秈米：俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏，泰國米則是屬於「秈米」的一種，營養師上次衛教糖尿病患者時，就 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養改吃泰國米，血糖比較不會飆升？營養師教你吃對米膳食纖維多5倍還穩血糖朱育嫻報導2020/12/2811:01字體放大即使飲食日漸西化，但以「米食」為主食的民眾大有人在，而米的種類多樣，到底該如何區分？各自又有哪些特色及吃起來口感有何不同？另外，有血糖問題的民眾又該怎麼吃米，血糖才不會飆升？就讓營養師來為你解答。

 稻米可分3大類，哪一種升糖指數高？營養師林俐岑指出，按照稻米的類型不同，台灣稻米主要可分為以下3大類：1.粳米：俗稱就是「蓬萊米」，粳米的形狀圓短，是我們最常吃的米種，煮熟後「有點黏又不會太黏」，Ｑ軟適中，能夠輕易用筷子夾起米飯。

2.秈米：俗稱為「在來米」，秈米形狀細長、煮熟後吃起來口感硬硬的，較乾、較鬆、不黏，泰國米則是屬於「秈米」的一種，營養師上次衛教糖尿病患者時，就有患者提到他改吃泰國米，比較不會上升血糖，老實說這到底是否有用呢？米食上升血糖的速度除了下面會跟大家提到的「加工程度」的影響之外，還有「澱粉本身的結構」也會影響，也就是米食中其內的直鏈澱粉所占的比例愈多，表示支鏈澱粉占得愈少，升糖指數就會較低些。

但其實只要是精緻的白米飯皆屬於精緻澱粉主食，升高血糖的速度都比同等分量的「全榖食物」來得快。

3.糯米：顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏。

通常用來製備點心類食物，像是麻糬、湯圓、紅豆紫米飯等。

延伸閱讀：不怕買到「鎘米」快學譚敦慈這樣做！小心抽菸也會吸入鎘，吸收率更驚人  以加工過程區分，糙米、胚芽米、白米誰營養？若以加工方式區分，米也可以分為3種，分別是：糙米、胚芽米、白米。

所有的稻穀，不管是粳稻、秈稻還是糯稻，只要稻穀僅經過脫殼步驟的便稱為「糙米」（糙米為全榖類食物，保留麩皮、胚芽及胚乳，營養價值最高，富含膳食纖維、B群及礦物質等），再進一步去除部分米糠層（麩皮）便成為「胚芽米」，若再去除麩皮及胚芽的就是我們最常見的「白米」。

 基本上白米口感最佳、最香甜，但營養最低，只剩下澱粉和極少量的蛋白質。

以下是三者的營養成分比較：  有血糖問題者可換成糙米，膳食纖維量增5倍糙米的營養密度遠遠高於白米，因此，在現今飲食過度精緻化的時代，建議主食的部分，可以部分糙米取代白米的方式，來獲得更多的膳食纖維及營養素，更有利於改善現代文明病像是三高問題。

有血糖問題的民眾更是建議可以將常吃的白米飯換成糙米飯，所增加的膳食纖維量馬上可以增加5倍之多，再搭配上均衡的蔬菜及蛋白質食物，如此一來可以穩定血糖上升。

延伸閱讀：血糖不穩定，頭暈、疲倦、肥胖都來！「戒掉5樣東西」防低血糖、糖尿病 糙米飯要好吃，你要掌握的幾個技巧：1.糙米事先浸泡3小時以上，也可以睡前放入冰箱冷藏浸泡，隔天就可以使用。

2.烹煮米飯時加些橄欖油。

3.一開始的比例＝糙米：白米＝1：1或是1：2，之後吃習慣了再慢慢增加比例。

4.煮飯的水量也要記得做調整。

 目前市售也有配好的多穀米（從五穀米，到16穀米等）、方便烹煮，且可以一次攝取到多樣的全榖食物，是非常好的方式之一。

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