蒜則是1～2年生草本植物，其品種分為硬骨及軟骨兩大類，硬骨種適合拿來收蒜頭，軟骨種則適合取青蒜。
我們都聽過「蒜苗」、「青蒜」、「蒜苔」、「蒜頭」和「蒜仁」等名詞，「蒜苗」其實就是大蒜的嫩芽，而莖葉即為「青蒜」，花梗為「蒜苔」，鱗瓣聚合的蒜球為「蒜頭」，蒜頭去除內、外膜後便是「蒜仁」。
容易與青蔥混淆的青蒜，外型與呈中空的青蔥不同，而是扁平呈寬條形至劍形。
photos放大顯示圖片來源＝協同紅香生態農場。
左圖為近根部的地方。
右邊那一把是青蒜，根部為橢圓狀，青蔥則整根都是直的。
右圖為葉子的部分。
右邊那一根是青蒜，呈扁平狀，青蔥的葉子則是中空的。
青蔥、青蒜的營養有何不同？·蔥據國民營養調查的結果，蔥居於我國蔬菜食用量第11名，是國人愛用菜，每天攝取量平均就有7公克，其含有各種保護性的營養素，包括鉀、鋅、維生素A、C、葉酸以及膳食纖維等。
植株含有揮發性硫化物，經研究發現有去腥、抑菌作用，並可刺激胃液的分泌、增進食慾，如烯丙基硫醚等。
由於其屬於揮發性物質，因此注意勿將蔥泡在水裡或煮得過久，否則可能使其效果喪失。
另外，烹煮富含鋅的蛤蜊湯等海鮮料理時，常會撒上些許青蔥，除了去腥之外，本身也含鋅的青蔥，便能提供畫龍點睛的效果。
·蒜蒜中含有較多蒜素（allicin）、增精素（scordinin）、銅、鐵、鋅、鍺及硒等，其中蒜素被身體吸收後會轉變為大蒜硫胺素，能促進糖分代謝、助於血糖穩定。
另有研究表示，蒜具有提高淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統的能力，2006年一份《臨床醫學》研究即指出，蒜中的有機硫化合物可抑制大腸癌細胞生成。
還具有與維生素B1結合的特性，保護它不被B1分解酵素所分解、增加吸收效果，因此蒜與富含B群的食物（牛肉、豬肉）一起吃也是絕配！專欄簡介_食力一群媒體工作及對食品科學與知識推廣有熱情的人，關注食品安全議題大小事，給你正確資訊的食品知識平台。
【歡迎一起練食力】官方網站 http://www.foodnext.net/第一頁«1»最後頁單頁閱讀評分：12345(0)列印轉寄按讚加入良醫健康網粉絲團白、紫、黑蒜頭哪個好？黑蒜口感軟嫩好吸收網傳：大蒜帶皮吃，防癌效果更好？真相是...「大蒜」辛香料之王 抗癌、抗氧化功能全包絕配！吃豬肉配生大蒜，營養師：驚人的秘密是…打完AZ怕有副作用，「第2、4、30天」要留意！家醫科醫師：施打後第●天是血栓觀察期「高端疫苗」出現副作用，顏面神經麻痺、眼壓過高？台大醫師曝「這2類人」不建議施打女性在30幾歲最容易得！免疫學醫師點名：8種容易導致「蕁麻疹」的食物過敏原百年家族無人罹癌！五代中醫私傳：5種「超級蔬菜」降低體內雌激素，消炎防婦癌疫苗混打上路》AZ、莫德納、BNT如何混打？會有什麼副作用？台大醫師用圖帶你一次看懂「疫苗混打」優缺點花掉的錢叫財產，沒花掉的叫遺產！87歲爺爺這樣「花錢」讓身體不痛了、子孫都開心回應文章請先登入會員或註冊。
1「酪梨」水果霸主！能把壞膽固醇趕光光2大家都說「蛋」不會讓膽固醇過高，卻沒告
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欲知詳情請點：https://goo.gl/my7W9kphotos放大顯示蔥、蒜都是煮菜時不可少的調味靈魂，可以提升香氣，去腥解膩，不管是當菜餚中的配角調味，或是做為主角入菜，都各有風味。
但若青蔥與青蒜全擺在面前，許多人都分不出二者的分別，到底他們該怎麼區分，營養價值又有何不同呢？青蔥、青蒜怎麼分？蔥為多年生的草本植物，葉為中空圓筒形，蔥的花開於頂端，有如一團團粉綠色的小絨球。
其品種主要分為兩大類，即日蔥與北蔥。
「日蔥」質地細嫩、蔥白長，葉肉厚而柔軟；「北蔥」則蔥白較短、葉身較細長，葉肉薄而硬。
蒜則是1～2年生草本植物，其品種分為硬骨及軟骨兩大類，硬骨種適合拿來收蒜頭，軟骨種則適合取青蒜。
我們都聽過「蒜苗」、「青蒜」、「蒜苔」、「蒜頭」和「蒜仁」等名詞，「蒜苗」其實就是大蒜的嫩芽，而莖葉即為「青蒜」，花梗為「蒜苔」，鱗瓣聚合的蒜球為「蒜頭」，蒜頭去除內、外膜後便是「蒜仁」。
容易與青蔥混淆的青蒜，外型與呈中空的青蔥不同，而是扁平呈寬條形至劍形。
photos放大顯示圖片來源＝協同紅香生態農場。
左圖為近根部的地方。
右邊那一把是青蒜，根部為橢圓狀，青蔥則整根都是直的。
右圖為葉子的部分。
右邊那一根是青蒜，呈扁平狀，青蔥的葉子則是中空的。
青蔥、青蒜的營養有何不同？·蔥據國民營養調查的結果，蔥居於我國蔬菜食用量第11名，是國人愛用菜，每天攝取量平均就有7公克，其含有各種保護性的營養素，包括鉀、鋅、維生素A、C、葉酸以及膳食纖維等。
植株含有揮發性硫化物，經研究發現有去腥、抑菌作用，並可刺激胃液的分泌、增進食慾，如烯丙基硫醚等。
由於其屬於揮發性物質，因此注意勿將蔥泡在水裡或煮得過久，否則可能使其效果喪失。
另外，烹煮富含鋅的蛤蜊湯等海鮮料理時，常會撒上些許青蔥，除了去腥之外，本身也含鋅的青蔥，便能提供畫龍點睛的效果。
·蒜蒜中含有較多蒜素（allicin）、增精素（scordinin）、銅、鐵、鋅、鍺及硒等，其中蒜素被身體吸收後會轉變為大蒜硫胺素，能促進糖分代謝、助於血糖穩定。
另有研究表示，蒜具有提高淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統的能力，2006年一份《臨床醫學》研究即指出，蒜中的有機硫化合物可抑制大腸癌細胞生成。
還具有與維生素B1結合的特性，保護它不被B1分解酵素所分解、增加吸收效果，因此蒜與富含B群的食物（牛肉、豬肉）一起吃也是絕配！專欄簡介_食力一群媒體工作及對食品科學與知識推廣有熱情的人，關注食品安全議題大小事，給你正確資訊的食品知識平台。
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