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1. 試做-越南炸春捲
單吃春捲會有點膩口，所以一定要調上醬汁配上生菜（萵苣），沾著吃會多吃好幾捲，. 我是用半煎炸的方式煎，但覺得並不是那麼理想，. 因為我是一次做很多量 ...天馬行空愛碎碎唸的咚咚跳到主文mail:[email protected]:wu-700407部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片Feb22Wed201208:19試做-越南炸春捲享在我的Facebook分享在我的Plurk分享在我的即時通 最近突然覺得以前拍的相片，有一點＂銳利＂感，記得之前發文的時侯沒有這種感覺，不曉得是yahoo有問題還有我有問題，哈～不管了啦，也沒有一樣的相片可以換。
平時扣掉早餐，不想煮的時侯一天會有兩餐當老外，常常吃這樣又吃那攤，吃到都倦了，偶爾會來點異式料理，這道春捲就是從越南料理來的， 一開始姐姐買回來的時侯，我還有點嫌棄，對於要夾生菜吃的任何東西，我都不是很愛嚐試，就覺得我又不是牛（開玩笑啦），菜有沒有洗乾淨？！會反覆檢查菜葉。
我有點難搞吼～實在是怕店家太隨便，記得有一次我到某個地方用餐，吃火鍋附的青江菜葉就沒洗乾淨，根部藏的泥土讓我當天用餐的心情掉到谷底。
自此，我都會特別注意。
不過姐姐買回來的越南春捲真的好好吃，夾著生菜沾上醬汁，不油不膩，還很爽口，而且吃完一口還想再吃。
即使不夾生菜，直接沾醬汁也很棒，我想，醬汁應該是它的靈魂吧～我們試著從嘴裡感受到的味道，做出自己喜歡的口味。
單吃春捲會有點膩口，所以一定要調上醬汁配上生菜（萵苣），沾著吃會多吃好幾捲，我是用半煎炸的方式煎，但覺得並不是那麼理想，因為我是一次做很多量冰在冰箱，要吃才拿出來半煎炸，剛包好時我沒有馬上炸來吃，所以不曉得剛包好炸時會不會比較好炸，冰過後要試著用油多一點炸的方式來炸比較OK，裡面的內餡我有用炸過的芋頭丁，增加香氣，下回我要試泥狀。
春捲紙在超市都可以買得到，拿淺盤裡面放入少許水，將春捲紙放入吸水至透明狀就可以包料了，裡面的餡料可以切細末一點。
餡料的比例我沒抓，就依感覺啦～目測目測。
個人做法分享食材：豬絞肉．洋蔥末．春捲紙．冬粉1把．芋頭．蔥末醃肉料：少許酒．鹽．糖．胡椒粉春捲沾醬：越南辣椒醬．蒜末．香菜末．白醋適量（也可用檸檬汁代替）．魚露．糖．適量水＠越南辣椒醬我是在越南商店買到的，有點稠狀，裡面沒有任何顆粒，辣辣的。
＠沾醬的辣來自辣椒醬，酸來自白醋，鹹味來自魚露。
可依個人喜好口味調整。
事前準備：１．冬粉泡軟用剪刀切成一小段一小段 ２．芋頭切丁炸過步驟１：絞肉放入醃肉料攪拌至有點黏性，再放入芋頭丁．洋蔥末．蔥末．冬粉拌勻， 略放數分鐘備用 步驟２：準備泡軟的春捲紙，將餡料包入春捲皮中，捲起即可完成（要包緊一點）步驟３：一次量包很多，可以利用保鮮膜，一個隔一個區隔開來，冰入冷凍，要吃時再拿出 來油炸 文章標籤越南全站熱搜創作者介紹咚咚天馬行空愛碎碎唸的咚咚咚咚發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：泰式。
越南料理此分類上一篇：打拋蝦。
打拋醬炒空心菜此分類下一篇：泰泰風暹蝦醬-用allinone醬料輕鬆上菜(蝦醬空心菜.蝦醬苦瓜.蝦醬豆腐)上一篇：xo干貝醬炒筊白筍。
小魚乾花生下一篇：蟹肉豆腐羹歷史上的今天2013:台中新社。
