有這麼難嗎？來試試看！ 試作不同的麵粉（高、中筋麵粉）. 加入不同的水量⋯有不同的口感！ 最後確定做潤餅皮、蛋餅很Q彈的一個比例～.關閉廣告庄腳人ㄟ灶咖跳到主文喜歡窩在廚房東摸摸西摸摸，希望跟大家一起分享料理互相學習部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Apr02Tue201911:11DIY台式潤餅皮【家庭版】 影音食譜～https://youtu.be/leuWKdeM6x8👉歡迎訂閱我的YouTube頻道以前阿母去市場看到賣“潤餅皮”一定會買回家包潤餅！我們家的吃法很另類⋯可以包水果、涼拌菜、還有綜合炒料～但是我覺得最重要的主角是【花生糖粉】雖然叫【花生糖粉】但我們習慣用細砂糖而非糖粉～無論包入什麼材料，沒有”它“就是少一味！到了清明節賣潤餅皮的更是大排長龍💢💢有一次阿爸去買潤餅皮⋯排了3個小時‼️（他堅持只有那攤合味口）天啊⋯我說⋯阿爸你還真有耐力内，要是我就不吃惹⋯阿爸說⋯就不會做潤餅皮⋯所以卡認份ㄟ！有這麼難嗎？來試試看！試作不同的麵粉（高、中筋麵粉）加入不同的水量⋯有不同的口感！最後確定做潤餅皮、蛋餅很Q彈的一個比例～做了一個小實驗～放入冰箱1晚皮還不是很硬（剛做好的當天很Q軟！冰過略硬一些），回到常溫後捲潤餅還不會破掉～隔天早上煎蛋餅一樣好吃沒差別～以上是我個人的實驗結果～冰友們也可以玩一玩麵粉與水的比例，尋找自己想要的口感喔～ 歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆 https://www.facebook.com/aa666588 準備食材㊙️我自己喜歡微厚的餅皮口感較Q，以下的材料大約可做8～9片但⋯不是絕對的！餅皮的厚度、大、小會影響成品的多寡！！！高筋麵粉 150g水 280g鹽 2g 作法高筋麵粉過篩，較好拌勻～分次加入水份拌勻較不會結粉粒～剛拌好的粉漿很稀～蓋上保鮮膜放置常溫1小時水合後會變濃稠～              我試驗了兩種作法～第一種冷鍋刷麵糊～作起來的潤餅皮較薄～可以優雅慢慢刷麵糊，不會手忙腳亂～㊙️缺點要用兩隻鍋輪流。

要洗兩隻鍋💢💢💢第二種鍋子燒🔥到會燙手的溫度再刷麵糊～做起來的餅皮微厚～而麵糊重疊刷越多次會越厚～鍋燒熱了麵糊遇熱會馬上凝固～刷麵糊會很緊張⋯哈哈㊙️優點少洗一隻鍋💯爐子開中小火（或小火）麵糊刷好蓋上鍋蓋悶一下下，會加速麵糊熟成～打開鍋蓋餅皮旁邊翹起來就可翻面惹～翻面後再烘一下漂釀的餅皮就可以起鍋～DIY潤餅皮並不難，要薄要厚任君選擇～此次的“潤餅皮”非常Q軟，輕輕的拉有彈性内～雖然手法不夠靈巧（不像專業的）確不失美味～潤餅皮的用途很多，最常用的就是煎蛋餅～還可以做很多美食喔～創意無限的冰友快來動動腦吧！ 文章標籤麵粉煎蛋餅全站熱搜創作者介紹庄腳人ㄟ灶咖庄腳人ㄟ灶咖庄腳人ㄟ灶咖發表在痞客邦留言(1)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：台式小吃此分類下一篇：韭菜粉絲水煎包/廚房小超跑/magimix5200XL法國專業食物處理機上一篇：燕麥堅果餐包下一篇：好書推薦▲top留言列表發表留言我的好友最新留言熱門文章最新文章文章搜尋文章精選文章精選2021六月(1)2021四月(1)2020十一月(1)2020十月(1)2020九月(1)2020八月(1)2020五月(2)2020四月(1)2020三月(2)2020一月(1)2019九月(1)2019八月(1)2019七月(1)2019四月(1)2019二月(1)2018十一月(1)2018十月(3)2018九月(1)2018八月(2)2018七月(2)2018六月(1)2018二月(1)2018一月(1)2017十二月(1)2017十一月(2)2017十月(1)2017九月(2)2017八月(2)2017七月(4)2017六月(4)2017五月(1)2017四月(3)2017三月(4)2017二月(4)2017一月(5)所有文章列表文章分類肉包(2)鮮肉包(0)筍丁肉包(1)饅頭(6)地瓜饅頭(0)蔥花捲(1)紅蘿蔔🥕饅頭(1)地瓜饅頭(1)豆渣饅頭(1)起司饅頭(1)麵包(9)起司火腿麵包(1)芋香捲捲包(1)燕麥堅果餐包(1)雜糧吐司(1)液種/白吐司(1)紅蘿蔔麵包(1)吐司杯小披薩(1)紅豆小餐包(1)台式經典麵包&蔥ㄚ胖(1)海鮮料理(5)［安永鮮物新春料理募吉大賽］富貴慶有餘(1)［安永鮮物新春料理募吉大賽］—五福臨門(1)［安永鮮物新春料理募吉大賽］—年年有餘(1)干貝鮮蝦披薩(1)土司杯小披薩(0)家常菜(1)泡菜炒米粉(1)餅乾(3)泡菜脆餅(1)餅乾棒(1)豆渣芝麻餅(1)肉類(2)泡菜丸子燴雙花(1)起司豬排(1)蛋糕(17)蜂蜜瑪德蓮(1)可可起司球(1)古早味蛋糕\紙箱蛋糕(1)法式舒芙蕾(1)海綿杯子蛋糕(1)可可粉版/布朗尼(