空心菜加這一味，炒起來不發黑、味道更鮮美！ | 水 蕹 菜 料理
料理空心菜時，最困擾的情況就是炒出一盤黑黑的空心菜。
... 售時通常會強調是「水」甕菜，外觀看起來較粗大翠綠，炒菜時不像一般陸耕空心菜易發黑。
即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞料理撇步空心菜加這一味，炒起來不發黑、味道更鮮美！記者／陳品臻圖／資料照2019/11/1318:30料理空心菜時，最困擾的情況就是炒出一盤黑黑的空心菜。
在炒菜前選用正確的鍋具，注意鹽巴以及火候的掌控，再多加一味，就能讓空心菜炒起來不發黑，吃起來更鮮美！空心菜這樣炒炒菜前：盡量選用不沾鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋，用鐵鍋炒比較容易導致空心菜氧化發黑。
炒菜前記得先將鍋子沖洗過，也不會因為前一道料理的殘餘湯汁，影響菜炒出來的顏色。
請繼續往下閱讀...炒菜時：先下菜梗再下菜葉，以大火快炒，盡量在1～2分鐘內起鍋，較不容易讓空心菜發黑。
如果怕菜梗比較不容易熟，可以先用加了一些油跟鹽的滾水汆燙約20秒，再放入鍋中炒。
推薦閱讀》空心菜怎麼炒得好吃？關鍵在下鹽的時機！除了大火快炒是關鍵外，阿基師曾表示，在炒空心菜的過程中，將醋跟雞湯以1：10的比例調和，炒菜時加幾湯匙進去，就能讓空心菜不發黑，醋的酸味在加熱的過程中會昇華，空心菜吃起來不但不會酸，還能帶有雞湯的鮮味。
此外，加入米酒、醋、檸檬汁任一種，都能讓空心菜不易發黑，但注意需少量添加，如果不小心加過量，為了把過多的酒精或酸度炒掉、拉長烹調的時間，導致菜變老，建議一把空心菜需添加的量為：米酒2小匙、醋及檸檬汁0.5小匙，可再根據空心菜的份量調整。
空心菜所需的料理時間不長，上桌冷掉的速度卻比海鮮、肉類快，建議青菜可以放在料理順序的最後再處理。
空心菜的種植方式，也跟它容易發黑有關？空心菜的種植方式可以分成水耕跟陸耕，種在水田裡的水耕空心菜，通常被稱為水甕菜，台灣有名的水甕菜產地在宜蘭的礁溪，及南投的名間鄉，前者以溫泉水灌溉，又稱溫泉甕菜，後者則是以冷泉水灌溉。
水耕空心菜，產量較少，價格也較一般空心菜高，販售時通常會強調是「水」甕菜，外觀看起來較粗大翠綠，炒菜時不像一般陸耕空心菜易發黑。
一般在挑選空心菜時，如果不是水耕的，建議挑選菜梗比較細的，吃起來會比較嫩，此外，透過葉子及菜梗的顏色是否偏綠，以及切口有沒有腐爛或變色，可以判斷空心菜是否新鮮。
─看更多空心菜食譜做法！延伸閱讀：➤炒菜3要訣！九分熟就盛盤，口感賣相最好？➤要炒出鮮嫩的豆芽菜，起鍋前記得加這個！➤大廚傳授「炒菜5招」！學會了不怕吃到爛青菜不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類：烹調技巧料理撇步+more網友解鎖「摩斯紅茶」茶包＆黃金比例大公開！加碼蜂蜜冰紅茶DIY推特瘋傳７個料理秘技！冷凍即食義大利麵、速成洋蔥沙拉醬做法被公開冰淇淋大福加熱吃？爆紅「禁斷雪見吐司」銷魂新吃法掀起跟風紅的火龍果比較甜？農委會教你挑選４個重點！綠竹筍怎麼挑？農委會分享好記口訣：選「白富美」就對了超easy電鍋菜森林奶油酪梨餐暖暖湯品清爽開胃菜廚房生活小知識+more為什麼這些菇類「不用洗」就能直接下鍋？一動作完整保留風味自己的菜自己種！藝人都在瘋「陽台蔬菜」達人傳授0失敗秘訣吃1顆粽子要做3小時家事！這些「餡料、蘸醬」都NG運動後吃冰還有這些優點？營養師分享３原則證實：選這款最好！這些直長形蔬菜，「站著」冷藏可以保存更久？北農群聚擔心買到「染疫蔬果」？譚敦慈教3招消毒自保撇步大家都想做這道+more零廚藝也會做的「繽紛散壽司」！火龍果染色讓醋飯更美味好吃又可愛！親子動手做「小獅王義大利麵」電鍋搞定水煮雞胸肉！免開火的減脂蔬菜雞肉捲這樣做無澱粉低醣鬆餅！佐檸檬奶油乳酪超享受又零負擔日本瘋傳冰滴系甜點！「水信玄餅」晶瑩透明感這樣做在家做出專業級「提拉米蘇」！手指餅乾、起司內餡、咖啡液層層破解你一定要學「蔥油餅」用2種粉調出酥脆麵糰！蔥花這樣處理更提香「銀耳蓮子露」滿滿膠質這樣煮！2大祕密武器養顏補元氣簡單2撇步做出「完美滷豆乾」！不靠老滷汁也好吃不死鹹苦味變甘甜！「梅乾菜燒苦瓜」加入神秘食材更下飯電鍋版「無
