以下示範的是:新鮮便宜的吳郭魚也能煮出美味的魚湯. ▽準備的材料有: 新鮮的吳郭魚一條、九層塔(或蔥絲)、薑絲、鹽、魚露(或味精)、香油、米酒、胡椒 ...我用相片寫部落格跳到主文喜歡拍照+記性不好,所以用相片寫部落格.這裡有我的育兒經+趴趴走遊記+有的沒的心得分享,還有我的開心花園+偶而碎嘴看看就好!部落格全站分類：婚姻育兒相簿部落格留言名片google_AD橫Sep21Fri201210:35【食譜】第一次就煮出好喝的魚湯我其實不愛吃魚,小時候被魚刺噎怕了...結婚快四年,至今從沒煮過「鮮魚」,就是一整條活生生血淋淋的魚...偶而會煎煎魚排而已 這次是因為**說我營養不夠,要多喝"鮮"魚湯(要活跳跳的,不可以冷凍魚)和蔬果汁改善體質,只好冒著頭皮下廚囉!當然要先上網爬文做功課才不容易失敗,以下參考李德全師傅的食譜(點我連結) 其實好喝的魚湯、好吃的魚料理在於魚的「新鮮」而不是非買昂貴不可以下示範的是:新鮮便宜的吳郭魚也能煮出美味的魚湯 ▼準備的材料有:新鮮的吳郭魚一條、九層塔(或蔥絲)、薑絲、鹽、魚露(或味精)、香油、米酒、胡椒粉(後方的材料是另一道菜請不予理會)  第一次走進傳統市場買魚,老闆娘見我是新手很貼心地去鱗.切塊,連魚頭都剖半廷廷還被躺在沾板上等著被宰的魚,突如其來"跳一下"而嚇一大跳!!因為太慘忍我事先把眼神飄走看其他的魚貨所以沒被嚇到  作法:▼先把魚切成塊狀，再準備一鍋滾水汆燙一下▼這時血水開始釋放,水變得混濁(這是魚湯不腥很重要的步驟)▼像這樣表面有點白白的就可以撈起來魚肉其實很快熟,千萬不要燙太久,約20秒左右就可撈起接著,另外備一鍋冷水或滾水,這時有個祕訣 ☆如果你是愛喝鮮魚湯的話,請準備冷水 (魚肉在冷水裡等待水滾的時候會同時將鮮味及營養釋放到湯裡)  ☆如果你是愛吃鮮魚肉的話,請準備滾水 (如同上述:因為魚肉很容易熟,如果把魚肉放到熱水裡,肉的纖維瞬間收縮,這樣肉的鮮味才會鎖住,魚肉吃起來才會緊實) ▼以下是以冷水做示範▼把剛才川燙過的魚肉放到冷水裡,再轉大火把水煮開▼等水開之後持續把浮在水上的雜物撈起，這樣湯汁會比較鮮美 ▼雜質撈得差不多後,這時還是大火+湯很滾的狀態,立刻放一部分的薑絲 薑絲放入後立刻轉小火,這樣才不會煮成薑湯,接著開始調味▼放鹽巴、魚露(或味精)、胡椒粉▼味道調完後,關火,加入少許米酒即可▼最後另外準備要盛盤的碗,碗內裝薑絲、九層塔(或蒜絲)及香油 ▼把魚湯倒入碗中,用熱湯下去沖碗裡提香的材料九層塔不宜放入鍋中煮,不僅九層塔跟湯會黑掉,就連魚的鮮味都會被蓋掉 ▼這樣就完成煮鮮魚湯 我把魚分兩次煮,沒煮的那一份要冰冷凍,儘量1~2天內煮掉,鮮味才不流失 因為**叫我:不吃魚肉沒關係,魚湯煮久一點,只喝湯就好▲所以第一次,我在放薑絲之前延長煮魚湯的時間,盛盤的時候魚肉都散了...但後來發現,其實新鮮的魚肉煮再久肉還是有味道,所以我也是把肉吃了(捨不得丟)▼隔天煮第二次,照正常步驟煮就能保有完整的魚肉了題外~ ▼這是那天中餐的主食"青椒香腸炒飯"▼中餐跟廷廷兩人吃這樣其實很豐盛(平常中午不煮湯,除非湯麵)▼每次看我拍照也要參一腳廷廷:『我開動了』    文章標籤怎樣煮出好喝的魚湯魚湯作法魚湯食譜吳郭魚煮魚湯全站熱搜創作者介紹Christine_倩我用相片寫部落格Christine_倩發表在痞客邦留言(9)人氣()全站分類：食譜分享個人分類：有的沒的都要心得一下此分類上一篇：超好用免沖洗護髮-【mod's熱感修護精油】此分類下一篇：【開箱文】momo購物台｢尚芭蒂｣420丹機能內衣上一篇：超好用免沖洗護髮-【mod's熱感修護精油】下一篇：【2y7m】開始在家工作▲top留言列表發表留言舊文章分類大肚婆的孵蛋日記(10)我的兒呀育兒經(14)不吐不快碎碎嘴(7)趴趴走嬉遊記(18)我的開心花園(2)好文章來分享(2)有的沒的都要心得一下(18)最新文章參觀人氣本日人氣：累積人氣：誰來我家最新留言熱門文章回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