今天分享的這道是一道經典的法式牛排食譜，它最獨特的地方就是它那香香脆脆且帶有微辣的胡椒外殼，還有就是那配上白蘭地奶油醬汁之後香濃滑順的滋味， ...人人焦點影視健康歷史數碼遊戲美食時尚旅遊運動星座情感動漫科學寵物家居文化教育故事高雅的法式牛排食譜：經典法式牛排佐白蘭地奶油醬汁2020-10-05美食做法箱今天分享的這道是一道經典的法式牛排食譜，它最獨特的地方就是它那香香脆脆且帶有微辣的胡椒外殼，還有就是那配上白蘭地奶油醬汁之後香濃滑順的滋味，相信絕對會是一道讓你愛不釋手的料理。

而且它的做法也十分地簡單，吃過一次之後，相信以後如果你有牛排的話就會想來做做看的！有關於這道法式牛排佐白蘭地奶油醬汁SteakauPoivre的來源，各種說法衆說紛紜：首先是位於Champs-Élysées的RestaurantAlbert的主廚E.Lerch指出這道牛排是他在1930年研發的；接著，Maxim的M.Deveau主廚也說這牛排是他在1920年所創造的；再來，M.G.Comte也認證這道SteakauPoivre在1910年蒙地卡羅的HoteldeParis已經是一道有名的料理了；接著還有，一位叫O.Becker的仁兄也說這道菜他在1905年在Palliard’s就做過了！以爲這樣就沒了嗎？還有呢！在紐約時報的食物百科大全里有訊息指出這道菜的起源可以追溯到1790年德國的LeopoldI皇帝！所以，目前還是沒有一個確切的答案，但是不管這道菜的來源爲何，我們都要感謝發明這道菜的人，因爲他留給了我們這麼好吃的一道牛排料理！材料（1）牛排（2）胡椒粒2湯匙(黑胡椒或綜合胡椒皆可)（3）奶油（4）洋蔥1/4個（5）高湯或水1/2杯（6）白蘭地1/3杯（7）鮮奶油1/2杯作法牛排的事先處理將牛排以紙巾徹底擦乾，若仍還有水份將會影響牛排成爲金黃漂亮的咖啡色將一湯匙磨好的黑胡椒粒灑於牛排上並用手指及手掌均勻的將胡椒塗抹及按壓於牛排上(一定要用黑胡椒粒再磨成小顆粒才會在煎後於表面形成一層香脆的表面切記不能用磨胡椒器或是已經磨好的胡椒粉代替。

若是家中沒有砵和杵的話，可以將胡椒粒放在一個小塑膠袋中以敲肉的鐵錘或是其他堅硬實拍打的物品敲碎它就好)在處理好的牛排上蓋上一張蠟紙(烤盤紙)並靜置至少三十分鐘(天氣熱的時候建議還是放冰箱喔)若喜歡胡椒口味重一點的可以醃肉約2~3小時也可以。

在等待牛肉醃制的時候我們可以先把醬汁準備起來並放在一旁保溫等到要淋到牛排前再開火加熱即可。

首先，在鍋中加入一湯匙的奶油以及兩湯匙份量的洋蔥並以小火烹煮約一分鐘加入約1/2杯的高湯或水並以大火加熱至沸騰加入1/3杯的白蘭地並以大火加熱1~2分鐘以將酒精揮發期間若有火燒起來是正常現象，因爲白蘭地的酒精濃度有40%酒精揮發完畢後，加入1/2杯的鮮奶油並持續攪拌均勻，約1~2分鐘關火併攪入約2湯匙的奶油，這樣醬汁就完成了。

可以先放在一旁保溫等到要吃的時候再加熱。

在煎盤中加入一湯匙的食用油跟一湯匙的奶油並以中大火加熱至奶油泡沫快消退(這代表油溫以達到可以煎肉的適合溫度，油溫及煎盤的溫度夠高才能鎖住肉汁)將牛排放入煎盤中兩面各煎3~4分鐘(約五分熟)煎好之後將牛排取出並置放於一熱盤上，以鹽稍作調味上桌前將加熱後的醬汁淋到牛排上，牛排香脆的表皮加上胡椒的香氣再配上帶有白蘭地高雅香氣的醬汁，絕對是一道讓你驚艷的牛排料理！相關焦點6款經典法式牛排醬汁介紹醬汁是法餐的精髓所在，而且醬汁的做法並不是什麼祖傳祕方。

」這是JuliaChild的名言，法餐之所以能成爲世界餐飲中的奢侈品，靠的並非某個大廚的什麼獨家祕方，而是從古至今就完全公開的Recipe。

今天就來說說數百年前流傳至今的幾種經典醬汁以及他們各自的吃法。

法式黑胡椒牛排,味道超讚!這道菜是法國的經典美食，簡單典雅，風味濃郁。

胡椒粒在融化的嫩牛肉餅周圍形成一層辛辣的外皮，上面都是濃郁的干邑奶油醬。

製作簡單，黑胡椒烤牛排是很棒的約會食品，能對每次的約會增添舒適浪漫的氣氛。

干邑-1/3杯重奶油1杯方法：（1）將牛肉從冰箱中取出約30分鐘，然後烹調至室溫。

法式經典戈雅牛排法餐廳經典創意法式經典戈雅牛排法餐廳文/錢麗入榜理由:「戈雅牛排法餐廳」創辦於2007年。

戈雅一直堅持做純正的法國大餐、倡導精緻法式生活理念，受到品位人士一致鍾愛，是本城西餐嘗鮮地的首選。

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