從孤狗大神得知動物性鮮奶油是由牛奶中提煉出來的， 不容易打發也不含糖份，無法冷凍保存，保鮮期較短； 而植物性鮮奶油主要成份則為棕櫚 ...ホーム/小太太不負責食譜/奶油海鮮義大利麵『奶油海鮮義大利麵&燉飯』之超不浪漫冠狀動脈硬化餐常看到電視上的兒童食品或奶粉廣告上會註明『不含棕櫚油歐！』也常常看到賣什麼油的就說什麼油好的廣告，讓我一直不知道到底吃什麼油才最好?市面上油品真的百百種，棕櫚油是所有大宗植物油中品質最差的，據說它的飽和脂肪酸含量是最高的，甚至比豬油還高耶！油品中所含的脂肪酸主要分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸三大類，常聽到的反式脂肪常見於氫化植物油，如氫化的植物起酥油和人造牛油，而Omega-3、Omega-6、Omega-9則都是人體所需的油脂，魚油裡的Omega-3就是大家熟知的DHA，沙拉油、葵花油等就包含了Omega-6，Omega-9代表油品是橄欖油。

一直以來都搞不懂動物性鮮奶油跟植物性鮮奶油的差別，從孤狗大神得知動物性鮮奶油是由牛奶中提煉出來的，不容易打發也不含糖份，無法冷凍保存，保鮮期較短；而植物性鮮奶油主要成份則為棕櫚油、玉米糖漿、氫化物，以人工香料加工製成，容易打發適合用來製作蛋糕、糖霜，也可冷凍保存。

不過不要被騙了，植物性奶油材並不是植物性的，而是人工打造出來的奶油。

上網找了好多資料，發現說法其實不是很一致，感覺用油觀念好像常常都在變，但唯一不變的是，奶油少吃就對了！我個人感覺是，除非自制力超強，能不吃奶油不吃蛋糕，不然反正都要吃了，就不用特別挑什麼低脂奶油了，不然一聽到低脂反而吃更多，我想什麼食物都可以吃但都不要過量應該比較好吧！講到這裡，我這個完全沒自制力的傢伙又在這裡邊寫邊打自己嘴巴了！喔耶！雖然非常喜歡吃奶油義大利麵，但因為知道奶油真的不是什麼好東西，所以久久才會做一次奶油麵，尤其動物性奶油的保鮮期非常的短，最好開封三天就能食用完畢，因此做奶油麵的那幾天幾乎天天吃奶油系列餐，比方說焗麵、焗飯、燉飯、奶油海鮮湯等等…，反正久久吃一次，就給他吃個爽！這就是超不健康的冠狀動脈硬化餐啦！前陣子在書店看到一本天下文化出版的『其實，你一直吃錯油』一書，這本書包含了許多實用的用油資訊以及長久以來我們對於用『油』的疑慮，蠻不錯的書，有許多新觀念或者說是我們長久以來一直誤解的觀念。

書中提到，並不是不吃油最好，人體其實需要適當的油脂，尤其我們必須補充人體無法自行製造的Omega-3，也提到每天喝15㏄亞麻仁油的概念。

這本書讓我聯想到前兩年看過的一本『不生病的生活』，兩書作者都是日本人，『不生病的生活』一書中提到，牛奶是給小牛喝的並不是給人喝的，而且喝牛奶也無法絕對的補充鈣質，這觀念讓從幼稚園開始就不敢喝牛奶的我，真的鬆了一口氣！牛奶並不是無法提供鈣質，而是因為牛奶中含的蛋白質成份比鈣質更多，補充鈣質最重要的是要留住鈣質。

而平常我們吃肉吃蛋，吃進太多的蛋白質，會讓身體處於酸性，而身體為了維持平衡，會從骨骼中提取鈣質來中和酸性，讓身體能夠呈現微鹼的狀態，因此控制蛋白質的攝取量應該是比較重要的。

可是問題來了！我真的好愛吃蛋、吃肉、喝拿鐵…所以寫到這裡，可說是一點說服力也沒有…。

『奶油海鮮義大利麵』準備動作&食材：義大利麵條、洋蔥、蘑菇、培根、蝦仁、蛤蠣、青花菜紅蘿蔔、蛋、蒜頭、牛奶、麵粉、乳酪絲調味料：鹽、胡椒、義大利香料、迷迭香、百里香、動物性奶油、無鹽奶油奶油海鮮義大利麵做法：Step1→水煮開加點鹽巴煮適當份量的義大利麵。

Step2→起油鍋放奶油之後將蒜頭爆香。

Step3→放入洋蔥、蘑菇、培根、蝦仁炒香。

Step4→加入無鹽奶油、牛奶。

Step5→再加鹽、胡椒調味。

Step6→麵粉以牛奶拌成麵糊倒入鍋中製造出濃稠感。

Step7→加入蛤蠣讓味道更鮮美。

Step8→離火加入迷迭香、百里香、乳酪絲拌一拌。

Step9→淋在義大利麵上再撒上義大利香料即成。

因為炒白醬麵糊我沒有一次成功的，所以我還是決定用自己的方法做白醬。

正統的方式是奶油融化之後炒麵粉加牛奶，這裡的做法是先把麵粉加牛奶打成麵糊再放到鍋裡一起煮，這樣麵粉就可以完全融化在鍋子裡，不但有濃稠的感覺也不會有一粒一粒散不開的麵粉。

我覺得這樣做輕鬆很多！蛤蠣不要太早加，因為蛤蠣煮過頭的話肉會縮變得很硬；義大利香料也可以離火再加，不要加太多不然會有苦味歐！或是可以離火時先加入迷迭香、百里香拌一拌，裝盤之後再撒點義大利香料也行！義大利麵條的份量不太好抓