最主要是不知道要勻多久. 才能將麵粉完全打勻. 而做春捲皮也有說是用高筋加低筋. 搞的一頭霧水. 反正一抹在煎盤上. 不是皮太厚. 就是無法抹上.返回楊桃首頁│20000道食譜│烹飪影片│餐廳部落格│美食討論區快速註冊登入搜尋HOME>廚藝討論區>請問如何製作潤餅皮?廚藝討論區烘焙討論區物品交換區網友推薦餐廳廚具討論區聯誼閒談區廚藝討論區閱讀話題標題:請問如何製作潤餅皮?人氣:60000時間:2000/10/1500:00:00阿海發表時間:2000/10/1500:00:00試了老半天做不出來.上網來求救.用中筋麵粉加水打勻.靜置1小時.結果一做慘不忍睹.實際比例及做法以及是如何打勻.打勻時間要多久.靜置要多久.上煎盤要如何煎出薄皮的注意要點?以及靜置過久不致發生無法煎的情形.以上是這幾天在做時的問題.麻煩大頭菜在網上回覆.謝謝!阿海發表時間:2000/10/1500:00:00潤餅皮比春捲皮再大上一點.至於其中有什麼不同.我就不知道了.kiki發表時間:2000/10/1500:00:00用高筋試看看吧!!阿海發表時間:2000/10/1600:00:00最主要是不知道要勻多久.才能將麵粉完全打勻.而做春捲皮也有說是用高筋加低筋.搞的一頭霧水.反正一抹在煎盤上.不是皮太厚.就是無法抹上.沾在手上.上下不得.但請各路高手教授指點一下.春捲皮沒做好.郤做成蛋餅皮了.可真是.......希望各位網友幫忙一下.也請版主幫忙.大頭菜發表時間:2000/10/1600:00:00這個潤餅皮，就和春捲皮差不多，大頭菜曾經奮力搏鬥過，全部的心路歷程都記在meghsg所提出的"春捲皮的作法"主題裡，除了配方要正確，所使用的鍋具和個人經驗也是掌握成敗的重要關鍵喔！阿海發表時間:2000/10/1600:00:00版主所說的..春捲皮的作法..之心路歷程是登錄在那?我找不到.你是否可以明示路徑或轉貼,請你再幫忙.大頭菜發表時間:2000/10/1700:00:00為了徹底服務阿海，大頭菜現在就將內容轉載如下，只要利用上方的全文搜尋功能輸入關鍵字，就可以輕鬆找到你要的內容了喔！如果沒有像烤可麗餅的那種專業鐵板的話，要做出完美的春捲皮實在不是件容易的事。

春捲皮的麵糰作法，是將高筋麵粉1斤與鹽9公克、水540公克一起攪拌，雖然水份蠻多的，不是很容易攪拌成麵糰，但最好還是要能盡力去攪拌搓揉，讓麵糰產生麵筋富有彈性，而不是濕濕的麵糊，等到麵糰可以整糰拿在手上，雖然會稍微流動但卻不會四散流逸時，就可以用保鮮膜蓋起麵糰醒1～2小時。

以上是麵糰的作法，接著如果沒有專業的鐵板的話，可以試著用底比較厚的平底鍋來做，首先用中小火加熱平底鍋，不需抹油，至平底鍋有熱度但又不會太熱時，即可將手中的麵糰迅速往平底鍋中央往外抹成一圓形狀，立即將麵糰抓起，不要留下多餘或過厚的麵糰在鍋中，如果有小顆粒麵糰黏在鍋中，可以利用鍋鏟將其抹平，當麵皮將熟時，邊緣的麵皮會稍微翻捲起來，此時就可以將整張麵皮慢慢自鍋中掀起，如果留在鍋中烤得太久，春捲皮就會因為失去過多水份變得脆硬而失敗。

如果用的平底鍋材質太薄，很容易因為加熱不均勻或鍋子溫度上昇太快，而使麵糰無法順利擦出薄而均勻的春捲皮，鍋子過熱時，麵糰一接觸到鍋底就會立即烤熟而無法黏附於平底鍋上，會又隨著生麵糰拉起，此時可以先將鍋子離火降溫，或用乾淨濕布擦拭平底鍋。

因為大頭菜也沒有那種專業的鐵板，所以是用平底鍋來試做，剛開始因為鍋子受熱還不是很均勻，所以先前試的幾張春捲皮都很厚，大約烤了五張之後才比較像樣，不過還是無法媲美於市售的春捲皮。

所以大頭菜建議，要烤春捲皮，用的烤鍋烤盤材質得愈厚愈好，而且技術也要練得純熟，才能烤出又薄又嫩的春捲皮。

rose發表時間:2000/10/2100:00:00我看我爸爸做潤餅皮的器具都是用厚約一公分的鐵板切割成圓形就可以了參參發表時間:2002/04/2500:00:00新竹城隍廟郭記元祖潤餅捲【彭芸芳】新竹城隍廟邊十九號高掛的「郭記元祖潤餅捲」，是歷經五代經營的超級老店，幾乎任何時候，店門口都可看到排隊的人龍，第五代負責人郭建志說，每天少則賣出一千個、多則二千五百個潤餅捲。

一個世紀以來，元祖潤餅捲有變也有不變，變的是最早一個潤餅捲賣五錢，現在一個卅五元；不變的則是滋味。

氣人的是附近還有另二家潤餅店，甚至還便宜些，偏偏就是搶不走郭記的生意。

老闆娘郭彭素玲說，有一些原則是打死不變的，高麗菜一定要梨山的、花生粉百分之百精純、蛋酥要先摻上麵粉才炸、潤餅皮要風乾到一定的Q度、豆芽每一根都飽滿健壯，所有滷菜一定現炒，每一個潤餅一定現包，豆干、肉鬆、甜辣醬、香菜、蘿蔔乾等配料全部