米食營養知多少？白米、糯米、粳米、秈米，怎麼選怎麼吃比較 ... | 長秈米熱量
糙米、胚芽米、白米的營養分析表. 名稱, 熱量（Kcal）, 粗蛋白（g）, 粗脂肪（g）, 碳水化合物（ ...Skiptocontent你知道常見的白米沒什麼營養嗎？Postauthor:肌肉靜香Postpublished:2021-06-02Postcategory:健康飲食/生活營養米是東方人的主食，因富含澱粉，所以在食物分類上被歸為「全榖雜糧類」，或稱「主食類」。
而米有白米、糯米、粳米、秈米之分，到底不同米之間有什麼不同？彼此之間的營養又有何差異呢？內容目錄粳米、秈米、糯米，煮飯、做糕點要用什麼米？常見米食的特性與用途雖然糙米和胚芽米比較營養，但三餐外食只能吃白米，該怎麼辦？米的加工方式：認識糙米、胚芽米和白米糙米、胚芽米、白米，哪種米營養成分比較好？糙米、胚芽米、白米的營養分析表更多健康飲食資訊：粳米、秈米、糯米，煮飯、做糕點要用什麼米？粳米、秈米、糯米，煮飯、做糕點要用什麼米？大多數人都只知道米有分白米和糯米兩種，但如果有在做米食點心的人，就會知道米可以分為粳米、秈米、圓糯米、長糯米四種，其中有的適合煮成白飯，有的適合做甜點或鹹點，而之所以會有這樣的差異，主要是因為不同米之間的米質有所差異。
從米質特性來看，稻米可分為粳稻、秈稻、糯稻三種，不同米之間因為直鏈澱粉含量的不同，而造成其口感的差異；糯米直鏈澱粉含量為三者中最低，所以口感較軟、黏性高，適合做甜點或鹹點；秈米含量最高，所以口感偏乾、不黏且鬆散，適合做米漿類點心；粳米居中，所以吃起來香Ｑ、有黏性，適合煮成白飯或粥。
常見米食的特性與用途分類粳稻（體型：圓、短）秈稻（體型：細、長）白米（外觀：半透明）粳米（蓬萊米）→香Q、有黏性，多半製成白飯、粥、壽司等飯食。
秈米（在來米）→偏乾，不黏且鬆散，多半製成米漿加工品，例如，蘿蔔糕、發糕、碗粿、米苔目、粄條等點心。
糯米（外觀：白色不透明）粳糯米（圓糯米）→黏性高、易煮糊，多半製成湯圓、麻糬、年糕、紅龜粿、鹼粽等甜點。
秈糯米（長糯米）→黏性高、易保持原型，多半製成肉粽、油飯、飯糰、珍珠丸子等鹹點。
雖然糙米和胚芽米比較營養，但三餐外食只能吃白米，該怎麼辦？米食在營養學上屬於主食類，其主要功能就是提供細胞能量，這一點不管哪種米都可以滿足。
當然不可否認吃糙米或胚芽米還能兼顧營養，會是更健康、營養的選擇，但若受限於環境而執行不易，可透過白米搭配副食的方式，彌補白米營養較差的問題。
例如，相較於白米，糙米含較多的維生素B1、菸鹼素、維生素Ｅ、鎂、纖維。
所以如果吃白米飯的同時，搭配富含上述營養素的肉類或菜，便可以彌補白米的不足。
米的加工方式：認識糙米、胚芽米和白米稻殼→（脫殼）→糙米→（除去大部分米糠層）→胚芽米→（除去全部米糠層＆胚芽）→白米種類糙米胚芽米白米基本介紹保存皮層（米糠）、胚芽和糊粉層含少量米糠、胚芽和糊粉層已除去米糠、胚芽並磨掉部分糊粉層種類糠層胚芽胚乳（糊粉層）成分含纖維、油脂、礦物質含蛋白質、維生素主要含澱粉糙米、胚芽米、白米，哪種米營養成分比較好？我們平日所吃的米飯、粥使用的是香Ｑ的粳米（或稱蓬萊米），因此我們有必要深入了解不同粳米間營養的差異。
常聽到的糙米、胚芽米和白米是以米的加工方式來分：帶殼的稻米為稻穀，脫去外殼後就是「糙米」；在輾去米糠層便成為「胚芽米」，進一步在輾除胚芽，並磨掉部分糊粉層，則為常吃的「白米」。
因此糙米是三種米中營養價值最高者，胚芽米次之，白米營養價值則最差。
基本營養素除脂肪外，三種米營養差不多！纖維糙米＞胚芽米＞白米。
白米的纖維很低，但胚芽米和糙米纖維差不多。
維生素和礦物質糙米＞胚芽米＞白米。
白米較低，胚芽米和糙米除少數幾項外，其他差異不大。
＝＞總結來說，胚芽米和糙米營養差異並不大，無法接受糙米的人，可選胚芽米作為煮食。
糙米、胚芽米、白米的營養分析表名稱熱量（Kcal）粗蛋白（g）粗脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纖維（g）鉀（mg）鈣（mg）鎂（mg）鐵（mg）鋅（mg）白米3547.00.7780.7795200.41.5胚芽米3628.21.6771.51288530.61.6糙米3628.22.5754222111071.32名稱磷（mg）維生素A（IU）維生素E（mg）維生素B1（mg）維生素B2（mg）菸鹼素（mg）維生素B6（mg）葉酸（ug）維生素C（mg）X白米814.30.40.080.021.10.116.50–胚芽米1641.32.20.280.042.50.121.9
