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1. 獺祭等外
此產品僅使用山田錦的等外米來製作。
山田錦外部的品相不佳是等外米的特徵，此產品使用的米麴和掛米也都採用等外米。
精米步合度為30%。
關於獺祭的酒米一山田錦.首頁>產品列表>獺祭等外獺祭等外此產品僅使用山田錦的等外米來製作。
山田錦外部的品相不佳是等外米的特徵，此產品使用的米麴和掛米也都採用等外米。
精米步合度為30%。
關於獺祭的酒米一山田錦通常，用於製作獺祭的酒米一山田錦來自日本西部，主要是來自兵庫縣和岡山縣。
但是，這些遠遠不及我們的需求量，我們還需要更多的山田錦，才能使獺祭的生產達到平衡，因此我們招募了願意種植山田錦的農民。
現在，我們在21個縣種植山田錦，這是日本47個縣中的一半。
什麼是等外米？酒米和食用米一樣也是有等級之分的。
如果是食用米的話，就像大家所熟知的「新潟縣魚沼產越光米特A級」，而在酒米的領域也是有特A等級的分別。
我們所釀造的獺祭是清酒裡面最高等級的純米大吟釀，所以我們所使用的酒米必須使用三等米以上的優質酒米。
但是在栽種山田錦的過程中，即便是經驗豐富老道的山田錦農家，也不可避免的會有5-10%的機率出現等外米。
我們懇求那些從未種植過山田錦酒米的農戶為我們種植山田錦。
有很多農家都是透過參加學習會來努力種植出更好的酒米，面對他們的努力，面對他們所承擔的風險，不浪費任何資源是我們責任，也是製作美味獺祭很重要的一環。
我們秉持著「特地為我們種植的山田錦，一定要讓它變得美味」如此精神，因此我們製作出「等外」、「等外23」、「甘酒」、「新生甘酒」等產品。
山田錦精米步合度30%經典獺祭磨之先驅Yen720ml獺祭純米大吟釀二割三分Yen1800ml/720ml/300ml/180ml獺祭純米大吟釀三割九分Yen1800ml/720ml/300ml/180ml獺祭純米大吟釀45Yen1800ml/720ml/300ml/180ml獺祭純米大吟釀二割三分遠心分離Yen1800ml/720ml獺祭純米大吟釀三割九分遠心分離Yen1800ml/720ml獺祭迷你組合Yen180ml×3獺祭早田純米大吟釀二割三分Yen720ml創新新生獺祭純米大吟釀二割三分Yen720ml/180ml新生獺祭純米大吟釀45Yen720ml/180ml季節商品獺祭純米大吟釀二割三分遠心分離元旦屆Yen獺祭純米大吟釀二割三分氣泡濁酒Yen720ml/360ml獺祭純米大吟醸45寒造早槽Yen720ml獺祭純米大吟釀45溫酒Yen1800ml/720ml氣泡濁酒獺祭純米大吟釀氣泡濁酒45Yen360ml甘酒獺祭發酵技術而生新生甘酒Yen825g獺祭甘酒Yen825g等外獺祭等外23生酒Yen720ml獺祭等外Yen720ml燒酌獺祭燒酌Yen720ml梅酒獺祭梅酒Yen720ml經銷商能夠購買獺祭的店獺祭門市獺祭直營門市海外獺祭吧メニューの開閉JPENFR中文(簡)CT新消息關於獺祭產品列表經銷商獺祭門市公司概要線上商店
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精米步合度為30%。
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但是，這些遠遠不及我們的需求量，我們還需要更多的山田錦，才能使獺祭的生產達到平衡，因此我們招募了願意種植山田錦的農民。
現在，我們在21個縣種植山田錦，這是日本47個縣中的一半。
什麼是等外米？酒米和食用米一樣也是有等級之分的。
如果是食用米的話，就像大家所熟知的「新潟縣魚沼產越光米特A級」，而在酒米的領域也是有特A等級的分別。
我們所釀造的獺祭是清酒裡面最高等級的純米大吟釀，所以我們所使用的酒米必須使用三等米以上的優質酒米。
但是在栽種山田錦的過程中，即便是經驗豐富老道的山田錦農家，也不可避免的會有5-10%的機率出現等外米。
我們懇求那些從未種植過山田錦酒米的農戶為我們種植山田錦。
有很多農家都是透過參加學習會來努力種植出更好的酒米，面對他們的努力，面對他們所承擔的風險，不浪費任何資源是我們責任，也是製作美味獺祭很重要的一環。
我們秉持著「特地為我們種植的山田錦，一定要讓它變得美味」如此精神，因此我們製作出「等外」、「等外23」、「甘酒」、「新生甘酒」等產品。
山田錦精米步合度30%經典獺祭磨之先驅Yen720ml獺祭純米大吟釀二割三分Yen1800ml/720ml/300ml/180ml獺祭純米大吟釀三割九分Yen1800ml/720ml/300ml/180ml獺祭純米大吟釀45Yen1800ml/720ml/300ml/180ml獺祭純米大吟釀二割三分遠心分離Yen1800ml/720ml獺祭純米大吟釀三割九分遠心分離Yen1800ml/720ml獺祭迷你組合Yen180ml×3獺祭早田純米大吟釀二割三分Yen720ml創新新生獺祭純米大吟釀二割三分Yen720ml/180ml新生獺祭純米大吟釀45Yen720ml/180ml季節商品獺祭純米大吟釀二割三分遠心分離元旦屆Yen獺祭純米大吟釀二割三分氣泡濁酒Yen720ml/360ml獺祭純米大吟醸45寒造早槽Yen720ml獺祭純米大吟釀45溫酒Yen1800ml/720ml氣泡濁酒獺祭純米大吟釀氣泡濁酒45Yen360ml甘酒獺祭發酵技術而生新生甘酒Yen825g獺祭甘酒Yen825g等外獺祭等外23生酒Yen720ml獺祭等外Yen720ml燒酌獺祭燒酌Yen720ml梅酒獺祭梅酒Yen720ml經銷商能夠購買獺祭的店獺祭門市獺祭直營門市海外獺祭吧メニューの開閉JPENFR中文(簡)CT新消息關於獺祭產品列表經銷商獺祭門市公司概要線上商店