安妮公主花園2011:雪菜肉絲炒年糕2010:豆豆熊家的紅豆2009:藍系口金包▲top留言列表發表留言最新文章文章分類小廚房中式料理(8)湯羹類(14)點心餅乾(25)蔬菜(76)肉料理(95)海鮮(52)涼拌菜(34)蛋。
豆製品(63)飯。
麵食類(48)小廚房異國料理(3)泰式。
越南料理(26)韓式。
義式料理(22)日式。
其它料理(4)痞客邦教學公告(8)團購&試吃試用(105)食記(147)格子大小事(42)生活記錄(78)國內遊記(87)國外遊記(21)引用文章(14)喜愛收藏(5)拼布手作(165)訂製布包(101)賣拼布材料包(17)拼布做法(7)未分類文章(2)熱門文章最新留言文章搜尋參觀人氣本日人氣：累積人氣：RSS訂閱回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗PIXNETFacebookYahoo!GoogleMSN{{guestName}}(登出)您尚未登入，將以訪客身份留言。
亦可以上方服務帳號登入留言請輸入暱稱(最多顯示6個中文字元)請輸入標題(最多顯
平時扣掉早餐，不想煮的時侯一天會有兩餐當老外，常常吃這樣又吃那攤，吃到都倦了，偶爾會來點異式料理，這道春捲就是從越南料理來的， 一開始姐姐買回來的時侯，我還有點嫌棄，對於要夾生菜吃的任何東西，我都不是很愛嚐試，就覺得我又不是牛（開玩笑啦），菜有沒有洗乾淨？！會反覆檢查菜葉。
我有點難搞吼～實在是怕店家太隨便，記得有一次我到某個地方用餐，吃火鍋附的青江菜葉就沒洗乾淨，根部藏的泥土讓我當天用餐的心情掉到谷底。
自此，我都會特別注意。
不過姐姐買回來的越南春捲真的好好吃，夾著生菜沾上醬汁，不油不膩，還很爽口，而且吃完一口還想再吃。
即使不夾生菜，直接沾醬汁也很棒，我想，醬汁應該是它的靈魂吧～我們試著從嘴裡感受到的味道，做出自己喜歡的口味。
單吃春捲會有點膩口，所以一定要調上醬汁配上生菜（萵苣），沾著吃會多吃好幾捲，我是用半煎炸的方式煎，但覺得並不是那麼理想，因為我是一次做很多量冰在冰箱，要吃才拿出來半煎炸，剛包好時我沒有馬上炸來吃，所以不曉得剛包好炸時會不會比較好炸，冰過後要試著用油多一點炸的方式來炸比較OK，裡面的內餡我有用炸過的芋頭丁，增加香氣，下回我要試泥狀。
春捲紙在超市都可以買得到，拿淺盤裡面放入少許水，將春捲紙放入吸水至透明狀就可以包料了，裡面的餡料可以切細末一點。
餡料的比例我沒抓，就依感覺啦～目測目測。
個人做法分享食材：豬絞肉．洋蔥末．春捲紙．冬粉1把．芋頭．蔥末醃肉料：少許酒．鹽．糖．胡椒粉春捲沾醬：越南辣椒醬．蒜末．香菜末．白醋適量（也可用檸檬汁代替）．魚露．糖．適量水＠越南辣椒醬我是在越南商店買到的，有點稠狀，裡面沒有任何顆粒，辣辣的。
＠沾醬的辣來自辣椒醬，酸來自白醋，鹹味來自魚露。
可依個人喜好口味調整。
事前準備：１．冬粉泡軟用剪刀切成一小段一小段 ２．芋頭切丁炸過步驟１：絞肉放入醃肉料攪拌至有點黏性，再放入芋頭丁．洋蔥末．蔥末．冬粉拌勻， 略放數分鐘備用 步驟２：準備泡軟的春捲紙，將餡料包入春捲皮中，捲起即可完成（要包緊一點）步驟３：一次量包很多，可以利用保鮮膜，一個隔一個區隔開來，冰入冷凍，要吃時再拿出 來油炸 文章標籤越南全站熱搜創作者介紹咚咚天馬行空愛碎碎唸的咚咚咚咚發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：泰式。
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2. 炸春捲涼拌米粉
