法式牛排醬延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 法式牛排重點在醬汁！跟著台灣小夫妻尋找高CP名店 ...
法式牛排與一般的鐵板牛排不同，主要是以熱瓷盤呈現。
大多時候都會佐以馬鈴薯及蔬菜，再配上些許的沙拉。
而法式牛排最重要的是淋在牛排上的醬汁， ...
大多時候都會佐以馬鈴薯及蔬菜，再配上些許的沙拉。
而法式牛排最重要的是淋在牛排上的醬汁， ...
2. 3款法國式經典牛排醬帶你領略法式醬汁的經典@ delicious美食網
法國料理不僅是西餐中最知名的菜系，更是世界餐飲中的頂級料理，它靠的並不是獨門秘方，而是法式醬汁牛排醬，茱莉亞·查爾德（Julia Child）就曾 ...delicious美食網跳到主文歡迎光臨delicious美食分享網站，這裡為您介紹不一樣的美食！部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Aug15Tue201709:553款法國式經典牛排醬帶你領略法式醬汁的經典法國料理不僅是西餐中最知名的菜系，更是世界餐飲中的頂級料理，它靠的並不是獨門秘方，而是法式醬汁牛排醬，茱莉亞·查爾德（JuliaChild）就曾形容：「醬汁是法式西餐的榮耀和光芒。
」這些從古至今就被公開的經典醬汁考驗著大廚的料理技術，也影響牛排料理與牛排醬的搭配。
牛排醬佐Demi-glace（多蜜醬汁）Demi-glace是用牛骨熬製的濃汁，可說是半數傳統法國醬汁的鼻祖。
最初Demi-glace的基本製作方法由法國大廚奧古斯特-埃科菲創作，濃郁的Demi-glace牛排醬佐牛排，在加上些許配料點綴，既經典又美味，不失為考驗廚師料理技術的一道醬。
Demi-glace作法需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，要連續烤製5個小時，然後再放入湯中用小火熬製72小時。
目的是充分揮發深入骨髓的香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。
這樣做出的Demi-glace有著氣度不凡的濃厚牛肉味，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎汁（不要說Wilson沒提醒過你哈）。
天然醇正的牛肉濃汁在廚師的妙手中，成就出法國餐桌上的一道道經典牛排醬。
牛排醬佐Saucebéarnaise（貝亞恩斯）Saucebéarnaise的做法已流傳百年，最早可以追溯到1836年，由法式荷蘭醬汁衍生，最初名字是為了波旁王朝創建者紀念亨利四世，以他的出生地Béarn命名。
醇厚的蛋奶香味，綿密的口感，成了炎熱夏日搭配牛排的絕配，純正的貝亞恩斯醬汁要在56-62度的溫水中水中製作，因為端上桌時牛排醬的溫度僅在30度左右，屬於溫熱醬。
由於歷史悠久，國外的美食評論家對餐廳中的波米滋汁要求就極為苛刻，Wilson在法國跟著導師學廚時，曾經和一個50歲左右的女士聊天，發現她在品評貝亞恩斯醬汁時，可以在舌尖嘗出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黃油提供的奶香。
聊到最後才知道這個人曾經做過米其林的評級人員。
那種苛刻到近乎極致的味覺審美，也曾經讓我意亂情迷了好一陣。
牛排醬Sauceaupoivre（黑胡椒醬）最大眾化的牛排醬，但也相當考驗廚師技術。
正宗的黑胡椒醬一定要用Demi-glace做基底進行調配。
在Demi-glace的基礎上，加入現磨的黑胡椒碎粒，白蘭地和新鮮迷迭香等各種香料小火慢慢熬製而成。
好的黑胡椒醬味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛排時可品到淡淡的白蘭地香氣，最後，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹著牛肉滑入喉嚨。
來源：紅秀文章標籤牛排醬tairsuh.iproducts.com.tw全站熱搜創作者介紹delicious1013delicious美食網delicious1013發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：牛排醬此分類上一篇：3款特色牛排醬汁演繹道地法式牛排風味此分類下一篇：居家自煮防疫食譜輕鬆搞定三餐料理！