2. 《時人話題》
雄町米 人氣急升. #日本酒#清酒#山田錦#雄町. - 2016 7th June - Author by 黃瑜美.請先登入會員帳號或密碼錯誤，請重新輸入。
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3. 【酒米皇者：山田錦與它們的產地】
日本的酒米種類過百款，為何「山田錦」會成為眾酒米之首，得到酒造的一致青睞與讚許呢？原來早在公元1923年（大正十二年），當時的兵庫縣立農事試驗場 ...主頁/清酒學院/【酒米皇者：山田錦與它們的產地】【酒米皇者：山田錦與它們的產地】AmberW.09Oct2019沒有留言1清酒學院圖片來源：https://kurand.jp/22477/日本的酒米種類過百款，為何「山田錦」會成為眾酒米之首，得到酒造的一致青睞與讚許呢？原來早在公元1923年（大正十二年），當時的兵庫縣立農事試驗場首先成功研發出「山田錦」，及後推廣至在日本全國廣泛種植。
其中，以兵庫縣為最主要產地，約佔全國米種產量的八成。
各縣市主要栽種米種清酒的藝術追求五感均衡，能夠當選為酒米之皇的先天條件相當嚴格。
工作人員透過「短稈渡船」與「山田穗」酒米，研發出當時的新款酒米「山田錦」，承傳了酒米之祖「雄町」的優勢，擁有大粒心白的特性，加上外層夠硬，能承受較低之精米度，適合釀造佐餐酒。
「山田錦」酒米系譜藏人在精米過程中易於控制酒米的精米度，便藏人更易釀造出大吟釀或以上高級別酒款，不少酒造更因採用「山田錦」釀酒，屢次獲得國際性比賽的肯定，高獲獎率的保證亦使它多了一個「白色鑽石」的美譽。
其酒米特質與高居第二位的「五百萬石」酒米相似，然而在酒香和味道的表現上，「五百萬石」著重於以辛口淡麗的特色為主導，與甘口芬芳的「山田錦」有所不同。
「山田錦」精米度比較同樣的酒米，實際會依據不同生產地區，其氣味和質素上有所差異。
於地源廣闊的兵庫縣裡，有數個培育「山田錦」的區域，其中以特A地區產及播州產的「山田錦」酒米最為人稱道。
兵庫縣特A地區兵庫縣特A地區：位於兵庫縣內西部的山間地帶(又稱北播磨地域)，由六甲山內側的三木市到加東市。
其土壤屬粘土質，且合有豐富的礦物質，排水性能良好。
日夜溫差甚大，是眾多的「山田錦」生產地中超優良帶。
在兵庫縣特A地區內，位於加東市東条町出產的酒米，會被標註為「東條秋津產」，從例子深入探討。
伯樂星東条秋津山田錦純米大吟釀酒米使用了兵庫縣特A區東條秋津地區產「山田錦」，精米步合高達29%，甘甜清新，質感細緻，味道在口中優雅地收斂。
適合以室溫或冷飲飲用，是為一流佐餐酒。
立即選購「伯樂星東条秋津山田錦 純米大吟釀」 磯自慢東条山田錦一滴入魂大吟釀酒米同樣使用兵庫特A地區東條秋津產「山田錦」，並以南阿爾卑斯山系伏流水(軟水)釀造。
清新果香，口感圓潤，是纖細的藝術品。
磯自慢酒造的出品屢次獲得全国新酒鑑評会的受賞讚揚。
立即選購「磯自慢東条山田錦 一滴入魂大吟釀」 播州山田錦的產地「播州」位於現今兵庫縣南部及神戶市之西區、垂水區、須磨區範圍，日本古代的播磨國的國域，土壤合有豐富礦物質，所出產的酒米都是良好品質保證。
寫樂播州山田錦純米吟釀酒造位處盆地，日夜溫差較大的特點，使用播州產「山田錦」酒米釀造而成，以及鐵質含量極少的井戶水，使酒質熟成後更為濃郁。
酒香整體芬芳怡人，微甘口，圓潤柔和，適合海鮮，刺身，火鍋一同品嚐。
相關受賞：IWCWinner2018-Sliver立即選購「寫樂播州山田錦純米吟釀」釀し人九平次別誂純米大吟釀「釀し人九平次」向西洋葡萄酒偷師，瓶身以數字表示酒米的收成年份，仿葡萄酒瓶的嶄新設計，簡潔而神秘。
「別誂」以具實力認證的協會酵母釀造，酒質酸甜平衡、酒體輕快細膩，相當時尚。
使用播州產「山田錦」酒米釀造而成，果味香濃，微甘口，適合海鮮，刺身，火鍋一同品嚐。
相關受賞：WBC金牌BestBeerintheWorldKuraMaster2018「純米大吟釀酒＆純米吟釀部門」 金賞立即選購「釀し人九平次別誂純米大吟釀」 資料來源：https://www.iherjou.com/?p=20775064點擊次數酒米之皇,精米度,特A地區,北播磨地域,東條秋津,短稈渡船,山田穗,播州山田錦,山田錦,磯自慢,兵庫縣發表回覆請先登入以發佈留言 追蹤 接受通知此文章的所有後續留言於我討論下的後續留言上篇文章【日本秋祭第7回！NiigataSakeFestival2019】下篇文章【比最好更好：十四代新款瓶蓋飲用前需知】AmberW.喜歡分享所知所聞，希望能夠成為清酒初心者放眼世界的一扇窗。