今天ㄧ大早弟媳就去市場買春捲的材料~請弟媳的媽媽做越南料理的炸春捲~ 聽阿勇說弟媳 ... 把多的用盒子裝好放入冷凍保存~ 將包好的春捲放入油鍋~先用中小火@ @ r121627659.PIXNET~MANDY的料理廚房～◣泰越料理◥~◣網路宅配精選的食材.用心的處理.衝擊出一道道美味的饗宴~~~日誌相簿影音好友名片200907191218越南料理~炸春捲~炸春捲涼拌米粉?越南料理今天ㄧ大早弟媳就去市場買春捲的材料~請弟媳的媽媽做越南料理的炸春捲~聽阿勇說弟媳媽媽做的炸春捲很好吃的~~大家一起幫忙準備材料呢!因為還要醃泡菜~這是切好的芋頭絲加上絞肉~魚露~胡椒~糖~等等先將米紙沾水讓它變軟~將拌好的材料放入米紙裡~包成一捲一捲的~記得包好的春捲要分開ㄧ點~不然會連在一起喔~這是包好的春捲~ㄧ次可以包多一點~把多的用盒子裝好放入冷凍保存~將包好的春捲放入油鍋~先用中小火炸熟~起鍋前在開大火逼油~~這是炸好的春捲~配上辣椒~蒜頭~魚露~糖作好的沾醬~跟越南泡菜~ 上面是吃炸春捲的步驟~用生菜包小黃瓜~九層塔~薄荷~泡菜~炸春捲~在沾醬汁一起吃~哇!真的很好ㄔㄛ~MANDY總共吃了１０幾條耶~~這是另一種吃法~炸春捲涼拌米粉~將煮好的米粉用冷水漂涼後~將炸春捲的所有材料加入米粉裡ㄧ起拌勻後~就是一道涼拌好吃的菜了~但是這道菜MANDY比較吃不慣~所以只淺嚐一口而已~~MANDY/Xuite日誌/回應(8)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應加我為好友日誌相簿影音我的相簿r121627659's新文章台南美食~伊莉的店今年的中秋節來點泰式烤肉新口味~9月新菜優惠價~拌白斬雞肉9月份新菜單~泰式香檸雞肉9月份的新菜單~雲南酸木瓜炒雞肉台南鹿耳門天后宮vs鹿港玻璃馬祖廟的夜景水仙宮~麵條王幫朋友推一下~勁Q手工蒸包新產品預訂特價~雲南咖哩豬肉全部展開|全部收合PoweredbyXuiter121627659's新回應沒有新回應！關鍵字
3. 越南料理~ 炸春捲& 炸春捲涼拌米粉
一週以前就和婆婆約好了學做另一道越南料理~越式炸春捲開始認識越南菜的 ... 春捲包好候必須先以低溫炸過一次，然後保存起來，要吃的時候再炸第二次 ...Erica's廚房練習曲跳到主文廚房啊廚房！我最愛的角落…部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片May04Mon200900:00越南料理~炸春捲&炸春捲涼拌米粉很熱吧，今天！這樣的天氣吃涼拌菜餚最好不過了…一週以前就和婆婆約好了學做另一道越南料理~越式炸春捲開始認識越南菜的時候，我其實不愛越式炸春捲，只愛越式鮮蝦捲一直到後來吃到老公親戚所經營的越南小舘裡的越式炸春捲我才驚覺它的美味！只因為裡面有芋頭…很多時候我吃的越式炸春捲，我所吃的到越式炸春捲我覺得很台不是台不好，而是我本來就不愛吃炸春捲，我只愛潤餅啦！所以幾年前吃上一兩回後，小舘裡，餐廳裡，我就不點越式炸春捲可現在吃到芋頭味的炸春捲，我怎麼捨得放棄這美味於是乎，請婆婆教我下午來到婆婆家的時候，進入廚房，見著材料裡有蝦仁婆婆解釋到，南越口味的炸春捲其實一般都會添加蝦仁泥的,增加它的美味台灣越南餐舘裡一般沒有加應該是成本的考量而北越口味的炸春捲式另外加入蟹肉，一樣是讓整捲春捲更為鮮美，婆婆如是說我的公婆都是越南華僑，婆婆是北越華僑，而公公是定居在南越的華僑北越淪陷，我的婆婆舉家自河內遷移西貢，擔任護士的婆婆在西貢(今天的胡志明市)認識了在銀行工作的公公一直到南越也淪陷了，整個ICBC分行撤退回台，一家六口也落腳台灣直到今天，在她身上隱約可見殖民的法式優雅，婆婆的1/4人生在北越河內度過她的青春年華，她總是說河內整個越南最有法式殖民風情的地方下一段1/4人生就是在南越的西貢，這段期間，結識了公公，歷經結婚生子，四個孩子陸續誕生。
