2大特徵分辨「青蔥、青蒜」 專家解析「營養成分」：價值超高 ... | 青蒜
「蒜苗」其實就是大蒜的嫩芽，而莖葉即為「青蒜」，花梗為「蒜苔」，鱗瓣聚合的蒜球為「蒜頭」，蒜頭去除內、外膜後便是「蒜仁」。
容易與青蔥混淆的青蒜 ...回首頁facebookLINETwitter複製連結ETtoday新聞雲手機版新聞雲APPETtoday新聞雲>ETtoday健康雲2019年12月30日07:07▲青蔥、青蒜怎麼分？（圖／食力提供）文／張越評蔥、蒜都是煮菜時不可少的調味靈魂，可以提升香氣，去腥解膩，不管是當菜餚中的配角調味，或是做為主角入菜，都各有風味。
但若青蔥與青蒜全擺在面前，許多人都分不出二者的分別，到底他們該怎麼區分，營養價值又有何不同呢？青蔥、青蒜怎麼分？[廣告]請繼續往下閱讀...蔥為多年生的草本植物，葉為中空圓筒形，蔥的花開於頂端，有如一團團粉綠色的小絨球。
其品種主要分為兩大類，即日蔥與北蔥。
「日蔥」質地細嫩、蔥白長，葉肉厚而柔軟；「北蔥」則蔥白較短、葉身較細長，葉肉薄而硬。
蒜則是1～2年生草本植物，其品種分為硬骨及軟骨兩大類，硬骨種適合拿來收蒜頭，軟骨種則適合取青蒜。
我們都聽過「蒜苗」、「青蒜」、「蒜苔」、「蒜頭」和「蒜仁」等名詞。
「蒜苗」其實就是大蒜的嫩芽，而莖葉即為「青蒜」，花梗為「蒜苔」，鱗瓣聚合的蒜球為「蒜頭」，蒜頭去除內、外膜後便是「蒜仁」。
容易與青蔥混淆的青蒜，外型與呈中空的青蔥不同，而是扁平呈寬條形至劍形。
青蔥、青蒜的營養有何不同？蔥據國民營養調查的結果，蔥居於我國蔬菜食用量第11名，是國人愛用菜，每天攝取量平均就有7公克，其含有各種保護性的營養素，包括鉀、鋅、維生素A、C、葉酸以及膳食纖維等。
植株含有揮發性硫化物，經研究發現有去腥、抑菌作用，並可刺激胃液的分泌、增進食慾，如烯丙基硫醚等。
由於其屬於揮發性物質，因此注意勿將蔥泡在水裡或煮得過久，否則可能使其效果喪失。
另外，烹煮富含鋅的蛤蜊湯等海鮮料理時，常會撒上些許青蔥，除了去腥之外，本身也含鋅的青蔥，便能提供畫龍點睛的效果。
蒜蒜中含有較多蒜素（allicin）、增精素（scordinin）、銅、鐵、鋅、鍺及硒等，其中蒜素被身體吸收後會轉變為大蒜硫胺素，能促進糖分代謝、助於血糖穩定。
另有研究表示，蒜具有提高淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統的能力，2006年一份《臨床醫學》研究即指出，蒜中的有機硫化合物可抑制大腸癌細胞生成。
還具有與維生素B1結合的特性，保護它不被B1分解酵素所分解、增加吸收效果，因此蒜與富含B群的食物（牛肉、豬肉）一起吃也是絕配！你應該要知道的食事青蒜的根部為橢圓狀，青蔥則整根都是直的。
而葉子的部分，青蒜呈扁平狀，青蔥的葉子則呈中空狀。
本文由食力foodNEXT【青蔥、青蒜不會分？教你兩撇步！】授權轉載女孩展示超特殊「唇繫帶穿環」示範如何刷乾淨！加碼秀全身21環關鍵字：蔥蒜食力分享給朋友：追蹤我們：※本文版權所有，非經授權，不得轉載。
[ETtoday著作權聲明]※推薦閱讀咳嗽有痰、有血絲要緊嗎？ 醫曝「關鍵天數」沒好就不妙了愛喝奶茶小心喝進的全是油 營養師曝「手搖飲陷阱」「2罐骨灰」透露悲劇！大師兄裝到哭⋯大人有權決定小孩生死嗎？哥倫比亞株現身！台灣已有7種變種病毒 最新定序4人打2劑疫苗仍中確診後再打2劑疫苗 美國CDC：能阻止6成再次感染發生失戀就天崩地裂？心理師拆解：是你把自我功能「外包」給別人告別偏頭痛緊箍咒！醫曝治療「3大觀念」：寫日記也有效七夕激情連結！「最危險3姿勢」出爐 醫警告：趴一聲GG就骨折了北部4旬男染漢他！