紅酒醬汁(頁1) | 紅酒醬味道
Red wine sauce (紅酒醬汁) Olive oil(橄欖油) 2table spoons(2湯匙) ... 我曾經把喝剩的紅酒拿來試驗, 不過味道總是不夠正. Cabernet - 有點澀;後備軍友俱樂部»私房美食»紅酒醬汁查看完整版本:紅酒醬汁chefandychang2011-04-0622:57紅酒醬汁[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s009.radikal.ru/i308/1104/b6/ef990beb991a.jpg[/IMG][/URL]可能有的軍友不太敢吃半熟牛排，可以試試在吃牛排時加上這道醬汁，很容易作，不困難的。
這道醬汁不僅佐牛排好吃，用來佐燒烤羊排也很不錯，適合口味重一些的肉類，食用時配上一杯上好的波爾多紅葡萄酒，人間美味也!Redwinesauce(紅酒醬汁)Oliveoil(橄欖油) 2tablespoons(2湯匙)Onion(洋蔥) 1/2(半顆)Garlic(大蒜) 1clove(1瓣)Tomatoes(番茄) 1Tomatopuree(番茄泥) 1/2can(半罐)Redwine(烹調用紅酒) 1cup(1杯)Beefstock(牛肉高湯) 1/2cup(半杯)Basil(九層塔) 1teaspoon(1茶匙)Bayleaf(月桂葉) 1Butter(奶油) 1/4條Salt&pepper(鹽巴與胡椒) dust(少許)作法:1洋蔥與大蒜及番茄洗淨後切碎丁備用2以平底鍋將洋蔥丁與大蒜丁和番茄丁加橄欖油爆香炒過3加入九層塔與月桂葉4加入紅酒與牛肉高湯5加入番茄泥與奶油6充分攪拌以後，以小火慢燉，待收汁至原本之三分二份量即可7加入適量胡椒鹽巴調味即成小貼士1牛肉高湯可以用超市買得到的罐頭牛肉高湯或湯塊兌熱水即可2九層塔和月桂葉在超市買得到乾製品，若有新鮮的切碎更好精誠連大帥2011-04-0623:01謝謝讓愛下廚的我受益良多61C2011-04-0623:11請教大廚:挑選哪種紅酒口感較佳?我曾經把喝剩的紅酒拿來試驗,不過味道總是不夠正Cabernet-有點澀;Merlot-偏淡,味道出不來;Shiraz-比較香,但依舊不是餐廳味道..難道只能用料理用紅酒嗎?chefandychang2011-04-0623:20[quote]原文由[i]61C[/i]於2011-04-0623:11發表請教大廚:挑選哪種紅酒口感較佳?我曾經把喝剩的紅酒拿來試驗,不過味道總是不夠正Cabernet-有點澀;Merlot-偏淡,味道出不來;Shiraz-比較香,但依舊不是餐廳味道..難道只能用料理用紅酒嗎?[/quote]61c大正統的法式菜譜會記載要用波爾多紅酒來做這道醬汁，比較濃郁且柔和。
加州酒的品質關係會使醬汁味道偏澀，Merlot的話挑年份在2005以前的比較成熟些，其他的波爾多紅酒都不錯，當然也要考慮到成本。
烹調用紅酒其實有個缺點，裡面都加了一些鹽，會使得醬汁味道變鹹，所以下味之前要先嚐一下，控制用鹽，有時候其實毋須再加鹽，味道已足夠61C2011-04-0623:35[quote]原文由[i]chefandychang[/i]於2011-04-0623:20發表61c大正統的法式菜譜會記載要用波爾多紅酒來做這道醬汁，比較濃郁且柔和。
加州酒的品質關係會使醬汁味道偏澀，Merlot的話挑年份在2005以前的比較成熟些，其他的波爾多紅酒都不錯，當然也要考慮到成本。
...[/quote]果然我是鄉巴佬,我的喉嚨幾乎喝不出Bordeaux紅酒好在哪裡~~所以平常並無波爾多紅酒戰備儲備..下回到NYC,記得提醒我帶上一瓶,我們邊喝邊作菜~~雷霆2011-04-0623:37[quote]原文由[i]chefandychang[/i]於2011-04-0623:20發表61c大正統的法式菜譜會記載要用波爾多紅酒來做這道醬汁，比較濃郁且柔和。
加州酒的品質關係會使醬汁味道偏澀，Merlot的話挑年份在2005以前的比較成熟些，其他的波爾多紅酒都不錯，當然也要考慮到成本。