上一篇：3款特色牛排醬汁演繹道地法式牛排風味下一篇：愛戀漁人碼頭「遊」情人月活動歷史上的今天2017:3款特色牛排醬汁演繹道地法式牛排風味▲top留言列表禁止留言文章精選文章精選2021七月(11)2021六月(9)2021五月(4)2021四月(10)2021二月(1)2021一月(2)2020七月(4)2020五月(1)2020四月(19)2020三月(11)2020二月(2)2020一月(8)2019十二月(8)2019十一月(11)2019十月(7)2019九月(3)2019八月(3)2019七月(8)2019六月(4)2019五月(6)2019四月(5)2019三月(9)2019二月(10)2019一月(15)2018十二月(39)2018十一月(28)2018十月(30)2018九月(7)2018八月(13)2018七月(4)2018六月(6)2018五月(10)2018四月(5)2018三月(10)2018二月(4)2018一月(9)2017十二月(4)2017十一月(4)2017十月(3)2017九月(4)2017八月(9)2017七月(5)2017六月(9)2017
」這些從古至今就被公開的經典醬汁考驗著大廚的料理技術，也影響牛排料理與牛排醬的搭配。
牛排醬佐Demi-glace（多蜜醬汁）Demi-glace是用牛骨熬製的濃汁，可說是半數傳統法國醬汁的鼻祖。
最初Demi-glace的基本製作方法由法國大廚奧古斯特-埃科菲創作，濃郁的Demi-glace牛排醬佐牛排，在加上些許配料點綴，既經典又美味，不失為考驗廚師料理技術的一道醬。
Demi-glace作法需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，要連續烤製5個小時，然後再放入湯中用小火熬製72小時。
目的是充分揮發深入骨髓的香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。
這樣做出的Demi-glace有著氣度不凡的濃厚牛肉味，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎汁（不要說Wilson沒提醒過你哈）。
天然醇正的牛肉濃汁在廚師的妙手中，成就出法國餐桌上的一道道經典牛排醬。
牛排醬佐Saucebéarnaise（貝亞恩斯）Saucebéarnaise的做法已流傳百年，最早可以追溯到1836年，由法式荷蘭醬汁衍生，最初名字是為了波旁王朝創建者紀念亨利四世，以他的出生地Béarn命名。
醇厚的蛋奶香味，綿密的口感，成了炎熱夏日搭配牛排的絕配，純正的貝亞恩斯醬汁要在56-62度的溫水中水中製作，因為端上桌時牛排醬的溫度僅在30度左右，屬於溫熱醬。
由於歷史悠久，國外的美食評論家對餐廳中的波米滋汁要求就極為苛刻，Wilson在法國跟著導師學廚時，曾經和一個50歲左右的女士聊天，發現她在品評貝亞恩斯醬汁時，可以在舌尖嘗出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黃油提供的奶香。
聊到最後才知道這個人曾經做過米其林的評級人員。
那種苛刻到近乎極致的味覺審美，也曾經讓我意亂情迷了好一陣。
牛排醬Sauceaupoivre（黑胡椒醬）最大眾化的牛排醬，但也相當考驗廚師技術。
正宗的黑胡椒醬一定要用Demi-glace做基底進行調配。
在Demi-glace的基礎上，加入現磨的黑胡椒碎粒，白蘭地和新鮮迷迭香等各種香料小火慢慢熬製而成。
好的黑胡椒醬味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛排時可品到淡淡的白蘭地香氣，最後，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹著牛肉滑入喉嚨。
來源：紅秀文章標籤牛排醬tairsuh.iproducts.com.tw全站熱搜創作者介紹delicious1013delicious美食網delicious1013發表在痞客邦留言(0)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：牛排醬此分類上一篇：3款特色牛排醬汁演繹道地法式牛排風味此分類下一篇：居家自煮防疫食譜輕鬆搞定三餐料理！上一篇：3款特色牛排醬汁演繹道地法式牛排風味下一篇：愛戀漁人碼頭「遊」情人月活動歷史上的今天2017:3款特色牛排醬汁演繹道地法式牛排風味▲top留言列表禁止留言文章精選文章精選2021七月(11)2021六月(9)2021五月(4)2021四月(10)2021二月(1)2021一月(2)2020七月(4)2020五月(1)2020四月(19)2020三月(11)2020二月(2)2020一月(8)2019十二月(8)2019十一月(11)2019十月(7)2019九月(3)2019八月(3)2019七月(8)2019六月(4)2019五月(6)2019四月(5)2019三月(9)2019二月(10)2019一月(15)2018十二月(39)2018十一月(28)2018十月(30)2018九月(7)2018八月(13)2018七月(4)2018六月(6)2018五月(10)2018四月(5)2018三月(10)2018二月(4)2018一月(9)2017十二月(4)2017十一月(4)2017十月(3)2017九月(4)2017八月(9)2017七月(5)2017六月(9)2017
