空心菜當中是含有鐵元素的，在炒菜的時候就會快速氧化，而且鐵質氧化的話反應物一般是紅色的，而空心菜的基本顏色是翠綠色的，當綠色撞見紅色後，就會變為 ...Saturday,Aug7,2021首頁健康美食時尚運勢娛樂旅遊動漫家居科學文化歷史美食終於知道：炒空心菜變黑，其實是這2個原因！2018/04/13 來源：39健康網空心菜是現在餐桌上非常常見的一件美食，因此在日常餐桌上的機率也是很高的，但是很多人發現空心菜一炒就黑，但卻不了解這種情況出現的原因，那麼到底炒空心菜為什麼會變黑呢？...炒空心菜變黑的原因1、炒熟的程度不同空心菜要炒的話一定要熱鍋放油，而且炒菜油不能太少，如果太少很容易變黑，而且將菜倒入鍋裡邊之後一定要快炒，首先將菜梗倒入鍋里，差不多炒三十秒之後再倒進去葉子，一般菜梗炒起來比較困難，所以要先炒，接下來再放青菜，否則葉子跟梗一起倒進去，葉子熟了但是梗還沒動靜葉子就會變黑。

2、氧化空心菜當中是含有鐵元素的，在炒菜的時候就會快速氧化，而且鐵質氧化的話反應物一般是紅色的，而空心菜的基本顏色是翠綠色的，當綠色撞見紅色後，就會變為暗綠，嚴重的話還會呈現出黑色，但是炒菜的時候要大火爆炒，而且炒的時候也不能太長。

空心菜防變黑的方法1、加一些醋或者小蘇打在炒空心菜的時候，可以一起放入一些小蘇打或者是白糖，加入這些可以幫助保持空心菜的顏色，而且從食用口感上來說也會更加脆嫩。

...2、用檸檬汁泡水往一盆水裡邊加入少量的檸檬汁，然後將空心菜洗乾淨之後把葉子泡在剛開始就準備好的檸檬水裡邊，一般空心菜在經過檸檬水的浸泡之後其中的鐵質會受到檸檬酸的控制，因此不會黑的太快。

3、炒之前焯下水在炒菜之前可以先用水焯一下，等空心菜到八九成熟的時候撈出來，然後把菜晾一下將水空干，剩下流程就跟上述一樣，在油熱了之後放入佐料然後放入空心菜，這樣顏色是不會變的。

...空心菜的推薦做法1、腐乳空心菜準備空心菜三百克，一定的白腐乳、姜跟蒜、辣椒適量。

首先將所有的配菜跟空心菜切好，再將腐乳當入到碗裡邊搗碎，然後將辣椒絲、薑絲以及蒜末放進去，然後在鍋裡邊倒入半鍋水，在水開的時候放入空心菜，在空心菜變軟之後撈出來，再鍋裡邊倒少量的油，調號腐乳之後讓如空心菜，簡單翻炒一下就可以出鍋了。

2、涼拌空心菜將空心菜準備好，然後再將辣椒大蒜以及姜都切碎，然後在鍋裡邊加入適量的油爆炒辣椒跟大蒜、薑絲，空心菜用水掉一下，然後把水控干，將開始的油倒入到空心菜裡邊再加入適量的鹽拌一下即可。

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