一樣的這段期間，婆婆除了擔任法國醫生的護士，還是四個孩子的媽。
在南越沒有淪陷前，一樣的是過著豐衣足食好生活，舶來品樣樣不缺。
到目前為止後半的2/4人生，就從南越淪陷，舉家遷台開始…婆婆的來台後，憑著她的好手藝在廚房裡養大四個孩子因為這樣，一直到今天，我總是可以吃到地道的北越料理，南越料理，還有潮州菜(公公的籍貫是潮州)每一道都很經典，也因為經典，老公有著一張對越南菜挑剔的嘴…今天一菜二吃，越式炸春捲&炸春捲涼拌米粉炸春捲的材料有木耳、樹薯、芋頭、冬粉、豬絞肉、蝦仁泥以及辛香小料，當然還有不能少的越式春捲皮。
我是聰明的學生，三兩下學會開始包囉!我的速度快過老公，嘿嘿~也比他的整齊唷包好的春捲，要準備下鍋去第一次炸好的春捲春捲包好候必須先以低溫炸過一次，然後保存起來，要吃的時候再炸第二次變成金黃色等不及了!我們先開動炸春捲先而晚餐呢...就是炸春捲涼拌米粉材料有炸春捲、米粉、生菜、芽菜、九層塔、薄荷、紫蘇、魚腥草、醃蘿蔔絲，以及魚露醬Sorry ，我不吃魚腥草，就算可以抗新流感我也不吃啦美味的晚餐，我也又上了一課!哈!又學會一道越南菜累積在身上已經有香茅排骨，河內米粉湯，鮮蝦捲，越南三明治，炸春捲...還有很多要學...全站熱搜創作者介紹小鳳Erica's廚房練習曲小鳳發表在痞客邦留言(20)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類個人分類：關於廚房-上菜此分類上一篇：越南料理~香茅雞腿飯此分類下一篇：週末午餐~小管櫛瓜青醬麵上一篇：關谷勝美吐司下一篇：芬蘭行---對啦,對啦!!!我是企鵝~~~同事如是說▲top留言列表發表留言月曆«八月2021»日一二三四五六12345678910111213141516171819202122232425262728293031 站方公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線活動快報iRent職場指南iRent傳授職場攻略大分析！快點一起來攻略職場任務...看更多活動好康最新文章文章分類貝貝&小班(21)關於廚房-上菜(49)關於廚房-麵包習作(45)關於廚房-甜風新語(43)關於廚房-漬物&果醬(5)關於廚房-雜項(12)進修-麵包教室(3)四處走走-國外篇(34)四處走走-國內篇(8)吃吃喝喝(3)小鳳心裡話(32)我的狗狗貓貓(3)三峽新家裝潢紀事(12)甜蜜的窩(23)關於聚會(2)甜蜜的窩-燈&家俬拍賣(3)熱門文章最新留言我的連結文章精選文章精選2016四月(1)2014六月(2)2014五月(1)2014四月(1)2013十一月(1)2013十月(4)2013五月(1)2012十二月(6)2012十一月(4)2012八月(5)2012五月(2)2012四月(1)2012三月(3)2012一月(3)2011十二月(1)2011十月(5)2011九月(7)2011八月(6)2011六月(1
一樣的這段期間，婆婆除了擔任法國醫生的護士，還是四個孩子的媽。