3. 六款经典法式牛排酱汁介绍
GET这个知识点后，在马尔代夫高档餐厅点牛排时不蒙圈了。
接下来我们来谈谈6款经典法式牛排酱汁。
“Sauces are the splendor and glory of French ...Skiptomaincontent跳过至主侧边栏我要预定顶部当前位置：首页/度假新技能/六款经典法式牛排酱汁介绍GET这个知识点后，在马尔代夫高档餐厅点牛排时不蒙圈了。
接下来我们来谈谈6款经典法式牛排酱汁。
“SaucesarethesplendorandgloryofFrenchcooking,yetthereisnothingsecretaboutmakingthem.”“酱汁是法餐的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。
”这是JuliaChild的名言，法餐之所以能成为世界餐饮中的奢侈品，靠的并非某个大厨的什么独家秘方，而是从古至今就完全公开的Recipe。
今天就来说说数百年前流传至今的几种经典酱汁以及他们各自的吃法。
法文：Demi-glace英文：Halfglaze(很少被使用，一般直接使用法语）牛骨烧汁既然是聊酱汁，必须要先说说Demi-glace，这种用牛骨熬制的浓汁，几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖。
它的基本制作方法最早由法国大厨奥古斯特-埃科菲（AugusteEscoffier1846—1935）创作，Recipe并不难找，无非是烤过的牛骨加上小牛肉汤，再加上一些配料。
不过，这道汁的难度恰恰应了星爷的电影名——功夫。
要想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，要连续烤制5个小时，然后再放入汤中用小火熬制72小时。
目的是充分挥发深入骨髓的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。
这样做出的Demi-glace有着气度不凡的浓厚牛肉味，通常不会搭配食物直接食用，而是作为其他酱汁的基础汁。
天然醇正的牛肉浓汁在厨师的妙手中，成就出法国餐桌上的一道道经典。
法文：Saucebéarnaise英文：Bearnaise波米滋汁早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地Béarn命名。
醇厚的蛋奶香味，绵密的口感，让他成了夏天搭配牛排的绝配，纯正的波米滋汁要在56-62度的温水中水浴制作，因为端上桌时酱汁的温度仅在30度左右，也被称为半热汁。
由于历史悠久，国外的美食评论家对餐厅中的波米滋汁要求就极为苛刻，Wilson在法国跟着导师学厨时，曾经和一个50岁左右的女士聊天，发现她在品评波米滋汁时，可以在舌尖尝出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黄油提供的奶香。
聊到最后才知道这个人曾经做过米其林的评级人员。
法文：Sauceaupoivre英文：Blackpeppersauce黑胡椒汁最大众化的牛排酱汁，相信大家都不陌生，不过要想在餐厅品评一下黑椒汁的好坏，还是需要下一番功夫的。
正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配（国内很多西餐厅为了节约成本，用市场上买来的烧汁粉兑水替代Demi-glace，这种替代品完全不能和真正的醬汁相提并论）。
在Demi-glace的基础上，加入现磨的黑胡椒碎粒，白兰地和新鲜迷迭香等各种香料小火慢慢熬制而成。
好的黑椒汁味道层次分明，入口先是浓郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的时候可以品尝到淡淡的白兰地香气，最后，烤牛骨的醇厚和胶原的润滑感包裹着牛肉滑入喉咙。
法文：SauceauxChampignons英文：Mushroomsauce菌菇汁菌菇汁是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道，在这个大家庭中，最奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相对更容易获得的牛肝菌汁。
当然你如果没有那么多银子，只想品尝蘑菇汁的香甜滑嫩，没有问题，白口蘑以其超高的性价比，近年来越来越被大众所接受。
菌菇汁的特色就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到仿佛躺在柔软翠绿的林间草地上，天然生长的蘑菇就散落在你的周围。
