真正油飯不只靠雞油黃薑飯跟雞油飯是兩回事！ | 雞油飯做法
他用木勺翻動米飯，讓每粒米都沾滿油光，班蘭葉隱沒在飯海之中，他再次關上煲蓋，用餘溫將葉香燜焗進飯裏去。
「沒錯，正宗新加坡做法是放班蘭葉一起煮，但 ...文化系列社會藝文飲食專欄健康教育時尚設計影片真正油飯不只靠雞油 黃薑飯跟雞油飯是兩回事！Share返回飲食我的收藏所有收藏熱門文章熱門文章編輯精選ADVERTISEMENT飲食真正油飯不只靠雞油 黃薑飯跟雞油飯是兩回事！13.11.2017梁雅婷周耀恩分享留言吃海南雞，要憑油飯見真章。
光靠雞油和米，絕對煮不出神髓，背後其實有更重要的材料。
海南人慣用雞湯和椰汁煮飯，星馬人卻愛加進不同香料。
老闆蔡偉民備好香茅、南薑、乾葱、蒜頭、八角和月桂葉，雞油燒得劈哩啪啦，滿室香氣。
X炒三數下已能見微知著，「要慢火，香料煮焦了，沾到飯上便有焦味。
由最濕的香料開始炒起，先放兩樣，待油爆起，再放兩樣，再爆。
」耐性不可少，將香氣盡逼出來。
蒜頭尤為關鍵，能誘出雞油的醇香。
他將炒過的雞油連同香料與雞湯倒進飯煲，這才開始煮飯。
雞油飯要有班蘭葉很多老饕都以班蘭葉辨識油飯正宗與否，但剛才芸芸香料，仍不見那傳說中的班蘭葉。
二十分鐘過去，飯氣蒸騰之時，老闆才拿出兩塊葉，放在手上搓揉，打個圈，放到飯粒中央。
他用木勺翻動米飯，讓每粒米都沾滿油光，班蘭葉隱沒在飯海之中，他再次關上煲蓋，用餘溫將葉香燜焗進飯裏去。
「沒錯，正宗新加坡做法是放班蘭葉一起煮，但班蘭葉不能太熱，煮完香氣都走了。
於是我改到最後才放。
」他曾到新加坡學習傳統做法，但沒有盲目跟從。
黃薑飯跟雞油飯是兩回事「新加坡人也不會專登取雞油，只將雞骨、雞件一齊放在飯中煮，飯都煮爛了。
這裏專登取油，煮出來挺實分明。
」名叫油飯，其實是雞湯煲飯，只取湯頭的少許油。
尤有甚者，因為省成本而用黃薑飯充當油飯，上桌前放幾滴油下去。
「他們當個飯是交功課，黃薑沒有味道，只有顏色，我們這裏不用。
」每碗飯都吃到蒜粒和香料，真材實料，一碗雞油飯，從來不是油加米這般簡單。
ADVERTISEMENT西貢金雞海南雞（北角分店）北角英皇道560號健威坊低層地下L15號舖24888855梁雅婷周耀恩油飯黃薑飯海南雞飯延伸閱讀飲食2021.06.07南北口味大不同：為何每年端午節台灣粽子總要來一場大戰？端午節糉子南部粽飲食2021.05.21Fromfoodtomerch！餐飲品牌的「商品」不止食物，還推出Totebag塑造另類時尚潮流！restaurantmerch咖啡店餐廳飲食2019.09.06新加坡Chatterbox登港$118食「慢煮」海南雞飯值得嗎？海南雞飯文華海南雞新加坡OlderPosts從人說到城巿，然後又從城巿回到人的所在。
關於美學、藝術、設計、城市和日常，這裏有我們的看法。
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光靠雞油和米，絕對煮不出神髓，背後其實有更重要的材料。
海南人慣用雞湯和椰汁煮飯，星馬人卻愛加進不同香料。
老闆蔡偉民備好香茅、南薑、乾葱、蒜頭、八角和月桂葉，雞油燒得劈哩啪啦，滿室香氣。
X炒三數下已能見微知著，「要慢火，香料煮焦了，沾到飯上便有焦味。
由最濕的香料開始炒起，先放兩樣，待油爆起，再放兩樣，再爆。
」耐性不可少，將香氣盡逼出來。
蒜頭尤為關鍵，能誘出雞油的醇香。
他將炒過的雞油連同香料與雞湯倒進飯煲，這才開始煮飯。
雞油飯要有班蘭葉很多老饕都以班蘭葉辨識油飯正宗與否，但剛才芸芸香料，仍不見那傳說中的班蘭葉。
二十分鐘過去，飯氣蒸騰之時，老闆才拿出兩塊葉，放在手上搓揉，打個圈，放到飯粒中央。
他用木勺翻動米飯，讓每粒米都沾滿油光，班蘭葉隱沒在飯海之中，他再次關上煲蓋，用餘溫將葉香燜焗進飯裏去。
「沒錯，正宗新加坡做法是放班蘭葉一起煮，但班蘭葉不能太熱，煮完香氣都走了。
於是我改到最後才放。
」他曾到新加坡學習傳統做法，但沒有盲目跟從。
黃薑飯跟雞油飯是兩回事「新加坡人也不會專登取雞油，只將雞骨、雞件一齊放在飯中煮，飯都煮爛了。
這裏專登取油，煮出來挺實分明。
」名叫油飯，其實是雞湯煲飯，只取湯頭的少許油。
尤有甚者，因為省成本而用黃薑飯充當油飯，上桌前放幾滴油下去。
「他們當個飯是交功課，黃薑沒有味道，只有顏色，我們這裏不用。
」每碗飯都吃到蒜粒和香料，真材實料，一碗雞油飯，從來不是油加米這般簡單。
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