鶯歌尖山里的永順豆皮工廠內，經過兩代師傅的巧手，一張張從圓鼎豆漿裡撈起的豆皮，傳承著老字號的美味。

深度旅遊小鎮山野海洋公路環島雙鐵攻略住宿台灣味誠食好物百工建築藝文觀點活動農耕特輯精選疫情下的希望故事亞洲城鄉創生單車小城探路和山一起呼吸城市百業小旅行公路旅行廟宇覺旅山林本事縣市尋訪不分區基隆市台北市新北市桃園市新竹市新竹縣苗栗縣台中市彰化縣南投縣雲林縣嘉義市嘉義縣台南市高雄市屏東縣台東縣花蓮縣宜蘭縣澎湖縣金門縣連江縣創意教案廣告刊登深度旅遊小鎮山野海洋公路環島雙鐵攻略住宿台灣味誠食好物百工建築藝文觀點活動農耕特輯精選疫情下的希望故事亞洲城鄉創生單車小城探路和山一起呼吸城市百業小旅行公路旅行廟宇覺旅山林本事縣市尋訪不分區基隆市台北市新北市桃園市新竹市新竹縣苗栗縣台中市彰化縣南投縣雲林縣嘉義市嘉義縣台南市高雄市屏東縣台東縣花蓮縣宜蘭縣澎湖縣金門縣連江縣創意教案廣告刊登關於微笑我要投稿訂閱雜誌電子報首頁台灣味百工清晨從蒸氣出發，「永順豆皮工廠」鶯歌土角屋內有美味鶯歌尖山里的永順豆皮工廠內，經過兩代師傅的巧手，一張張從圓鼎豆漿裡撈起的豆皮，傳承著老字號的美味。

堅持手作薄薄一張豆皮，灌注的力道與火候，僅在細微差距之間。

微笑精選好文黃名毅2019-04-1232496新北市堅持手藝古法的老行業這裡是鶯歌區尖山里，六十九歲（2019年）的蘇水木師傅與五十九歲的弟弟蘇泓義，至今猶守住老家的豆皮製作傳統產業。

說起從前尖山這個小聚落，為什麼開始流行做豆皮？蘇水木說，早年有個住在三重埔（今三重區）的老師傅來尖山教學，當年全村就開始跟隨老師傅從事做豆皮，整個聚落幾乎有幾百口鼎冒著熱騰騰的白煙。

每一鍋取出的豆皮，都是巧使力道而得。

蘇水木的父親蘇新松出生於大正十二年（一九二三年），二十八歲時開始接觸製作豆皮的行業，農業社會時代，家中有薄田，但農務不多，所以就兼差做豆皮。

當時黃豆進口自美國、巴西。

（延伸閱讀：找一塊田，種植台灣黃豆）蘇水木開始承接父親的豆皮手工業，是從他退伍後。

十三歲的蘇水木就已經跟著父親製作豆皮了，當時的工作場所就是現在的廚房，早年的灶是燒木頭，都是用手搧風點火。

每天從凌晨三、四點開始工作，使用的是柴薪、土炭，十四、五歲時改用原子炭。

柴薪取自山上，多在中午時分就劈柴晾晒，蘇水木退伍那年，家中開始安裝天然氣。

鶯歌早年有挖炭的礦坑，也會有人載來販售，這是燒土炭的來源。

廣告還能做多久，蘇木水也無法確定，但只要還能做，仍會堅持下去。

製作豆皮的水源來自古井，古井水質清澈無雜質，直到現在仍在使用。

市政府衛生局的人曾來檢測過水質，不但合格且無汙染。

蘇水木說，他的父親會背著包在布匹裡的豆皮，從鶯歌搭火車到桃園、中壢、台北等地，再步行到市集去。

胼手胝足的時代流轉至今，被宅配便利取代了，如今豆皮全台各地都到得了。

凌晨從蒸氣出發製作豆皮的工作辛苦萬分，不但整天站立，尤其鼎裡的豆漿必須一直保持熱度，一旦冷卻了馬上會酸掉，因為這是非常天然的食品，絕不添加防腐劑。

鼎燒熱後先瀝取豆頭（豆渣），再開始攪拌豆漿，等表面的豆漿結出一層薄膜，再用竹枝撐住提起，目前一天一口鼎的產量約五百張豆皮。

雖然父親的年代只有三百張的產量，但如果比較黃豆的品質，當然是父親的年代豆子品質較佳。

（延伸閱讀：吳佳霖鑽研台灣本土黃豆，每一種都是好味道）手工豆皮需要絕對的專注力與功夫。

目前，蘇水木兄弟倆每天都準時凌晨開始上工，首要就是磨豆漿，現在的磨豆機已由機器取代，磨好後再開瓦斯加熱鍋鼎，豆漿表面用竹枝撈起的豆皮，一根根插著風乾。

一天的工作從凌晨到下午五點左右，中午也不休息，這是一場古法豆皮製作的耐力賽。

廣告一般做好的豆皮約放兩三天後，就由蘇太太整理好趕緊冷藏。

現在豆皮的交易，屬素食市場最大宗。

昔日，父親製作豆皮的價錢比較好，那時候副產品豆渣和剩餘的豆漿含豐富的養分，還可以餵飼家裡養的豬，最多時候還養有五十幾頭豬。

完成後的豆皮。

至於為什麼撈豆皮一定要用竹枝，則是因竹枝比較有附著性，使用的是桂竹，桂竹耐性強，從父親手中流傳至今仍在使用。

附著在竹枝上的一層層豆皮，經過一段時間的累積，還可以變成另一種豆製品，叫豆枝。

現今豆皮價格，大張的一張十元，其他再依等級分，兄弟兩人一天產量有上千張。

一手絕活：手工豆皮製作STEP1