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到目前為止後半的2/4人生，就從南越淪陷，舉家遷台開始…婆婆的來台後，憑著她的好手藝在廚房裡養大四個孩子因為這樣，一直到今天，我總是可以吃到地道的北越料理，南越料理，還有潮州菜(公公的籍貫是潮州)每一道都很經典，也因為經典，老公有著一張對越南菜挑剔的嘴…今天一菜二吃，越式炸春捲&炸春捲涼拌米粉炸春捲的材料有木耳、樹薯、芋頭、冬粉、豬絞肉、蝦仁泥以及辛香小料，當然還有不能少的越式春捲皮。
我是聰明的學生，三兩下學會開始包囉!我的速度快過老公，嘿嘿~也比他的整齊唷包好的春捲，要準備下鍋去第一次炸好的春捲春捲包好候必須先以低溫炸過一次，然後保存起來，要吃的時候再炸第二次變成金黃色等不及了!我們先開動炸春捲先而晚餐呢...就是炸春捲涼拌米粉材料有炸春捲、米粉、生菜、芽菜、九層塔、薄荷、紫蘇、魚腥草、醃蘿蔔絲，以及魚露醬Sorry ，我不吃魚腥草，就算可以抗新流感我也不吃啦美味的晚餐，我也又上了一課!哈!又學會一道越南菜累積在身上已經有香茅排骨，河內米粉湯，鮮蝦捲，越南三明治，炸春捲...還有很多要學...全站熱搜創作者介紹小鳳Erica's廚房練習曲小鳳發表在痞客邦留言(20)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類個人分類：關於廚房-上菜此分類上一篇：越南料理~香茅雞腿飯此分類下一篇：週末午餐~小管櫛瓜青醬麵上一篇：關谷勝美吐司下一篇：芬蘭行---對啦,對啦!!!我是企鵝~~~同事如是說▲top留言列表發表留言月曆«八月2021»日一二三四五六12345678910111213141516171819202122232425262728293031 站方公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線活動快報iRent職場指南iRent傳授職場攻略大分析！快點一起來攻略職場任務...看更多活動好康最新文章文章分類貝貝&小班(21)關於廚房-上菜(49)關於廚房-麵包習作(45)關於廚房-甜風新語(43)關於廚房-漬物&果醬(5)關於廚房-雜項(12)進修-麵包教室(3)四處走走-國外篇(34)四處走走-國內篇(8)吃吃喝喝(3)小鳳心裡話(32)我的狗狗貓貓(3)三峽新家裝潢紀事(12)甜蜜的窩(23)關於聚會(2)甜蜜的窩-燈&家俬拍賣(3)熱門文章最新留言我的連結文章精選文章精選2016四月(1)2014六月(2)2014五月(1)2014四月(1)2013十一月(1)2013十月(4)2013五月(1)2012十二月(6)2012十一月(4)2012八月(5)2012五月(2)2012四月(1)2012三月(3)2012一月(3)2011十二月(1)2011十月(5)2011九月(7)2011八月(6)2011六月(1
4. 煮。阿連大姊《年菜系列-越南炸春捲》
很久以前阿連一家蠻喜歡去內湖一家路邊攤的越南料理，其中炸春捲和生牛肉河粉超級好吃路邊攤漸漸變成 ... 放在罐子裡好好保存可以放1~2星期沒有問題.elaine's貪吃鬼部落格跳到主文蔡阿連重出江湖的小天地~歡迎光臨部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片《阿連自我介紹》7年級生，單身，興趣除了玩就是吃惹4年間已經努力寫了800多篇文章，希望繼續努力不間斷的持續下去真心希望朝著說真話的部落客邁進，而不是為了業配文而變成喇叭嘴部落客...