自製春捲皮(潤餅皮) · 1.將鹽放入高筋麵粉中混合均勻 · 2.然後將清水加入,用打蛋器攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 · 3.最後將橄欖油加入攪拌均勻 · 4.盆子表面封上 ...2010年7月20日星期二自製春捲皮(潤餅皮)    yt,阿蔡, sue 都陸續留言希望能夠自己在家製作春捲皮.春捲皮材料看似簡單,但是其實是非常不容易做的好的麵食.我花了不少時間試做,總算做出比較滿意的成品.做法一是簡單且容易成功的方式,但是這個方式做出來的春捲皮比較沒有韌性,包裹材料容易破,所以使用的時候可以2張疊起來才比較牢.做法二比較困難,失敗率較高,需要多練習才能掌握麵糊的感覺,我其實也做的不是很好,前後練習非常久.這只是給想試試的朋友參考.希望大家順利~自製春捲皮做法一材料:高筋麵粉130g,清水250cc,鹽1/4茶匙,橄欖油1大匙,步驟:1.將鹽放入高筋麵粉中混合均勻2.然後將清水加入,用打蛋器攪拌均勻成為無粉粒的麵糊3.最後將橄欖油加入攪拌均勻4.盆子表面封上保鮮膜醒置1個小時5.在平底鍋或鐵板燒爐表面擦拭一層薄薄的油脂6.將平底鍋放在瓦斯爐微火加熱或鐵板燒打開預熱   (用手稍微靠近鍋底,感覺的到熱氣就可以)7.使用耐熱刷將混合完成的麵糊塗抹在鍋中成為一個直徑約    20cm的圓片8.看到麵皮變色就可以從邊緣慢慢將整張拉起9.依序將剩下的麵糊分次完成   (每烤一片都要將鍋子中殘留的屑屑清掉,並擦拭一層薄薄的油脂)補充:1.塗抹麵糊避免一直重覆,以免麵糊厚度不均2.加熱溫度一定不能太高,以免麵糊一塗抹上去會馬上   烤乾,造成塗刷過程困難3.烘烤過程不要烘的太乾,不然春捲皮會變脆硬,沒有辦   法包裹材料做法二材料:高筋麵粉300g,清水240cc(分成180cc及60cc),鹽1/4茶匙,步驟:1.高筋麵粉及鹽放入盆中,將180cc清水加入2.用手慢慢混合成為一個團狀3.接著搓揉約7-8分鐘讓麵團產生筋性至均勻程度4.再將剩下60cc清水加入5.將麵團與水慢慢搓揉混合均勻成為稀軟的麵糊6.持續搓揉甩打5-6分鐘至麵糊產生筋性7.完成的麵糊是非常滑溜而且呈現緩慢流動的狀態8.另外取一杯清水9.直接倒在完成的麵糊表面,水量必須完全覆蓋麵糊  (此方式可以保濕,讓麵糊醒置後更均勻有彈性)10.放置室溫醒置1個小時11.醒置完成將表面清水倒掉,將麵糊再次混合均勻12.鐵板或平底鍋稍微加溫13.單手舀起部份麵糊在已經微溫的鍋中旋轉一圈14.多餘的麵糊用手中的麵糊沾起15.看到麵皮變色就可以從邊緣慢慢將整張拉起16.依序將剩下的麵糊分次完成    (每完成一片都要將鍋子中殘留的屑屑清掉)補充:冷透可以放塑膠袋中放冰箱保存,但是也不適合冰太久,避免乾硬.格友延伸做法:譚麗珠謝謝老師分享，讓我今天做了潤餅大餐張貼者：carol於09:07以電子郵件傳送這篇文章BlogThis！分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest標籤：中式餐點::餅115則留言:我2010年7月20日上午9:20carol超級厲害！小馬西常常來這裡偷師，卻總是當個潛水客，真不好意思！今天參考了carol的鮮蔬烤牛肉的食譜，做了份貝果夾紅酒香草里肌肉當早餐，真是好吃極了！感謝carol的配方！*^___^*一早又看到這自製春捲皮，真覺得carol太厲害了！用力鼓鼓掌！^^回覆刪除回覆版主2010年7月21日下午2:15歡迎小馬西的來訪謝謝鼓勵@};-很開心妳做的順利我比甚麼都開心:x謝謝妳特別來跟我分享~~刪除回覆回覆回覆馬魯扣2010年7月20日上午9:31挖~好酷~這不是普通人可以做到的~看起來真的很高難度捏!!!好厲害唷!!!=D>回覆刪除回覆版主2010年7月21日下午2:16馬魯扣練習很久老公跟兒子也吃了很久失敗的春捲皮:D謝謝妳~~希望給需要的朋友參考@};-刪除回覆回覆回覆小山2010年7月20日上午9:47哇咧~~~carol姐連這你也會實在是太太太強了.....:-O回覆刪除回覆版主2010年7月21日下午2:17小山我跟師傅比差遠了:">只是簡易版~~刪除回覆回覆回覆布丁2010年7月20日上午10:03這這真的太強了....我連蛋餠皮都失敗了..carol姐你真的要開班授課了還是來出一本食譜，你真的完全沒藏私吶...手藝好、心地好、人真好吶. 回覆刪除回覆版主2010年7月21日下午2:18謝謝布丁的鼓勵我沒有這麼優秀啦:">刪除回覆回覆回覆Amy2010年7月20日上午10:22DearCarol:Super!!!!=D>Fantastic!!!!Socool!!!!!!=D>回覆刪除回覆版主2010年7月21日下午2:19謝謝Amy:-*刪除回覆回覆回覆周爹2010年7月20日上午11:05 Carol真的好厲害喔, 菜市