秈米、粳米、糯米，有什麼區別？ | 粳米糯米
首頁>Club>2021-03-1409:19秈米、粳米、糯米，有什麼區別？3回覆列表1#邱青峰1.秈米來源於秈型非糯性大米，米粒比較「瘦」，整體纖細白長（6～7毫米左右），澱粉含量高，蛋白質含量低，口感不太粘。
常見的有中國香米，泰國香米，絲苗米等。
根據稻穀收貨季節，還分為早秈米和晚秈米。
秈米煮出來的飯顆粒獨立不粘連，很適合用來做燜飯。
2.粳米來源於粳型非糯性大米，外表看起來更加「圓胖」，一般呈橢圓或者圓形，顏色為透明或者半透明，廣州有個很形象的叫法「肥仔米」。
常見的東北大米、水晶米、珍珠米都是秈米的不同品種。
粳米會比秈米有著更「軟糯」的口感，更適合用來熬粥。
3.糯米北方又稱為江米，白色不透明，體型嘛……有胖有瘦，長瘦型糯米叫秈糯（長糯米），圓胖的叫粳糯（圓糯米）。
一般來說，用圓糯米制作的粽子、湯圓，口感更佳。
糯米為什麼那麼粘呢？因為它的澱粉構成不太一樣。
糯米中主要以支鏈澱粉為主，秈米、粳米則主要以支鏈澱粉為主。
大量的支鏈澱粉，使得糯米在熱的時候非常容易消化，升血糖能力很強。
2#美蓮的生活日記1、秈米來源於秈型非糯性大米，米粒比較「瘦」，整體纖細白長（6～7毫米左右），澱粉含量高，蛋白質含量低，口感不太粘。
常見的有中國香米，泰國香米，絲苗米等。
根據稻穀收貨季節，還分為早秈米和晚秈米。
秈米煮出來的飯顆粒獨立不粘連，很適合用來做燜飯。
3、糯米北方又稱為江米，白色不透明，體型嘛……有胖有瘦，長瘦型糯米叫秈糯（長糯米），圓胖的叫粳糯（圓糯米）。
一般來說，用圓糯米制作的粽子、湯圓，口感更佳。
糯米為什麼那麼粘呢？因為它的澱粉構成不太一樣。
糯米中主要以支鏈澱粉為主，秈米、粳米則主要以支鏈澱粉為主。
大量的支鏈澱粉，使得糯米在熱的時候非常容易消化，升血糖能力很強。
大家認真看圖片，是不是發現三種米樣子是不一樣的，對吧。
3#糧油市場報下面就從形狀、價格、產地、產量等方面來區分下三者！首先從價格上來看吧！價格粳稻最高秈稻次之2017年，中國的早秈稻（糯米屬於秈稻）、中晚秈稻、粳稻低收購價分別為每斤1.3元、1.36元、1.5元。
形狀三者差別明顯秈米細長又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻穀製成的米。
它屬於米的一個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。
煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的。
糯米園短長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。
另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。
粳米肥厚粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。
米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。
早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。
晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
產量與價格成反比粳米產量較低，秈米、糯米產量較高，秈米產量在三者中最高！產地不同秈米多產於南方多分佈在中國兩湖、兩廣、江西、四川等省。
粳米多長在東北主要產於中國東北。
糯米南北皆有長糯米生長在南方，因為氣候原因，每年可以收穫兩季或三季。
圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。
10.234#美食理想其實秈米、糯米、粳米通常就是我們老百姓說的長粒米、東北珍珠米和黏米。
其粘度、出飯率、香味是有差別的。
在麵點小吃中的運用如下：（1）粳米：形狀短圓，臘白色，透明或半透明，腹白少，粘性中等，硬度高，漲發性中等。
主要品種分為薄稻、上白粳、中白粳等。
薄稻粘性強，富有香味；上白粳色白，粘性較重；中白粳色次，粘性也較差。
磨成水磨粉可製作年糕、打糕等，吃口糯爽精，別具特色。
粳米主要產於東北、華北、江蘇等地。
常見的有中國香米，泰國香米，絲苗米等。
根據稻穀收貨季節，還分為早秈米和晚秈米。
秈米煮出來的飯顆粒獨立不粘連，很適合用來做燜飯。
2.粳米來源於粳型非糯性大米，外表看起來更加「圓胖」，一般呈橢圓或者圓形，顏色為透明或者半透明，廣州有個很形象的叫法「肥仔米」。
常見的東北大米、水晶米、珍珠米都是秈米的不同品種。
粳米會比秈米有著更「軟糯」的口感，更適合用來熬粥。
3.糯米北方又稱為江米，白色不透明，體型嘛……有胖有瘦，長瘦型糯米叫秈糯（長糯米），圓胖的叫粳糯（圓糯米）。
一般來說，用圓糯米制作的粽子、湯圓，口感更佳。
糯米為什麼那麼粘呢？因為它的澱粉構成不太一樣。
糯米中主要以支鏈澱粉為主，秈米、粳米則主要以支鏈澱粉為主。
大量的支鏈澱粉，使得糯米在熱的時候非常容易消化，升血糖能力很強。
2#美蓮的生活日記1、秈米來源於秈型非糯性大米，米粒比較「瘦」，整體纖細白長（6～7毫米左右），澱粉含量高，蛋白質含量低，口感不太粘。
常見的有中國香米，泰國香米，絲苗米等。
根據稻穀收貨季節，還分為早秈米和晚秈米。
秈米煮出來的飯顆粒獨立不粘連，很適合用來做燜飯。
3、糯米北方又稱為江米，白色不透明，體型嘛……有胖有瘦，長瘦型糯米叫秈糯（長糯米），圓胖的叫粳糯（圓糯米）。
一般來說，用圓糯米制作的粽子、湯圓，口感更佳。
糯米為什麼那麼粘呢？因為它的澱粉構成不太一樣。
糯米中主要以支鏈澱粉為主，秈米、粳米則主要以支鏈澱粉為主。
大量的支鏈澱粉，使得糯米在熱的時候非常容易消化，升血糖能力很強。
大家認真看圖片，是不是發現三種米樣子是不一樣的，對吧。
3#糧油市場報下面就從形狀、價格、產地、產量等方面來區分下三者！首先從價格上來看吧！價格粳稻最高秈稻次之2017年，中國的早秈稻（糯米屬於秈稻）、中晚秈稻、粳稻低收購價分別為每斤1.3元、1.36元、1.5元。
形狀三者差別明顯秈米細長又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻穀製成的米。
它屬於米的一個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。
煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的。
糯米園短長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。
另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。
粳米肥厚粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。
米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。
早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。
晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
產量與價格成反比粳米產量較低，秈米、糯米產量較高，秈米產量在三者中最高！產地不同秈米多產於南方多分佈在中國兩湖、兩廣、江西、四川等省。
粳米多長在東北主要產於中國東北。
糯米南北皆有長糯米生長在南方，因為氣候原因，每年可以收穫兩季或三季。
圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。
10.234#美食理想其實秈米、糯米、粳米通常就是我們老百姓說的長粒米、東北珍珠米和黏米。
其粘度、出飯率、香味是有差別的。
在麵點小吃中的運用如下：（1）粳米：形狀短圓，臘白色，透明或半透明，腹白少，粘性中等，硬度高，漲發性中等。
主要品種分為薄稻、上白粳、中白粳等。
薄稻粘性強，富有香味；上白粳色白，粘性較重；中白粳色次，粘性也較差。
磨成水磨粉可製作年糕、打糕等，吃口糯爽精，別具特色。
粳米主要產於東北、華北、江蘇等地。