相關文章【那些在「十四代」酒瓶上你不知所意的名稱】09Mar2020沒有留言【「山田錦」特A地區：吉川町VS東條町】18Nov2
其中，以兵庫縣為最主要產地，約佔全國米種產量的八成。
各縣市主要栽種米種清酒的藝術追求五感均衡，能夠當選為酒米之皇的先天條件相當嚴格。
工作人員透過「短稈渡船」與「山田穗」酒米，研發出當時的新款酒米「山田錦」，承傳了酒米之祖「雄町」的優勢，擁有大粒心白的特性，加上外層夠硬，能承受較低之精米度，適合釀造佐餐酒。
「山田錦」酒米系譜藏人在精米過程中易於控制酒米的精米度，便藏人更易釀造出大吟釀或以上高級別酒款，不少酒造更因採用「山田錦」釀酒，屢次獲得國際性比賽的肯定，高獲獎率的保證亦使它多了一個「白色鑽石」的美譽。
其酒米特質與高居第二位的「五百萬石」酒米相似，然而在酒香和味道的表現上，「五百萬石」著重於以辛口淡麗的特色為主導，與甘口芬芳的「山田錦」有所不同。
「山田錦」精米度比較同樣的酒米，實際會依據不同生產地區，其氣味和質素上有所差異。
於地源廣闊的兵庫縣裡，有數個培育「山田錦」的區域，其中以特A地區產及播州產的「山田錦」酒米最為人稱道。
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在兵庫縣特A地區內，位於加東市東条町出產的酒米，會被標註為「東條秋津產」，從例子深入探討。
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清新果香，口感圓潤，是纖細的藝術品。
磯自慢酒造的出品屢次獲得全国新酒鑑評会的受賞讚揚。
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酒香整體芬芳怡人，微甘口，圓潤柔和，適合海鮮，刺身，火鍋一同品嚐。
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「別誂」以具實力認證的協會酵母釀造，酒質酸甜平衡、酒體輕快細膩，相當時尚。
使用播州產「山田錦」酒米釀造而成，果味香濃，微甘口，適合海鮮，刺身，火鍋一同品嚐。
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4. 山田錦
山田錦又被稱為【酒米之王】，生產量佔酒米總量三分之一，是所以酒米中產量最高的。
山田錦在1923年由兵庫県立農事試験場（現：兵庫県立農林水産技術 ...×本日200元折扣卷加入我們的電子報會員，即可獲得NTD200元商城詢價折扣券。
歡迎品嘗看看精緻釀造工藝的限定清酒，絕對會改變你對清酒的看法。
您的姓名電子信箱11月15日前入會，11月25日前送達聯繫我們問與答SAKEMARUon2017年08月30週三SharethisproductSHARE0酒米山田錦酒米之王山田錦又被稱為【酒米之王】，生產量佔酒米總量三分之一，是酒米中產量最高的。
山田錦在1923年由兵庫県立農事試験場（現：兵庫県立農林水産技術総合中心），以「山田穗」與「短桿渡船」進行人工授粉育種所培育出來，經過1928年開始的產地適應性試驗，1936年賦予「山田錦」的名號，並成為兵庫縣獎勵品種，之後推廣至全日本栽種。
全日本共有30個府縣栽種山田錦，但是兵庫縣依然是最重要的產地，佔了山田錦的8成產量。
為什麼山田錦能夠受到所有酒造的青睞呢？因為山田錦擁有了許多酒造好適米該有的特點。
米粒大、米粒重量重、擁有大粒心白，除此之外，山田錦米粒內的胺基酸與蛋白質含量皆比一般米低。
而最受酒造歡迎的特性，是山田錦不易在精米時破碎，相當適合用於高精米的酒款（尤其是大吟釀）。
除了酒米特性外，山田錦容易釀出口味平衡的酒款，這也是深受酒造歡迎的原因；即使近幾年越來越多酒造認為山田錦的風味過於一致，想使用其他酒米凸顯酒造風格，但使用山田錦做出的酒依然是獲獎率高的保證，這也是為什麼山田錦至今仍穩做酒米之王的位置。
相關產品newAddtoWishlist加入收藏！瀏覽「願望清單」這個商品已經加入收藏在「願望清單」裡面！瀏覽「願望清單」七水純米大吟醸Y32,600.00NT$加入詢價單newAddtoWishlist加入收藏！瀏覽「願望清單」這個商品已經加入收藏在「願望清單」裡面！瀏覽「願望清單」★七水FIGHT！台湾！純米吟釀酒1,380.00NT$加入詢價單AddtoWishlist加入收藏！瀏覽「願望清單」這個商品已經加入收藏在「願望清單」裡面！瀏覽「願望清單」★喜樂長FIGHT！台湾！純米酒1,280.00NT$加入詢價單AddtoWishlist加入收藏！瀏覽「願望清單」這個商品已經加入收藏在「願望清單」裡面！瀏覽「願望清單」萬齡純米吟醸壽限無OPENSAGASAKE1,700.00NT$加入詢價單AddtoWishlist加入收藏！瀏覽「願望清單」這個商品已經加入收藏在「願望清單」裡面！瀏覽「願望清單」寫樂純米吟釀夏吟うすにごり2,480.00NT$加入詢價單AddtoWishlist加入收藏！