法文：Saucebordelaise英文：Bordelaisesauce红酒汁要想做出颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，就必须选用产地波尔多的红酒，“伟大的墙”牌干红不能用的，同样是以Demi-glace作为基底，加入红酒和香料熬制，最后加
接下来我们来谈谈6款经典法式牛排酱汁。
“Sauces are the splendor and glory of French ...Skiptomaincontent跳过至主侧边栏我要预定顶部当前位置：首页/度假新技能/六款经典法式牛排酱汁介绍GET这个知识点后，在马尔代夫高档餐厅点牛排时不蒙圈了。
接下来我们来谈谈6款经典法式牛排酱汁。
“SaucesarethesplendorandgloryofFrenchcooking,yetthereisnothingsecretaboutmakingthem.”“酱汁是法餐的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。
”这是JuliaChild的名言，法餐之所以能成为世界餐饮中的奢侈品，靠的并非某个大厨的什么独家秘方，而是从古至今就完全公开的Recipe。
今天就来说说数百年前流传至今的几种经典酱汁以及他们各自的吃法。
法文：Demi-glace英文：Halfglaze(很少被使用，一般直接使用法语）牛骨烧汁既然是聊酱汁，必须要先说说Demi-glace，这种用牛骨熬制的浓汁，几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖。
它的基本制作方法最早由法国大厨奥古斯特-埃科菲（AugusteEscoffier1846—1935）创作，Recipe并不难找，无非是烤过的牛骨加上小牛肉汤，再加上一些配料。
不过，这道汁的难度恰恰应了星爷的电影名——功夫。
要想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，要连续烤制5个小时，然后再放入汤中用小火熬制72小时。
目的是充分挥发深入骨髓的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。
这样做出的Demi-glace有着气度不凡的浓厚牛肉味，通常不会搭配食物直接食用，而是作为其他酱汁的基础汁。
天然醇正的牛肉浓汁在厨师的妙手中，成就出法国餐桌上的一道道经典。
法文：Saucebéarnaise英文：Bearnaise波米滋汁早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地Béarn命名。
醇厚的蛋奶香味，绵密的口感，让他成了夏天搭配牛排的绝配，纯正的波米滋汁要在56-62度的温水中水浴制作，因为端上桌时酱汁的温度仅在30度左右，也被称为半热汁。
由于历史悠久，国外的美食评论家对餐厅中的波米滋汁要求就极为苛刻，Wilson在法国跟着导师学厨时，曾经和一个50岁左右的女士聊天，发现她在品评波米滋汁时，可以在舌尖尝出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黄油提供的奶香。
聊到最后才知道这个人曾经做过米其林的评级人员。
法文：Sauceaupoivre英文：Blackpeppersauce黑胡椒汁最大众化的牛排酱汁，相信大家都不陌生，不过要想在餐厅品评一下黑椒汁的好坏，还是需要下一番功夫的。
正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配（国内很多西餐厅为了节约成本，用市场上买来的烧汁粉兑水替代Demi-glace，这种替代品完全不能和真正的醬汁相提并论）。
在Demi-glace的基础上，加入现磨的黑胡椒碎粒，白兰地和新鲜迷迭香等各种香料小火慢慢熬制而成。
好的黑椒汁味道层次分明，入口先是浓郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的时候可以品尝到淡淡的白兰地香气，最后，烤牛骨的醇厚和胶原的润滑感包裹着牛肉滑入喉咙。
法文：SauceauxChampignons英文：Mushroomsauce菌菇汁菌菇汁是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道，在这个大家庭中，最奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相对更容易获得的牛肝菌汁。
当然你如果没有那么多银子，只想品尝蘑菇汁的香甜滑嫩，没有问题，白口蘑以其超高的性价比，近年来越来越被大众所接受。
