多蜜酱汁(demi-glace sauce)是法式料理中常用的浓厚酱汁，它同时融合了蔬​​菜的甘甜、红酒的浓醇和牛肉的美味，因此不论是红酒牛肉烩饭、汉堡...法式多蜜酱汁demi-glace1146774西餐炒锅炖盅炖白领咸香凯特的厨游笔记多蜜酱汁(demi-glacesauce)是法式料理中常用的浓厚酱汁，它同时融合了蔬​​菜的甘甜、红酒的浓醇和牛肉的美味，因此不论是红酒牛肉烩饭、汉堡排，或是再加些鲜奶油变化成俄罗斯牛肉和法式炖猪肉，只要淋上一匙滑润浓稠的深褐色多蜜酱汁，都能够让你的料理有PerfectEnding!每家餐厅和主厨的多蜜酱汁配方都不太一样，一般都会花十几个小时的时间来引出食材本身的美味，而正统的做法甚至要花上两个礼拜才能完成!没时间吗??放心~今天要来介绍在家也可以轻松制作多蜜酱汁的简易版本。

一起来开伙吧~还有还有!剩余的牛绞肉还可以拿来做美味的义大利番茄肉酱面喔~别浪费它喔…同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog主料牛肉700g洋葱100g红萝卜100g西芹100g小番茄150g面粉60g月桂叶1片辅料油7茶匙精盐1茶匙无盐番茄汁600ml红酒400ml水1000ml法式多蜜酱汁demi-glace的做法1将面粉放进干锅中，用小火慢烘，期间不断翻炒混合，加热至面粉全部呈现淡茶色，盛起备用。

2洋葱、红萝卜和西洋芹切1公分丁状。

小番茄去蒂头后切一半。

3锅子中火烧热后放入2匙沙拉油，先放入洋葱、红萝卜和西洋芹，炒至金黄焦香。

4放入小番茄继续翻炒，继而放入面粉。

5倒入4匙沙拉油，一起翻炒至均匀。

6倒入600ml无盐番茄汁。

若担心酱汁因面粉结块，可先将火关掉再翻炒。

7再倒入1000ml水，混合搅拌，用小火让番茄汁与蔬菜继续炖煮，再另外准备一锅炒香牛绞肉。

8锅子大​​火烧热后放入1匙沙拉油，把牛绞肉吵到松散，再加1匙盐巴。

9再倒入红酒煮一会儿。

10找一个可以炖煮用的大锅，将步骤7和步骤9放入一起炖煮，完成后放入1片月桂叶。

让酱汁表面呈现冒泡状持续煮3小时。

我是使用铸铁锅，所以只花2小时。

11最后将锅中食材过滤起来，只留下汤汁。

12食材捞起后，再让酱汁呈现冒泡状持续煮至浓稠，最后让油和酱汁充分均匀混和，而且酱汁表面产生光泽。

13调味酱和剩余熬煮食材的保存方法如下提示。

小贴士【调味酱和剩余熬煮食材的保存方法】花了这么久的时间炖煮的酱汁一定要好好保存，而且也不要浪费剩余的熬煮食材喔~1.将微温状态的酱汁装进保存袋中，因为还没完全冷掉的酱汁，比较好舀入保存袋中。

最后确认无热气，封口摊平。

2.剩余的牛绞肉放凉后，再放进保存袋。

最后确认无热气，封口摊平。

3.将摊平的酱汁和剩余的牛绞肉放入冷冻库中。

这样既不会占据冷冻库太多位置，使用时也可以快速解冻。

4.使用:取一大锅水(冷水或温水)，从冷冻库中取出摊平的酱汁或剩余的牛绞肉，放入水中可更快速解冻(但是要确认保存袋的封口是紧闭的喔!)。

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