連續5天的清明連假來了！通常只要到了清明節，大家就會想到要吃春捲或潤餅！但究竟為何有這項習俗呢？而且.大家都在搜尋補助南元花園休閒農場紓困動滋券振頤軒１萬元農遊券本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意已複製連結search首頁防疫節目購物熱門玩家美食旅行懶人包雜貨店家TVBS官網TVBS新聞網食尚編編：[email protected]意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599聯利媒體股份有限公司©TVBSMediaInc.AllRightsReserved.首頁防疫節目購物熱門玩家美食旅行懶人包雜貨店家search首頁防疫節目購物熱門玩家美食旅行懶人包雜貨店家search首頁防疫節目購物熱門玩家美食旅行懶人包雜貨店家【新開店】台中最潮小吃！地表最強「棉花糖鹹酥雞」潤餅、春捲傻傻分不清？全台8家最厲害潤餅清明大對決26Mar2018潤餅、春捲傻傻分不清？全台8家最厲害潤餅清明大對決2018/03/2618:50食尚編輯部連續5天的清明連假來了！通常只要到了清明節，大家就會想到要吃春捲或潤餅！但究竟為何有這項習俗呢？而且為什麼同種食物在台灣會有2種不同名稱？今天來幫大家一一解惑，並特搜全台人氣潤餅店家，讓你吃美食長知識。

 潤餅、春捲傻傻分不清潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，台灣中南部地區亦稱為春捲，廣義來說，潤餅與春捲既相似又有點不一樣，同樣都是用糯米餅皮包裹餡料，但潤餅的內餡早已炒熟，包捲後就可以直接食用；春捲則是包著生食材，必須經過煎炸的料理過程後才能享用。

 清明節吃潤餅習俗由來1.晉國「介子推傳說」春秋時代晉國公子重耳受驪姬迫害，在流亡19年後最終返國成為五霸之一的晉文公。

他為感念流亡期間照顧他的介之推，遂封其於綿山。

相傳晉文公為見避不出山的介之推，怒令焚山卻燒死了介之推。

晉文公襖悔不已，設寒食節禁火以念介之推。

由於禁火限令，只好將食物用餅包著吃，這就是春捲的由來。

2.唐朝「立春日吃春餅」早在唐朝，就有在立春吃春捲的習俗。

杜甫就有句詩道：「春日春盤細生菜」，《四時寶鏡》中也說：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤」。

春餅傳至閩南，一變而成潤餅，變為清明節的應景食品。

 南北口味大不同北部潤餅 溫熱、濕潤、口味清淡 北部人喜歡口味清淡帶有點鹹香味，蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主，用燙熟或蒸熟方式料理，所以水分會比較多，吃起來濕潤一些。

最常選用的肉類是紅糟肉，最後撒上花生粉，有時會以蛋酥替代，捲成圓筒狀就可直接食用。

 01.萬福號祖傳四代的老店，至今已有80年以上歷史，看似平常的潤餅，萬福號包得特別扎實，光是高麗菜就比別人多了一倍，用料也都遵循古法。

潤餅皮兩片攤好，先抹甜辣醬，或再加芥末哇沙米，接著灑上花生粉打底，再放海苔粉、蒜頭酥、魚鬆、菜脯、香菜，接著加入煮熟的豆芽菜及胡蘿蔔、高麗菜。

 ▲萬福號是台北80年的老店，除了潤餅有名外，刈包、肉粽也是店內的代表美食。

 萬福號地址：台北市大同區重慶北路二段29號電話：（02）2556-1244時間：10：00～14：30、15：30～19：30價格：潤餅50元 02.郭家元祖潤餅新竹城隍廟外、傳承了五代的郭家元祖潤餅，店外永遠都排著滿滿的客人。

潤餅裡頭包著豆干、蛋酥、花生粉、蘿蔔乾、韭菜、高麗菜、豆芽菜等料，堅持不加味精。

郭家最特別的是高麗菜先滷過再跟胡蘿蔔絲混炒，入口濕潤，帶出高麗菜的甜味，清爽不膩口。

 ▲北部的潤餅比較濕潤多汁，餡料多以蒸、滷的方式製作。

 郭家元祖潤餅地址：新竹市北區中山路19號電話：（03）522-2285時間：08：30～22：00（週三休）價格：潤餅35元 南部春捲 涼冷、乾爽、口味偏甜南部配料作法上先分別炒過再包，口感相對比較清爽，餡料多用豆乾、蝦仁、香腸、高麗菜、香菇、滷肉，選用的肉類多以香腸、滷肉為主，另外，在春捲裡加入麵條，亦是南部人的特有吃法！還有重頭戲的花生粉裡面一定要加上厚厚的糖粉，完全要符合南部甜滋滋的口味。

 01.阿勇師春捲坊老闆堅持將食材放在18℃的冷藏櫃，客人點餐後再加熱處理，增添春捲的適口度。

除了傳統綜合口味外，店內還有雞肉、滷肉、素食、五花肉等口味，花生粉更是用北港當地的花生製作而成。

而且這家店的春捲內餡竟然有包「