瀏覽「願望清單」這個商品已經加入收藏在「願望清單」裡面！瀏覽「願望清單」天寶一SPICY夏潤1,440.00NT$加入詢價單AddtoWishlist加入收藏！瀏覽「願望清單」這個商品已經加入收藏在「願望清單」裡面！瀏覽「願望清單」東鶴純米吟醸OPENSAGASAKE1,640.00NT$加入詢價單已售完AddtoWishlist加入收藏！瀏覽「願望清單」這個商品已經加入收藏在「願望清單」裡面！瀏覽「願望清單」GENPEI源平搾りたて純米吟醸評分4.00滿分51,640.00NT$查看內容已售完AddtoWishlist加入收藏！瀏覽「願望清單」這個商品已經加入收藏在「願望清單」裡面！瀏覽「願望清單」東鶴葡萄酒酵母仕込み生酒評分5.00滿分51,640.00NT$查看內容已售完AddtoWishlist加入收藏！瀏覽「願望清單」這個商品已經加入收藏在「願望清單」裡面！瀏覽「願望清單」東力士極雫澄艶純米吟醸無濾過生原酒評分4.00滿分51,640.00NT$查看內容已售完AddtoWishlist加入收藏！瀏覽「願望清單」這個商品已經加入收藏在「願望清單」裡面！瀏覽「願望清單」町田？？？1,420.00NT$查看內容已售完AddtoWishlist加入收藏！瀏覽「願望清單」這個商品已經加入收藏在「願望清單」裡面！瀏覽「願望清單」榮光富士煉金術士純米大吟醸無濾過生原酒2,115.00NT$查看內容立即加入SAKEMARU月配會員在日本也不太容易入手的酒品，到SAKEMARU立即預約專屬唎酒師的精準眼光立即加入SAKEMARU月配會員，每個月帶給你不同的驚喜。
立即了解PreviousReading美山錦–長野的代表酒米NextReading純米酒–最能展現原料特性的日本酒猜你喜歡雄町–酒米之祖詳細閱讀キヌヒカリ－具溫和清爽口感詳細閱讀
山田錦在1923年由兵庫県立農事試験場（現：兵庫県立農林水産技術 ...×本日200元折扣卷加入我們的電子報會員，即可獲得NTD200元商城詢價折扣券。
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山田錦在1923年由兵庫県立農事試験場（現：兵庫県立農林水産技術総合中心），以「山田穗」與「短桿渡船」進行人工授粉育種所培育出來，經過1928年開始的產地適應性試驗，1936年賦予「山田錦」的名號，並成為兵庫縣獎勵品種，之後推廣至全日本栽種。
全日本共有30個府縣栽種山田錦，但是兵庫縣依然是最重要的產地，佔了山田錦的8成產量。
為什麼山田錦能夠受到所有酒造的青睞呢？因為山田錦擁有了許多酒造好適米該有的特點。
米粒大、米粒重量重、擁有大粒心白，除此之外，山田錦米粒內的胺基酸與蛋白質含量皆比一般米低。
而最受酒造歡迎的特性，是山田錦不易在精米時破碎，相當適合用於高精米的酒款（尤其是大吟釀）。
除了酒米特性外，山田錦容易釀出口味平衡的酒款，這也是深受酒造歡迎的原因；即使近幾年越來越多酒造認為山田錦的風味過於一致，想使用其他酒米凸顯酒造風格，但使用山田錦做出的酒依然是獲獎率高的保證，這也是為什麼山田錦至今仍穩做酒米之王的位置。
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5. 白鶴山田錦純米吟釀
2012~2018連續七年榮獲Monde Selection金賞☆榮獲2018年最適合葡萄酒杯品飲大賽(WGO)主要部門金賞100%使用最高等級酒米「兵庫縣產山田錦」。
山田錦獨有的芳醇口感， ...疫情心驚驚，買酒配送最安心💥全館全省滿$2000免運選單0新品優惠專區NEWIN新品推薦中山門市盛大開幕2021夏季必喝空空賞葡萄酒優惠：六瓶$2000葡萄酒優惠：六瓶$2500葡萄酒優惠：六瓶$3000葡萄酒優惠：六瓶$3500葡萄酒優惠：六瓶$4000WFH首選：輕鬆琴通寧MY9大方贈：附精美贈品專區威士忌區葡萄酒區香檳氣泡酒區清酒燒酎區調烈酒區威士忌快速搜尋/篩選品牌總覽箱購優惠禮盒專區附精美贈品專區知識專區：一探究竟威士忌世界知識專區：釀造秘辛大公開葡萄酒快速搜尋/篩選品牌總覽箱購優惠禮盒專區附精美贈品專區六瓶$2000六瓶$2500六瓶$3000六瓶$3500六瓶$4000知識專區：MY9微醺葡萄酒專欄知識專區：智利風土的探索指標啤酒啤酒一次看品牌總覽知識專區：啤酒調酒DIY調烈酒快速搜尋/篩選品牌總覽WFH首選：琴通寧1+1知識專區：調酒琴報知多少知識專區：吃甜甜夏季限定特調白蘭地快速搜尋/篩選禮盒專區附精美贈品專區中式白酒金門高粱禮盒專區清酒燒酎快速搜尋/篩選品牌總覽得獎專區知識專區：澤乃井純米大吟釀知識專區：揭開氣泡清酒人氣的秘密！