菌菇汁的特色就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到仿佛躺在柔软翠绿的林间草地上，天然生长的蘑菇就散落在你的周围。
法文：Saucebordelaise英文：Bordelaisesauce红酒汁要想做出颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，就必须选用产地波尔多的红酒，“伟大的墙”牌干红不能用的，同样是以Demi-glace作为基底，加入红酒和香料熬制，最后加
4. 高雅的法式牛排食譜：經典法式牛排佐白蘭地奶油醬汁
今天分享的這道是一道經典的法式牛排食譜，它最獨特的地方就是它那香香脆脆且帶有微辣的胡椒外殼，還有就是那配上白蘭地奶油醬汁之後香濃滑順的滋味， ...人人焦點影視健康歷史數碼遊戲美食時尚旅遊運動星座情感動漫科學寵物家居文化教育故事高雅的法式牛排食譜：經典法式牛排佐白蘭地奶油醬汁2020-10-05美食做法箱今天分享的這道是一道經典的法式牛排食譜，它最獨特的地方就是它那香香脆脆且帶有微辣的胡椒外殼，還有就是那配上白蘭地奶油醬汁之後香濃滑順的滋味，相信絕對會是一道讓你愛不釋手的料理。
而且它的做法也十分地簡單，吃過一次之後，相信以後如果你有牛排的話就會想來做做看的！有關於這道法式牛排佐白蘭地奶油醬汁SteakauPoivre的來源，各種說法衆說紛紜：首先是位於Champs-Élysées的RestaurantAlbert的主廚E.Lerch指出這道牛排是他在1930年研發的；接著，Maxim的M.Deveau主廚也說這牛排是他在1920年所創造的；再來，M.G.Comte也認證這道SteakauPoivre在1910年蒙地卡羅的HoteldeParis已經是一道有名的料理了；接著還有，一位叫O.Becker的仁兄也說這道菜他在1905年在Palliard’s就做過了！以爲這樣就沒了嗎？還有呢！在紐約時報的食物百科大全里有訊息指出這道菜的起源可以追溯到1790年德國的LeopoldI皇帝！所以，目前還是沒有一個確切的答案，但是不管這道菜的來源爲何，我們都要感謝發明這道菜的人，因爲他留給了我們這麼好吃的一道牛排料理！材料（1）牛排（2）胡椒粒2湯匙(黑胡椒或綜合胡椒皆可)（3）奶油（4）洋蔥1/4個（5）高湯或水1/2杯（6）白蘭地1/3杯（7）鮮奶油1/2杯作法牛排的事先處理將牛排以紙巾徹底擦乾，若仍還有水份將會影響牛排成爲金黃漂亮的咖啡色將一湯匙磨好的黑胡椒粒灑於牛排上並用手指及手掌均勻的將胡椒塗抹及按壓於牛排上(一定要用黑胡椒粒再磨成小顆粒才會在煎後於表面形成一層香脆的表面切記不能用磨胡椒器或是已經磨好的胡椒粉代替。
若是家中沒有砵和杵的話，可以將胡椒粒放在一個小塑膠袋中以敲肉的鐵錘或是其他堅硬實拍打的物品敲碎它就好)在處理好的牛排上蓋上一張蠟紙(烤盤紙)並靜置至少三十分鐘(天氣熱的時候建議還是放冰箱喔)若喜歡胡椒口味重一點的可以醃肉約2~3小時也可以。
在等待牛肉醃制的時候我們可以先把醬汁準備起來並放在一旁保溫等到要淋到牛排前再開火加熱即可。
首先，在鍋中加入一湯匙的奶油以及兩湯匙份量的洋蔥並以小火烹煮約一分鐘加入約1/2杯的高湯或水並以大火加熱至沸騰加入1/3杯的白蘭地並以大火加熱1~2分鐘以將酒精揮發期間若有火燒起來是正常現象，因爲白蘭地的酒精濃度有40%酒精揮發完畢後，加入1/2杯的鮮奶油並持續攪拌均勻，約1~2分鐘關火併攪入約2湯匙的奶油，這樣醬汁就完成了。
可以先放在一旁保溫等到要吃的時候再加熱。
在煎盤中加入一湯匙的食用油跟一湯匙的奶油並以中大火加熱至奶油泡沫快消退(這代表油溫以達到可以煎肉的適合溫度，油溫及煎盤的溫度夠高才能鎖住肉汁)將牛排放入煎盤中兩面各煎3~4分鐘(約五分熟)煎好之後將牛排取出並置放於一熱盤上，以鹽稍作調味上桌前將加熱後的醬汁淋到牛排上，牛排香脆的表皮加上胡椒的香氣再配上帶有白蘭地高雅香氣的醬汁，絕對是一道讓你驚艷的牛排料理！相關焦點6款經典法式牛排醬汁介紹醬汁是法餐的精髓所在，而且醬汁的做法並不是什麼祖傳祕方。
」這是JuliaChild的名言，法餐之所以能成爲世界餐飲中的奢侈品，靠的並非某個大廚的什麼獨家祕方，而是從古至今就完全公開的Recipe。
今天就來說說數百年前流傳至今的幾種經典醬汁以及他們各自的吃法。
法式黑胡椒牛排,味道超讚!這道菜是法國的經典美食，簡單典雅，風味濃郁。
胡椒粒在融化的嫩牛肉餅周圍形成一層辛辣的外皮，上面都是濃郁的干邑奶油醬。
製作簡單，黑胡椒烤牛排是很棒的約會食品，能對每次的約會增添舒適浪漫的氣氛。
干邑-1/3杯重奶油1杯方法：（1）將牛肉從冰箱中取出約30分鐘，然後烹調至室溫。
法式經典戈雅牛排法餐廳經典創意法式經典戈雅牛排法餐廳文/錢麗入榜理由:「戈雅牛排法餐廳」創辦於2007年。
戈雅一直堅持做純正的法國大餐、倡導精緻法式生活理念，受到品位人士一致鍾愛，是本城西餐嘗鮮地的首選。
