法國料理不僅是西餐中最知名的菜系，更是世界餐飲中的頂級料理，它靠的並不是獨門秘方，而是法式醬汁牛排醬，茱莉亞·查爾德（Julia Child）就曾 ...delicious美食網跳到主文歡迎光臨delicious美食分享網站，這裡為您介紹不一樣的美食！部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Aug15Tue201709:553款法國式經典牛排醬帶你領略法式醬汁的經典法國料理不僅是西餐中最知名的菜系，更是世界餐飲中的頂級料理，它靠的並不是獨門秘方，而是法式醬汁牛排醬，茱莉亞·查爾德（JuliaChild）就曾形容：「醬汁是法式西餐的榮耀和光芒。

」這些從古至今就被公開的經典醬汁考驗著大廚的料理技術，也影響牛排料理與牛排醬的搭配。

牛排醬佐Demi-glace（多蜜醬汁）Demi-glace是用牛骨熬製的濃汁，可說是半數傳統法國醬汁的鼻祖。

最初Demi-glace的基本製作方法由法國大廚奧古斯特-埃科菲創作，濃郁的Demi-glace牛排醬佐牛排，在加上些許配料點綴，既經典又美味，不失為考驗廚師料理技術的一道醬。

Demi-glace作法需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，要連續烤製5個小時，然後再放入湯中用小火熬製72小時。

目的是充分揮發深入骨髓的香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。

這樣做出的Demi-glace有著氣度不凡的濃厚牛肉味，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎汁（不要說Wilson沒提醒過你哈）。

天然醇正的牛肉濃汁在廚師的妙手中，成就出法國餐桌上的一道道經典牛排醬。

牛排醬佐Saucebéarnaise（貝亞恩斯）Saucebéarnaise的做法已流傳百年，最早可以追溯到1836年，由法式荷蘭醬汁衍生，最初名字是為了波旁王朝創建者紀念亨利四世，以他的出生地Béarn命名。

醇厚的蛋奶香味，綿密的口感，成了炎熱夏日搭配牛排的絕配，純正的貝亞恩斯醬汁要在56-62度的溫水中水中製作，因為端上桌時牛排醬的溫度僅在30度左右，屬於溫熱醬。

由於歷史悠久，國外的美食評論家對餐廳中的波米滋汁要求就極為苛刻，Wilson在法國跟著導師學廚時，曾經和一個50歲左右的女士聊天，發現她在品評貝亞恩斯醬汁時，可以在舌尖嘗出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黃油提供的奶香。

聊到最後才知道這個人曾經做過米其林的評級人員。

那種苛刻到近乎極致的味覺審美，也曾經讓我意亂情迷了好一陣。

牛排醬Sauceaupoivre（黑胡椒醬）最大眾化的牛排醬，但也相當考驗廚師技術。

正宗的黑胡椒醬一定要用Demi-glace做基底進行調配。

在Demi-glace的基礎上，加入現磨的黑胡椒碎粒，白蘭地和新鮮迷迭香等各種香料小火慢慢熬製而成。

好的黑胡椒醬味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛排時可品到淡淡的白蘭地香氣，最後，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹著牛肉滑入喉嚨。

來源：紅秀文章標籤牛排醬tairsuh.iproducts.com.tw全站熱搜創作者介紹delicious1013delicious美食網delicious1013發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：牛排醬此分類上一篇：3款特色牛排醬汁演繹道地法式牛排風味此分類下一篇：居家自煮防疫食譜輕鬆搞定三餐料理！上一篇：3款特色牛排醬汁演繹道地法式牛排風味下一篇：愛戀漁人碼頭「遊」情人月活動歷史上的今天2017:3款特色牛排醬汁演繹道地法式牛排風味▲top留言列表禁止留言文章精選文章精選2021七月(11)2021六月(9)2021五月(4)2021四月(10)2021二月(1)2021一月(2)2020七月(4)2020五月(1)2020四月(19)2020三月(11)2020二月(2)2020一月(8)2019十二月(8)2019十一月(11)2019十月(7)2019九月(3)2019八月(3)2019七月(8)2019六月(4)2019五月(6)2019四月(5)2019三月(9)2019二月(10)2019一月(15)2018十二月(39)2018十一月(28)2018十月(30)2018九月(7)2018八月(13)2018七月(4)2018六月(6)2018五月(10)2018四月(5)2018三月(10)2018二月(4)2018一月(9)2017十二月(4)2017十一月(4)2017十月(3)2017九月(4)2017八月(9)2017七月(5)2017六月(9)2017