快過期的牛奶喝不完，就用在這5 種料理中吧！ | 過期牛奶料理
作法： · 把奶油放進醬汁鍋裡，以中火加熱至融化。
· 將麵粉、鹽和胡椒粉放入鍋內，和融化的奶油一起拌勻。
· 把牛奶慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌並煮到沸騰 ...Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
生活誌 食材快過期的牛奶喝不完，就用在這5種料理中吧！臺灣阿鹹2019/06/27最後更新2021/05/24牛奶過期牛奶含有鈣質、維他命B12等豐富的營養素，是許多家庭的常備飲品之一，但市售鮮奶的保存期限都不長，大家應該都有遇過快要過期卻喝不完的狀況，其實我們也可以將剩下的鮮奶應用在料理中，避免食物浪費。
現在就來分享5種牛奶的料理應用法！Photo：freepik[廣告]內文未完請往下捲動濃湯做濃湯時，可以用剩下的牛奶代替鮮奶油加入湯內，但是將牛奶煮熱可能會讓它內含的蛋白質結塊，結塊的蛋白質只是變性，並不是變質，還是可以安全食用，只是看起來不太美觀。
為了避免牛奶在加熱時結塊，可以參考以下的解決方式。
在濃湯中加入勾芡粉類的話，例如麵粉、太白粉或玉米粉，牛奶就比較不容易結塊，而且煮久也沒有關係。
如果沒有加入太白粉等勾芡粉類，就以中小火慢慢加熱濃湯，而且不要煮到沸騰，就算要煮到沸騰也不建議煮久，才能避免蛋白質結塊。
濃湯中若有紅酒、檸檬汁或番茄等較酸的食材，就會讓牛奶中的蛋白質更容易結塊，只要加入第1點提到的勾芡粉類，就能避免這個情形發生。
把牛奶倒入湯鍋前，可以先將它稍微加熱再倒，倒入溫熱的牛奶會比倒入冰牛奶更不容易結塊。
茅屋起司喝不完的牛奶可以輕鬆做成茅屋起司，這種起司不需要發酵也不需要熟成，還有各種料理用法，例如抹在貝果上、夾入三明治、放進沙拉中或是用來做烘焙料理，也可以跟其他調味品混合做成不同口味的起司喔！可參考下方食譜來自製茅屋起司。
[廣告]內文未完請往下捲動白醬白醬可以當成義大利麵的麵醬，也可以當成披薩的底醬，甚至還能用在燉飯、燉菜、三明治等各式各樣的料理中，可說是非常萬用，而且只需要牛奶、麵粉、奶油、鹽和胡椒粉就能做出簡易白醬，製作方式如下：材料：牛奶1杯中筋麵粉2大匙奶油2大匙鹽1/8小匙白胡椒粉1小撮作法：把奶油放進醬汁鍋裡，以中火加熱至融化。
將麵粉、鹽和胡椒粉放入鍋內，和融化的奶油一起拌勻。
把牛奶慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌並煮到沸騰。
沸騰後煮2分鐘，或煮到醬汁變濃稠就完成了。
不馬上使用的話，就要放進冰箱冷藏保存。
煮好的白醬要怎麼用在料理中呢？提供以下食譜給大家作參考。
布丁製作布丁時，在口感與味道上可以做出多種變化，以口感來說，可以是Q彈或綿密的，以味道來說，可以是焦糖口味或巧克力口味等等，想怎麼變就怎麼變。
下方的布丁食譜只需要牛奶、雞蛋和糖這3種材料，而且蒸8分鐘就能完成，喜歡吃布丁的人可以試做看看喔！冰淇淋將喝不完的牛奶做成冰淇淋，就可以保存更久。
不需要冰淇淋機的香草冰淇淋製作方式如下：冰淇淋材料：牛奶1杯糖2大匙香草精1小匙輔助工具：鹽1大匙冰塊18～20顆食品級夾鏈袋1大1小作法：把牛奶、糖和香草精放入小夾鏈袋內後，將袋口封住。
將鹽和冰塊放入大夾鏈袋內，再把小夾鏈袋放入大夾鏈袋中，並封住袋口。
用雙手大力搖袋子，搖大約10分鐘後，小夾鏈袋的內容物就會變成固體冰淇淋了。
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為了避免牛奶在加熱時結塊，可以參考以下的解決方式。
在濃湯中加入勾芡粉類的話，例如麵粉、太白粉或玉米粉，牛奶就比較不容易結塊，而且煮久也沒有關係。
如果沒有加入太白粉等勾芡粉類，就以中小火慢慢加熱濃湯，而且不要煮到沸騰，就算要煮到沸騰也不建議煮久，才能避免蛋白質結塊。
濃湯中若有紅酒、檸檬汁或番茄等較酸的食材，就會讓牛奶中的蛋白質更容易結塊，只要加入第1點提到的勾芡粉類，就能避免這個情形發生。
把牛奶倒入湯鍋前，可以先將它稍微加熱再倒，倒入溫熱的牛奶會比倒入冰牛奶更不容易結塊。
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將麵粉、鹽和胡椒粉放入鍋內，和融化的奶油一起拌勻。
把牛奶慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌並煮到沸騰。
沸騰後煮2分鐘，或煮到醬汁變濃稠就完成了。
不馬上使用的話，就要放進冰箱冷藏保存。
煮好的白醬要怎麼用在料理中呢？提供以下食譜給大家作參考。
布丁製作布丁時，在口感與味道上可以做出多種變化，以口感來說，可以是Q彈或綿密的，以味道來說，可以是焦糖口味或巧克力口味等等，想怎麼變就怎麼變。
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不需要冰淇淋機的香草冰淇淋製作方式如下：冰淇淋材料：牛奶1杯糖2大匙香草精1小匙輔助工具：鹽1大匙冰塊18～20顆食品級夾鏈袋1大1小作法：把牛奶、糖和香草精放入小夾鏈袋內後，將袋口封住。
將鹽和冰塊放入大夾鏈袋內，再把小夾鏈袋放入大夾鏈袋中，並封住袋口。
用雙手大力搖袋子，搖大約10分鐘後，小夾鏈袋的內容物就會變成固體冰淇淋了。
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