純正的法式八道餐，一道一驚喜，帶給你無與倫比的神祕與尊貴純正的法式八道套餐，每道餐都像一件藝術品。
華美的水晶吊燈、厚實的花紋地毯、藝術的藍調音樂……花2個小
而且它的做法也十分地簡單，吃過一次之後，相信以後如果你有牛排的話就會想來做做看的！有關於這道法式牛排佐白蘭地奶油醬汁SteakauPoivre的來源，各種說法衆說紛紜：首先是位於Champs-Élysées的RestaurantAlbert的主廚E.Lerch指出這道牛排是他在1930年研發的；接著，Maxim的M.Deveau主廚也說這牛排是他在1920年所創造的；再來，M.G.Comte也認證這道SteakauPoivre在1910年蒙地卡羅的HoteldeParis已經是一道有名的料理了；接著還有，一位叫O.Becker的仁兄也說這道菜他在1905年在Palliard’s就做過了！以爲這樣就沒了嗎？還有呢！在紐約時報的食物百科大全里有訊息指出這道菜的起源可以追溯到1790年德國的LeopoldI皇帝！所以，目前還是沒有一個確切的答案，但是不管這道菜的來源爲何，我們都要感謝發明這道菜的人，因爲他留給了我們這麼好吃的一道牛排料理！材料（1）牛排（2）胡椒粒2湯匙(黑胡椒或綜合胡椒皆可)（3）奶油（4）洋蔥1/4個（5）高湯或水1/2杯（6）白蘭地1/3杯（7）鮮奶油1/2杯作法牛排的事先處理將牛排以紙巾徹底擦乾，若仍還有水份將會影響牛排成爲金黃漂亮的咖啡色將一湯匙磨好的黑胡椒粒灑於牛排上並用手指及手掌均勻的將胡椒塗抹及按壓於牛排上(一定要用黑胡椒粒再磨成小顆粒才會在煎後於表面形成一層香脆的表面切記不能用磨胡椒器或是已經磨好的胡椒粉代替。
若是家中沒有砵和杵的話，可以將胡椒粒放在一個小塑膠袋中以敲肉的鐵錘或是其他堅硬實拍打的物品敲碎它就好)在處理好的牛排上蓋上一張蠟紙(烤盤紙)並靜置至少三十分鐘(天氣熱的時候建議還是放冰箱喔)若喜歡胡椒口味重一點的可以醃肉約2~3小時也可以。
在等待牛肉醃制的時候我們可以先把醬汁準備起來並放在一旁保溫等到要淋到牛排前再開火加熱即可。
首先，在鍋中加入一湯匙的奶油以及兩湯匙份量的洋蔥並以小火烹煮約一分鐘加入約1/2杯的高湯或水並以大火加熱至沸騰加入1/3杯的白蘭地並以大火加熱1~2分鐘以將酒精揮發期間若有火燒起來是正常現象，因爲白蘭地的酒精濃度有40%酒精揮發完畢後，加入1/2杯的鮮奶油並持續攪拌均勻，約1~2分鐘關火併攪入約2湯匙的奶油，這樣醬汁就完成了。
可以先放在一旁保溫等到要吃的時候再加熱。
在煎盤中加入一湯匙的食用油跟一湯匙的奶油並以中大火加熱至奶油泡沫快消退(這代表油溫以達到可以煎肉的適合溫度，油溫及煎盤的溫度夠高才能鎖住肉汁)將牛排放入煎盤中兩面各煎3~4分鐘(約五分熟)煎好之後將牛排取出並置放於一熱盤上，以鹽稍作調味上桌前將加熱後的醬汁淋到牛排上，牛排香脆的表皮加上胡椒的香氣再配上帶有白蘭地高雅香氣的醬汁，絕對是一道讓你驚艷的牛排料理！相關焦點6款經典法式牛排醬汁介紹醬汁是法餐的精髓所在，而且醬汁的做法並不是什麼祖傳祕方。
」這是JuliaChild的名言，法餐之所以能成爲世界餐飲中的奢侈品，靠的並非某個大廚的什麼獨家祕方，而是從古至今就完全公開的Recipe。
今天就來說說數百年前流傳至今的幾種經典醬汁以及他們各自的吃法。
法式黑胡椒牛排,味道超讚!這道菜是法國的經典美食，簡單典雅，風味濃郁。
胡椒粒在融化的嫩牛肉餅周圍形成一層辛辣的外皮，上面都是濃郁的干邑奶油醬。
製作簡單，黑胡椒烤牛排是很棒的約會食品，能對每次的約會增添舒適浪漫的氣氛。
干邑-1/3杯重奶油1杯方法：（1）將牛肉從冰箱中取出約30分鐘，然後烹調至室溫。
法式經典戈雅牛排法餐廳經典創意法式經典戈雅牛排法餐廳文/錢麗入榜理由:「戈雅牛排法餐廳」創辦於2007年。
戈雅一直堅持做純正的法國大餐、倡導精緻法式生活理念，受到品位人士一致鍾愛，是本城西餐嘗鮮地的首選。
純正的法式八道餐，一道一驚喜，帶給你無與倫比的神祕與尊貴純正的法式八道套餐，每道餐都像一件藝術品。
華美的水晶吊燈、厚實的花紋地毯、藝術的藍調音樂……花2個小
5. [語音]六款經典法式牛排醬汁介紹
今天我們來談談6款經典法式牛排醬汁。
“Sauces are the splendor and glory o.微文庫其它HOTELENGLISH正文搜索[語音]六款經典法式牛排醬汁介紹HOTELENGLISH2018-12-1103:00:07今天我們來談談6款經典法式牛排醬汁。
“SaucesarethesplendorandgloryofFrenchcooking,yetthereisnothingsecretaboutmakingthem.”“醬汁是法餐的精髓所在，而且醬汁的做法並不是什麼祖傳祕方。
”這是JuliaChild的名言，法餐之所以能成為世界餐飲中的奢侈品，靠的並非某個大廚的什麼獨家祕方，而是從古至今就完全公開的Recipe。
