潤餅皮(春捲皮) | 潤餅皮鐵板
(2)放置冰箱冷藏2 小時以上,最好冷藏至隔天才製作。
(3)可在專作餅皮的厚鐵板操作,或以平底鍋製作(找鍋緣較低的平底 ...2015年3月26日星期四潤餅皮(春捲皮) 會做潤餅皮,應該感謝小叔的老丈人。
那年他來紐西蘭探望孫子,親手製作了一些潤餅,送給我們品嚐。
我們在國外還能享受到家鄉美食,真是喜出望外。
由調粉漿到一張張的潤餅皮,他都不厭其煩的指導我,讓我了解每一個細節。
他曾經是位鄉長,每年的清明節,即準備許多潤餅,分贈鄉親父老。
他說,製作潤餅皮是他的拿手絕活,因此,藉機會做些小吃與人分享,是極為榮幸與開心的事。
我學會之後,也教了好幾位朋友,她們也和我一樣,非常興奮,尤其是鶯鶯,經常請朋友去她家包潤餅,也教朋友製作。
弟媳更遠從台灣,抱著沈重的鐵盤送我,讓我隨時都可以動手製作,真是太用心了。
今天又看到新聞,指不法商人以吊白塊摻入材料,製作潤餅皮,而且行之有年。
每每看到這些消息,內心都很沉痛。
麵粉是非常平價的東西,都還選擇劣質的粉,再加化學物質漂白、增加口感,其他較貴的材料,難保不動手腳,降低成本? 外食對上班族而言,是無可避免的,但是為了身體,有時間還是盡量自己動手,為自己把關。
想到以前上學時,媽媽的愛心便當,放學後,桌上擺滿有媽媽味道的飯菜,何其幸福! 潤餅皮,材料簡單,方法容易,只要抓到竅門,試個幾張後,就能得心應手了。
材料:約可製作32張(1)高筋或中筋麵粉 800g(高筋比中筋較有Q性)(2)水 700g(3)鹽 1/2T作法:(1)鹽、水混勻,加入麵粉混合,以橡皮刀沿著鍋子邊緣由底部向上提起(像炒菜),翻到沒有粉顆粒,仍然繼續,直到呈現Q黏起筋的狀態(約15分鐘),若以攪拌機快速攪拌需10分鐘。
(麵團不能太稀,能慢慢流動的狀態)(2)放置冰箱冷藏2小時以上,最好冷藏至隔天才製作。
(3)可在專作餅皮的厚鐵板操作,或以平底鍋製作(找鍋緣較低的平底鍋,手握麵糰在鍋面繞圓時,較不會碰觸鍋子邊緣),鍋底愈厚愈好。
以製蛋捲的鐵盤製作也可以。
(4)鍋子以小火慢慢加熱,至手靠近鍋面時,有熱的感覺。
然後,以紙巾沾少許油,擦擦鍋面,潤澤鍋面後,以乾淨紙巾將鍋面的油擦拭掉。
即可開始製作。
溫度是關鍵,保持中低火。
(火太熱,餅皮會太厚,火太弱,餅皮變得很稀薄。
試1、2張,自己調整火力,操作時,遇有沾黏現象,沾少許油擦鍋面,再把油擦拭乾淨。
最外圈不用擦得很乾淨,餅皮邊緣會翹起,容易拉開完成的餅皮。
附記:(1)完成的潤餅皮,要以保鮮膜或塑膠袋包緊,接觸空氣太久,餅皮容易乾硬。
(2)沒做完的粉糊,可放回冰箱冷藏,最好兩天內做完。
(3)完成的餅皮,沒有用完,可放冷凍保存,要用時蒸熱即可一張張取出。
(4)麵團要保持冰冷,較有彈性,較容易操作。
(5)除了可以做潤餅、春捲(炸過)外,還可以製作蛋餅、月亮蝦餅、蔬菜捲、牛肉捲⋯⋯,郊遊、野餐、朋友聚會,都非常受歡迎。
發佈者:仙女與黃玫瑰於下午4:33以電郵發送這個BlogThis!分享至Twitter分享至Facebook分享至Pinterest標籤:食譜(中式麵食)16則留言:Ashley2015年3月26日下午7:05哇!吃這麼好!回覆刪除回覆回覆仙女與黃玫瑰2015年3月26日下午9:15哇!想吃趕緊動手做!成功了,有潤餅吃。
不成功,可以加麵粉,做成葱油餅、麵疙瘩、麵條⋯⋯,反正都很好吃。
當然希望你成功囉!加油!回覆刪除回覆回覆Ashley2015年3月26日下午11:33我覺得仙女下次可以考慮放一段'甩'麵團的影音跟飲食男女電影最後一段來個PK!回覆刪除回覆回覆仙女與黃玫瑰2015年3月28日上午9:15那就大大不如啦!她一面刷潤餅皮,還可以一面打電話,我甘拜下風!回覆刪除回覆回覆匿名2015年8月1日下午4:57謝謝版大的大方分享........好想買一塊那種板子喔!!!可以問您的親戚在台灣的哪兒買的嗎???回覆刪除回覆回覆仙女與黃玫瑰2015年8月1日下午6:47聽弟妹説在環河快速道路到中興橋下的「賊仔市」(閩南語),只要打聽「賊仔市」,好像無人不知,無人不曉。