知識專區：跟上潮流・用葡萄酒杯喝日本酒果實酒快速搜尋/篩選梅酒柚子酒限定果實酒其他果實酒買酒網精選香檳氣泡酒快速搜尋/篩選品牌總覽禮盒專區附精美贈品專區知識專區：香檳氣泡專欄知識專區：香檳搭餐指南無酒精礦泉水及氣泡水果汁及茶碳酸飲料及能量飲料無酒精一次看迷你酒知識專區品酒會門市位置客服中心詢問單流程退換貨說明品質保證配送資訊FAQ常見問題關於買酒網關於買酒網媒體報導和我們合作人才招募和我們聯絡登入加入會員逛分類主選單-威士忌:分類看所有威士忌產品>單一純麥威士忌調和威士忌年份威士忌威士忌原酒波本威士忌純麥威士忌穀類威士忌得獎威士忌精選禮盒專區箱購優惠專區附精美贈品酒款逛產區主選單-威士忌:國家蘇格蘭Scotland日本Japan台灣Taiwan愛爾蘭Ireland美國USA加拿大Canada瑞典Sverige印度Indian法國France 主選單-威士忌:蘇格蘭產區斯佩賽Speyside艾雷島Islay高地Highland低地Lowland坎培爾Campbeltown品牌A-Z主選單-威士忌:熱門品牌看所有威士忌品牌>麥卡倫Macallan百富Balvenie蘇格登Singleton皇家禮炮RoyalSalute格蘭菲迪Glenfiddich約翰走路JohnnieWalker雅柏ArdbegOmar威士忌大山貓高年份限量釋出Brora40年酒廠200週年紀念版，台灣僅有192瓶！逛分類主選單-葡萄酒:分類看所有葡萄酒產品>紅酒白酒甜白酒粉紅酒級數酒冰酒買酒網精選得獎葡萄酒精選禮盒專區箱購優惠專區附精美贈品酒款逛國家主選單-葡萄酒:國家法國France義大利Italy美國USA智利Chile澳洲Australia西班牙Spain紐西蘭NewZealand阿根廷Argentina德國Germany南非SouthAfrica奧地利Austria葡萄牙Portugal逛熱門地區和葡萄品種主選單-葡萄酒:熱門產區波爾多Bordeaux勃根地Burgundy隆河谷RhoneValley馬爾堡Marlborough加州California主選單-葡萄酒:熱門葡萄品種卡本內蘇維翁CabernetSauvignon希哈Syrah|Shiraz黑皮諾PinotNoir白蘇維翁SauvignonBlanc夏多內Chardonnay逛優惠專區葡萄酒六瓶優惠六瓶2000六瓶2500六瓶3000六瓶3500六瓶4000澳洲天王小Grange駕到#傳奇膜拜酒之手#小Grange美名#眾酒評家評比90+#贈品精緻市值上千逛分類主選單-調烈酒:西式烈酒類看所有調烈酒產品>琴酒伏特加蘭姆酒龍舌蘭艾碧斯皮斯可利口酒香甜酒苦艾酒/香艾酒 主選單-調烈酒:白蘭地看所有白蘭地產品>法國干邑V.S.O.P干邑XO干邑精選禮盒專區附精美贈品酒款主選單-調烈酒:調酒專區瓶/罐裝調酒(預調酒)糖漿與配品苦精品牌A-Z主選單-調烈酒:熱門品牌看所有調烈酒品牌>軒尼詩Hennessy唐·胡立歐DonJulio雅格JakobSteinerHerbal凡波斯CapeFynbos蒂朵斯Tito'sHandmadeVodka路易十三LouisXIII培恩PatrónTequila季之美KiNoBi卡薩明戈Casamigos買酒網×GQ獨家合作每組含地酒＋香氛蠟燭各乙款，詮釋台灣文化的豐富多元！看更多調烈酒優惠>逛分類主選單-清酒燒
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6. 受疫情影響銷量下滑，獺祭製造商開賣製酒原料酒米「 山田錦」
為了幫農民渡過難關，「獺祭」的製造商旭酒造決定開賣「山田錦」食用米，並在販售的頁面上溫情喊話「不喝酒也可以幫助山田錦農友」，呼籲大家一起來買米！WalkerWalkerJapanWalkerHK會員登入註冊親愛的訪客您好！註冊/登入Walker會員寫文章首頁去旅行吃美食瘋流行聊娛樂看遊記排行程花彩繽紛 埼玉WalkerWalkerJapanWalkerHK日本零食日劇鬼滅之刃吉卜力達人聊日本>瘋流行>受疫情影響銷量下滑，獺祭製造商開賣製酒原料酒米「山田錦」，暖心呼籲大家一起幫幫農民。
分享受疫情影響銷量下滑，獺祭製造商開賣製酒原料酒米「山田錦」，暖心呼籲大家一起幫幫農民。
2020-05-15編輯彭巧蓁11446日本酒「獺祭」不但在日本暢銷，也深受國人喜愛，相信大家對它絕不陌生。
然而因為疫情影響，「獺祭」的銷量也跟著下滑，導致使用來製酒的原料酒米「山田錦」的需求量也大減。
為了幫農民渡過難關，「獺祭」的製造商旭酒造決定開賣「山田錦」食用米，並在販售的頁面上溫情喊話「不喝酒也可以幫助山田錦農友」，呼籲大家一起來買米！日本酒「獺祭」在台灣和日本都很受歡迎。
（圖／FB@獺祭）「獺祭」製造商旭酒造近日在網路上開賣原料酒米「山田錦」。
（圖／獺祭官推）旭酒造表示，山田錦今年的產量預估是57萬5千俵（米的單位，一俵等於60公斤），但因為疫情的影響，需求量大幅下滑至30萬俵左右，這樣下去生產的農民恐怕不是放棄耕作就是破產，因此他們才想出直接來賣米的方式，請大家能一起幫助他們。
但因為山田錦本來是拿來製酒用，據說比起一般的食用米較缺乏黏性和甜味，但米芯空隙較大，容易吸收水份，建議可拿來做炒飯或是燉飯等料理，官方也貼心地示範了電鍋炊飯的食譜。
而山田錦實際開賣後反應十分熱烈，也為農民打了一劑強心針。
開賣消息一出，湧入大量訂單。