今天就來説説數百年前流傳至今的幾種經典醬汁以及他們各自的吃法。
法文：Demi-glace英文：Halfglaze(很少被使用，一般直接使用法語）牛骨燒汁既然是聊醬汁，必須要先説説Demi-glace，這種用牛骨熬製的濃汁，幾乎成為了半數傳統醬汁的鼻祖。
它的基本製作方法最早由法國大廚奧古斯特-埃科菲（AugusteEscoffier1846—1935）創作，Recipe並不難找，無非是烤過的牛骨加上小牛肉湯，再加上一些配料。
不過，這道汁的難度恰恰應了星爺的電影名——功夫。
要想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，要連續烤制5個小時，然後再放入湯中用小火熬製72小時。
目的是充分揮發深入骨髓的香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。
這樣做出的Demi-glace有着氣度不凡的濃厚牛肉味，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎汁。
天然醇正的牛肉濃汁在廚師的妙手中，成就出法國餐桌上的一道道經典。
法文：Saucebéarnaise英文：Bearnaise波米滋汁早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創建者的出生地Béarn命名。
醇厚的蛋奶香味，綿密的口感，讓他成了夏天搭配牛排的絕配，純正的波米滋汁要在56-62度的温水中水浴製作，因為端上桌時醬汁的温度僅在30度左右，也被稱為半熱汁。
由於歷史悠久，國外的美食評論家對餐廳中的波米滋汁要求就極為苛刻，Wilson在法國跟着導師學廚時，曾經和一個50歲左右的女士聊天，發現她在品評波米滋汁時，可以在舌尖嚐出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黃油提供的奶香。
聊到最後才知道這個人曾經做過米其林的評級人員。
法文：Sauceaupoivre英文：Blackpeppersauce黑胡椒汁最大眾化的牛排醬汁，相信大家都不陌生，不過要想在餐廳品評一下黑椒汁的好壞，還是需要下一番功夫的。
正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基礎汁進行調配（國內很多西餐廳為了節約成本，用市場上買來的燒汁粉兑水替代Demi-glace，這種替代品完全不能和真正的醬汁相提並論）。
在Demi-glace的基礎上，加入現磨的黑胡椒碎粒，白蘭地和新鮮迷迭香等各種香料小火慢慢熬製而成。
好的黑椒汁味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的時候可以品嚐到淡淡的白蘭地香氣，最後，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹着牛肉滑入喉嚨。
法文：SauceauxChampignons英文：Mushroomsauce菌菇汁菌菇汁是一個大家族，以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，體現出每種菌菇所獨有的味道，在這個大家庭中，最奢侈的有法國黑松露熬製的黑松露汁，羊肚菌熬製的羊肚菌汁，以及相對更容易獲得的牛肝菌汁。
當然你如果沒有那麼多銀子，只想品嚐蘑菇汁的香甜滑嫩，沒有問題，白口蘑以其超高的性價比，近年來越來越被大眾所接受。
菌菇汁的特色就在於它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到彷彿躺在柔軟翠綠的林間草地上，天然生長的蘑菇就散落在你的周圍。
法文：Saucebordelaise英文：Bordelaisesauce紅酒汁要想做出顏色鮮豔亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，就必須選用產地波爾多的紅酒，“偉大的牆”牌乾紅不能用的，同樣是以Demi-glace作為基底，加入紅酒和香料熬製，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。
噢對了正宗的紅酒汁可是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉的，可惜中國一直不開放歐盟牛肉進口，在國內的小夥伴只好用安格斯牛代
“Sauces are the splendor and glory o.微文庫其它HOTELENGLISH正文搜索[語音]六款經典法式牛排醬汁介紹HOTELENGLISH2018-12-1103:00:07今天我們來談談6款經典法式牛排醬汁。