希望你能順利找到,我看到台灣賣春捲的,都用這鐵板,
(3)可在專作餅皮的厚鐵板操作,或以平底鍋製作(找鍋緣較低的平底 ...2015年3月26日星期四潤餅皮(春捲皮) 會做潤餅皮,應該感謝小叔的老丈人。
那年他來紐西蘭探望孫子,親手製作了一些潤餅,送給我們品嚐。
我們在國外還能享受到家鄉美食,真是喜出望外。
由調粉漿到一張張的潤餅皮,他都不厭其煩的指導我,讓我了解每一個細節。
他曾經是位鄉長,每年的清明節,即準備許多潤餅,分贈鄉親父老。
他說,製作潤餅皮是他的拿手絕活,因此,藉機會做些小吃與人分享,是極為榮幸與開心的事。
我學會之後,也教了好幾位朋友,她們也和我一樣,非常興奮,尤其是鶯鶯,經常請朋友去她家包潤餅,也教朋友製作。
弟媳更遠從台灣,抱著沈重的鐵盤送我,讓我隨時都可以動手製作,真是太用心了。
今天又看到新聞,指不法商人以吊白塊摻入材料,製作潤餅皮,而且行之有年。
每每看到這些消息,內心都很沉痛。
麵粉是非常平價的東西,都還選擇劣質的粉,再加化學物質漂白、增加口感,其他較貴的材料,難保不動手腳,降低成本? 外食對上班族而言,是無可避免的,但是為了身體,有時間還是盡量自己動手,為自己把關。
想到以前上學時,媽媽的愛心便當,放學後,桌上擺滿有媽媽味道的飯菜,何其幸福! 潤餅皮,材料簡單,方法容易,只要抓到竅門,試個幾張後,就能得心應手了。
材料:約可製作32張(1)高筋或中筋麵粉 800g(高筋比中筋較有Q性)(2)水 700g(3)鹽 1/2T作法:(1)鹽、水混勻,加入麵粉混合,以橡皮刀沿著鍋子邊緣由底部向上提起(像炒菜),翻到沒有粉顆粒,仍然繼續,直到呈現Q黏起筋的狀態(約15分鐘),若以攪拌機快速攪拌需10分鐘。
(麵團不能太稀,能慢慢流動的狀態)(2)放置冰箱冷藏2小時以上,最好冷藏至隔天才製作。
(3)可在專作餅皮的厚鐵板操作,或以平底鍋製作(找鍋緣較低的平底鍋,手握麵糰在鍋面繞圓時,較不會碰觸鍋子邊緣),鍋底愈厚愈好。
以製蛋捲的鐵盤製作也可以。
(4)鍋子以小火慢慢加熱,至手靠近鍋面時,有熱的感覺。
然後,以紙巾沾少許油,擦擦鍋面,潤澤鍋面後,以乾淨紙巾將鍋面的油擦拭掉。
即可開始製作。
溫度是關鍵,保持中低火。
(火太熱,餅皮會太厚,火太弱,餅皮變得很稀薄。
試1、2張,自己調整火力,操作時,遇有沾黏現象,沾少許油擦鍋面,再把油擦拭乾淨。
最外圈不用擦得很乾淨,餅皮邊緣會翹起,容易拉開完成的餅皮。
附記:(1)完成的潤餅皮,要以保鮮膜或塑膠袋包緊,接觸空氣太久,餅皮容易乾硬。
(2)沒做完的粉糊,可放回冰箱冷藏,最好兩天內做完。
(3)完成的餅皮,沒有用完,可放冷凍保存,要用時蒸熱即可一張張取出。
(4)麵團要保持冰冷,較有彈性,較容易操作。
(5)除了可以做潤餅、春捲(炸過)外,還可以製作蛋餅、月亮蝦餅、蔬菜捲、牛肉捲⋯⋯,郊遊、野餐、朋友聚會,都非常受歡迎。
發佈者:仙女與黃玫瑰於下午4:33以電郵發送這個BlogThis!分享至Twitter分享至Facebook分享至Pinterest標籤:食譜(中式麵食)16則留言:Ashley2015年3月26日下午7:05哇!吃這麼好!回覆刪除回覆回覆仙女與黃玫瑰2015年3月26日下午9:15哇!想吃趕緊動手做!成功了,有潤餅吃。
不成功,可以加麵粉,做成葱油餅、麵疙瘩、麵條⋯⋯,反正都很好吃。
當然希望你成功囉!加油!回覆刪除回覆回覆Ashley2015年3月26日下午11:33我覺得仙女下次可以考慮放一段'甩'麵團的影音跟飲食男女電影最後一段來個PK!回覆刪除回覆回覆仙女與黃玫瑰2015年3月28日上午9:15那就大大不如啦!她一面刷潤餅皮,還可以一面打電話,我甘拜下風!回覆刪除回覆回覆匿名2015年8月1日下午4:57謝謝版大的大方分享........好想買一塊那種板子喔!!!可以問您的親戚在台灣的哪兒買的嗎???回覆刪除回覆回覆仙女與黃玫瑰2015年8月1日下午6:47聽弟妹説在環河快速道路到中興橋下的「賊仔市」(閩南語),只要打聽「賊仔市」,好像無人不知,無人不曉。
希望你能順利找到,我看到台灣賣春捲的,都用這鐵板,