（圖／FB@獺祭）♥我們也有Telegram喔！歡迎加入♥延伸閱讀[旅遊-食記]日本-東京/銀座【DassaiStoreGinza獺祭東京銀座店】喜歡日本酒絕對不能錯過"獺祭Store"【日本東京自由行】成田機場第三航廈T3(Terminal3)，免稅商店必買伴手禮大集合。
(機場美食街．商店街．捷星航空)不能出國也要買來保存！跟著JapanWalker朝聖日本遺産的文化魅力！加入JapanWalker社群，掌握日本最新吃喝玩樂資訊JapanWalker網友留言最新文章日本第一家！清酒冰淇淋專賣店推出「3.5％高酒精濃度冰淇淋」，讓你用吃的就會醉！名古屋打卡咖啡廳「BACE」強勢開幕！絕美「易開罐蛋糕」用料超大方，讓你一口嚐盡關西特產！日本最大迪士尼旗艦店即將進駐新宿！「DisneyFLAGSHIPTOKYO」12月5日盛大開幕全店環繞音響，特色咖啡店「GOODSOUNDCOFFEE」！和日本音樂娛樂大手企業「Avex」連袂出擊，東京中目黑打造新世代音樂咖啡店！想念日本水果嗎？日幣1千有找超狂果物聖代！大阪梅田2021新開幕「Cafe303」巨無霸水果聖代，想吃當季水果不用切！編輯彭巧蓁11446熱門企劃【2021秋季日劇】21部新劇按播出時間幫你整理好！安達黑澤反目變情敵、窪田正孝＆小栗旬＆香川照之等大咖皆重磅回歸！當一日城主、造訪神隱少女場景，到長崎這樣玩就對了！話題景點和最新活動一次報你知懷念日本的食慾之秋！JapanWalkerIG徵圖活動開跑，上傳美食照就有機會住煙波、拿現金！好想再看到你們！盤點從演藝圈引退的9位明星，希望有朝一日能再看到他們的精彩作品～當年只恨不愛惜羽毛！這8位染毒的日本藝人下場都如何？「已毒不回」的教材都在這！地圖搜尋北海道函館市札幌市小樽市旭川市釧路市帶廣市網走市稚內市北海道其他東北青森縣岩手縣宮城縣秋田縣山形縣福島縣東京‧關東茨城縣栃木縣群馬縣埼玉縣千葉縣東京都神奈川縣名古屋‧東海岐阜縣靜岡縣愛知縣三重縣北陸‧中部新潟縣富山縣石川縣福井縣山梨縣長野縣大阪‧關西滋賀縣京都府大阪府兵庫縣奈良縣和歌山縣中國鳥取縣島根縣岡山縣廣島縣山口縣九州福岡縣佐賀縣長崎縣熊本縣大分縣宮崎縣鹿兒島縣四國德島縣香川縣愛媛縣高知縣沖繩縣沖繩本島宮古島石垣島西表島竹富島久米島沖繩縣其他依地區篩選全日本北海道東北東京‧關東名古屋‧東海北陸‧中部大阪‧關西中國九州四國沖繩縣全部全部函館市札幌市小樽市旭川市釧路市帶廣市網走市稚內市北海道其他全部青森縣岩手縣宮城縣秋田縣山形縣福島縣全部茨城縣栃木縣群馬縣埼玉縣千葉縣東京都神奈川縣全部岐阜縣靜岡縣愛知縣三重縣全部新潟縣富山縣石川縣福井縣山梨縣長野縣全部滋賀縣京都府大阪府兵庫縣奈良縣和歌山縣全部鳥取縣島根縣岡山縣廣島縣
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7. 酒米之王——山田錦
日餐熱風靡全球，和日餐密不可分的「日本酒」也人氣高漲。
它的原料酒米，品種多達百餘，而最受釀酒商青睞的則是「山田錦」，如今，其需求正在急劇 ...Home日本資料庫酒米之王——山田錦日本資料庫酒米之王——山田錦財經生活2015.09.18日餐熱風靡全球，和日餐密不可分的「日本酒」也人氣高漲。
它的原料酒米，品種多達百餘，而最受釀酒商青睞的則是「山田錦」，如今，其需求正在急劇成長。
English日本語简体字繁體字FrançaisEspañolالعربيةРусский粒大、芯白、蛋白質含量低日本酒的原料主要是糙米和水。
雖然米可以用日常食用的大米，但釀造優質日本酒時使用的，則是專為釀酒栽培的稻米，通常稱為酒米，以區別於一般大米。
釀酒用的糙米，主要成分是碳水化合物（主要是澱粉，約占72%）、水分（約15%）、蛋白質（約8%）、脂肪（約2%）。
「山田錦」和一般食用米稻穗的比較酒米有以下三大特點：粒大芯白，即米粒中心部分富含澱粉，呈乳白色蛋白質含量低釀酒的第一道工序是碾磨，目的是減少蛋白質和脂肪給酒造成雜味。
精磨下來的粉狀物是大米的表層部分，即米糠。
磨除米糠的比例，一般食用米約為8%，酒米平均為33%（國稅廳），而高檔酒「吟釀酒」則最少要磨去40%，至於「大吟釀酒」，更是高達50%以上，這樣的釀造，實在是奢侈。
吟釀酒：耗時長、成本高之所以不惜成本和時間碾磨「高精製度米」（表層磨除比例高的稻米），是為了最大限度地去除多含於糙米表面糊粉層中的蛋白質。
一般認為，蛋白質過多，會給酒帶來苦味及各種雜味（不純正、不清爽、口感有失平衡）。
顆粒大的稻米受到歡迎，是由於其表層需大量磨除，這樣的話，顆粒大，精製起來就會比較容易。
山田錦的芯白（圖片提供：全國農業協同組合聯合會兵庫）普通的食用米米粒，富含澱粉，整體呈水晶般透明狀。
但是，酒米中心部分的澱粉中，因存在許多微小的空隙，光線透過時發生折射，所以看上去呈渾濁模糊的乳白色，這就是「芯白」。
雖然同是釀造酒，但日本酒和葡萄酒不同，需要經過澱粉的分解和糖化這道工序。
那些微細的空隙，易於麴菌菌絲進入內部繁殖，加快糖化過程。
這便是有芯白的酒米適宜於釀酒的原因。
尤其是「大吟釀酒」，使用的就是這種粒大、芯白、蛋白質含量低的酒米，並經過了最大限度的精磨，可謂不惜成本和時間。