...[/quote]感謝阿猴大分享西餐料理更要感謝二寶版主開闢這個專欄讓眾軍友享受人間美食chefandychang2011-04-0623:46[quote]原文由[i]雷霆[/i]於2011-04-0623:37發表感謝阿猴大分享西餐料理更要感謝二寶版主開闢這個專欄讓眾軍
這道醬汁不僅佐牛排好吃，用來佐燒烤羊排也很不錯，適合口味重一些的肉類，食用時配上一杯上好的波爾多紅葡萄酒，人間美味也!Redwinesauce(紅酒醬汁)Oliveoil(橄欖油) 2tablespoons(2湯匙)Onion(洋蔥) 1/2(半顆)Garlic(大蒜) 1clove(1瓣)Tomatoes(番茄) 1Tomatopuree(番茄泥) 1/2can(半罐)Redwine(烹調用紅酒) 1cup(1杯)Beefstock(牛肉高湯) 1/2cup(半杯)Basil(九層塔) 1teaspoon(1茶匙)Bayleaf(月桂葉) 1Butter(奶油) 1/4條Salt&pepper(鹽巴與胡椒) dust(少許)作法:1洋蔥與大蒜及番茄洗淨後切碎丁備用2以平底鍋將洋蔥丁與大蒜丁和番茄丁加橄欖油爆香炒過3加入九層塔與月桂葉4加入紅酒與牛肉高湯5加入番茄泥與奶油6充分攪拌以後，以小火慢燉，待收汁至原本之三分二份量即可7加入適量胡椒鹽巴調味即成小貼士1牛肉高湯可以用超市買得到的罐頭牛肉高湯或湯塊兌熱水即可2九層塔和月桂葉在超市買得到乾製品，若有新鮮的切碎更好精誠連大帥2011-04-0623:01謝謝讓愛下廚的我受益良多61C2011-04-0623:11請教大廚:挑選哪種紅酒口感較佳?我曾經把喝剩的紅酒拿來試驗,不過味道總是不夠正Cabernet-有點澀;Merlot-偏淡,味道出不來;Shiraz-比較香,但依舊不是餐廳味道..難道只能用料理用紅酒嗎?chefandychang2011-04-0623:20[quote]原文由[i]61C[/i]於2011-04-0623:11發表請教大廚:挑選哪種紅酒口感較佳?我曾經把喝剩的紅酒拿來試驗,不過味道總是不夠正Cabernet-有點澀;Merlot-偏淡,味道出不來;Shiraz-比較香,但依舊不是餐廳味道..難道只能用料理用紅酒嗎?[/quote]61c大正統的法式菜譜會記載要用波爾多紅酒來做這道醬汁，比較濃郁且柔和。
加州酒的品質關係會使醬汁味道偏澀，Merlot的話挑年份在2005以前的比較成熟些，其他的波爾多紅酒都不錯，當然也要考慮到成本。
烹調用紅酒其實有個缺點，裡面都加了一些鹽，會使得醬汁味道變鹹，所以下味之前要先嚐一下，控制用鹽，有時候其實毋須再加鹽，味道已足夠61C2011-04-0623:35[quote]原文由[i]chefandychang[/i]於2011-04-0623:20發表61c大正統的法式菜譜會記載要用波爾多紅酒來做這道醬汁，比較濃郁且柔和。
加州酒的品質關係會使醬汁味道偏澀，Merlot的話挑年份在2005以前的比較成熟些，其他的波爾多紅酒都不錯，當然也要考慮到成本。
...[/quote]果然我是鄉巴佬,我的喉嚨幾乎喝不出Bordeaux紅酒好在哪裡~~所以平常並無波爾多紅酒戰備儲備..下回到NYC,記得提醒我帶上一瓶,我們邊喝邊作菜~~雷霆2011-04-0623:37[quote]原文由[i]chefandychang[/i]於2011-04-0623:20發表61c大正統的法式菜譜會記載要用波爾多紅酒來做這道醬汁，比較濃郁且柔和。
加州酒的品質關係會使醬汁味道偏澀，Merlot的話挑年份在2005以前的比較成熟些，其他的波爾多紅酒都不錯，當然也要考慮到成本。
...[/quote]感謝阿猴大分享西餐料理更要感謝二寶版主開闢這個專欄讓眾軍友享受人間美食chefandychang2011-04-0623:46[quote]原文由[i]雷霆[/i]於2011-04-0623:37發表感謝阿猴大分享西餐料理更要感謝二寶版主開闢這個專欄讓眾軍