《阿連公告》賀 阿連有粉絲團囉，快點加入：https://www.facebook.com/tsaialian 賀 還有IG，快點追蹤：https://www.instagram.com/yinien777/ 蔡阿連的愛評網：http://www.ipeen.com.tw/home/yinien777/蔡阿連的愛食記：https://ifoodie.tw/user/5d349dc0d6895d214d908381蔡阿連的窩客島：https://www.walkerland.com.tw/member/view/81461(新加入)蔡阿連的Cookpad食譜：https://cookpad.com/tw/使用者/22284742(新加入)蔡阿連的愛料理食譜：https://icook.tw/users/3283347545011287 試吃、體驗邀約，請來信連絡蔡阿連：E-Mail:[email protected] Feb15Thu201813:55煮。
阿連大姊《年菜系列-越南炸春捲》阿連家的經典年菜，現包現炸最好吃這也是除夕夜阿連家一定要出現的年菜... 很久以前阿連一家蠻喜歡去內湖一家路邊攤的越南料理，其中炸春捲和生牛肉河粉超級好吃路邊攤漸漸變成店面後突然不見了，後來內湖的路重新劃分後阿連也找不到他切確位置一般越南料理的炸春捲很貴啊...，好險阿連大姊不知去那裡學的，而且還有夠好吃... 醬汁準備的材料有：蒜頭 / 辣椒 / 魚露 / 白醋 (或檸檬) / 糖 / 蒜辣醬 / 香菜像是魚露、蒜辣醬和春捲皮都可以在中山北路EEC商店買的到喔炸春捲準備的粉漿材料有：低脂細豬絞肉400g*3盒洋蔥1顆越南炸春捲皮 1包 (要黃色的，不要買成白色的喔)魚露 / 太白粉 / 雞粉 / 沙拉油九層塔 / 大陸妹 剛做好的醬料其實味道不夠融合，建議前1天先把醬料做起來放冰箱，味道會更棒喔放在罐子裡好好保存可以放1~2星期沒有問題 阿連大姊這次找了乾淨的醬瓜罐來裝，先將開水、糖和魚露裝在罐中，攪拌至糖融化 放進蒜末、香菜末、去籽的辣椒 最後加醋進去試出自己喜歡的味道 放辣椒只是取他紅紅的顏色，去籽是怕在沾醬汁的時候吃到辣椒籽，嘴巴和眼淚挺崩潰的如果喜歡吃辣也可以改放朝天椒；加檸檬or萊姆的味道會更好喔 放到隔天辣椒紅紅的顏色就會融入醬汁中，糖溶解的差不多，這時候沾就會很好吃囉 阿連大姊說他吃過味道最好的魚露是左邊的 COCK特級魚露，但今年找不到還有右邊的 金山是拉差辣椒醬，不含防腐劑和色素，找不到的話只要有蒜頭的辣椒醬也可以 因為春捲裡頭包的幾乎都是肉，通常我們會選擇肥肉比較少的低脂絞肉在傳統市場的買的絞肉會肥一些，所以我們都在大潤發買這樣的低脂的細絞肉 細絞肉就不用再花時間剁細了... 洋蔥切碎後和豬絞肉放進鍋子裡 加入魚露、太白粉1湯匙、雞粉半匙、沙拉油1湯匙因為低脂絞肉的脂肪太少，導致攪拌時肉會很澀也不好包進春捲裡，所以要倒一些沙拉油進去請放心這些油會在油炸春捲的過程中回到油鍋裡喔 用湯匙攪拌均勻，就可以先放冰箱冰著入味 EEC商店的春捲皮有很多款，反正記得要買黃色的春捲皮，不要買成白色包生食春捲的就行了 薄薄脆脆的春捲皮要怎麼還原？沾水就行啦不要整張丟到水裡面泡著，他軟化的時間很快，拿不起來就GG惹... 在流理台上操作是最方便的，將春捲皮2面沾水後放在流理台上，大概20~30秒就會軟化阿連大姊都會做1個春捲，預備2張春捲皮，第1個春捲做好時再放沾水的春捲皮，再做第2個春捲而平常都拿著相機在亂的阿連，就會當小幫手放沾水的春捲皮... 將絞肉弄成長條形，放在春捲皮下方2/3的位置，把下面的皮往上折 再把左右2邊的皮往內折 最後往前捲就完成囉 盤子要抹油，放的時候2條春捲間要隔開，不然春捲很容易沾黏而破皮，下鍋油炸絞肉會出來見客 阿連大姊包的有大有小很隨性，反正形狀差不多的話都好炸 起油鍋開中小火用半煎炸的方式，一次先下6條春捲 等到春捲皮固定不會沾黏之後就可以併排了第1次和第2次下鍋的時間要錯開，不然一下全都好了會來不及夾起來就焦掉了 炸春捲熟了之後就會釋放肉汁，所以觀察如果炸的聲音變大聲，外皮也上色就可以夾起來囉因為裡頭有洋蔥的關係，炸起來會有點焦黃是