這樣釀造而成的酒，散發出馥郁的芳香，口感平和而清爽，難怪被稱之為日本酒中之藝術品。
品評會上的酒款，8成使用的是「山田錦」具備了優質酒米所應有之全部條件的就是「山田錦」。
酒米有五百萬石、美山錦等100多個品種，但「山田錦」自命名以來，雄踞「酒米之王」寶座已近80年。
為促進日本酒的酒質和釀造技術的不斷提高，獨立行政法人酒類綜合研究所每年例行舉辦全國新酒品鑑會。
參加品評的酒款的原料米，以哪個品種居多，就成為了酒米人氣度的衡量標準。
以2012年產為例，100%使用山田錦的酒款，占到了全部參評酒款的8成以上，而且，它們的產地大部分都在兵庫縣。
這種傾向今年也沒有改變。
「山田錦」1923年誕生於兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術綜合中心），是由山田穗和短稈渡船這兩個品種雜交培育獲得，並在1936年命名為「山田錦」。
現在在福岡、德島、岡山等全國33個府、縣都有栽培（2014年產），但是全國新酒品鑑會的金獎，幾乎都由以兵庫縣產「山田錦」為原料的酒所獨占，由此可見它在釀酒師心中不可動搖的地位。
2014年產，比上一年成長3成根據農林水產省的農產品檢查結果，2014年產「山田錦」的檢查數量（截至2015年3月31日）為29,577t，比上一年產（23,081t）增加了28%，與2012年產（21,217t）相比，成長了39%，生產量近年來呈上升趨勢。
2014年產「山田錦」的生產量，以其誕生地兵庫縣最多，為21,036t，占全國市場份額的71%。
其他依次是岡山縣（2,358t）、福岡縣（1,034t）、德島縣（647t）、滋賀縣（563t），產地主要集中在西日本地區。
神戸市北區的「山田錦」水田景色（圖片提供：全國農業協同組合聯合會兵庫）日本全國2014年產酒米的產地品種共有102種，山田錦在檢查數量中居首，占33.3%，其次是五百萬石（主要產地為新潟縣），為24.7%，再次是美山錦（主要產地為長野
它的原料酒米，品種多達百餘，而最受釀酒商青睞的則是「山田錦」，如今，其需求正在急劇 ...Home日本資料庫酒米之王——山田錦日本資料庫酒米之王——山田錦財經生活2015.09.18日餐熱風靡全球，和日餐密不可分的「日本酒」也人氣高漲。
它的原料酒米，品種多達百餘，而最受釀酒商青睞的則是「山田錦」，如今，其需求正在急劇成長。
English日本語简体字繁體字FrançaisEspañolالعربيةРусский粒大、芯白、蛋白質含量低日本酒的原料主要是糙米和水。
雖然米可以用日常食用的大米，但釀造優質日本酒時使用的，則是專為釀酒栽培的稻米，通常稱為酒米，以區別於一般大米。
釀酒用的糙米，主要成分是碳水化合物（主要是澱粉，約占72%）、水分（約15%）、蛋白質（約8%）、脂肪（約2%）。
「山田錦」和一般食用米稻穗的比較酒米有以下三大特點：粒大芯白，即米粒中心部分富含澱粉，呈乳白色蛋白質含量低釀酒的第一道工序是碾磨，目的是減少蛋白質和脂肪給酒造成雜味。
精磨下來的粉狀物是大米的表層部分，即米糠。
磨除米糠的比例，一般食用米約為8%，酒米平均為33%（國稅廳），而高檔酒「吟釀酒」則最少要磨去40%，至於「大吟釀酒」，更是高達50%以上，這樣的釀造，實在是奢侈。
吟釀酒：耗時長、成本高之所以不惜成本和時間碾磨「高精製度米」（表層磨除比例高的稻米），是為了最大限度地去除多含於糙米表面糊粉層中的蛋白質。
一般認為，蛋白質過多，會給酒帶來苦味及各種雜味（不純正、不清爽、口感有失平衡）。
顆粒大的稻米受到歡迎，是由於其表層需大量磨除，這樣的話，顆粒大，精製起來就會比較容易。
山田錦的芯白（圖片提供：全國農業協同組合聯合會兵庫）普通的食用米米粒，富含澱粉，整體呈水晶般透明狀。
但是，酒米中心部分的澱粉中，因存在許多微小的空隙，光線透過時發生折射，所以看上去呈渾濁模糊的乳白色，這就是「芯白」。
雖然同是釀造酒，但日本酒和葡萄酒不同，需要經過澱粉的分解和糖化這道工序。
那些微細的空隙，易於麴菌菌絲進入內部繁殖，加快糖化過程。
這便是有芯白的酒米適宜於釀酒的原因。
尤其是「大吟釀酒」，使用的就是這種粒大、芯白、蛋白質含量低的酒米，並經過了最大限度的精磨，可謂不惜成本和時間。
這樣釀造而成的酒，散發出馥郁的芳香，口感平和而清爽，難怪被稱之為日本酒中之藝術品。
品評會上的酒款，8成使用的是「山田錦」具備了優質酒米所應有之全部條件的就是「山田錦」。
酒米有五百萬石、美山錦等100多個品種，但「山田錦」自命名以來，雄踞「酒米之王」寶座已近80年。
為促進日本酒的酒質和釀造技術的不斷提高，獨立行政法人酒類綜合研究所每年例行舉辦全國新酒品鑑會。
參加品評的酒款的原料米，以哪個品種居多，就成為了酒米人氣度的衡量標準。
以2012年產為例，100%使用山田錦的酒款，占到了全部參評酒款的8成以上，而且，它們的產地大部分都在兵庫縣。
這種傾向今年也沒有改變。