... 售時通常會強調是「水」甕菜，外觀看起來較粗大翠綠，炒菜時不像一般陸耕空心菜易發黑。
即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞料理撇步空心菜加這一味，炒起來不發黑、味道更鮮美！記者／陳品臻圖／資料照2019/11/1318:30料理空心菜時，最困擾的情況就是炒出一盤黑黑的空心菜。
在炒菜前選用正確的鍋具，注意鹽巴以及火候的掌控，再多加一味，就能讓空心菜炒起來不發黑，吃起來更鮮美！空心菜這樣炒炒菜前：盡量選用不沾鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋，用鐵鍋炒比較容易導致空心菜氧化發黑。
炒菜前記得先將鍋子沖洗過，也不會因為前一道料理的殘餘湯汁，影響菜炒出來的顏色。
請繼續往下閱讀...炒菜時：先下菜梗再下菜葉，以大火快炒，盡量在1～2分鐘內起鍋，較不容易讓空心菜發黑。
如果怕菜梗比較不容易熟，可以先用加了一些油跟鹽的滾水汆燙約20秒，再放入鍋中炒。
推薦閱讀》空心菜怎麼炒得好吃？關鍵在下鹽的時機！除了大火快炒是關鍵外，阿基師曾表示，在炒空心菜的過程中，將醋跟雞湯以1：10的比例調和，炒菜時加幾湯匙進去，就能讓空心菜不發黑，醋的酸味在加熱的過程中會昇華，空心菜吃起來不但不會酸，還能帶有雞湯的鮮味。
此外，加入米酒、醋、檸檬汁任一種，都能讓空心菜不易發黑，但注意需少量添加，如果不小心加過量，為了把過多的酒精或酸度炒掉、拉長烹調的時間，導致菜變老，建議一把空心菜需添加的量為：米酒2小匙、醋及檸檬汁0.5小匙，可再根據空心菜的份量調整。
空心菜所需的料理時間不長，上桌冷掉的速度卻比海鮮、肉類快，建議青菜可以放在料理順序的最後再處理。
空心菜的種植方式，也跟它容易發黑有關？空心菜的種植方式可以分成水耕跟陸耕，種在水田裡的水耕空心菜，通常被稱為水甕菜，台灣有名的水甕菜產地在宜蘭的礁溪，及南投的名間鄉，前者以溫泉水灌溉，又稱溫泉甕菜，後者則是以冷泉水灌溉。
水耕空心菜，產量較少，價格也較一般空心菜高，販售時通常會強調是「水」甕菜，外觀看起來較粗大翠綠，炒菜時不像一般陸耕空心菜易發黑。
一般在挑選空心菜時，如果不是水耕的，建議挑選菜梗比較細的，吃起來會比較嫩，此外，透過葉子及菜梗的顏色是否偏綠，以及切口有沒有腐爛或變色，可以判斷空心菜是否新鮮。
─看更多空心菜食譜做法！延伸閱讀：➤炒菜3要訣！九分熟就盛盤，口感賣相最好？➤要炒出鮮嫩的豆芽菜，起鍋前記得加這個！➤大廚傳授「炒菜5招」！學會了不怕吃到爛青菜不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法分類：烹調技巧料理撇步+more網友解鎖「摩斯紅茶」茶包＆黃金比例大公開！加碼蜂蜜冰紅茶DIY推特瘋傳７個料理秘技！冷凍即食義大利麵、速成洋蔥沙拉醬做法被公開冰淇淋大福加熱吃？爆紅「禁斷雪見吐司」銷魂新吃法掀起跟風紅的火龍果比較甜？農委會教你挑選４個重點！綠竹筍怎麼挑？農委會分享好記口訣：選「白富美」就對了超easy電鍋菜森林奶油酪梨餐暖暖湯品清爽開胃菜廚房生活小知識+more為什麼這些菇類「不用洗」就能直接下鍋？一動作完整保留風味自己的菜自己種！藝人都在瘋「陽台蔬菜」達人傳授0失敗秘訣吃1顆粽子要做3小時家事！這些「餡料、蘸醬」都NG運動後吃冰還有這些優點？營養師分享３原則證實：選這款最好！這些直長形蔬菜，「站著」冷藏可以保存更久？北農群聚擔心買到「染疫蔬果」？譚敦慈教3招消毒自保撇步大家都想做這道+more零廚藝也會做的「繽紛散壽司」！火龍果染色讓醋飯更美味好吃又可愛！親子動手做「小獅王義大利麵」電鍋搞定水煮雞胸肉！免開火的減脂蔬菜雞肉捲這樣做無澱粉低醣鬆餅！佐檸檬奶油乳酪超享受又零負擔日本瘋傳冰滴系甜點！「水信玄餅」晶瑩透明感這樣做在家做出專業級「提拉米蘇」！手指餅乾、起司內餡、咖啡液層層破解你一定要學「蔥油餅」用2種粉調出酥脆麵糰！蔥花這樣處理更提香「銀耳蓮子露」滿滿膠質這樣煮！2大祕密武器養顏補元氣簡單2撇步做出「完美滷豆乾」！不靠老滷汁也好吃不死鹹苦味變甘甜！「梅乾菜燒苦瓜」加入神秘食材更下飯電鍋版「無