“SaucesarethesplendorandgloryofFrenchcooking,yetthereisnothingsecretaboutmakingthem.”“醬汁是法餐的精髓所在，而且醬汁的做法並不是什麼祖傳祕方。
”這是JuliaChild的名言，法餐之所以能成為世界餐飲中的奢侈品，靠的並非某個大廚的什麼獨家祕方，而是從古至今就完全公開的Recipe。
今天就來説説數百年前流傳至今的幾種經典醬汁以及他們各自的吃法。
法文：Demi-glace英文：Halfglaze(很少被使用，一般直接使用法語）牛骨燒汁既然是聊醬汁，必須要先説説Demi-glace，這種用牛骨熬製的濃汁，幾乎成為了半數傳統醬汁的鼻祖。
它的基本製作方法最早由法國大廚奧古斯特-埃科菲（AugusteEscoffier1846—1935）創作，Recipe並不難找，無非是烤過的牛骨加上小牛肉湯，再加上一些配料。
不過，這道汁的難度恰恰應了星爺的電影名——功夫。
要想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，要連續烤制5個小時，然後再放入湯中用小火熬製72小時。
目的是充分揮發深入骨髓的香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。
這樣做出的Demi-glace有着氣度不凡的濃厚牛肉味，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎汁。
天然醇正的牛肉濃汁在廚師的妙手中，成就出法國餐桌上的一道道經典。
法文：Saucebéarnaise英文：Bearnaise波米滋汁早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創建者的出生地Béarn命名。
醇厚的蛋奶香味，綿密的口感，讓他成了夏天搭配牛排的絕配，純正的波米滋汁要在56-62度的温水中水浴製作，因為端上桌時醬汁的温度僅在30度左右，也被稱為半熱汁。
由於歷史悠久，國外的美食評論家對餐廳中的波米滋汁要求就極為苛刻，Wilson在法國跟着導師學廚時，曾經和一個50歲左右的女士聊天，發現她在品評波米滋汁時，可以在舌尖嚐出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黃油提供的奶香。
聊到最後才知道這個人曾經做過米其林的評級人員。
法文：Sauceaupoivre英文：Blackpeppersauce黑胡椒汁最大眾化的牛排醬汁，相信大家都不陌生，不過要想在餐廳品評一下黑椒汁的好壞，還是需要下一番功夫的。
正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基礎汁進行調配（國內很多西餐廳為了節約成本，用市場上買來的燒汁粉兑水替代Demi-glace，這種替代品完全不能和真正的醬汁相提並論）。
在Demi-glace的基礎上，加入現磨的黑胡椒碎粒，白蘭地和新鮮迷迭香等各種香料小火慢慢熬製而成。
好的黑椒汁味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的時候可以品嚐到淡淡的白蘭地香氣，最後，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹着牛肉滑入喉嚨。
法文：SauceauxChampignons英文：Mushroomsauce菌菇汁菌菇汁是一個大家族，以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，體現出每種菌菇所獨有的味道，在這個大家庭中，最奢侈的有法國黑松露熬製的黑松露汁，羊肚菌熬製的羊肚菌汁，以及相對更容易獲得的牛肝菌汁。
當然你如果沒有那麼多銀子，只想品嚐蘑菇汁的香甜滑嫩，沒有問題，白口蘑以其超高的性價比，近年來越來越被大眾所接受。
菌菇汁的特色就在於它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到彷彿躺在柔軟翠綠的林間草地上，天然生長的蘑菇就散落在你的周圍。
法文：Saucebordelaise英文：Bordelaisesauce紅酒汁要想做出顏色鮮豔亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，就必須選用產地波爾多的紅酒，“偉大的牆”牌乾紅不能用的，同樣是以Demi-glace作為基底，加入紅酒和香料熬製，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。
噢對了正宗的紅酒汁可是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉的，可惜中國一直不開放歐盟牛肉進口，在國內的小夥伴只好用安格斯牛代