因為這個"雞油"其實稱為"雞精"會比較準確， 他是油+ 肉汁的混合物，所以把它當成沙拉油用就會變成這樣。

如果要拿來炒飯，我建議是先把各個材料都分別 ...批踢踢實業坊›看板cookclub關於我們聯絡資訊返回看板作者Georgeliu(開始混日子)看板cookclub標題Re:[問題]用雞油去炒飯和爆香的問題時間FriJan1323:40:292012※引述《eurofenac(基礎代謝率)》之銘言：:今天炒飯遇到幾個問題.....:1.雞油的用途。

:用上次買的甕仔雞剩下的雞油來炒飯:結果一倒入鍋子後就開始批哩啪啦批哩啪啦，把周遭噴的到處都是:可是之前用一般沙拉油都不會這樣耶:想請問用雞油炒東西（飯,菜）這樣正常嗎？還是個人技術問題:我目前想可能的原因是鍋子太熱，之前問過各位為何我煮東西容易焦掉:所以現在開始有等比較久，而且今天還一邊準備其他料，所以有點忽略了它因為這個"雞油"其實稱為"雞精"會比較準確，他是油+肉汁的混合物，所以把它當成沙拉油用就會變成這樣。

如果要拿來炒飯，我建議是先把各個材料都分別用沙拉油炒好，最後連飯一起下鍋混合的時候再加進去拌就好，然後要記得減少沙拉油的用量，不然整個炒飯會變的很油膩。

:請問雞油還可以拿來幹嘛呢？拌麵嗎?拌面拌飯都可以阿。

夠好吃的"雞油"直接拌飯就可以吃好幾碗了，啥料都不用加。

:2.關於「爆香」。

:想請問各位都會蔥薑蒜放的量都放多少阿？切成小丁,片還是條？:炒到什麼什麼程度才開始放主料呢？:我媽一直跟我講爆香的重要...但不知為何我都爆不出香味...:只有在放蔥薑蒜的當下覺得「好香阿」...但之後會覺得有爆沒爆好像也沒什麼差爆香就是為了那個"好香阿"。

有爆香過的油會帶有香氣，拿去炒其他東西會更好吃，所以很多料理都有爆香的步驟。

蔥-->切成一段段的薑-->切片或切粗絲都可以蒜-->拍扁去皮就好至於放的量就看你喜不喜歡吃這些東西了。

不是很喜歡吃的話就放少量能炒出香氣就夠了。

像我個人很喜歡吃這些材料，我甚至可以爆香後加點醬油下去，然後就直接起鍋把蔥薑蒜這些當成菜來吃。

:如果是直接用油蔥酥的話是爆香時放還是最後再放？(我隱約記得我媽是最後放...)最後。

除非你能控制不讓已經很酥的紅蔥頭炸到焦掉，不然等最後再放就好。

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