說到米，我們每天都會吃，但不太知道如何分辨，一般人最多能說出香米、越光米、蓬萊米、在來米，但是你知道差別在哪裡嗎?讓我們從米的品種、產地、碾製日期、CNS等級等 ...首頁產品故事165次215次好吃的台灣米怎麼挑?別再只認香米與越光米!2020-09-04・產品故事網站編輯一般人可能知道日本的越光米、泰國的香米。

但是說到台灣的米，我們不太知道如何分辨，一般人最多能說出蓬萊米、在來米，確說不出差別在哪裡。

讓我們從米包裝開始，教大家認識台灣的好米，以挑選壽司米(台稉9號米)為例，市面上有許多品牌標示xx壽司米、xx9號米，但風味、價格差異可能都很大，這中間的差異就在於包裝標示中。

主婦聯盟合作社希望透過這篇介紹米的文章，帶大家學會挑選台灣米的訣竅。

本篇目錄飯要好吃，選對白米品種很重要好米產地不限池上與西螺碾製日期很重要，白米越新鮮好吃看懂米袋上的CNS一級、二級、三級飯要好吃，選對白米品種很重要白米的品種不同會影響米的口感、大小、香氣等，適合使用不同的烹調方式。

最知名的台灣米有2種:台稉9號與台農71號。

台稉9號就是人稱的壽司米，米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，還曾被超商用來做飯糰而名聲大噪。

台農71號就是益全香米，紀錄片無米樂的崑濱伯種的米就是它，米粒短圓飽滿，還有淡淡的芋頭香是最大的特色。

我們做了台灣常見米品種的表格，相信能幫你更快了解這些米的不同。

品種特色口感料理建議台稉9號口感香Q，米粒圓潤，晶瑩剔透。

壽司台農71號短粗圓形米，米飯Q軟且有黏性，有淡淡芋頭香味。

飯、粥高雄139號短粗圓形米，米飯Q軟且有黏性。

壽司台中秈10號口感鬆軟低黏性，但帶有軟勁，有高纖維、易消化的特質。

炒飯、滷肉飯台南16號米粒晶瑩剔透、帶有光澤，外型漂亮，口感Q彈、扎實，不輸日本越光口感。

飯、粥《延伸閱讀》做粿搓湯圓，台灣米食小吃介紹除了上述的幾種米，台灣農民最常耕作的品種還有台稉2號、4號、8號、11號等，多數是稉米(蓬萊米)，市面上常見的香米、越光米、壽司米都是從稉米(蓬萊米)培育出來的品種。

不同地區的農民會根據當地的土壤、氣候等因素，種植最適合的稻米米品種。

為大家進一步介紹這些常見的白米品種：台稉9號台稉9號是日本越光米與台灣秈稻育種而成，米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，煮成米飯冷掉後不會乾硬是最大的特色，適合做壽司、飯糰，通常也被稱作壽司米。

台稉9號若遇上天氣熱就容易受影響，加上溫室效應，有產量偏低的問題，影響農民栽種意願，甚至有不良的生產者會用其他品種混充，選擇有信譽品牌很重要。

《延伸閱讀》台稉9號稻米不純誰該砍頭？|上下游News&Market煮成米飯冷掉後不會乾硬，是台稉9號米最大的特色。

台農71號台農71號通常被稱作益全香米，最大的特色是淡淡芋頭香。

米粒短圓飽滿，外觀晶瑩剔透，米飯黏彈性頗佳。

台農71號也喜歡涼爽的氣候，因此在台中霧峰、宜蘭、花蓮等地種植的品種特別受歡迎。

2004年電影《無米樂》的主角崑濱伯，就是靠著台農71號(益全香米)，拿到2006年全國稻米品質競賽冠軍。

台灣的香米當中，台農71號(益全香米)常會拿來與桃園3號比較，台農71號(益全香米)是日本絹光米與台稉4號配種，桃園3號則是由台稉2號與台稉4號配種而成，前者是台日混血、後者是100%台灣本土種的香米，大家有機會可以都找來吃吃看喔。

淡淡芋頭香是台農71號米最大的特色高雄139號高雄139號在花東地區廣泛種植，知名的池上飯包多使用這款米。

跟其它米種相比較不晶瑩剔透，因此被稱作醜美人，口感極佳，冷熱都好吃。

後來，高雄139號與日本品種絹光米雜交培育出高雄145號，改善了外觀偏白的缺點，媒體報導趣稱醜美人微整型。

高雄139號多種植在花東地區台中秈10號＆台中194號台中秈10號是市面少數的秈米(在來米)，粒粒分明適合作為炒飯。

品種經過改良，口感上跟稉米一樣軟Q，又兼具秈米高纖低澱粉的特色，吃完不容易發脹，甚至可以取代長糯米用於包粽子、油飯等料理。

台中194號兼具台稉9號的口感與印度香米的七葉蘭香氣，又被稱作茉莉香米。

由台稉9號和印度香米雜交培育而成，也是市面上常見的秈米。

粒粒分明是台中秈10號米的最大特色。

台南16號台南16號又被稱為台版越光米，是台灣水稻與日本越光米雜