「山田錦」1923年誕生於兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術綜合中心），是由山田穗和短稈渡船這兩個品種雜交培育獲得，並在1936年命名為「山田錦」。
現在在福岡、德島、岡山等全國33個府、縣都有栽培（2014年產），但是全國新酒品鑑會的金獎，幾乎都由以兵庫縣產「山田錦」為原料的酒所獨占，由此可見它在釀酒師心中不可動搖的地位。
2014年產，比上一年成長3成根據農林水產省的農產品檢查結果，2014年產「山田錦」的檢查數量（截至2015年3月31日）為29,577t，比上一年產（23,081t）增加了28%，與2012年產（21,217t）相比，成長了39%，生產量近年來呈上升趨勢。
2014年產「山田錦」的生產量，以其誕生地兵庫縣最多，為21,036t，占全國市場份額的71%。
其他依次是岡山縣（2,358t）、福岡縣（1,034t）、德島縣（647t）、滋賀縣（563t），產地主要集中在西日本地區。
神戸市北區的「山田錦」水田景色（圖片提供：全國農業協同組合聯合會兵庫）日本全國2014年產酒米的產地品種共有102種，山田錦在檢查數量中居首，占33.3%，其次是五百萬石（主要產地為新潟縣），為24.7%，再次是美山錦（主要產地為長野
8. 山田錦
山田錦（日語：やまだにしき）是稻米的品種之一。
屬於釀造日本清酒用的酒米，被稱為「酒米之王」。
1923年（大正十二年）， 兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林 ...山田錦維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋山田錦（日語：やまだにしき）是稻米的品種之一。
屬於釀造日本清酒用的酒米，被稱為「酒米之王」。
1923年（大正十二年），兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心）成功研發出該稻種，並在1936年（昭和十一年）時命名為「山田錦」。
目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。
此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。
山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。
由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。
這是一篇與農業、漁業、林業、礦業或畜牧業相關的小作品。
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閱論編取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=山田錦&oldid=53392229」分類：稻米品種日本農業日本酒隱藏分類：含有日語的條目全部小作品農業小作品導覽選單個人工具沒有登入討論貢獻建立帳號登入命名空間條目討論臺灣正體已展開已摺疊不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體查看閱讀編輯檢視歷史更多已展開已摺疊搜尋導航首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科說明說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科工具連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目列印/匯出下載為PDF可列印版其他專案維基共享資源其他語言EnglishEspañol日本語編輯連結
屬於釀造日本清酒用的酒米，被稱為「酒米之王」。
1923年（大正十二年）， 兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林 ...山田錦維基百科，自由的百科全書跳至導覽跳至搜尋山田錦（日語：やまだにしき）是稻米的品種之一。
屬於釀造日本清酒用的酒米，被稱為「酒米之王」。
1923年（大正十二年），兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心）成功研發出該稻種，並在1936年（昭和十一年）時命名為「山田錦」。
目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。
此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。
山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。
由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。
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