阿連大姊《年菜系列-越南炸春捲》阿連家的經典年菜，現包現炸最好吃這也是除夕夜阿連家一定要出現的年菜... 很久以前阿連一家蠻喜歡去內湖一家路邊攤的越南料理，其中炸春捲和生牛肉河粉超級好吃路邊攤漸漸變成店面後突然不見了，後來內湖的路重新劃分後阿連也找不到他切確位置一般越南料理的炸春捲很貴啊...，好險阿連大姊不知去那裡學的，而且還有夠好吃... 醬汁準備的材料有：蒜頭 / 辣椒 / 魚露 / 白醋 (或檸檬) / 糖 / 蒜辣醬 / 香菜像是魚露、蒜辣醬和春捲皮都可以在中山北路EEC商店買的到喔炸春捲準備的粉漿材料有：低脂細豬絞肉400g*3盒洋蔥1顆越南炸春捲皮 1包 (要黃色的，不要買成白色的喔)魚露 / 太白粉 / 雞粉 / 沙拉油九層塔 / 大陸妹 剛做好的醬料其實味道不夠融合，建議前1天先把醬料做起來放冰箱，味道會更棒喔放在罐子裡好好保存可以放1~2星期沒有問題 阿連大姊這次找了乾淨的醬瓜罐來裝，先將開水、糖和魚露裝在罐中，攪拌至糖融化 放進蒜末、香菜末、去籽的辣椒 最後加醋進去試出自己喜歡的味道 放辣椒只是取他紅紅的顏色，去籽是怕在沾醬汁的時候吃到辣椒籽，嘴巴和眼淚挺崩潰的如果喜歡吃辣也可以改放朝天椒；加檸檬or萊姆的味道會更好喔 放到隔天辣椒紅紅的顏色就會融入醬汁中，糖溶解的差不多，這時候沾就會很好吃囉 阿連大姊說他吃過味道最好的魚露是左邊的 COCK特級魚露，但今年找不到還有右邊的 金山是拉差辣椒醬，不含防腐劑和色素，找不到的話只要有蒜頭的辣椒醬也可以 因為春捲裡頭包的幾乎都是肉，通常我們會選擇肥肉比較少的低脂絞肉在傳統市場的買的絞肉會肥一些，所以我們都在大潤發買這樣的低脂的細絞肉 細絞肉就不用再花時間剁細了... 洋蔥切碎後和豬絞肉放進鍋子裡 加入魚露、太白粉1湯匙、雞粉半匙、沙拉油1湯匙因為低脂絞肉的脂肪太少，導致攪拌時肉會很澀也不好包進春捲裡，所以要倒一些沙拉油進去請放心這些油會在油炸春捲的過程中回到油鍋裡喔 用湯匙攪拌均勻，就可以先放冰箱冰著入味 EEC商店的春捲皮有很多款，反正記得要買黃色的春捲皮，不要買成白色包生食春捲的就行了 薄薄脆脆的春捲皮要怎麼還原？沾水就行啦不要整張丟到水裡面泡著，他軟化的時間很快，拿不起來就GG惹... 在流理台上操作是最方便的，將春捲皮2面沾水後放在流理台上，大概20~30秒就會軟化阿連大姊都會做1個春捲，預備2張春捲皮，第1個春捲做好時再放沾水的春捲皮，再做第2個春捲而平常都拿著相機在亂的阿連，就會當小幫手放沾水的春捲皮... 將絞肉弄成長條形，放在春捲皮下方2/3的位置，把下面的皮往上折 再把左右2邊的皮往內折 最後往前捲就完成囉 盤子要抹油，放的時候2條春捲間要隔開，不然春捲很容易沾黏而破皮，下鍋油炸絞肉會出來見客 阿連大姊包的有大有小很隨性，反正形狀差不多的話都好炸 起油鍋開中小火用半煎炸的方式，一次先下6條春捲 等到春捲皮固定不會沾黏之後就可以併排了第1次和第2次下鍋的時間要錯開，不然一下全都好了會來不及夾起來就焦掉了 炸春捲熟了之後就會釋放肉汁，所以觀察如果炸的聲音變大聲，外皮也上色就可以夾起來囉因為裡頭有洋蔥的關係，炸起來會有點焦黃是