想踩老鼠反被咬 今年已8例「創5年同期新高」境外爆增14例「5人打過兩劑疫苗」！品牌曝光 2人「突破性感染」讀者迴響健康熱門新聞七夕激情連結！「最危險3姿勢」出爐 醫警告：趴一聲GG就骨折了久違愛愛…人妻突「喇到一坨硬硬的」嚇壞！醫切片嘆：拖太久了九把刀岳母「只是膽固醇有點高？」醫曝恐怖真相：請嚴肅看待那邊流「奶油青醬」！20歲女淚駁無性行為 醫問一句傻了：有夠髒女人別假了！有「6種生理反應」才是高潮...光興奮不夠男人不能太快？愛愛多久才合理？醫妙喻男女「性反應」4階段多長才正常？醫曝「台男平均尺寸」和身高有關：5%人勃起超過15cm告別偏頭痛緊箍咒！醫曝治療「3大觀念」：寫日記也有效驚呆197萬人！一天DIY幾次才正常…醫曝從「早晨反應」秒懂了他半夜腹痛！X光驚見「30公分塞爆肛」 醫夾到天亮崩潰：還在動耶最新新聞更多+咳嗽有痰、有血絲要緊嗎？ 醫曝「關鍵天數」沒好就不妙了愛喝奶茶小心喝進的全是油 營養師曝
容易與青蔥混淆的青蒜 ...回首頁facebookLINETwitter複製連結ETtoday新聞雲手機版新聞雲APPETtoday新聞雲>ETtoday健康雲2019年12月30日07:07▲青蔥、青蒜怎麼分？（圖／食力提供）文／張越評蔥、蒜都是煮菜時不可少的調味靈魂，可以提升香氣，去腥解膩，不管是當菜餚中的配角調味，或是做為主角入菜，都各有風味。
但若青蔥與青蒜全擺在面前，許多人都分不出二者的分別，到底他們該怎麼區分，營養價值又有何不同呢？青蔥、青蒜怎麼分？[廣告]請繼續往下閱讀...蔥為多年生的草本植物，葉為中空圓筒形，蔥的花開於頂端，有如一團團粉綠色的小絨球。
其品種主要分為兩大類，即日蔥與北蔥。
「日蔥」質地細嫩、蔥白長，葉肉厚而柔軟；「北蔥」則蔥白較短、葉身較細長，葉肉薄而硬。
蒜則是1～2年生草本植物，其品種分為硬骨及軟骨兩大類，硬骨種適合拿來收蒜頭，軟骨種則適合取青蒜。
我們都聽過「蒜苗」、「青蒜」、「蒜苔」、「蒜頭」和「蒜仁」等名詞。
「蒜苗」其實就是大蒜的嫩芽，而莖葉即為「青蒜」，花梗為「蒜苔」，鱗瓣聚合的蒜球為「蒜頭」，蒜頭去除內、外膜後便是「蒜仁」。
容易與青蔥混淆的青蒜，外型與呈中空的青蔥不同，而是扁平呈寬條形至劍形。
青蔥、青蒜的營養有何不同？蔥據國民營養調查的結果，蔥居於我國蔬菜食用量第11名，是國人愛用菜，每天攝取量平均就有7公克，其含有各種保護性的營養素，包括鉀、鋅、維生素A、C、葉酸以及膳食纖維等。
植株含有揮發性硫化物，經研究發現有去腥、抑菌作用，並可刺激胃液的分泌、增進食慾，如烯丙基硫醚等。
由於其屬於揮發性物質，因此注意勿將蔥泡在水裡或煮得過久，否則可能使其效果喪失。
另外，烹煮富含鋅的蛤蜊湯等海鮮料理時，常會撒上些許青蔥，除了去腥之外，本身也含鋅的青蔥，便能提供畫龍點睛的效果。
蒜蒜中含有較多蒜素（allicin）、增精素（scordinin）、銅、鐵、鋅、鍺及硒等，其中蒜素被身體吸收後會轉變為大蒜硫胺素，能促進糖分代謝、助於血糖穩定。
另有研究表示，蒜具有提高淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統的能力，2006年一份《臨床醫學》研究即指出，蒜中的有機硫化合物可抑制大腸癌細胞生成。
還具有與維生素B1結合的特性，保護它不被B1分解酵素所分解、增加吸收效果，因此蒜與富含B群的食物（牛肉、豬肉）一起吃也是絕配！你應該要知道的食事青蒜的根部為橢圓狀，青蔥則整根都是直的。
而葉子的部分，青蒜呈扁平狀，青蔥的葉子則呈中空狀。
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