而米有白米、糯米、粳米、秈米之分，到底不同米之間有什麼不同？彼此之間的營養又有何差異呢？內容目錄粳米、秈米、糯米，煮飯、做糕點要用什麼米？常見米食的特性與用途雖然糙米和胚芽米比較營養，但三餐外食只能吃白米，該怎麼辦？米的加工方式：認識糙米、胚芽米和白米糙米、胚芽米、白米，哪種米營養成分比較好？糙米、胚芽米、白米的營養分析表更多健康飲食資訊：粳米、秈米、糯米，煮飯、做糕點要用什麼米？粳米、秈米、糯米，煮飯、做糕點要用什麼米？大多數人都只知道米有分白米和糯米兩種，但如果有在做米食點心的人，就會知道米可以分為粳米、秈米、圓糯米、長糯米四種，其中有的適合煮成白飯，有的適合做甜點或鹹點，而之所以會有這樣的差異，主要是因為不同米之間的米質有所差異。
從米質特性來看，稻米可分為粳稻、秈稻、糯稻三種，不同米之間因為直鏈澱粉含量的不同，而造成其口感的差異；糯米直鏈澱粉含量為三者中最低，所以口感較軟、黏性高，適合做甜點或鹹點；秈米含量最高，所以口感偏乾、不黏且鬆散，適合做米漿類點心；粳米居中，所以吃起來香Ｑ、有黏性，適合煮成白飯或粥。
常見米食的特性與用途分類粳稻（體型：圓、短）秈稻（體型：細、長）白米（外觀：半透明）粳米（蓬萊米）→香Q、有黏性，多半製成白飯、粥、壽司等飯食。
秈米（在來米）→偏乾，不黏且鬆散，多半製成米漿加工品，例如，蘿蔔糕、發糕、碗粿、米苔目、粄條等點心。
糯米（外觀：白色不透明）粳糯米（圓糯米）→黏性高、易煮糊，多半製成湯圓、麻糬、年糕、紅龜粿、鹼粽等甜點。
秈糯米（長糯米）→黏性高、易保持原型，多半製成肉粽、油飯、飯糰、珍珠丸子等鹹點。
雖然糙米和胚芽米比較營養，但三餐外食只能吃白米，該怎麼辦？米食在營養學上屬於主食類，其主要功能就是提供細胞能量，這一點不管哪種米都可以滿足。
當然不可否認吃糙米或胚芽米還能兼顧營養，會是更健康、營養的選擇，但若受限於環境而執行不易，可透過白米搭配副食的方式，彌補白米營養較差的問題。
例如，相較於白米，糙米含較多的維生素B1、菸鹼素、維生素Ｅ、鎂、纖維。
所以如果吃白米飯的同時，搭配富含上述營養素的肉類或菜，便可以彌補白米的不足。
米的加工方式：認識糙米、胚芽米和白米稻殼→（脫殼）→糙米→（除去大部分米糠層）→胚芽米→（除去全部米糠層＆胚芽）→白米種類糙米胚芽米白米基本介紹保存皮層（米糠）、胚芽和糊粉層含少量米糠、胚芽和糊粉層已除去米糠、胚芽並磨掉部分糊粉層種類糠層胚芽胚乳（糊粉層）成分含纖維、油脂、礦物質含蛋白質、維生素主要含澱粉糙米、胚芽米、白米，哪種米營養成分比較好？我們平日所吃的米飯、粥使用的是香Ｑ的粳米（或稱蓬萊米），因此我們有必要深入了解不同粳米間營養的差異。
常聽到的糙米、胚芽米和白米是以米的加工方式來分：帶殼的稻米為稻穀，脫去外殼後就是「糙米」；在輾去米糠層便成為「胚芽米」，進一步在輾除胚芽，並磨掉部分糊粉層，則為常吃的「白米」。
因此糙米是三種米中營養價值最高者，胚芽米次之，白米營養價值則最差。
基本營養素除脂肪外，三種米營養差不多！纖維糙米＞胚芽米＞白米。
白米的纖維很低，但胚芽米和糙米纖維差不多。
維生素和礦物質糙米＞胚芽米＞白米。
白米較低，胚芽米和糙米除少數幾項外，其他差異不大。
＝＞總結來說，胚芽米和糙米營養差異並不大，無法接受糙米的人，可選胚芽米作為煮食。
糙米、胚芽米、白米的營養分析表名稱熱量（Kcal）粗蛋白（g）粗脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纖維（g）鉀（mg）鈣（mg）鎂（mg）鐵（mg）鋅（mg）白米3547.00.7780.7795200.41.5胚芽米3628.21.6771.51288530.61.6糙米3628.22.5754222111071.32名稱磷（mg）維生素A（IU）維生素E（mg）維生素B1（mg）維生素B2（mg）菸鹼素（mg）維生素B6（mg）葉酸（ug）維生素C（mg）X白米814.30.40.080.021.10.116.50–胚芽米1641.32.20.280.042.50.121.9