每年清明節的當天婆家都會準備包潤餅，而我也吃了好多年，但這次突然有個衝動想要來分享嘉義人清明節都會吃 ... 而這道則是潤餅內我最喜歡的內餡啦！❤Tata'sBeautyWorld塔塔❤✿*¨*•♫♪☆*跳到主文兩個孩子的媽咪，喜歡分享自己愛美、育兒、遊玩的點滴，希望可以用文字、照片將我使用過的東西做個紀錄與分享。

部落格全站分類：時尚美妝相簿部落格留言名片Apr15Sun201201:14♥美食♥嘉義南部潤餅餡料大公開香味滿溢˙口水直流篇   嫁作嘉義人媳婦已經9年囉....每年清明節的當天婆家都會準備包潤餅，而我也吃了好多年，但這次突然有個衝動想要來分享嘉義人清明節都會吃的潤餅，所以趁大夥開動前趕快拍了幾張來與大家分享。

 其實我對吃的東西不太講究與挑食，對於烹飪也興趣缺缺，所以連下廚的次數幾乎數的出來！但很幸運的是我回婆婆家卻可以吃到非常好吃的家常菜，所以小孩回去嘉義時就可以享受到奶奶的愛心美食，當然我也不例外！ 不過，為什麼清明節要吃潤餅呢？ 相信大家很好奇吧！於是網路上爬文得知說:【 據說潤餅的來源，是在太平天國的時期。

當時捻匪作亂， 一直蔓延到閩南，尤其是漳、泉一帶，由於兵荒馬亂，沒有 時間準備祭品，便有人想出一個辦法，把所有的食物捲進麵皮中，以此來祭墓。

】 那從我的拍照來看，加上麵餅皮與糖粉，桌上共有9~10樣的菜盤，看起來非常豐盛吧，不過這10道菜準備起來可是很費工的，尤其每道菜都是婆婆親手下厨洗煮炒炸，累積幾十年的功夫呢！   首先就以這道蛋皮來開場吧‧不過就以一個不會煮菜的我來說，要來介紹食材真的是種挑戰喔！我想這個應該很像製作蛋包飯的方式來烹煮，將蛋皮煎到金黃、並帶點燒焦色；當我靠近一聞時可是聞到一股濃濃的蛋香味呢。

   這道則是細切的高麗菜與紅蘿蔔絲一起炒的配菜，而紅蘿蔔絲的配色將高麗菜顯的更美味可口了。

  而這道則是豆芽菜與韭菜一起混炒，豆芽菜真的是便宜又好吃的一道菜，記得我以前練習炒菜時的第一道菜就是"炒豆芽菜"啦！感覺相當親切呢！  而介紹到這四道"豆干"時，你是不是覺得好像在吃素呀！怎麼這麼多菜類呀！其實因為清明節在4月份，所以囉...餡料會以春天出產的青菜為主，如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔 ，再加上豆干、肉絲、魷魚、蛋皮等等。

     而介紹到這道則終於看到肉類啦！哈哈....這是水煮豬肝等放冷後在以薄片來切開，這倒是我第二喜歡的配料喔！喜歡吃豬肝的朋友們，有機會一定要嘗試這種水煮清淡口味的吃法，感覺非常適合春夏天的清爽而且不油膩呢。

   而這道則是潤餅內我最喜歡的內餡啦！也是裡面屬於肉類的第二道啦！哈....這是由豬肉、蝦米、蔥蒜一起炒香，也是潤餅內口味最重的一道，吃慣重鹹外食餐的我，也最喜歡多加這道在潤餅內，尤其當我咬到豬肉與蔥塊時，則會感覺胃口大開，越吃越起勁！    其實，婆婆在烹煮過程我想讓我"聞到好餓"的香味就是它吧！而我想挑選這塊豬肉也是有學問的吧！因為若單純只有瘦肉的話，口感就差了。

有點肥肉在起面，可以將豬肉與豬油香整個在口內化開來，讓人不禁一口接一口的吃下去耶！   還有呀...除了上面介紹的幾樣外，發現炒麵是裡面最大一盤的耶，該不會炒麵才是潤餅內主要的食材？其實台北俗的我也沒多問，反正就是吃， 喜歡吃的餡料就多加一些，而這次居然漏拍了炒韭菜與潤餅最重要的"麵皮"耶，天呀！真是天兵的我耶.....     不過呀...小孩與大人都喜歡的"糖粉"，我可是沒漏拍呀！呵呵...發現許多大人就像小孩一樣愛吃甜味，可也是加的非常多哩       潤餅最重要的"麵皮"雖然漏拍了，但"麵皮"的好吃就是"薄"與"耐破"為首選吧！哈哈..對我而言啦， 因為潤餅內要裝好多項蔬菜，而蔬菜內含的水分又比較多，若沒有馬上吃完的話恐怕會有水分滲出的可能喲！ 而看到這幾乎快要爆開來的內餡，是不是想要親手包看看與試吃呀！其實你在不知不覺中就會放入過多的內餡呢，尤其小孩們可以非常喜歡自己動手包潤餅(春捲)呢！     這張則是我四歲大的二女兒親手挾的內餡喔，看起來很少吧！其實一旁的我也沒多注意，想說就讓她自己DIY享受這包潤餅的樂趣吧！而她也真的整個吃完呢！    其實這年頭已經很少有人會親手準備潤餅的配料了，我們因為婆婆的好手藝可以很幸運享受到傳統美食，真的是非常難得可貴的。

   六歲大的女兒也吃的非常開心，你可別看這不小的潤餅，她可是比我都還會拿、還會吃呢，感覺非常幸福耶！    記得結婚後到嘉義的第一個清明節，當時還挺不習慣這些內餡呢，不過經過了這麼多年後的現在，有一次看到台北的春捲的內餡時，突然覺得我好像已經默默的喜歡上嘉義春捲囉！ 所