本書為您收錄200種家庭最常用拌醬淋醬,並加上經典菜色的示範應用,學會這些,讓您輕鬆變化料理口味! 台灣人做菜經常使用醬料,不論是蒸、炒、煮、拌、醃、滷、烤、沾…,只要能把醬料調得好吃,就能煮出一道道美味家常菜了! 由此可見,掌握醬料調味的竅門相當重要,學習幾種萬用醬料醬汁,即使隨便燙個青菜、肉片淋上自己調得醬汁,或是拌飯拌麵,就是人間美味。 本書為您收錄200種家庭最...閱讀更多
作者主廚26個春秋,在這本書中,他將個人認為最完美的醬料比例、最美好的味道完整呈現了出來。由此,我們能輕松地將餐廳的美味配方,輕松改良為家庭需求的食譜。一道菜要有色、香、味,醬料是關鍵。當然,料理要好吃,除了醬料,還要掌握火候、食材個性等種種因素。曾良泉編著的《中式西式日式南洋經典醬料全書》中,蛋黃醬是所有西式醬料的第一步。愈懂得調味的秘訣,就愈能掌握變化的樂趣。例如,人氣醬料糖醋醬的制作重...閱讀更多
美食家、台灣專業主廚一致推薦!! 世界級金牌賞主廚的調味心得, 照著做,就能吃到美味天然又健康的醬料 連開餐廳的菜色都不是難事! 適用度超廣! 蒸、涼拌、烤、炒、炸……各種料理手法都OK 詳附醬料口味適性表,怎麼搭配最好吃一目瞭然 醬料口味超多變! 中式、西式、日式、南洋風味,多種風味任你選 用學過的醬料,做出美味料理! 甜點、主食、菜餚、沙拉……用醬料搭...閱讀更多
廚房必備湯頭醬料大收錄 Part1 必備基礎醬料 紅燒汁、清蒸汁、糖醋汁、三杯醬、黑椒汁、油蔥酥、蒜酥、基礎肉醬...... 作菜最困難的地方,就是在於調味。你知道怎麼調三杯雞的三杯醬?還是糖醋排骨的糖醋醬嗎?想學會經典名菜的調味比例,其實不是那麼的困難。只要調好幾款常用的下飯醬料,隨時用來煎煮炒炸都可以,即使初學者也能輕鬆做出好味道! Part2 餐廳經典醬料 ...閱讀更多
家常菜醬料大收錄 全書分為五個單元 一、 熱炒醬: 糖醋醬(糖醋魚)、三杯醬(三杯雞)、宮保醬(宮保雞丁)、麻婆醬(麻婆豆腐)…等。 二、 蒸煮醬: 破布籽醬(破布籽蒸魚)、豆酥醬(豆酥鱈魚)、蒜蓉醬(蒜蓉蒸蝦)、腐乳醬…等。 三、 醃醬: 紅糟醬(紅糟肉)、咕咾肉醃醬(咕老肉)、五香醃醬、薑汁醃醬、梅汁醃醬…等。 四、 淋拌醬: 蔥薑油...閱讀更多