煮魚湯時，通常都會放入蔥、薑、米酒去腥，但其實這些東西並不是有放就好，放的時間點也很重要，如果放錯了，會無法完全發揮去腥的作用，讓魚湯喝起來 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚　心情好已經按讚了，謝謝。

首頁＞料理撇步想煮出沒腥味又鮮美的魚湯？關鍵就在食材下鍋的時機！記者／陳品臻圖／資料照2019/12/1112:00煮魚湯時，通常都會放入蔥、薑、米酒去腥，但其實這些東西並不是有放就好，放的時間點也很重要，如果放錯了，會無法完全發揮去腥的作用，讓魚湯喝起來還是有一些淡淡的土味或腥味，掌握好時機，才能讓魚湯喝起來香醇又鮮美！推薦你先看：魚肉料理前要先處理！去骨、分切5步驟學起來請繼續往下閱讀...選購跟下鍋前先知道煮魚湯的魚，建議選擇白肉魚比較適合。

買回來的魚，無論是條魚還是已經切好的魚塊，下鍋前都要先洗掉藏在魚骨跟魚肉之間的血塊，沒洗乾淨的血塊，容易讓魚湯有腥味。

先用鹽搓魚，靜置10至15分鐘，再以清水沖洗，可以把魚洗得更乾淨。

想去腥，時間點是關鍵蔥、薑、米酒是煮魚湯時最常用來去腥的食材，但並不是魚湯裡加了這三種，就能完全去腥，放進湯裡的時機點，才是食材能不能發揮去腥效果的關鍵。

放薑的時機：將魚湯煮至能聞到一點魚的香味後，再放薑。

不要一開始就放薑的原因，在於魚肉從生煮到熟的過程會降低薑去腥的作用；能聞到魚的香味時表示魚肉已經開始熟成，此時放薑才能發揮薑的去腥效果。

放蔥的時機：蔥白跟蔥綠放入湯中的時間點不同。

切成段的蔥白，可以在放薑的時候一起下鍋，因為它比較耐煮。

蔥綠或切成末的蔥白，則最好等到魚湯起鍋前再放入，更能保留蔥的鮮甜，達到提鮮的效果。

放酒的時機：起鍋前倒入即可，久煮會把香氣煮掉，若怕酒味太重，可以稍微再滾一下。

煮魚湯時，要冷水放入魚肉，還是水煮滾了再放？建議冷水放魚肉，然後轉大火快煮。

水滾了才放魚肉，會讓魚肉太快被煮熟，湯頭淡而無味；從冷水開始煮，能讓魚肉有時間釋放鮮味。

轉大火則能縮短魚肉的烹調時間，避免煮過久肉質老化。

PLUS這樣煮肉質更軟嫩、湯頭更濃郁想讓魚湯更濃郁，建議可以選擇條魚，並且先煎再煮。

將條魚的魚肉跟魚骨分切後，魚骨切段下鍋煎至上色，再倒入熱水以中火熬煮，接著再放入薑片、蔥白段跟米酒，等湯熬得差不多後，轉小火，放入魚片泡熟即可。

用煎過的魚骨熬湯，能讓魚湯帶有香氣，也能讓湯頭更濃郁，且魚骨耐煮，不用擔心煮久了會老。

魚肉切片用泡涮的方式，能讓肉質保持軟嫩。

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